pate goose ຂອງ Foie Gras ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນອາຫານໂປດປານຂອງFrenchຣັ່ງ - ຄຸນລັກສະນະຂອງຊີວິດທີ່ຫຼູຫຼາ; ໃນປະເທດitຣັ່ງ, ມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ຕາມປະເພນີຢູ່ໃນຕາຕະລາງບຸນຄຣິສມາດ.
ຊາວຝຣັ່ງບໍ່ແມ່ນຜູ້ຂຽນຂອງສູດອາຫານ foie gras, ເຖິງແມ່ນວ່າຂໍຂອບໃຈກັບພວກເຂົາອາຫານໄດ້ກາຍເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍແລະມີຄວາມເຄົາລົບນັບຖື. ຊາວອີຢີບແມ່ນຄົນ ທຳ ອິດທີ່ເຮັດອາຫານແລະຮັບໃຊ້ຕັບແບ້ 4 ພັນປີກ່ອນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າລີ້ນຂອງເປັດແລະນົກເປັດໃຫຍ່ແມ່ນມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍ, ແລະນີ້ແມ່ນທັງ ໝົດ ເພາະວ່າພວກມັນລ້ຽງ ໝູ ຫລາຍເມື່ອພວກມັນຢຸດໃນຖ້ຽວບິນ. ເພື່ອໃຫ້ມີອາຫານແຊບແບບນີ້ຕະຫຼອດເວລາ, ຊາວອີຢີບໄດ້ເລີ່ມເອົາອາຫານສັດປີກທີ່ຖືກບັງຄັບໂດຍຜັກກູດ - ອາຫານທີ່ຖືກບັງຄັບເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດເຮັດໃຫ້ຂີ້ກະເດືອນແລະເປັດມີນ້ ຳ ໜັກ, ໄຂມັນແລະອ່ອນ.
ຂະບວນການຂອງການບັງຄັບໃຫ້ອາຫານນົກຊະນິດ ໜຶ່ງ ເອີ້ນວ່າການແຕກ. ໃນບາງປະເທດ, ການປະຕິບັດຕໍ່ສັດດັ່ງກ່າວແມ່ນຖືກຫ້າມແລະລົງໂທດຕາມກົດ ໝາຍ, ແຕ່ຜູ້ທີ່ຮັກສັດລ້ຽງບໍ່ເຫັນວ່າການບັງຄັບໃຊ້ສັດລ້ຽງແມ່ນເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ໃດໆ. ນົກຕົວເອງບໍ່ປະສົບກັບຄວາມບໍ່ສະບາຍ, ແຕ່ກິນງ່າຍແລະແຊບໄວ. ຂະບວນການຂອງການຂະຫຍາຍຕັບແມ່ນຖືວ່າຂ້ອນຂ້າງ ທຳ ມະຊາດແລະປີ້ນກັບກັນ, ນົກທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍກໍ່ກິນໄດ້ຫຼາຍ, ຟື້ນຕົວຄືນ, ແລະຕັບຂອງພວກມັນກໍ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍຄັ້ງ.
ເຕັກໂນໂລຍີນີ້ໄດ້ຖືກສອດແນມໂດຍຊາວຢິວທີ່ອາໄສຢູ່ໃນອີຢິບ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ປະຕິບັດຕາມເປົ້າinາຍຂອງເຂົາເຈົ້າໃນການເຮັດໃຫ້ຕຸ້ຍຂຶ້ນ: ຍ້ອນການຫ້າມບໍ່ໃຫ້ມີໄຂມັນbutterູແລະມັນເບີ, ມັນໄດ້ ກຳ ໄລຫຼາຍ ສຳ ລັບເຂົາເຈົ້າທີ່ຈະລ້ຽງໄຂມັນ, ລ້ຽງສັດປີກ, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ອະນຸຍາດໃຫ້ກິນໄດ້. ຕັບຂອງນົກໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າບໍ່ແມ່ນໂຄເຊີແລະຖືກຂາຍໄດ້ຜົນກໍາໄລ. ຊາວຢິວໄດ້ຍົກຍ້າຍເທັກໂນໂລຍີໄປທີ່ນະຄອນໂຣມ, ແລະປາເຕ້ອ່ອນໂຍນໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ໃນໂຕະທີ່ຫຼູຫຼາຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຕັບ Goose ແມ່ນອ່ອນແລະມີສີຄີມຫຼາຍກວ່າຕັບເປັດທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນແລະມີລົດຊາດສະເພາະ. ການຜະລິດຕັບເປັດແມ່ນມີ ກຳ ໄລຫຼາຍກວ່າທຸກມື້ນີ້, ສະນັ້ນ foie gras ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໄດ້ມາຈາກມັນ.
Foie Gras ແມ່ນພາສາforຣັ່ງສໍາລັບ "ໄຂມັນຕັບ". ແຕ່ ຄຳ ວ່າຕັບໃນພາສາຂອງກຸ່ມຄົນໂລແມນຕິກ, ເຊິ່ງລວມທັງພາສາຣັ່ງ, meansາຍເຖິງfigາກເດື່ອເຊິ່ງມັນເປັນປະເພນີຂອງການລ້ຽງນົກ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ທຸກມື້ນີ້, ນົກຖືກປ້ອນດ້ວຍສາລີຕົ້ມ, ວິຕາມິນທຽມ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະອາຫານພິເສດ.
ເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ກະເດົາ goose ປາກົດຢູ່ໃນສະຕະວັດທີ 4, ແຕ່ສູດຂອງເວລານັ້ນແມ່ນຍັງບໍ່ຮູ້ແນ່ນອນ. ອາຫານສູດ ທຳ ອິດທີ່ລອດຊີວິດມາຮອດປະຈຸບັນຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 17 ແລະ 18 ແລະໄດ້ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນປື້ມຄົວກິນຂອງຝຣັ່ງ.
ໃນສະຕະວັດທີ 19, foie gras ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານແຟຊັ່ນຂອງຄວາມສູງສົ່ງຂອງຝຣັ່ງ, ແລະການປ່ຽນແປງຂອງການກະກຽມກະເປົາເລີ່ມປາກົດຂື້ນ. ຈົນກ່ວາໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນມັກແຕ່ງກິນອາຫານສັດປະເພດຟິມຕາມວິທີການຂອງຕົນເອງ.
ປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນປະເທດຜະລິດແລະບໍລິໂພກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງອາຫານສັດ foie ໃນໂລກ. Pate ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນປະເທດຮັງກາລີ, ສະເປນ, ແບນຊິກ, ອາເມລິກາແລະໂປໂລຍ. ແຕ່ໃນປະເທດອິດສະລາແອນອາຫານນີ້ຖືກຫ້າມ, ຄືໃນປະເທດອາເຈນຕິນາ, ນໍເວແລະສະວິດເຊີແລນ.
ໃນຂົງເຂດຕ່າງໆຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, foie gras ຍັງແຕກຕ່າງກັນໃນສີ, ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນເມືອງ Toulouse ມັນແມ່ນpâtéທີ່ມີສີງາຊ້າງ, ໃນ Strasbourg ມັນເປັນສີບົວແລະແຂງ. ໃນ Alsace, ມີທັງຫມົດຂອງ foie gras - ອົບຣົມພິເສດຂອງ geese ແມ່ນປູກຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ນ້ ຳ ໜັກ ຕັບຂອງນັ້ນສູງເຖິງ 1200 ກຼາມ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ foie gras
ໃນຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, foie gras ແມ່ນຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ມີກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວຫລາຍຢູ່ໃນຕັບ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດຂອງມະນຸດມີຄວາມສົມດຸນແລະຊ່ວຍ ບຳ ລຸງຈຸລັງ, ປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງລະບົບຕ່າງໆຂອງຮ່າງກາຍ.
ປະລິມານແຄລໍລີ່ຂອງຕັບຕັບແມ່ນ 412 kcal ຕໍ່ 100 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເຖິງວ່າຈະມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງແຕ່ຕັບສັດປີກມີກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວຫລາຍກ່ວາມັນເບີ 2 ເທົ່າ, ແລະກົດໄຂມັນອີ່ມຕົວ 2 ເທົ່າ.
ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນ, ເປັດແລະເຫັດໃນປະລິມານຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ມີວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B, A, C, PP, ທາດການຊຽມ, ຟົດສະຟໍຣັດ, ທາດເຫຼັກ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ. ການໃຊ້ foie gras ມີປະໂຫຍດຕໍ່ກັບບັນຫາຫຼອດເລືອດແລະຫົວໃຈ.
ແນວພັນເຮັດອາຫານ
ມີຫລາຍຊະນິດຂອງ foie gras ທີ່ຂາຍໃນຮ້ານ. ຕັບດິບສາມາດປຸງແຕ່ງຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານ, ແຕ່ສິ່ງນີ້ຄວນເຮັດທັນທີໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງສົດ. ຕັບເຄິ່ງປຸງແຕ່ງຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການ ສຳ ເລັດຮູບແລະຮັບໃຊ້ໃນທັນທີ. ຕັບ Pasteurized ແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນແລະສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຫລາຍເດືອນ. ຕັບກະປnedອງທີ່ເຮັດດ້ວຍກະປcanອງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ແຕ່ວ່າລົດຊາດແມ່ນຢູ່ໄກຈາກພາສາຝຣັ່ງແທ້.
ຜົນປະໂຫຍດທີ່ສຸດແມ່ນຖືວ່າເປັນບໍລິສຸດ, ຕັບສັດປີກທັງ ໝົດ ໂດຍບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມໃດໆ. ມັນຖືກຂາຍດິບ, ເຄິ່ງປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງ.
Foie gras ເປັນທີ່ນິຍົມກັບການເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ດີເລີດເຂົ້າກັນຄື: truffles, ເຫຼົ້າ elite. ຈາກຕັບຕົວມັນເອງ, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions ແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມ - ທັງົດແມ່ນໃຊ້ຂະບວນການເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສຳ ລັບມູດ, ຕີຕັບດ້ວຍຄີມ, ໄຂ່ຂາວແລະເຫຼົ້າຈົນກວ່າມະຫາຊົນຈະກາຍເປັນແປ້ງ. Terrine ແມ່ນອົບໂດຍການປະສົມຕັບຫຼາຍປະເພດ, ລວມທັງຊີ້ນandູແລະຊີ້ນງົວ.
ເພື່ອເຮັດ foie gras, ເຈົ້າຕ້ອງການຕັບທີ່ສົດທີ່ສຸດ. ປອກເປືອກຈາກຮູບເງົາແລະປອກບາງly, ມັນຖືກຂົ້ວໃນນ້ ຳ ມັນoliveາກກອກແລະມັນເບີ. ມັນເidealາະສົມທີ່ສຸດຖ້າຕັບຍັງອ່ອນແລະມີນ້ ຳ ຢູ່ດ້ານໃນ, ແລະມີເປືອກທອງແຂງຢູ່ດ້ານນອກ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມງ່າຍດາຍ, ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຄ່ອຍມີໃຜຈັດການຈືນເປັດຫຼືຕັບ goose ໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.
ຕັບຂົ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍນ້ ຳ ຊອດທຸກຊະນິດເປັນອາຫານຫຼັກແລະເປັນສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານທີ່ມີຫຼາຍສ່ວນປະກອບ. Foie gras ປະສົມເຫັດ, nາກກໍ່, fruitsາກໄມ້, berriesາກໄມ້ປ່າ, nutsາກຖົ່ວ, ເຄື່ອງເທດ.
ອີກວິທີ ໜຶ່ງ ໃນການເຮັດ pate ແມ່ນຕັບຂອງນົກຖືກ ນຳ ມາປຸງໃນ cognac ແລະເຄື່ອງເທດ, truffles ແລະ Madeira ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນມັນແລະບົດໃສ່ກັບ pate ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມໃນອາບນ້ ຳ. ມັນກາຍເປັນອາຫານວ່າງທີ່ມີອາກາດດີ, ເຊິ່ງຖືກຕັດແລະຮັບໃຊ້ກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, fruitາກໄມ້ແລະຜັກສະຫຼັດສີຂຽວ.
Foie gras ບໍ່ທົນທານຕໍ່ກັບບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງເຫຼົ້າແວງ ໜຸ່ມ ທີ່ມີລົດສົ້ມ; ເຫຼົ້າແວງຫຼືເຫຼົ້າແວງແຊມເປນທີ່ມີລົດຫວານຫຼາຍຈະເsuitາະສົມກັບມັນ.