Fermentation

ການຫມັກແມ່ນໄດ້ພິຈາລະນາເປັນວິທີປຸງແຕ່ງອັນເປັນທີ່ຮັກແລະນິຍົມທີ່ສຸດ. ການ ນຳ ໃຊ້ຜັກດອງເປັນປະ ຈຳ ເຮັດໃຫ້ຄົນຜູ້ນີ້ມີຄວາມແຂງແຮງແລະທົນທານຫຼາຍໂດຍສະເພາະ.

ການດອງແມ່ນການເກັບຮັກສາຜັກ, berriesາກໄມ້ແລະfruitsາກໄມ້ຊະນິດ ໜຶ່ງ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ, ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງປັດໃຈທາງກາຍະພາບທາງເຄມີ, ກົດ lactic ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນສານຮັກສາ ທຳ ມະຊາດ.

Appາກໂປມແລະmelາກໂມ, bersາກແຕງແລະtomatoesາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແມ່ນຂຶ້ນກັບການດອງ, ແຕ່ບົດບາດຕົ້ນຕໍໃນການປົກປັກຮັກສາປະເພດນີ້ເປັນຂອງຜັກກາດ, ແນ່ນອນ. ຜັກກາດປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນດອງໃນລະດູ ໜາວ ແລະລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ພ້ອມທັງທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍແຂງແຮງແລະປ້ອງກັນພະຍາດຕາມລະດູການທຸກຊະນິດ.

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ:

ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມຮັກຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, sauerkraut ຢູ່ເທິງໂຕະແມ່ນອາຫານຫຼັກໃນຫຼາຍ families ຄອບຄົວຂອງຣັດເຊຍ. ບາງທີ, ອັນນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ປະຊາຊົນຣັດເຊຍຮັກສາການປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍແລະຢູ່ລອດໃນເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຊັ່ນນັ້ນ. ພວກເຮົາໄດ້ກິນຜັກກາດສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຈານນີ້ເບິ່ງຄືວ່າທຸກຄົນເບື່ອແລ້ວ, ແຕ່ມີວິຕາມິນ C ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງບັນຈຸຢູ່ໃນ sauerkraut, ໄດ້ປົກປ້ອງອົງການຈັດຕັ້ງຂອງປະຊາຊົນລັດເຊຍ, ອ່ອນແອລົງຍ້ອນສົງຄາມແລະຄວາມ ລຳ ບາກ!

ລາຍລະອຽດທົ່ວໄປຂອງວິທີການ

ສຳ ລັບຜັກເລີ່ມ, ວິທີແກ້ໄຂແມ່ນໃຊ້, ປະກອບດ້ວຍ 7-8 ກຼາມຂອງໂຊດຽມ chloride ລະລາຍໃນນ້ ຳ 1 ລິດ. ສຳ ລັບການationັກ,ັກ, ຖັງນໍ້າມັນແມ່ນເຄີຍໃຊ້ມາກ່ອນ. ທຸກມື້ນີ້, ຜູ້ຄົນມັກໃຊ້enໍ້ເຄືອບ, ແລະບາງເທື່ອກໍ່ມີໄຫສາມລິດ. ເຈົ້າສາມາດໃຊ້potsໍ້ອື່ນໄດ້, ແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະ ນຳ ໃຫ້ປົກດ້ວຍສອງຊັ້ນດ້ວຍໂພລີເອທິລີນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດຕໍ່ກັບຜັກດອງກັບໂລຫະ.

ຫຼັງຈາກການເລືອກອາຫານຖືກເລືອກແລ້ວ, ທ່ານສາມາດ ດຳ ເນີນການກັບການກະກຽມຜັກເບື້ອງຕົ້ນ.

ຜັກຕ້ອງມີຄຸນລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

  • ມີສຸຂະພາບທີ່ດີ.
  • ມີ turgor ທີ່ດີ.
  • ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ putrefactive.
  • ຈະສຸກແຕ່ບໍ່ overripe.

ຜັກຖືກອະນາໄມສ່ວນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຂອງຕົ້ນໄມ້ (ຕົ້ນໄມ້, ໃບ, ເປືອກແລະຊິ້ນສ່ວນທີ່ເສຍຫາຍ, ເຊິ່ງອາດຈະມີຈຸລິນຊີເຊື້ອພະຍາດ).

ຖ້າຂະ ໜາດ ຂອງຜັກແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານ ໝັກ ມັນທັງ ໝົດ, ມັນຈະຖືກຟັກ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຜັກກາດ).

ຫຼັງຈາກຜັກໄດ້ຖືກກະກຽມແລະລ້າງ, ພວກມັນຖືກວາງໄວ້ໃນຖ້ວຍເພື່ອໃຫ້ມີຊ່ອງຫວ່າງ ໜ້ອຍ ລະຫວ່າງພວກມັນ. ອັນນີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ນໍ້າເຜິ້ງສາມາດແຊ່ຜັກທັງwellົດໄດ້ດີ. ເມື່ອfruitsາກໄມ້ຖືກວາງ, ທ່ານສາມາດເລີ່ມຖອກນ້ ຳ ເຊື່ອມ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນແມ່ນ 7-8%, ແຕ່ໃນຜັກມັນຈະມີຢູ່ໃນປະລິມານ 3,5-4,5%. ນໍ້າເຜິ້ງຖືກກະກຽມໂດຍການລະລາຍຈໍານວນເກືອທີ່ຕ້ອງການໃສ່ໃນນໍ້າອຸ່ນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ນໍ້າເຜິ້ງກວມເອົາຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວສົມບູນ.

ຜັກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ brine ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ພາຍໃຕ້ການກົດຂີ່ (ກະປjarອງ XNUMX ລິດ, ຂວດເຕັມໄປດ້ວຍນ້ ຳ). ໃນໄລຍະການ ໝັກ, ບາງສ່ວນຂອງ brine ອາດຈະຮົ່ວອອກ. ເພື່ອປ້ອງກັນສິ່ງນີ້, ຄວນແນະ ນຳ ທຸກໆມື້ທີ່ຈະ ກຳ ຈັດກaccumາຊທີ່ສະສົມໄວ້ໂດຍການເຈາະຄວາມ ໜາ ຂອງຜັກດ້ວຍມີດຫລືມີດຍາວ.

ຂະບວນການ ໝັກ ມັນເອງຕ້ອງໃຊ້ເວລາສະເລ່ຍປະມານ 3 ຫາ 7 ວັນ. ໃນກໍລະນີນີ້, ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງຄວນຢູ່ໃນລະດັບ 18 -24 ° C. ຖ້າມັນຕ່ ຳ ກວ່າ, ເວລາການ ໝັກ ຈະເພີ່ມຂື້ນ, ແລະໃນອຸນຫະພູມປະມານ 0 ° C, ມັນຈະຢຸດທັງ ໝົດ. ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ + 24 ° C, ການພັດທະນາຂອງ microflora ເຊື້ອພະຍາດອາດຈະເລີ່ມຕົ້ນ.

ຜັກຖືກກວດກາປະ ຈຳ ວັນເພື່ອຄວາມບໍລິສຸດ.

  • ມີຄວາມຄິດເຫັນໃນບັນດາປະຊາຊົນວ່າມັນດີກວ່າທີ່ຈະ ໝັກ ຜັກກາດໃນວັນພຸດ (ໃນວັນ“ ແມ່ຍິງ”), ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະກາຍເປັນລົດຊາດແຊບແລະອ່ອນກວ່າ

ວິທີການເອົາ ໝາກ ເຂັມວິທີທີສອງແມ່ນ ເໝາະ ສົມກັບຜັກຊີຟັກ. ຜັກຊະນິດນີ້ຖືກປົນກັບເກືອຢ່າງລະອຽດ, ປັ້ນແຫນ້ນໃສ່ໃນຖັງຂະ ໜາດ 3 ລິດ, ຫລືໃສ່ໃນໂຖ enamel. ແລະການກົດຂີ່ຂົ່ມເຫັງແມ່ນຖືກວາງຢູ່ເທິງສຸດ (ຕົວຢ່າງ, ຖັງນ້ ຳ 4 ລິດໃສ່ຈານໃຫຍ່). ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ພາຍຫຼັງການ ໝັກ XNUMX - XNUMX ວັນ, ຜັກສາມາດເອົາໄປໄວ້ບ່ອນທີ່ເຢັນ. ຜະລິດຕະພັນ ໝັກ ແມ່ນກຽມພ້ອມແລ້ວ!

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງອາຫານ ໝັກ

ເປັນຜົນມາຈາກການຫມັກ, ນ້ ຳ ຕານໃນຜັກ, ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກົດ lactic, ຖືກປ່ຽນເປັນອາຊິດ lactic, ເຊິ່ງສະກັດກັ້ນການພັດທະນາຂອງ microflora ເຊື້ອພະຍາດໃນຮ່າງກາຍ.

ຄຸນຄ່າທາງສານອາຫານຂອງຜັກດອງແມ່ນບໍ່ມີເລີຍ! ເສັ້ນໄຍຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງໄດ້. ລະດັບຂອງນ້ ຳ ຕານຫຼຸດລົງ, ແລະແທນພວກມັນຈະມີກົດອິນຊີທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ ລຳ ໄສ້, ເພີ່ມພູມຕ້ານທານແລະປ້ອງກັນພະຍາດຕິດຕໍ່ຕ່າງໆ, ເຊິ່ງມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ - ລະດູ ໜາວ

ຄຸນລັກສະນະອັນຕະລາຍຂອງອາຫານ ໝັກ

ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ໃຊ້ຜັກດອງ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ແຜໃນກະເພາະ, ໂລກກະເພາະ, ໂລກ ລຳ ໄສ້ແລະພະຍາດ ລຳ ໄສ້ອື່ນໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກົດທີ່ມີກົດສູງ.

ທຸກໆຄົນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ຜັກດອງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີປະໂຫຍດຫຼາຍ!

ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆທີ່ນິຍົມ:

ອອກຈາກ Reply ເປັນ