ຕອກ

ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຕົ້ມແມ່ນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງສະເລ່ຍລະຫວ່າງການປີ້ງແລະຕົ້ມ. ການມັດເຊືອກແມ່ນ ດຳ ເນີນຢູ່ສະເunderີພາຍໃຕ້inາປິດໂດຍທີ່ມີທາດແຫຼວແລະໄຂມັນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ. ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກຂັ້ນຕອນການດັບໄຟແບບຄລາສສິກ, ຍັງມີແນວພັນທີ່ມີ ໜ້ອຍ ກວ່າຂອງວິທີການນີ້:

• ຂະຫຍາຍ - ການລະລາຍຂອງແຫຼວໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ ເປັນເວລາຫລາຍນາທີ.
• ການເຈັບເປັນ - ການລອກແບບຊ້າໆກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍ່າເປັນເວລາດົນ.
• Conf - ການດັບໄຟໃນນ້ ຳ ມັນ. ມັກໃຊ້ໃນອາຫານFrenchຣັ່ງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບປາຫຼືຊີ້ນ. ອຸນຫະພູມທີ່ມອດໄດ້ບໍ່ຄວນເກີນ 100 ອົງສາ.

ວິທີການກະກຽມ

ຂັ້ນຕອນການອົບແມ່ນໃຊ້ໄດ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຜັກ, ປາ, ສັດປີກແລະຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກໄມ້. ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍໃນເທກໂນໂລຍີການປຸງອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, stewing ມີລັກສະນະຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະໃນບາງກໍລະນີ.

ນີ້ແມ່ນກົດລະບຽບບາງຢ່າງ ສຳ ລັບການກະກຽມອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງ:

• ຜະລິດຕະພັນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ stewed ໃນນ້ໍາ, broths, sauces. ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາ - ໃນນ້ໍາຂອງຕົນເອງ.
• ການສະກັດເອົາແມ່ນເຮັດຜ່ານຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ.
• ຊີ້ນທີ່ແຂງຈະຖືກ ນຳ ມາປຸງແຕ່ງໃນເຫຼົ້າແວງຫຼືສົ້ມ, ຫຼືປີ້ງກັບຜັກສົ້ມເຊັ່ນ: tomatoesາກເລັ່ນຫຼືsourາກໄມ້ສົ້ມ.
• Stewing ແມ່ນເຮັດຢູ່ພາຍໃຕ້ຝາປິດສະ ເໝີ, ເຊິ່ງອີງຕາມນັກວິທະຍາກອນປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍໆຊະນິດ, ຖືກປ່ອຍໃຫ້ດີທີ່ສຸດຈົນກວ່າຈະບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ແນ່ນອນ, ຖ້າທ່ານຮູ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງແນ່ນອນ!
• ຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະ stewed ແມ່ນຕັດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນເທົ່າທຽມກັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜິດປົກກະຕິແລະພາກສ່ວນທີ່ບໍ່ແມ່ນ stewed ຂອງອາຫານ.

ຕັກຜັກ

ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້ແມ່ນຜັກທຽມ. ແນ່ນອນ, ແມ່ບ້ານແຕ່ລະຄົນກະກຽມອາຫານນີ້ຕາມວິທີການຂອງຕົນເອງ, ພວກເຮົາຈະໃຫ້ພຽງແຕ່ເຕັກໂນໂລຢີທົ່ວໄປໃນການກະກຽມອາຫານຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ.

ຜັກທີ່ຈະ ໜຶ້ງ ແມ່ນຖືກລ້າງ, ປອກເປືອກແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເປັນທ່ອນ. ຕັດມັນຕົ້ນເປັນກ້ອນແລະເອົາໃສ່ໃນyingໍ້ຂົ້ວ, ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ ຳ ໃສ່ແກງແລະຕັກໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະ ໜາດ ກາງ (ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ນແຕກແຍກ, ກ່ອນອື່ນcanົດ, ທ່ານສາມາດຈືນໃສ່ນ້ ຳ ມັນປະມານ 2-3 ນາທີຈົນກວ່າເປັນສີນ້ ຳ ຕານທອງ). ຜັກບົ່ວແລະcarrotsາກເຜັດທີ່ກຽມໄວ້ລ່ວງ ໜ້າ ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນpanໍ້ຂົ້ວແຍກຕ່າງຫາກ, ຈືນເລັກນ້ອຍ, ປົກດ້ວຍlidາປິດແລະ ໜຶ້ງ ຈົນເຄິ່ງສຸກ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຕົ້ນໄດ້ຖືກກວດກາ. ເມື່ອມັນເກືອບພ້ອມແລ້ວ, ກະລໍ່າປີຟັກລະອຽດຈະຖືກຕື່ມໃສ່ມັນ. ຫຼັງຈາກປະມານສອງສາມນາທີ, ຕື່ມຜັກບົ່ວທີ່ອົບແລ້ວແລະcarrotsາກເຜັດ. ເກືອແລະເຄື່ອງເທດໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບລົດຊາດ.

ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ນ້ ຳ ມັນເກັບຮັກສາສານອາຫານໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຈົ້າສາມາດເພີ່ມມັນໃສ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຖົ່ວ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ນາທີ. ເຈົ້າສາມາດເພີ່ມຜັກຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໃສ່ໃນເຕົາ, ທົດລອງລົດຊາດ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດູການ, pepperາກພິກໄທ, ucາກເຜັດ, ຜັກບົ່ວ, araາກເຂືອ, tomatoesາກເລັ່ນແລະແນ່ນອນ, ມີການເພີ່ມປະເພດສີຂຽວປະເພດຕ່າງ there ຢູ່ທີ່ນັ້ນ - ທັງthisົດນີ້ຈະເfitາະສົມກັບອົງປະກອບທົ່ວໄປຂອງລົດຊາດຂອງ stew ຜັກ.

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ອາຫານຜັກທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນປະກອບມີສະຫຼັດຜັກກາດ, beetroot ແລະ caviar ຂອງplantາກເຂືອ, ມັນwedະລັ່ງຕົ້ມກັບເຫັດ, ແລະອາຫານປະ ຈຳ ຊາດຂອງປະເທດຮັງກາຣີ.

ຊີ້ນສັດແລະສັດປີກ

ການກະກຽມລ່ວງຫນ້າແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນເທົ່າທຽມກັນຊີ້ນຫຼືສັດປີກແມ່ນປຸງລົດຊາດດ້ວຍເຄື່ອງເທດ. ຊີ້ນຖືກຕີ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນແຊ່ frying ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນດີໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ຈືນຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານສໍາລັບ 2-3 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາແຊ່ດ້ວຍຝາປິດແລະ stew ຈົນກ່ວາອ່ອນ. crust roasted ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຈາກການໄຫຼອອກ, ຂອບໃຈທີ່ຊີ້ນມີລົດຊາດຫຼາຍ, ອ່ອນໂຍນແລະມີນ້ໍາ.

ສັດປີກແລະຊີ້ນໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ເຜັດໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກແຊ່ພວກມັນໃນ marinade ປະມານ 8-10 ຊົ່ວໂມງ (ສົ້ມຫຼືເຫລົ້າທີ່ມີເຄື່ອງເທດແລະ mayonnaise ນ້ອຍ)! ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວເລືອກປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ມັກຖືກໃຊ້ໃນເມນູວັນພັກຜ່ອນ. ມັນບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ກັບອາຫານໂພຊະນາການ. ອາຫານດອງແມ່ນຖືກຫ້າມ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ມີບັນຫາກ່ຽວກັບ ລຳ ໄສ້ຫລາຍ.

ປາດຸກ

ປາໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ປ່ອຍຈາກ entrails ແລະເກັດ, ລ້າງ. ຖ້າປາມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ - ຕັດເປັນຕ່ອນໆທີ່ມີຂະ ໜາດ ເທົ່າກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເຮັດອາຫານກໍ່ຕາມ. ທາດແປ້ງຖືກຖອກໃສ່ຊອດແຍກຕ່າງຫາກ, ເກືອຖືກກະກຽມ.

ປາແມ່ນເກືອ, ຖືກບົດດ້ວຍແປ້ງແລະເອົາໃສ່ເຕົາຂົ້ວໃສ່ໃນນ້ ຳ ມັນທີ່ກຽມໄວ້. ຫຼັງຈາກປັ້ນແລ້ວ, ຜະລິດຕະພັນຖືກປ່ຽນໄປ, ຂົ້ວ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ໃສ່ອີກຂ້າງ ໜຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ ຳ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ແລະຖອກນ້ ຳ ຈົນອ່ອນໂຍນ.