ສໍາລັບການຫມັກທໍາມະດາ, ເຊື້ອລາ, ນອກເຫນືອໄປຈາກ້ໍາຕານ, ຕ້ອງການ micro- ແລະ macronutrients. ໃນ brews ຫມາກ ໄມ້ ແລະ ເມັດ ພືດ , ສານ ເຫຼົ່າ ນີ້ ແມ່ນ ມີ , ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ບໍ່ ແມ່ນ ໃນ ປະ ລິ ມານ ທີ່ ດີ ທີ່ ສຸດ . ສິ່ງທີ່ຍາກທີ່ສຸດແມ່ນໃສ່ກັບ້ໍາຕານ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຫຍັງອີກນອກຈາກນ້ໍາ, ອົກຊີເຈນແລະ້ໍາຕານ. ການຫມັກດົນເກີນໄປເຮັດໃຫ້ຄຸນສົມບັດ organoleptic ຂອງເຄື່ອງດື່ມໃນອະນາຄົດຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ, ແລະເຊື້ອລາເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະອາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຫມັກໄວຫຼາຍກໍ່ບໍ່ດີ, ພວກເຮົາຈະພິຈາລະນາສະຖານະການນີ້ຕື່ມອີກ. ນອກຈາກນີ້, ເຊື້ອລາ turbo ມີຫຼາຍ nuances ຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ.
ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເພື່ອເລັ່ງການຫມັກ, moonshiners ໄດ້ໃຊ້ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນສໍາລັບ mash ຈາກ ammonium sulfate ແລະ superphosphate. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ອາໂມເນຍ, ຝຸ່ນໄກ່, nitrophoska ແລະອື່ນໆ, ບາງຄັ້ງ malt ແລະເຂົ້າຈີ່ສີດໍາໄດ້ຖືກເພີ່ມ. ດ້ວຍຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຜະລິດເບຍໃນບ້ານ, ຜູ້ຜະລິດເຊື້ອລາໄດ້ສະເຫນີການແກ້ໄຂຂອງຕົນເອງຕໍ່ກັບບັນຫາ, ເຊິ່ງພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ "turbo".
Turbo Yeast ແມ່ນສາຍພັນເຊື້ອລາທີ່ມີເຫຼົ້າທົ່ວໄປທີ່ມາພ້ອມກັບການເສີມໂພຊະນາການ. ມັນແມ່ນຍ້ອນການແຕ່ງຕົວຊັ້ນເທິງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາເພີ່ມຂຶ້ນໄວ, ເຕີບໃຫຍ່, ປຸງແຕ່ງ້ໍາຕານແລະມີຄວາມທົນທານສູງຕໍ່ເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເຮືອນທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຖ້າຢູ່ໃນເຊື້ອລາທໍາມະດາ, ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ mash ແມ່ນບໍ່ສູງກວ່າ 12-14%, ຫຼັງຈາກນັ້ນດ້ວຍເຊື້ອລາ turbo ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມປະລິມານເຫຼົ້າເຖິງ 21%.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່ຈໍາວ່າຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ mash ແມ່ນຂຶ້ນກັບເນື້ອໃນ້ໍາຕານ, ແລະເຊື້ອລາ turbo ພຽງແຕ່ສາມາດປຸງແຕ່ງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງມັນ, ໃນເວລາທີ່ປົກກະຕິໄດ້ຢຸດເຊົາ (ບໍ່ດີ), ແຕ່ບໍ່ສາມາດສ້າງເຫຼົ້າຈາກບໍ່ມີຫຍັງ. .
ເຊື້ອລາ Turbo ປະກົດຕົວຄັ້ງທໍາອິດໃນສວີເດນໃນຊຸມປີ 1980, ຜູ້ຂຽນຂອງການເສີມໂພຊະນາການທໍາອິດແມ່ນ Gert Strand. ສອງສາມປີຕໍ່ມາ, ຜູ້ຜະລິດອື່ນໆໄດ້ສ້າງການປະສົມທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ. ຍີ່ຫໍ້ອັງກິດໃນປັດຈຸບັນແມ່ນນໍາພາຕະຫຼາດເຊື້ອລາ turbo.
ຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍຂອງເຊື້ອລາ turbo
ຂໍ້ດີ:
- ອັດຕາການຫມັກສູງ (1-4 ມື້ທຽບກັບ 5-10 ມື້ສໍາລັບເຊື້ອລາທໍາມະດາ);
- ໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບ mash ທີ່ເຂັ້ມແຂງ (ເຖິງ 21% vol. ເມື່ອທຽບກັບ 12-14% vol.);
- ການຫມັກທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ຄົນດ້ອຍໂອກາດ:
- ລາຄາສູງ (ໂດຍສະເລ່ຍ, ເຊື້ອລາ turbo ສໍາລັບ moonshine ແມ່ນ 4-5 ເທົ່າລາຄາແພງກວ່າປົກກະຕິ);
- ອັດຕາການຫມັກໄວເກີນໄປ (1-2 ມື້) ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ;
- ອົງປະກອບທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ເລື້ອຍໆຂອງການແຕ່ງຕົວເທິງ.
ຜູ້ຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸອົງປະກອບທີ່ແນ່ນອນຂອງເຊື້ອລາ turbo, ຈໍາກັດຕົວເອງເພື່ອອະທິບາຍວ່າຜະລິດຕະພັນປະກອບມີເຊື້ອລາແຫ້ງ, ສານອາຫານ, ວິຕາມິນແລະອົງປະກອບຕາມຮອຍ. ມີຄວາມສ່ຽງສະເຫມີທີ່ອົງປະກອບບໍ່ມີສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ໂດຍສະເພາະເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງພວກມັນບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້.
ປະເພດຂອງເຊື້ອລາ turbo ສໍາລັບ moonshine
ນ້ ຳ ຕານ, ໝາກ ໄມ້ແລະເມັດພືດຕ້ອງການແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຊື້ອລາແລະການແຕ່ງຕົວເທິງ.
ເຊື້ອລາ Turbo ສໍາລັບ brews ເມັດພືດອາດຈະປະກອບດ້ວຍ enzyme glucoamylase, ເຊິ່ງ breaks ລົງ້ໍາຕານສະລັບສັບຊ້ອນເຂົ້າໄປໃນງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງເລັ່ງການເຮັດວຽກຂອງເຊື້ອລາ. ນອກຈາກນີ້, ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນເພີ່ມຖ່ານ activated ເພື່ອດູດຊຶມສານອັນຕະລາຍ, ແຕ່ປະສິດທິຜົນຂອງການແກ້ໄຂນີ້ແມ່ນສົງໃສເນື່ອງຈາກຈໍານວນຖ່ານຫນ້ອຍແລະຄວາມສາມາດຈໍາກັດໃນການເຮັດຄວາມສະອາດຂອງມັນ.
ການປະກົດຕົວຂອງ glucoamylase ໃນອົງປະກອບບໍ່ໄດ້ລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະ saccharify ວັດຖຸດິບທີ່ມີທາດແປ້ງໂດຍໃຊ້ວິທີການຮ້ອນຫຼືເຢັນ. ເຊື້ອລາ turbo ບາງຊະນິດມີ enzymes amylosubtilin ແລະ glucavamorin, ເຊິ່ງເຢັນ saccharify ວັດຖຸດິບ. ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບເຊື້ອລາ Turbo ຄວນລະບຸວ່າຕ້ອງການ saccharification.
Turbo yeast ສໍາລັບ brews ຫມາກປົກກະຕິແລ້ວນອກຈາກນັ້ນມີ enzyme pectinase, ເຊິ່ງທໍາລາຍ pectin, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ການແຍກນ້ໍາທີ່ດີກວ່າແລະເຫຼົ້າ methyl ຫນ້ອຍ, ແລະ mash ທີ່ມີເນື້ອໃນ pectin ຕ່ໍາຈະແຈ້ງໄວຂຶ້ນ.
ເຊື້ອລາ Turbo ສໍາລັບ້ໍາຕານ mash ມີອົງປະກອບທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ເພາະວ່າໃນກໍລະນີນີ້ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງດູແລຮັກສາກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ, moonshiner ມີພຽງແຕ່ວຽກງານດຽວ - ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຫຼົ້າທີ່ເປັນກາງບໍລິສຸດຫຼືກັ່ນ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່ຈໍາວ່າເຊື້ອລາ turbo ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກອອກແບບມາໂດຍສະເພາະສໍາລັບ moonshine. ຜູ້ຜະລິດຄາດຫວັງວ່າສານທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກການແຕ່ງຕົວເທິງຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນລະຫວ່າງການກັ່ນຫຼືການແກ້ໄຂ, ແລະສໍາລັບເຫຼົ້າແວງທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ປະເພດພິເສດ. ເຊື້ອລາ Turbo ສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຈະຕ້ອງມີ dressing ເທິງທີ່ປອດໄພ, ເນື່ອງຈາກວ່າບາງສ່ວນຂອງອົງປະກອບຈຸນລະພາກແລະມະຫາພາກຈະຍັງຄົງຢູ່ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຕະຫຼອດໄປແລະຈະເມົາໂດຍບຸກຄົນ. ທ່ານສາມາດເຮັດ moonshine ດ້ວຍເຊື້ອລາເຫຼົ້າແວງ, ແຕ່ການທົດແທນຄືນ (ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີເຊື້ອລາ turbo ສໍາລັບ moonshine) ແມ່ນບໍ່ແນະນໍາ. ສ່ວນບຸກຄົນ, ສໍາລັບເຫດຜົນດ້ານຄວາມປອດໄພ (ອົງປະກອບແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານແມ່ນບໍ່ຮູ້), ຂ້ອຍບໍ່ໃຊ້ເຊື້ອລາ turbo ສໍາລັບການເຮັດເຫຼົ້າແວງ.
ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາ turbo
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບເຊື້ອລາ turbo ຄວນໄດ້ຮັບການພິມຢູ່ໃນຊອງແລະຄວນຈະປະຕິບັດຕາມເພາະວ່າສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະການແຕ່ງຕົວເທິງມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ພຽງແຕ່ບາງຄໍາແນະນໍາທົ່ວໄປສາມາດເຮັດໄດ້:
- ເມື່ອຊື້, ໃຫ້ກວດເບິ່ງວັນຫມົດອາຍຸແລະຄວາມສົມບູນຂອງຊຸດ. ເຊື້ອລາ Turbo ຕ້ອງໄດ້ຮັບການສະຫນອງໃນຖົງຂອງຮູບເງົາ laminated ຫນາທີ່ມີຊັ້ນ foil ພາຍໃນ, ການຫຸ້ມຫໍ່ອື່ນໆຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍອາຍຸ shelf;
- ປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຂັ້ມງວດກັບລະບອບອຸນຫະພູມທີ່ລະບຸໄວ້ໃນຄໍາແນະນໍາ (ປົກກະຕິແລ້ວ 20-30 ° C), ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຊື້ອລາຈະຕາຍຍ້ອນອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ (ເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍຖ້າຫາກວ່າປະລິມານຂອງ mash ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 40-50 ລິດ, ເນື່ອງຈາກວ່າການຫມັກຂອງດັ່ງກ່າວ. ປະລິມານໃນຕົວຂອງມັນເອງເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ) ຫຼືຢຸດເນື່ອງຈາກວ່າມັນຕ່ໍາເກີນໄປ;
- ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ຊີ້ແຈງ mash ສຸດ turbo yeast ກ່ອນທີ່ຈະກັ່ນໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະ precipitate ສູງສຸດຂອງສານຈາກ dressing ເທິງ;
- ຊຸດທີ່ເປີດຂອງເຊື້ອລາ turbo ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບ 3-4 ອາທິດໃນຕູ້ເຢັນ, ຫຼັງຈາກທີ່ເອົາອາກາດອອກຈາກມັນແລະຜະນຶກເຂົ້າກັນແຫນ້ນ.