ເນື້ອໃນ
ຫນຶ່ງໃນວິທີທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕ່ງກິນປາແລະຊີ້ນແມ່ນການເກືອ. ຂໍຂອບໃຈກັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້, ອາຫານກາຍເປັນທົນທານຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມີຄວາມຊັກຊ້າໃນຂະບວນການ enzymatic, ເນື່ອງຈາກການຂາດນ້ໍາບາງສ່ວນຂອງຊີ້ນແລະປາ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂຶ້ນກັບອັດຕາສ່ວນຂອງເກືອໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການເກືອແມ່ນປາທີ່ມີກະດູກນ້ອຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການບາດເຈັບໃນເວລາທີ່ກິນປາເຄັມ, ແລະຄວນເລືອກຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະເພີ່ມເວລາໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
salting ປາແລະຊີ້ນ
ທູດປາແລະຊີ້ນແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ແຫ້ງແລະປຽກ. ເກືອແຫ້ງແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະປາ, ເຊິ່ງຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຊັ້ນຂອງເກືອ. ໃນກໍລະນີນີ້, ເກືອເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກຫນ້າດິນແລະເຂົ້າໄປໃນພາຍໃນ. ສໍາລັບການເຮັດເຄັມປຽກ, ມັນປະກອບດ້ວຍການຮັກສາປາແລະຊີ້ນໃນ brine, ເຊິ່ງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ປ່ອຍອອກມາໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ salting.
ເອກອັກຄະລັດຖະທູດປາ
ເພື່ອໃຫ້ປາກຽມພ້ອມ ສຳ ລັບການເກືອ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມຈາກເກັດແລະສັດປີກ. ຫຼັງຈາກການກະກຽມເບື້ອງຕົ້ນທັງ ໝົດ ສຳ ເລັດແລ້ວ, ມັນເຖິງເວລາແລ້ວທີ່ຈະເລີ່ມເກືອ.
ປາເກືອສາມາດໄດ້ຮັບການເຄັມເລັກນ້ອຍຖ້າມັນມີເກືອປະມານ 10 ເປີເຊັນ, ແລະມີເກືອສູງຖ້າມັນມີເກືອຫຼາຍກວ່າ 20 ເປີເຊັນ. ວິທີປຽກປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມີແມງສາບເຄັມ, ປາ, rudd, podleschik, pike ຂະ ໜາດ ນ້ອຍແລະປາອື່ນ weigh ທີ່ມີນໍ້າ ໜັກ ເຖິງ 0,5 ກິໂລກຣາມ. ວິທີການແຫ້ງແມ່ນເsuitableາະສົມກັບປາໃຫຍ່ທີ່ມີນໍ້າ ໜັກ ຫຼາຍກວ່າ 1 ກິໂລກຣາມ.
salting ປາຊຸ່ມ: ປາແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນແຖວຫນາແຫນ້ນໃນຖັງເປັນຊັ້ນ. ແຕ່ລະຊັ້ນແມ່ນລະລາຍດີດ້ວຍເກືອແລະເຄື່ອງເທດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ວົງມົນຫລືຝາປິດພິເສດແມ່ນວາງຢູ່ເທິງປາ, ແລະຢູ່ເທິງສຸດແມ່ນການກົດຂີ່ຂູດ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ກ້ອນຫີນຖືກລ້າງແລະຈຸ່ມດ້ວຍນ້ ຳ ຕົ້ມ. ໃນເວລາທີ່ເຢັນ, ປາແມ່ນເກືອປະມານ 3 ມື້. ຈາກນັ້ນກໍ່ ນຳ ມາແຊ່ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.
ສຳ ລັບການຕາກແຫ້ງຫຼືການຕາກແຫ້ງຕໍ່ໄປ, ປາຖືກເລືອກເຊັ່ນ: ແກະ, pike perch, roach, yaz, salmon, eel, bream ແລະຊະນິດອື່ນ in ທີ່ປະລິມານໄຂມັນຄວນຈະເປັນເຊັ່ນວ່າເມື່ອປາແຫ້ງແລ້ວຈະກາຍເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນ.
ທ່ານເອກອັກຄະລັດຖະທູດປະກອບດ້ວຍການຮັກສາປາໃນ ໜອງ. brine ແມ່ນເຮັດໃນອັດຕາເກືອ 100 ກຼາມຕໍ່ລິດຂອງນ້ ຳ. ການແຊ່ນ້ ຳ ຈະແກ່ຍາວເຖິງ 3 ຫາ 10 ຊົ່ວໂມງ, ຂື້ນກັບຂະ ໜາດ ຂອງປາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາກໍ່ຖືກເອົາອອກຈາກວິທີແກ້ໄຂ, ເຊັດ, ມັດດ້ວຍເຊືອກແລະແຂວນໄວ້ເພື່ອແຫ້ງ.
ເພື່ອໃຫ້ປາແຫ້ງອອກໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້, ແລະຮັກສາຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທັງ ໝົດ, ມັນ ຈຳ ເປັນທີ່ມັນຕ້ອງແຫ້ງໃນລົມ. ສິ່ງນີ້ສາມາດປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດໄດ້ບໍ່ວ່າຈະດ້ວຍການແຂວນປາໃນຄວາມສູງ 2 ແມັດຢູ່ບ່ອນໃດ ໜຶ່ງ ໃນຮ່າງຮ້ອນ, ຫຼືໂດຍການສ້າງຮ່າງແບບດັ່ງກ່າວນັ້ນເອງ ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປາຕ້ອງໄດ້ຖືກວາງຢູ່ໃນອຸໂມງລົມ, ປະເພດ ໜຶ່ງ ຢູ່ປາຍສຸດຂອງພັດລົມທີ່ມີພະລັງທີ່ມີ ໜ້າ ທີ່ຂອງເຄື່ອງເປົ່າຜົມ. ໃນກໍລະນີນີ້, ເວລາທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການແຫ້ງແລ້ງຈະຖືກຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງ, ຄວາມຊຸ່ມໃນຊັ້ນເລິກຄ່ອຍໆຂື້ນສູ່ພື້ນຜິວ, ໃນຂະນະທີ່ເກືອ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຈາະລົງໃນຄວາມເລິກ. ຖ້າທ່ານເອົາປາແຫ້ງໃນວິທີ ທຳ ອິດ - ໃນລົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຕ້ອງປົກປ້ອງມັນຈາກແມງວັນແລະຂີ້ແຮ້. ອະດີດສາມາດວາງໄຂ່ໃສ່ປາ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນສຸດທ້າຍຈະກິນປາຂອງທ່ານຢ່າງງ່າຍດາຍ, ເຮັດໃຫ້ກະດູກພຽງແຕ່ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜິວ ໜັງ.
ທ່ານທູດ
ຊີ້ນເຄັມໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດຢູ່ໃນບັນດາປະເທດໃນອາຊີກາງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນpeopleູ່ບ້ານຕ່າງ people ຜູ້ຄົນຍັງຈື່ສູດອາຫານເກົ່າເຫຼົ່ານີ້ໄດ້. ອາຫານທົ່ວໄປທີ່ສຸດລວມມີເຂົ້າຈີ່, ຊີ້ນຈຸ່ມແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ພ້ອມທັງຊີ້ນແຫ້ງ (ສຳ ລັບຍ່າງປ່າ).
ຊີ້ນງົວທີ່ຖືກກະກຽມແມ່ນມີດັ່ງນີ້: ຊີ້ນຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະປົນກັນດ້ວຍເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາລົງໃສ່ຖັງທີ່ກຽມໄວ້ແລະເກັບໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນປະມານສາມອາທິດ, ປະສົມເປັນແຕ່ລະໄລຍະ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກຫ້ອຍໃຫ້ແຫ້ງແລະເກັບໄວ້ໃນອາກາດປະມານ XNUMX ອາທິດ.
ສຳ ລັບການເກືອຊີ້ນດ້ວຍການຕາກແຫ້ງຕໍ່ໄປຜະລິດຕະພັນຖືກຕັດເປັນແຜ່ນ ໜາ 1,5-2 ຊມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ລະຊິ້ນຖືກຈັດໃສ່, ໂດຍການປຽບທຽບກັບປາ, ເກືອຢ່າງລະມັດລະວັງ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ໃນເວລາທີ່ເກືອເກືອຊີ້ນ, ເຄື່ອງເທດຈະຖືກຕື່ມໃສ່ເກືອ, ເຊິ່ງຜົນຈາກການເກືອ, ເຈາະເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ມັນໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າແລະມີກິ່ນຫອມກ່ວາພຽງແຕ່ຊີ້ນເກືອ. ຫຼັງຈາກຊີ້ນມີເກືອພຽງພໍ, ທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນແຫ້ງ.
ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານສາມາດໃຊ້ກະແລັມທີ່ຄ້າຍຄືກັບບາບີຄິວ. ກ່ອນທີ່ຊີ້ນຈະຖືກວາງໄວ້ເທິງເຕົາ, ມັນຕ້ອງໄດ້ແຊ່ດ້ວຍທາດແຫຼວທີ່ເກີນ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະວາງປີ້ງໄຟໄວ້ໃນຕູ້ໂລຫະທີ່ຕິດກັບເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນທາງອາກາດແລະ ໝວກ. ຂໍຂອບໃຈກັບສິ່ງນີ້, ຊີ້ນຈະບໍ່ຜ່ານການກວດສຸຂະພາບແລະຈະແຫ້ງໄວຫຼາຍ. ຊີ້ນແຫ້ງແມ່ນດີເພາະວ່າມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານໂດຍບໍ່ສູນເສຍລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບທາງໂພຊະນາການ.
ຫຼັງຈາກຊີ້ນແຫ້ງພໍທີ່ຈະມີສຽງດັງຄ້າຍຄືກັບກະດານໃນເວລາຕີມັນ, ທ່ານສາມາດເອົາໄປເກັບຮັກສາໄວ້. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເກັບເອົາຊີ້ນແຫ້ງ, ແລະປາ, ໃສ່ຖັງແກ້ວປິດແຫນ້ນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາບ່ອນທີ່ມືດແລະແຫ້ງ ສຳ ລັບເກັບອາຫານ. ໃນຮູບແບບນີ້, ປາແຫ້ງແລະຊີ້ນສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບທາງໂພຊະນາການຂອງພວກມັນໄດ້ໃນໄລຍະ 2,5-3 ປີ.
ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງປາເຄັມແລະຊີ້ນ
ຄຸນສົມບັດທາງບວກຂອງຊີ້ນ ແລະປາທີ່ເຄັມດີ ລວມເຖິງອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຢູ່ສົດໄດ້ 2 ຫາ 3 ເດືອນ. ຂໍຂອບໃຈກັບເລື່ອງນີ້, ຄົນທີ່ເດີນທາງໄປທ່ອງທ່ຽວສາມາດໄດ້ຮັບການສະຫນອງທາດໂປຼຕີນທີ່ສົມບູນເປັນເວລາດົນນານ. ຄຸນສົມບັດໃນທາງບວກອີກອັນຫນຶ່ງຂອງປາເກືອແລະຊີ້ນແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນເວລາທີ່ກະກຽມແກງແລະແກງປາ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມເກືອ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແລ້ວ.
ຄຸນສົມບັດໃນທາງບວກທີສາມແມ່ນລົດຊາດທີ່ປະເສີດຂອງພວກເຂົາ; ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຕາຕະລາງໄດ້ດີ. ແນ່ນອນ, ຖ້າພວກເຂົາຖືກກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະກໍາຈັດເກືອເກີນກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້, ໃຊ້ຂັ້ນຕອນການແຊ່ນ້ໍານົມຫຼືນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ຄຸນລັກສະນະທີ່ອັນຕະລາຍຂອງປາເຄັມແລະຊີ້ນ
ສຳ ລັບປັດໃຈທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງການເກືອ, ພວກມັນແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າເກືອມີຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃນຮ່າງກາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄົນທີ່ມັກກິນຊີ້ນງົວສາລີມັກຈະເປັນໂຣກຄວາມດັນເລືອດສູງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ປາເກືອແລະຊີ້ນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ໃຊ້ ສຳ ລັບຄົນທີ່ມີບັນຫາກ່ຽວກັບ ລຳ ໄສ້, ພ້ອມທັງລະບົບ cardiovascular. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ, ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກການເພີ່ມຄວາມດັນເລືອດ, ເກືອຍັງສາມາດຂັດຂວາງການດູດຊຶມໂພແທດຊຽມ. ແລະດັ່ງທີ່ເຈົ້າຮູ້ແລ້ວ, ໂພແທສຊຽມເປັນ ໜຶ່ງ ໃນອົງປະກອບຫຼັກສໍາລັບກະເພາະອາຫານແລະຫົວໃຈ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ການຊື້ປາແລະຊີ້ນເຄັມທີ່ເກັບໄດ້ຈາກຜູ້ປ່ວຍທີ່ເປັນພະຍາດພູມແພ້ແລະຄົນທີ່ມີຕັບທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບສາມາດເຮັດໃຫ້ພະຍາດຮ້າຍແຮງຂຶ້ນໄດ້, ເນື່ອງຈາກມີເກືອປົນແລະສານກັນບູດອື່ນ in ຢູ່ໃນອາຫານ. ແລະ herring ເກືອ, ແກະແລະporkູບາງຄັ້ງກໍ່ກາຍເປັນສາເຫດຂອງການບຸກລຸກຂອງ helminthic.