Sake

ລາຍລະອຽດ

Sake. ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າລະດັບຊາດຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ຜະລິດໂດຍການationັກເຂົ້າ. ລົດຊາດຂອງ sake ສາມາດປະກອບມີ sherry, ຫມາກໂປມ, grapes, ຫມາກກ້ວຍ, ເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງເທດ. ສີຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໂປ່ງໃສ, ແຕ່ເຈົ້າສາມາດປ່ຽນສີໄປຫາສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງ, ສີຂຽວ, ແລະສີlemonາກນາວ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຄື່ອງດື່ມແຕກຕ່າງຈາກປະມານ 14.5 ຫາ 20 ອົງສາ.

ການເຮັດເຂົ້າຫອມມີປະຫວັດມາແລ້ວຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ. ສູດສູດ ທຳ ອິດແມ່ນໄດ້ຢືມມາຈາກຊາວຈີນ, ຜູ້ທີ່ປຸງແຕ່ງເບຍເຂົ້າໃນສະຕະວັດທີ 8 ກ່ອນຄ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດເຄື່ອງດື່ມນີ້ໃຫ້ສະເພາະເຈົ້າ ໜ້າ ທີ່ແລະເຈົ້າ ໜ້າ ທີ່ຂອງພະວິຫານ. ແຕ່ດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນຂອງໄວກາງຄົນ, ເຂົາເຈົ້າເລີ່ມເຮັດເຫຼົ້າແວງຢູ່ໃນູ່ບ້ານ. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດແຕກຕ່າງຈາກສະໄ modern ໃ,່, ໂດຍສະເພາະໃນຂັ້ນຕອນການofັກເຂົ້າ. ເພື່ອເລີ່ມການationັກ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຄ້ຽວເຂົ້າໃນປາກຂອງເຂົາເຈົ້າແລະປະສົມກັບນໍ້າລາຍແລ້ວຖົ່ມນໍ້າລາຍລົງໃນatsໍ້.

ມາຮອດປະຈຸບັນວ່າເຄື່ອງດື່ມມີຄຸນນະພາບແລະລົດຊາດທີ່ ເໝາະ ສົມ, ຜູ້ຜະລິດເລືອກເອົາເຂົ້າ, ນ້ ຳ, ເຊື້ອເຫັດ, ແລະເຊື້ອລາຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ຜະລິດໂດຍ Sake

ການຜະລິດເພື່ອໃຊ້ເຂົ້າສາລີພິເສດ, ເຊິ່ງມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ແລະອຸດົມສົມບູນໃນທາດແປ້ງເມື່ອທຽບໃສ່ປົກກະຕິ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີ ສຳ ລັບການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມເທົ່ານັ້ນ. ເຂົ້າໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງເນີນພູແລະລະຫວ່າງພູ, ບ່ອນທີ່ມີອຸນຫະພູມໃນມື້ແລະກາງຄືນມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ. ມັນມີຫຼາຍກ່ວາ 30 ແນວພັນເຂົ້າທີ່ຖືກຮັບຮອງໂດຍລັດຖະບານ. ແນວພັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນ ຢາມາດານິຊິກິ.

ເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າເຂົາເຈົ້າຈ່າຍໃຫ້ກັບນໍ້າ. ມັນອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດດ້ວຍແມກນີຊຽມ, ໂພແທສຊຽມ, ແລະຟົດຟໍຣັດເພື່ອສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການຂະຫຍາຍພັນຂອງເຊື້ອລາແລະແມ່ພິມ. ແລະບາງອັນກົງກັນຂ້າມພວກມັນສະອາດ (ທາດເຫຼັກ, ແມັງການີສ) ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາລົດຊາດແລະລັກສະນະສີຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

ເຂົ້າມີທາດແປ້ງແລະນ້ ຳ ຕານຫຼາຍ. ເພາະສະນັ້ນການ ໝັກ ເຊື້ອລາແມ່ນບໍ່ເປັນໄປໄດ້. ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫານີ້, ມີເຫັດ.

ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂັ້ນຕອນຂອງການ ໝັກ fermentation ໃຊ້ເຊື້ອລາ sakanya ພິເສດ. ພວກມັນແມ່ນຜົນຂອງການເຮັດວຽກຂອງນັກພັນລະຍາແລະນັກວິທະຍາສາດຫ້ອງທົດລອງພິເສດຂອງລັດປີ. ມີຫຼາຍກວ່າພັນຊະນິດພັນຂອງເຊື້ອລາ ສຳ ລັບ Sake.

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງການຜະລິດ sake ລວມມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ:

ປີ້ງເຂົ້າເພື່ອປະໂຫຍດ

ກ່ອນທີ່ຈະ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມຈາກຫອຍແລະໄຂ່ມົດລູກເຊິ່ງເປັນຍ້ອນສານອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງມັນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ ຂະບວນການນີ້ເກີດຂື້ນໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ພວກເຂົາເຮັດຄວາມສະອາດເມັດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ ຈຳ ເປັນໂດຍການຖູໃສ່ກັນ. ເມື່ອຮອດເວທີນີ້ໃຊ້ເວລາ 6 ເຖິງ 48 ຊົ່ວໂມງ. ທັນທີຫຼັງຈາກການຂັດ, ທ່ານບໍ່ສາມາດໃຊ້ເຂົ້າໄດ້. ມັນຕ້ອງຢູ່ 3-4 ອາທິດແລະຄ່ອຍໆສ້າງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ສູນເສຍໄປ.

ລ້າງແລະແຊ່ເຂົ້າ

ເພື່ອ ກຳ ຈັດສານພິເສດ, ພວກມັນລ້າງເຂົ້າດ້ວຍນ້ ຳ ດ້ວຍຄວາມກົດດັນຕ່ ຳ, ສະນັ້ນຈຶ່ງບັນລຸຜົນກະທົບເພີ່ມເຕີມຂອງການປີ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖົ່ວເຫຼືອງກໍ່ແຊ່ລົງ XNUMX ມື້.

ໜຶ້ງ ເຂົ້າ

ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບການອ່ອນລົງຂອງໂຄງສ້າງທາດແປ້ງແລະການເຮັດ ໝັນ ຖົ່ວຈາກເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.

ມານາເຂົ້າເພື່ອປະໂຫຍດ

ໃນເຂົ້າເປືອກທີ່ມີຊີວິດຊີວາປະສົມເຂົ້າ ໜຽວ ເຊິ່ງ ທຳ ລາຍໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນຂອງແປ້ງເຂົ້າໃນນ້ ຳ ຕານ ໝັກ. ຂະບວນການດັ່ງກ່າວເກີດຂື້ນໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ 30 ° C ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງ 95-98% ເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງ. ເພື່ອຄິດໄລ່ວ່າໄດ້ຮັບອົກຊີແຊນພຽງພໍແລະອຸນຫະພູມບໍ່ສູງເກີນໄປ, ແຕ່ລະໄລຍະພວກມັນຈະປົນກັບມືຂອງພວກເຂົາ.

ເຊື້ອລາເລີ່ມ

ເພື່ອໃຫ້ເຊື້ອລາເລີ່ມເຮັດຂັ້ນຕອນການ ໝັກ ຢ່າງໄວແລະມີປະສິດທິຜົນ, ພວກມັນຈະບີບເອົາມັນລົງໃນນ້ ຳ ແລະປະໄວ້ປະມານສອງສາມມື້.

Fermentation

ວັດທະນະ ທຳ ທີ່ເລີ່ມຈາກເຊື້ອລາແມ່ນກຽມໃສ່ເຂົ້າແລະເລີ່ມປ່ຽນເຂົ້າສານ. ຄ່ອຍໆເອົາເຂົ້າ ໜົມ ນ້ອຍລົງເປັນເວລາ 3-4 ວັນ. ສິ່ງນີ້ເປີດໂອກາດໃຫ້ເຊື້ອລາ“ ບໍ່ເຮັດວຽກເກີນ ກຳ ນົດ.” ເວລາການ ໝັກ ທັງ ໝົດ ແມ່ນ 15-35 ວັນ, ຂື້ນກັບແນວພັນຂອງສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ທາງອອກ.

ກົດຂອງ mash ໄດ້

ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ມີການແບ່ງແຍກຂອງອະນຸພາກແຂງຂອງ mash ຈາກເຄື່ອງດື່ມເອງ. ຜູ້ຜະລິດ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງກັ່ນຕອງພິເສດຂອງການ ດຳ ເນີນການຕໍ່ເນື່ອງ.

ການກັ່ນຕອງແລະການກັ່ນຕອງ

ເພື່ອປ່ອຍເດັກອ່ອນຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກໂປແກຼມທ່ອງເວັບ Super, ທາດໂປຼຕີນແລະສານລະລາຍອື່ນໆ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເປັນເວລາ 10 ວັນ. ຕໍ່ໄປ, ພວກເຂົາກັ່ນຕອງມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ເສຍໂດຍການໃຊ້ຖ່ານທີ່ເປີດໃຊ້ງານ.

Pasteurization

ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຫຼັງຈາກການຜະລິດຂອງປະໂຫຍດ, ເອນໄຊໄດ້ຖືກຍ້າຍອອກໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງເຄື່ອງດື່ມເຖິງ 60 ° C.

Exposure

Sake ທີ່ມີອາຍຸຢູ່ໃນ ໝໍ້ ຂວດແກ້ວຍັງຄົງຢູ່ເປັນເວລາ 6 ເດືອນ - ມັນຊ່ວຍ ກຳ ຈັດກິ່ນ ເໝັນ ຂອງເມັດເຂົ້າແລະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ. ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນນີ້, ພວກມັນຮັກສາມັນໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ 20 ° C.

sake ດື່ມ

Sake ຫຼັງຈາກຜູ້ສູງອາຍຸມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ 20 vol. ເພາະສະນັ້ນ, ກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ຂວດ, ມັນຖືກເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ ຳ ເພື່ອບັນລຸຄວາມເຂັ້ມແຂງໃນປະມານ 15.

ມີປະເພດຂອງເຫຼົ້າຫຼາຍປະເພດ: ເຫຼົ້າແວັງຕາຕະລາງ, 75% ຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດຂອງເຫຼົ້າ; dakotamarisa - sake ນິຍົມ, 25 % ສົ່ງໄປໃຫ້ກັບຕະຫຼາດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອີງຕາມຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ຜູ້ຄົນບໍລິໂພກມັນໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ເກຣດມາດຕະຖານກ່ອນການ ນຳ ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນປະມານ 60 ° C, ແລະຊັ້ນສູງ - ເຮັດຄວາມເຢັນໃຫ້ 5 ° C. ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ມີປະໂຫຍດ, ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ອາຫານທະເລ, ຊິບ, ເນີຍແຂງແລະອາຫານຫວ່າງເບົາ other ອື່ນ. ມັນຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດີເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ ໜຶ່ງ ປີຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ -5 ຫາ 20 ອົງສາເຊ.