ເນື້ອໃນ
ລາຍລະອຽດ
Koumiss (ໜວດ) - Turks. ລູກສາວຂອງພວກເຮົາ - ນົມareັກຂອງ Mare.
ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າອີງໃສ່ນົມແມ່ຂອງມາເຣ. ມັນໄດ້ຮັບໂດຍການationັກຢູ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງ acidophilus ແລະ Bacillus ຂອງ Bulgarian ແລະເຊື້ອລາ. ເຄື່ອງດື່ມມີລົດຊາດສົ້ມ-ຫວານ, ສີຂາວ, ມີໂຟມພຽງເລັກນ້ອຍຢູ່ດ້ານ. Koumiss, ຜະລິດຈາກວັດທະນະ ທຳ ເລີ່ມຕົ້ນປະເພດຕ່າງ,, ອາດມີເຫຼົ້າໃນປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເນື້ອໃນຂອງມັນສາມາດແຕກຕ່າງຈາກ 0.2 ຫາ 2.5 vol. ແລະບາງຄັ້ງສາມາດບັນລຸ 4.5 ກ່ຽວກັບ. ໃນລະຫວ່າງການfermentັກນົມ, ໂປຣຕີນຈາກນົມໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນປະກອບຍ່ອຍງ່າຍ, ແລະ lactose - ກາຍເປັນກົດ lactic, ກາກບອນໄດອອກໄຊ, ເຫຼົ້າ, ແລະສານອື່ນ.
ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງ Koumiss
ແມ່ຕູ້ໄດ້ປະກົດຕົວມາເປັນເວລາຫລາຍກວ່າ 5000 ປີຫລັງຈາກການປູກມ້າໂດຍຊົນເຜົ່າ. ການເລັ່ງລັດໂບຮານຄະດີ ດຳ ເນີນຢູ່ມົງໂກລີ, ແລະອາຊີກາງໄດ້ເປີດເຜີຍຊາກຂອງ ໜັງ ສັດພ້ອມກັບສິ່ງທີ່ເຫຼືອຂອງນົມ Mare. ພວກເຂົາຮັກສາຄວາມລັບຂອງ Koumiss ເປັນເວລາດົນນານ, ແລະຄົນແປກ ໜ້າ ທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກໂນໂລຢີຂອງການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມໄດ້ຖືກປິດບັງ. Kumis ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມແຫ່ງຊາດຂອງປະຊາຊົນ Turkic. Koumiss ທີ່ນິຍົມແມ່ນຢູ່ໃນ Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, ແລະບັນດາປະເທດອາຊີອື່ນໆ.
ໃນປະຈຸບັນ, ສູດ ສຳ ລັບ koumiss ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແລະຜູ້ຄົນຜະລິດມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ເຮືອນເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງຢູ່ໃນໂຮງງານ. ອີງຕາມກົດລະບຽບທັງ ໝົດ ຂອງການຜະລິດ Koumiss, ການຜະລິດທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນການຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ, ຜູ້ຜະລິດຫຼາຍຄົນເລີ່ມໃຊ້ນົມແມ່ແລະນົມງົວ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ມັນເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ການຜະລິດ koumiss ແບບເກົ່າໂດຍອີງໃສ່ນົມຂອງ Mare ແມ່ນມີຫຼາຍໄລຍະ:
- ຜົນຜະລິດນົມຂອງ Mare ໄດ້. ເນື່ອງຈາກປະລິມານນົມ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຕໍ່ຜົນຜະລິດນົມ ໜຶ່ງ ຄົນ, ປະຊາຊົນນົມປະມານ 3-6 ເທື່ອຕໍ່ມື້. ກະແສນໍ້ານົມທີ່ຢູ່ໃນເຕົ້ານົມຂອງງົວໃຊ້ເວລາ 15-20 ວິນາທີເພື່ອເກັບເອົານົມທັງ ໝົດ ໃນຂັ້ນຕອນ. ສະນັ້ນມັນອາດຈະຊ່ວຍໄດ້ຖ້າທ່ານມີມືທີ່ມືດມົວ.
- ສົ້ມ. ນົມທຸກຊະນິດທີ່ພວກເຂົາຖອກລົງໃນຖາດຈາກໄມ້ Linden ແລະໃສ່ເຄື່ອງເລີ່ມ Mature Mare. ພວກເຂົາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະສົມເຖິງ 18-20 ° C ແລະປະໄວ້ 1-6 ຊົ່ວໂມງ.
- Fermentation. ໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ມີຂະບວນການຄົງທີ່ຂອງອາຊິດ lactic ປະສົມແລະການ ໝັກ ເຫຼົ້າ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ສ້າງຕັ້ງສານອາຫານທັງຫມົດຂອງ Mare.
- Maturation. ການປະສົມຜົນທີ່ພວກເຂົາຖອກລົງໃນແກ້ວແກ້ວທີ່ປິດແລະປະໄວ້ 1-2 ມື້ຢູ່ໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນ. ໃນລະຫວ່າງເວລານັ້ນໃຊ້ເວລາຄາບອນດ້ວຍຕົນເອງຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
ອີງຕາມເວລາຂອງການສຸກ, ນົມຂອງ Mare ແບ່ງອອກເປັນສາມປະເພດ:
- kumys ທີ່ອ່ອນແອ (1 ໂວນ.) ມີອາຍຸ ໜຶ່ງ ວັນ, ມີໂຟມນ້ອຍ, ບໍ່ສົ້ມ, ມີນົມຫຼາຍ, ແຕ່ຖ້າຢືນຢູ່ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stratified ຢ່າງໄວວາເປັນຊັ້ນລຸ່ມທີ່ ໜາ ແລະນ້ ຳ - ເທິງ;
- koumiss ສະເລ່ຍ (ປະມານ 1.75.) ສຸກ ສຳ ລັບສອງມື້. ພື້ນຜິວຂອງມັນປະກອບເປັນໂຟມທີ່ທົນນານ, ລົດຊາດຈະກາຍເປັນສົ້ມ, ປັ່ນປ່ວນພາສາ, ແລະເຄື່ອງດື່ມກໍ່ໄດ້ຮັບເປັນເອກະພາບ, ໂຄງສ້າງທີ່ ໝັ້ນ ຄົງຂອງ emulsion;
- koumiss ທີ່ເຂັ້ມແຂງ (3 vol.) ອາຍຸສາມວັນແລະກາຍເປັນເບົາບາງແລະເປັນກົດຫຼາຍກ່ວາ koumiss ກາງ, ແລະໂຟມຂອງມັນກໍ່ບໍ່ ໝັ້ນ ຄົງຄືກັນ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ Koumiss
ນົມຂອງ Mare ປະກອບດ້ວຍສານອາຫານ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍທີ່ສາມາດດູດຊຶມໄດ້ໂດຍສານ 95%. ລວມທັງວິຕາມິນ (A, E, C, ກຸ່ມ B), ແຮ່ທາດ (ທາດເຫຼັກ, ທາດໄອໂອດິນ, ທອງແດງ), ໄຂມັນ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ທີ່ມີຊີວິດຢູ່.
Postnikov ໄດ້ສືບສວນກ່ຽວກັບຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ koumiss ໃນປີ 1858. ໂດຍອີງໃສ່ວຽກງານວິທະຍາສາດຂອງລາວ, ພວກເຂົາໄດ້ເປີດສະຖານທີ່ພັກຜ່ອນແລະສ້າງຕັ້ງວິທີການປິ່ນປົວຂັ້ນພື້ນຖານຂອງພະຍາດຕ່າງໆດ້ວຍ koumiss.
ນົມຂອງ Mare ເຕັມໄປດ້ວຍສານຕ້ານເຊື້ອທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງ bacilli tubercle, ໄຂ້ທໍລະພິດ, ແລະທ້ອງບິດ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ສັນຍາກະເພາະອາຫານແລະເພີ່ມຄວາມລັບຂອງນໍ້າໃນກະເພາະອາຫານທີ່ທໍາລາຍສານໄຂມັນອອກຈາກຕັບແລະກະເພາະລໍາໄສ້. ການປິ່ນປົວບາດແຜໃນກະເພາະອາຫານແລະ duodenum ທີ່ມີປະສິດທິພາບຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຫຼັງຈາກການເພີ່ມຂື້ນ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກ kumis ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ການສືບພັນແລະການພັດທະນາຂອງສິ່ງມີຊີວິດ putrefactive ແລະ E. coli.
ການປິ່ນປົວ Koumiss
ລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ. Koumiss ມີຜົນດີຕໍ່ສ່ວນປະກອບແລະຄຸນສົມບັດຂອງເລືອດ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມເນື້ອໃນຂອງເມັດເລືອດແດງແລະເມັດເລືອດຂາວທີ່ຕໍ່ສູ້ຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນຕໍ່ທຸກໆອົງການຈັດຕັ້ງມະນຸດຕ່າງດາວແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ລະບົບປະສາດ. The Mare Koumiss ມີຜົນກະທົບທີ່ສະຫງົບແລະຜ່ອນຄາຍ, ເຮັດໃຫ້ນອນຫຼັບເປັນປົກກະຕິ, ລົດອາການຄັນຄາຍແລະເມື່ອຍລ້າ ຊຳ ເຮື້ອ.
ນອກ ເໜືອ ຈາກການຮັກສາຂອງມະນຸດແລ້ວ, Koumiss ຍັງສາມາດຮັກສາພະຍາດກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງສັດໃຫຍ່ໄດ້ແກ່: ມ້າ, ງົວ, ອູດ, ໝາ ແລະແກະ.
ອີງຕາມຄວາມຮ້າຍແຮງແລະລັກສະນະຂອງພະຍາດ, ອາຍຸຂອງຄົນເຈັບ, ມີວິທີການພິເສດໃນການຕ້ອນຮັບ kumys, ເຊິ່ງໃນບາງວິທີແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ ແຮ່ທາດ. ໄລຍະເວລາຂອງການປິ່ນປົວບໍ່ຄວນຈະຕໍ່າກວ່າ 20-25 ມື້.
ວິທີການບໍລິໂພກເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຂື້ນກັບ ໜ້າ ທີ່ເລຂານຸການຂອງກະເພາະອາຫານ:
- ດ້ວຍຄວາມລັບສູງແລະປົກກະຕິໃຫ້ໃຊ້ນົມ Mare ໂດຍສະເລ່ຍ 500-750 ມລຕໍ່ມື້ (200-250 ມລກ່ອນອາຫານຫຼື 20-30 ນາທີກ່ອນອາຫານ);
- ເມື່ອຫຼຸດຄວາມລັບ - ນົມຂອງ Mare ໂດຍສະເລ່ຍມີກົດຫຼາຍກວ່າ 750-1000 ml ຕໍ່ມື້ (250-300 ມລກ່ອນອາຫານແຕ່ລະ 40-60 ນາທີ);
- ໃນພະຍາດກະເພາະ ລຳ ໃສ້ຂອງ ລຳ ໄສ້ໃຫຍ່ປະກອບດ້ວຍການຮັກສາຄວາມລັບສູງແລະປົກກະຕິ - ແພດແນະ ນຳ ໃຫ້ດື່ມໂດຍ SIPS ຂະ ໜາດ ນ້ອຍ kumys ອ່ອນໆ 125-250 ມລສາມເທື່ອຕໍ່ມື້;
- ໃນພະຍາດແຜໃນກະເພາະລໍາໄສ້ປະກອບດ້ວຍການຫຼຸດລົງຄວາມລັບຂອງການນໍາໃຊ້ທີ່ອ່ອນແອແລະໂດຍສະເລ່ຍຂອງ Koumiss ສໍາລັບ 125-250 ມລສາມເທື່ອຕໍ່ມື້ສໍາລັບ 20-30 ນາທີກ່ອນອາຫານ. ມັນຈະຊ່ວຍໄດ້ຖ້າທ່ານໄດ້ດື່ມຄ່ອຍໆໃນ SIPS ນ້ອຍໆ;
- ໃນຂະນະທີ່ໄລຍະຫຼັງການຟື້ນຟູແລະການຟື້ນຟູແລະພະຍາດຮ້າຍແຮງທ່ານອາດຈະໃຊ້ koumiss ທີ່ອ່ອນແອ 50-100 ມລສາມເທື່ອຕໍ່ມື້ເປັນເວລາ 1-1,5 ຊົ່ວໂມງກ່ອນກິນເຂົ້າ.
ອັນຕະລາຍຂອງ Koumiss ແລະ contraindications
Koumiss ແມ່ນມີຄວາມຕ້ານທານກັບພະຍາດກະເພາະ ລຳ ໄສ້ທີ່ຮ້າຍແຮງແລະຄົນທີ່ມີຄວາມບໍ່ຍອມຮັບກັບເຄື່ອງດື່ມແລະທາດ lactose.
