ເນີຍແຂງ - ລາຍລະອຽດຂອງຜະລິດຕະພັນ. 40 ປະເພດເນີຍແຂງທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ

ລາຍລະອຽດ

ເນີຍແຂງແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຄົນພື້ນເມືອງເຮັດຈາກນົມຫຼື whey. ໃນຂະບວນການຜະລິດ, enzymes ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ຍັງຖືກນໍາໃຊ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ.

ເນີຍແຂງເກືອບທຸກປະເພດທີ່ທ່ານຮູ້ຈາກ ຄຳ ອະທິບາຍຫລືຮູບແມ່ນມີລັກສະນະເປັນເນື້ອໃນຂອງໂປຣຕີນສູງ - ສູງເຖິງ 25% ເຖິງ 60% ຕໍ່ 100 g ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ທາດໂປຼຕີນຈາກຊີດຖືກດູດຊືມໄວແລະດີຂື້ນໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດກ່ວາທາດທີ່ພົບໃນນົມ. ພວກມັນມີຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານແລະເພີ່ມຄວາມຢາກອາຫານ.

ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຖືກ ໝັກ ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງຈຸລິນຊີ. ມັນມີວິຕາມິນ A, D, E, B1. B2, ແລະ C. ສານເຫຼົ່ານີ້ມີ ໜ້າ ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເຮັດວຽກທັງ ໝົດ ຂອງລະບົບປະສາດແລະລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ, ຄວາມຕ້ານທານຂອງພູມຕ້ານທານກັບໄວຣັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ສະນັ້ນ, ເນີຍແຂງຄວນມີເຂົ້າໃນຄາບອາຫານເປັນປະ ຈຳ.

ປະຫວັດຄວາມເປັນເນີຍແຂງ

ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເວົ້າຢ່າງແນ່ນອນວ່າບ່ອນໃດແລະເວລາເນີຍແຂງປະກົດຕົວ. ແຕ່ເປັນທີ່ຮູ້ກັນແນ່ນອນວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ດີເລີດນີ້ໄດ້ລົງມາຫາພວກເຮົາຕັ້ງແຕ່ສະ ໄໝ ກ່ອນ. ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະ, ມັນໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍການສັງເກດເບິ່ງການປົນເປື້ອນນົມໃນຄວາມຮ້ອນ. ນັກໂບຮານຄະດີແນະ ນຳ ວ່າປະຊາຊົນຮູ້ວິທີການຜະລິດເນີຍແຂງຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ Neolithic (ປະມານ 5000 BC). ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າປະຫວັດສາດຂອງຊີດມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 7000 ປີ.

ນັກຄົ້ນຄ້ວາຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າສະຖານທີ່ເກີດຂອງຊີດແມ່ນຕາເວັນອອກກາງ: Bedouins ໄດ້ໃຊ້ຖົງຫນັງຈາກກະເພາະອາຫານຂອງແກະເພື່ອຂົນສົ່ງນົມ, ແລະການສັ່ນສະເທືອນ, ຄວາມຮ້ອນແລະ enzymes ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນເນີຍແຂງ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນປະເທດເອີຣົບ, ເນີຍແຂງໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຕັ້ງແຕ່ສະ ໄໝ ກ່ອນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ບົດກະວີຂອງ Homer ຊື່ວ່າ“ Odyssey” ບອກເຖິງວິທີທີ່ Odysseus ແລະຄູ່ຂອງລາວ, ໂດຍໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຖ້ ຳ ຂອງ Cyclops Polyphemus, ໄດ້ພົບເຫັນເນີຍຫຼາຍໃນກະຕ່າ, ແລະນົມສົ້ມໃນຖັງແລະຖ້ວຍ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນພວກເຮົາຍັງເຫັນລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບການກະກຽມເນີຍແຂງທີ່ວ່າ:“ Polyphemus ໄດ້ເອົາແບ້ແລະຝູງແກະເປັນປະເພນີ ສຳ ລັບທຸກໆຄົນ.

ລາວເອົານົມຂາວເຄິ່ງ ໜຶ່ງ, ດອງທັນທີ,
ບີບມັນອອກທັນທີແລະເອົາໃສ່ກະຕ່າແສ່ວ ແໜ້ນ …“. ດັ່ງນັ້ນຊາວກຣີກບູຮານຮູ້ກ່ຽວກັບການເຮັດເນີຍແຂງບໍ່ຕໍ່າກວ່າພວກເຮົາ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກພິສູດໂດຍສົນທິສັນຍາຂອງ Aristotle (384-322 ກ່ອນຄ. ສ.) ເຊິ່ງພັນລະນາເຖິງຂັ້ນຕອນຂອງການຖອກນົມແລະເຕັກນິກການເຮັດເນີຍແຂງ

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີລາຍລະອຽດແລະຮູບພາບ

ມີຫລາຍປະເພດຂອງຊີດ. ພວກມັນອີງໃສ່ມາດຖານຕໍ່ໄປນີ້:

• ປະເພດການຜະລິດ;
• ໂດຍວັດຖຸດິບທີ່ ນຳ ໃຊ້;
• ໂດຍສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນ.

ປະເພດເນີຍແຂງໂດຍວິທີການຜະລິດ

ປະເພດເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ໄດ້ກົດຫຼືສຸກແມ່ນສົດ. ບາງຄັ້ງຜູ້ຊ່ຽວຊານໃຫ້ເຫດຜົນວ່າຜະລິດຕະພັນນົມດອງປະເພດນີ້ເປັນເນີຍແຂງ. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ທັງເປັນຜະລິດຕະພັນເອກະລາດສໍາລັບການບໍລິໂພກ, ແລະສໍາລັບການກະກຽມອາຫານຕ່າງໆ: dumplings, cheesecakes, ສີຄີມກ້ອນ.

ແນວພັນເນີຍແຂງອ່ອນ

ພວກມັນຖືກຜະລິດມາຈາກຄຣີມແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະເນື້ອອ່ອນ. ແນວພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຕັດດ້ວຍມີດ, ແຕ່ຈາກນີ້ພວກມັນຈະບໍ່ສູນເສຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນ.

ແນວພັນຂອງເນີຍແຂງອ່ອນໆປະກອບມີສີຄີມແລະຄຣີມ. ຊະນິດພັນເຫຼົ່ານີ້ຖືເປັນສະຖິຕິ ສຳ ລັບອາຊິດ amino ແລະເນື້ອໃນຂອງໂປຣຕີນ. ປະເພດເນີຍແຂງທີ່ມັກທີ່ສຸດທີ່ມີຮູບພາບແລະ ຄຳ ອະທິບາຍ:

ແອັດຈິ

ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະ ຈຳ ແນກມັນຈາກຊີດເນີຍໂດຍລົດຊາດຂອງມັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງມີເນື້ອອ່ອນແລະເປັນເມັດດຽວກັນແລະບັນຈຸມີທາດການຊຽມຫຼາຍທີ່ດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ.

ເນີຍແຂງ Almette

ຕາມປະເພນີ, ມັນມາພ້ອມກັບການເພີ່ມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ພືດສະຸນໄພຫຼືຜັກທຽມ. ເalາະສົມ ສຳ ລັບອາຫານເຊົ້າທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບແລະແຂງແຮງ.

ແອັບເປີຣີເຟຣ

ໂຄງສ້າງຂອງມັນຍັງຄ້າຍຄືກັບ curd. ເນີຍແຂງອ່ອນແມ່ນຂາຍເປັນວົງກົມ, ນອກ ເໜືອ ຈາກເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ.

Gervais

ປ່ອຍອອກມາໃນຊອງເຊັ່ນ: ມັນເບີ. ມັນປະກອບດ້ວຍຄີມແລະນົມເປັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ.

ເນີຍແຂງ Mascarpone

ເນີຍແຂງນີ້ແມ່ນຜະລິດຈາກປະເພນີທີ່ມີສີຄີມ ໜັກ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນການສ້າງຂະຫນົມ, ເຊັ່ນ Tiramisu.

ເນີຍແຂງ Mozzarella

ຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນຜະລິດຈາກປະເພດນົມງົວຄວາຍ. ຊີດແມ່ນໃຊ້ໃນການເຮັດ pizza ແລະບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຖືກບໍລິໂພກເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ໂດດດ່ຽວ.

ເນີຍແຂງ Ricotta

ເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີສີຄີມອ່ອນນຸ້ມແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ແຊບ.

Tofu

Tofu ເປັນເນີຍແຂງທີ່ເidealາະສົມສໍາລັບນັກກິນຜັກ. ແທນທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ, ມັນມີຖົ່ວເຫຼືອງ.

Philadelphia

ມັນແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນແລະຫວານເລັກນ້ອຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງມ້ວນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ.

ແນວພັນຊີດແຂງແລະເຄິ່ງແຂງ

ພວກມັນມີອາຍຸຍືນຍາວກວ່າແນວພັນທີ່ອ່ອນ, ສະນັ້ນພວກມັນຈະມີໂຄງສ້າງທີ່ ໜາ ແໜ້ນ. ໃນທາງກັບກັນ, ໝາກ ເຜັດແຂງ, ຮູບແລະ ຄຳ ອະທິບາຍເຊິ່ງຈະຖືກ ນຳ ສະ ເໜີ ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ, ແບ່ງອອກເປັນນົມຕົ້ມແລະບໍ່ກິນ, ພ້ອມທັງນົມສົ້ມແລະ rennet.

ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາຊື້ແນວພັນເຄິ່ງແຂງແລະຍາກເລື້ອຍໆກ່ວາແນວພັນອ່ອນ: ພວກມັນແມ່ນທົ່ວໄປທາງດ້ານການ ນຳ ໃຊ້. ພວກມັນສາມາດຮັບປະທານໄດ້ດ້ວຍເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຕື່ມໃສ່ຈານຕ່າງໆ: ແກງ, ສະຫຼັດ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະອື່ນໆ.

ຊີດຊະນິດທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ:

Parmesan

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດເຄັມເລັກນ້ອຍ. ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ຫຍາບຄາຍ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ ເໝາະ ສົມທີ່ຈະເຮັດແຊນວິດ.

Cheddar

ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນນົມດອງທີ່ມີອາການປົນເປື້ອນທີ່ມີສີເຫຼືອງແລະມີລົດຊາດທີ່ສຸກ. Cheddar ມີໂຄງສ້າງພາດສະຕິກ.

ພາສາລັດເຊຍຫຼື Kostroma

ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວເປັນຂອງຊະນິດພັນເຄິ່ງແຂງ. ມັນມີຕານ້ອຍແລະມີລົດຊາດເຄັມເລັກນ້ອຍ. ມັນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການສູງເພາະວ່າມັນມີລາຄາຖືກ.

Gouda

ເນີຍແຂງນີ້ຖືກຜະລິດຕາມປະເພນີໃນປະເທດ Holland, ແຕ່ວ່າມີບໍລິສັດຜະລິດຫລາຍແຫ່ງໃນປະເທດຣັດເຊຍທີ່ສະ ໜອງ ແລະຂາຍເນີຍແຂງນີ້. Gouda ມີລົດຊາດທີ່ແຊບນົວແລະມີລົດຊາດດີ.

ມິມີ່

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈທີ່ສຸດຕາມ ຄຳ ອະທິບາຍ. ມັນມີເມັດສີສົ້ມສົດໃສແລະເນີຍfruitາກໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດຫວານ. ຫຼາຍຄົນຢ້ານທີ່ຈະຊື້ Mimolet ເພາະວ່າມີແມງໄມ້ຈຸລະທັດໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສຸກ.

ແຄນ

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງແຂງທີ່ມີລົດຊາດເຜັດ. ອາຍຸຂອງຜະລິດຕະພັນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ສົດໃສແລະອ່ອນກວ່າລົດຊາດຂອງມັນ. ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ Cantal ແມ່ນເນື້ອໃນແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ ຂອງມັນ. ພວກເຂົາມັກໂດຍນັກກິລາແລະຄວາມຮ້ອນ. ຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມຕົວເລກດັ່ງກ່າວ.

Parmigiano Reggiano

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງອີຕາລີທີ່ມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ. ມັນສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນທຸກໆອາຫານຫວ່າງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. Parmigiano ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງແລະບໍ່ລະລາຍດີ.

ເຂົ້າສາລີ Padano

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງແຂງທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ເປັນເວລາ 1.5 - 2 ປີ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວຖືກຖືວ່າມີແຄລໍລີ່ສູງຫລາຍໃນ 100 g ຂອງຊີດ - 383 Kcal, ສະນັ້ນບໍ່ຄວນກິນມັນ ສຳ ລັບຄົນທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ເກີນແລະ atherosclerosis.

Poshekhonsky

ການຜະລິດເນີຍແຂງນີ້ແມ່ນ ດຳ ເນີນຢູ່ເບລາຣູດ. ສຳ ລັບການເຕີບໃຫຍ່ເຕັມທີ່ຂອງມັນ, ນົມງົວທີ່ ນຳ ມາປະສົມປະສານກັນ ໃໝ່ ແລະ ນຳ ້ນົມປາທີ່ຖືກ ນຳ ມາປຸງແຕ່ງແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້.

ແກ້ມສີຟ້າ

ຊື່ທີສອງ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນສີຟ້າຫລືຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແມ່ພິມສີຟ້າ. ມັນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະ ຈຳ ແນກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ເສີຍຫາຍ. ຄົນ ທຳ ອິດມີລົດຊາດທີ່ແຊບແລະມີກິ່ນ ເໝັນ. ແນວພັນນີ້ບໍ່ໄດ້ຜະລິດຢູ່ປະເທດຣັດເຊຍຍ້ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ. ໃນບັນດາປະເທດເອີຣົບ, ການຜະລິດເນີຍແຂງແມ່ນຖືກ ນຳ ໄປຜະລິດແລະມັນເປັນການຍາກ ສຳ ລັບບໍລິສັດເຫຼົ່ານີ້ທີ່ຈະແຂ່ງຂັນ.

ແມ່ພິມສາມາດມີຫລາກຫລາຍຫລາກຫລາຍສີ, ຈາກສີຟ້າແລະສີຂີ້ເຖົ່າຫາສີສົ້ມແລະສີແດງສົດໃສ.

ປະເພດທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງຊີດສີຟ້າ:

Roquefort

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງສີຟ້າ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ເທິງເປືອກ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ. ກ່ຽວກັບທາດໂປຼຕີນແລະເນື້ອໃນທາດອາຫານ, Roquefort ບໍ່ຕໍ່າກວ່າຊີ້ນທີ່ມີລາຄາແພງ. ມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນຖ້ ຳ ພິເສດພາຍໃຕ້ສະພາບອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ.

ຄວາມເຈັບປວດສີຟ້າ

ສູດອາຫານຊີດຖືກສ້າງຂື້ນໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ແລະຍັງບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ສູດຂອງ Dor Blue ແມ່ນເກັບໄວ້ໃນຄວາມ ໝັ້ນ ໃຈຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ມັນຖືກຜະລິດຈາກນົມງົວພ້ອມກັບການເພີ່ມແມ່ພິມທີ່ມີກຽດ. ບໍ່ຄືກັບໄມ້ຊະນິດອື່ນ, Dor Blue ມີລົດຊາດເຄັມ ໜ້ອຍ.

ສະຕິກຕັນ

ນີ້ແມ່ນຄູ່ລາຄາຖືກກັບ Dor Blue. ມັນຖືກເກັບໄວ້ປະມານ 9 ເດືອນ. ນ້ ຳ ຫອມຮູ້ຄຸນຄ່າກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຈົນພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນຕື່ມໃສ່ສ່ວນປະກອບນ້ ຳ ຫອມຂອງພວກເຂົາ.

ລີວາໂນ

ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນນົມwithັກທີ່ມີແມ່ພິມສີແດງ. Cider, pesາກອະງຸ່ນແລະ penicillin ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການfermentັກຂອງມັນ. Livano ແມ່ນຜະລິດຈາກນົມງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເທົ່ານັ້ນ, ແລະມັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ປະມານ 6 ເດືອນ. ຊະນິດນີ້ມີແມ່ພິມມີຄຸນຄ່າເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ.

ໝົດ ແຮງ

ເນີຍແຂງຖືກເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງພິເສດທີ່ມີຊັ້ນວາງໄມ້. ຫຼັງຈາກແມ່ພິມສີແດງຈະປາກົດຢູ່ເທິງພື້ນຜິວຂອງຜະລິດຕະພັນ, ມັນກໍ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂເກືອ. ນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແມ່ພິມເຂົ້າໄປໃນພາຍໃນ.

ເນີຍແຂງລະລາຍ

ມັນຈະຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເອີ້ນມັນວ່າຜະລິດຕະພັນເນີຍແຂງ. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງແມ່ນປະຕິບັດດຽວກັນໃນທຸກກໍລະນີ. ສ່ວນປະກອບ. ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການສ້າງ: ້ໍາຕານ, ເກືອ, ຝຸ່ນ້ໍານົມ, ສານເຕີມແຕ່ງຕ່າງໆ. ມີເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງຫຼາຍຊະນິດ:

ໂປດ

ມັນຄ້າຍຄືກັບຄີມສົ້ມໃນຄວາມສອດຄ່ອງແລະມີໄຂມັນສູງ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມັກຖືກຂາຍໃນກະປjarsອງທີ່ມີຝາປິດ. ສາມາດໃຊ້ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີທາດເພີ່ມ (ຄຣີມ) ຫຼືມີລົດຊາດ.

ລອກ

ເນີຍແຂງນີ້ສາມາດຖືກຕັດເປັນຕ່ອນໄດ້ເພາະວ່າມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ ໜາ ແໜ້ນ. ຊິ້ນຖືກຜະລິດ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນການຫຸ້ມຫໍ່ foil. ອາດຈະມີໄຂມັນເຖິງ 70%.

ຫວານ

ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເພີ່ມ້ໍາຕານ, cocoa, chicory ແລະຢານ້ໍາ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະຈໍາແນກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກຄຸນນະພາບຕ່ໍາ. ທໍາອິດມີຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະທີສອງມີນ້ໍາມັນຜັກ.

ເນີຍແຂງທີ່ສູບຢາ

Chechil ຫຼື pigtail

ມັນຖືກຜະລິດຈາກແບ້ຫຼືນົມແກະ. ການ ໝັກ ແລະທາດ enzymes ພິເສດແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນມັນ. ສ່ວນປະກອບແມ່ນຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ກະທູ້ທີ່ດີອອກຈາກມັນ. ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, Chechil ໄດ້ຮັບການທົດສອບກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ: ຖ້າກະທູ້ຂອງມັນຖືກວາງຢູ່ໃນສາຍຕາຂອງເຂັມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍສອດຄ່ອງກັບເຕັກໂນໂລຢີ.

ເນີຍແຂງໄສ້ກອກ

ມັນຖືກຜະລິດຈາກເນີຍແຂງກະທ່ອນ, ເນີຍແຂງແຂງ, ຄຣີມ, ມັນເບີແລະເຄື່ອງເທດ. ສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປະກອບເຂົ້າຈີ່, ເຊິ່ງຖືກສູບໃນເຕົາອົບພິເສດເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.

ເນີຍແຂງ Gruyere

ມັນຖືກຜະລິດຢູ່ປະເທດສະວິດເຊີແລນ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີກິ່ນອາຍ.

ແນວພັນອ່ອນໆກໍ່ຖືກສູບ - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

ແນວພັນເນີຍແຂງເຄັມ

peculiarity ຂອງການຜະລິດຜະລິດຕະພັນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບ 1 ຫາ 3 ເດືອນໃນ brine ພິເສດສໍາລັບການເຕີບໃຫຍ່ເຕັມທີ່. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້ຈະ brittle ແລະ crumbly.

ຊື່ຂອງຊະນິດພັນ brynza:

ບຣິນຊາ

ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ງົວ, ນົມແກະ, rennet). ເວລາການຜະລິດ Bryndza ແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 20 ຫາ 60 ວັນ. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຄວນແນະ ນຳ ໃຫ້ລ້າງຜະລິດຕະພັນດ້ວຍນ້ ຳ ຕົ້ມ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າເຄັມເກີນໄປ.

Suluguni

ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງ ໜຶ່ງ ແຖບທີ່ຜະລິດແມ່ນສູງເຖິງ 4 ກິໂລ. Suluguni ມີໄຂມັນປະມານ 40% ແລະເກືອ 5-7%.

ເນີຍແຂງ Feta

ໃນໂຄງສ້າງ, ມັນຄ້າຍຄືກັບເນີຍແຂງທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍ. Feta ສຸກຈາກ 3 ເດືອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງໂດຍວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງ, ຄໍາອະທິບາຍແລະຮູບພາບທີ່ໄດ້ໃຫ້ກ່ອນຫນ້ານີ້, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດຈາກນົມງົວ. ແຕ່ວັດຖຸດິບອື່ນໆຍັງຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຜະລິດຕະພັນ: ແບ້, ແກະແລະນົມ mare.

ເນີຍແຂງຂອງແບ້:

Camembert

ກາງຂອງມັນແມ່ນອ່ອນແລະອ່ອນນຸ້ມ, ແລະລົດຊາດຂອງເປືອກຄ້າຍຄືເຫັດປ່າ.

ບັງອອນ

ມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງອ່ອນແລະຖືກຜະລິດໃນປະເທດຝຣັ່ງເສດ. Bangon ແມ່ນຜະລິດຈາກນົມແບ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ. ຈຸດພິເສດຂອງອາຫານແຊບໆນີ້ແມ່ນວ່າມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນໃບໄມ້ໃນຊ່ວງເວລາສຸກ.

ເນີຍແຂງ Sainte-Maur-de-Touraine

ມີເຟືອງພາຍໃນຜະລິດຕະພັນ, ຂອບໃຈທີ່ມີການລະບາຍອາກາດທີ່ເກີດຂື້ນພາຍໃນມັນ. Sainte-Maur-de-Touraine ເປັນແນວພັນທີ່ມີຮູບຊົງ.

ແນວພັນທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດແມ່ນຜະລິດຈາກ kumis - ນົມຂອງ mare. ໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ການຜະລິດອາຫານໂປດດັ່ງກ່າວຍັງບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເທື່ອ. ຢູ່ໃນຕົວເມືອງໃຫຍ່ຂອງປະເທດ - Moscow ແລະ St. Petersburg, ມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກບັນດາປະເທດເອີຣົບແລະກາຊັກສະຖານ.

ເນີຍແຂງຂອງນົມແມ່ນເຮັດຢູ່ທາງທິດໃຕ້ຂອງປະເທດຣັດເຊຍ. ແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. ຊະນິດພັນເຫຼົ່ານີ້ມີສີຂາວຫຼາຍກ່ວາຊະນິດທີ່ຜະລິດຈາກນົມງົວ.

ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມແບ້, ແກະ ແລະນົມແມ່ແມ່ນດູດຊຶມໄດ້ດີກວ່ານົມງົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຜູ້ທີ່ທົນທຸກຈາກອາການແພ້.

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງໂດຍເປີເຊັນຂອງໄຂມັນ

ນີ້ແມ່ນການຈັດປະເພດເງື່ອນໄຂສຸດທ້າຍ. ອີງຕາມມັນ, ເນີຍແຂງທັງຫມົດແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ:

• ໄຂມັນຕໍ່າ - ສູງເຖິງ 10% (ເຕົ້າຫອຍ, Chechil, ເມັດພືດ, ແນວພັນດອງ);
• ກ້າຫານ - ຈາກ 20% ເຖິງ 30% (Ricotta, Dzhugas);
• ເນື້ອໃນໄຂມັນປານກາງ - ຈາກ 30% ເຖິງ 40% (Grano Padano, Parmesan);
• ໄຂມັນ - ຈາກ 40 ເຖິງ 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• ໄຂມັນຫຼາຍ - 45% - 60% (Gouda, ລັດເຊຍ);
• ໄຂມັນສູງ - ຫຼາຍກ່ວາ 60% (Stilton, Roquefort).

ສິ່ງທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຊີດກັບ: ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບເຮັດສະຫຼັດ, ອົບ

ປະເພດໃດແດ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສະຫຼັດແລະຖ້ວຍຮ້ອນ - ຄໍາຖາມນີ້ແມ່ນຖາມໂດຍແມ່ບ້ານຫຼາຍຄົນ. ບາງຄັ້ງເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດປະສົມປະສານກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຈະສູນເສຍລົດຊາດຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານເສຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າແຕ່ລະແນວພັນຖືກລວມເຂົ້າກັບແນວໃດແລະວິທີການໃຫ້ບໍລິການທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ຄີມແລະເນີຍແຂງ (Brie, Camembert) ແມ່ນກິນໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າຈີ່ pita. ພວກມັນຍັງຖືກລວມເຂົ້າກັບເຫຼົ້າແວງເຄິ່ງຫວານແລະfruitາກໄມ້: achesາກກ້ຽງ. pesາກອະງຸ່ນ, າກໂປມ.

Fetaxa ຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິການສະຫຼັດໂດຍອີງໃສ່ຜັກແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ສະຫຼັດທີ່ນິຍົມໃຊ້ກັບແມ່ບ້ານ, ກັບ Feta -“ Greek”.

ແນວພັນເຄິ່ງແຂງ (Gouda, Edam, ລັດເຊຍ) ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບອາຫານຮ້ອນ. ເນີຍແຂງລະລາຍດີ, ສະນັ້ນພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການອົບ, ເຮັດ lasagna, pasta. ແນວພັນເຄິ່ງແຂງກໍ່ປະສົມປະສານກັບເຫລົ້າແລະ ໝາກ ໄມ້.

ເນີຍແຂງສີຟ້າສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນສະຫຼັດ ໝາກ ໄມ້ຫຼືຜັກ. ພວກມັນແຊບທີ່ຈະກິນເຂົ້າປະສົມກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.

ແນວພັນແຂງແມ່ນ ເໝາະ ສຳ ລັບອາຫານແຊນວິດແລະອາຫານຮ້ອນຂອງ Julien, Fondue. Parmesan ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ pasta ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍແລະເຮັດໃຫ້ pasta ມີລົດຊາດພິເສດ.

ກະແລັມທີ່ຫລອມເຫລວແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ. ມັນສາມາດຖືກຕື່ມໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຫຼືກະຈາຍໃສ່ແຜ່ນເຂົ້າຈີ່.

ຜະລິດຕະພັນໃດທີ່ບໍ່ຄວນຖືກລວມເຂົ້າກັບເນີຍແຂງ

ຊີດທຸກປະເພດຕ້ອງບໍ່ລວມເຂົ້າກັບcitາກນາວ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜະລິດຕະພັນ ໜຶ່ງ ຂັດຂວາງລົດຊາດຂອງອີກອັນ ໜຶ່ງ. ແທນfruitsາກໄມ້rusາກນາວໃສ່ຈານຊີດ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຮັບໃຊ້fruitsາກໄມ້ແຫ້ງແລະນ້ ຳ ເຜິ້ງ ໜຶ່ງ ຖ້ວຍນ້ອຍ.

ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ກິນຊີດແນວ ໜຸ່ມໆ ທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມປະສົມ - ທ່າເຮືອຫລືຊິກາ. ສຳ ລັບເຄື່ອງດື່ມປະເພດນີ້, ເນີຍແຂງແຂງ, ຍົກຕົວຢ່າງ, Roquefort ແມ່ນ ເໝາະ ສົມກວ່າ. ເນີຍແຂງເຄິ່ງແຂງແລະແຂງບໍ່ດີກັບແຊມເບຍ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແນວພັນອ່ອນໆກັບເຄື່ອງດື່ມນີ້.

ລາຄາ 1 ກິໂລກຼາມລາຄາເທົ່າໃດ?

ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ກິນຊີດແນວ ໜຸ່ມໆ ທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມປະສົມ - ທ່າເຮືອຫລືຊິກາ. ສຳ ລັບເຄື່ອງດື່ມປະເພດນີ້, ເນີຍແຂງແຂງ, ຍົກຕົວຢ່າງ, Roquefort ແມ່ນ ເໝາະ ສົມກວ່າ. ເນີຍແຂງເຄິ່ງແຂງແລະແຂງບໍ່ດີກັບແຊມເບຍ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແນວພັນອ່ອນໆກັບເຄື່ອງດື່ມນີ້.

ປັດໄຈຫຼາຍຢ່າງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຕົ້ນທຶນຂອງຜະລິດຕະພັນ: ປະເພດເນີຍແຂງ, ຜູ້ຜະລິດແລະນະໂຍບາຍລາຄາຂອງຮ້ານ ຈຳ ໜ່າຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ສຳ ລັບຜັກທຽມ Poshekhonsky ຫຼືເນີຍແຂງຣັດເຊຍ 1 ກິໂລ, ຜູ້ຊື້ຈະຈ່າຍ 7-8 ເອີໂຣ, ແລະ ສຳ ລັບ Roquefort - ສູງເຖິງ 800 ເອີໂຣ.

ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໂດຍປະມານຂອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເນີຍແຂງຕໍ່ 1 ກິໂລ

• Mozzarella - 11 ເອີໂຣ
• Parmesan - 14 ເອີໂຣ
• ເນີຍແຂງ Curd - 9 ເອີໂຣ
• ປຸງແຕ່ງ - 4 ເອີໂຣ
• Camembert - 15 ເອີໂຣ
• Cheddar - 9 ເອີໂຣ
• Dor Bru (ມີແມ່ພິມສີຟ້າ) - 22 ເອີໂຣ
• Mascarpone - 17 ເອີໂຣ
• Ricotta - 8 ເອີໂຣ

ບໍ່ມີການຮັບປະກັນວ່າໂດຍການໃຫ້ເງິນຫຼາຍ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ເນີຍແຂງຈາກກະສິກໍາຫຼາຍກ່ວາທີ່ຜະລິດຈາກໂຮງງານ. ອັນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍການເພີ່ມການທົດແທນນົມແລະນໍ້າມັນພືດ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງຂອງໂຮງງານຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ, ສານກັນບູດໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ມັນ: potassium nitrate ແລະ sodium nitrate. ຈະເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍກ່ວາດີຈາກຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ.

ແຕ່ທ່ານສາມາດຊື້ຊີດທີ່ດີຢູ່ມອດໂກໄດ້ຢູ່ໃສ? ດີກວ່າສັ່ງຜະລິດຕະພັນຈາກຊາວກະສິກອນແລະນິຄົມ. ມັນຖືກຜະລິດມາຈາກນົມ ທຳ ມະຊາດໂດຍໃຊ້ເອນໄຊແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ lactic. ເນີຍແຂງກະສິກໍາແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນອົງປະກອບ TRACE, ທາດໂປຼຕີນແລະວິຕາມິນ.

ສູດ ສຳ ລັບເຮັດເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນຈາກນົມແລະເນີຍແຂງ

ສຳ ລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ຜູ້ຜະລິດຊີດແນະ ນຳ ໃຫ້ກິນນົມງົວເພື່ອພະຍາຍາມເຮັດຊີດເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດ. ສູດ ສຳ ລັບການກະກຽມຜະລິດຕະພັນແມ່ນງ່າຍດາຍແລະມັນຈະຖືກອະທິບາຍເປັນແຕ່ລະບາດກ້າວ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ (ກະສິ ກຳ ທີ່ມັກ) - 5 ລິດ;
• rennet - ¼ tsp;
• ວັດທະນະທໍາ starter mesophilic - 1 ຊຸດກັບ 0.1 EA.

ເຕັກໂນໂລຢີໃນການເຮັດການປິ່ນປົວຢູ່ເຮືອນ:

1. ອຸ່ນນົມໃຫ້ເຖິງ 36 ອົງສາ. ເພື່ອ ກຳ ນົດອຸນຫະພູມ, ໃຫ້ໃຊ້ບາຫຼອດ, ເພາະວ່າຂໍ້ຜິດພາດສາມາດສ້າງຄວາມເສຍຫາຍໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນ.
2. ຖອກເຊື້ອລາໃສ່ນົມທີ່ອົບອຸ່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢືນຢູ່ປະມານ 30 ນາທີ.
3. ລະລາຍ rennet ໃນ tsp ໃນນ້ໍາເຢັນ 30 ml. ວິທີແກ້ໄຂຕ້ອງປະສົມຢ່າງລະອຽດແລະຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ນົມ.
4. ອອກຈາກນົມຈົນກ່ວາກ້ອນຫີນຈະປາກົດຂື້ນ (ໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 20-30 ນາທີ). ມັນບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ທີ່ຈະກະຕຸ້ນມັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຂະບວນການ ໝັກ ທີ່ ສຳ ຄັນຈະຖືກລົບກວນ.
5. ກວດເບິ່ງ starter ເນີຍແຂງເພື່ອຄວາມສະອາດ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເອົາມີດ 10 ຊມເຂົ້າໄປໃນນົມ. ຖ້າບໍ່ມີສິ່ງໃດຕິດໃສ່ມີດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ມີເຊື້ອລາພ້ອມ.
6. stir ມະຫາຊົນທັງຫມົດປະມານ 3-5 ນາທີເພື່ອແຍກ whey. spatula ໄມ້ຫຼືບ່ວງຍາວ ເໝາະ ສຳ ລັບຜະສົມ curd.
7. ຫຼັງຈາກກະຕຸ້ນ, ແບ່ງເນື້ອໃນຂອງແຊ່ລົງເປັນແປ້ງແລະ whey. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ມະຫາຊົນທັງຫມົດຖືກໂອນເຂົ້າໄປໃນແມ່ພິມຊີດເພື່ອວ່າ whey ແມ່ນແກ້ວ, ແລະມະຫາຊົນ curd ຍັງຄົງຢູ່. whey ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຖອກເທລົງ; ມັນສາມາດຖືກປະໄວ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງ Ricotta.
8. ໃນຮູບແບບ, ເນີຍແຂງຖືກປ່ຽນທຸກໆ 30 ນາທີ. ຖ້າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ມັນຈະບໍ່ເສີຍຫາຍແລະຈະບໍ່ສູນເສຍຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ໃນຈໍານວນທັງຫມົດ, ຫົວໄດ້ຖືກປ່ຽນຫຼາຍກວ່າ 6-8 ຄັ້ງ. ໃນເວລານີ້, ມັນແມ່ນເກືອໃນແຕ່ລະດ້ານ.
9. ມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 6-10 ຊົ່ວໂມງໂດຍກົງໃນແບບຟອມ.
10. ເນີຍແຂງທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນສາມາດຖືກຕັດເປັນກ້ອນແລະຮັບໃຊ້ກັບສະ ໝຸນ ໄພແລະຜັກ. ນີ້ແມ່ນອາຫານວ່າງທີ່ເຮັດເອງຢູ່ບ້ານ.