Easter: ອາຫານວັນພັກ

Veal, breadcrumbs ສະຫມຸນໄພ, Beaufort

ການກະກຽມ 20 ນາທີ. ແຕ່ງກິນ 5 ນາທີ

ສ່ວນປະກອບ:

ນຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງກະປ໋ອງຂອງ parsley ໃບແປ
ໝາກເຜັດ 5 ຫົວ
ຫນຶ່ງໃນສີ່ຂອງຊໍ່ຂອງ chervil
4 tbsp. breadcrumbs
ຊີ້ນງົວ 1 ໜ່ວຍ 30 ກຣາມ
Beaufort 10g
ໄຂ່ນົກກະທາ 1 ໜ່ວຍ
ເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ
1 C. ກາເຟຂອງນ້ໍາ
ແປ້ງ 2 C. ບ່ວງແກງ
1 ຄ. ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ

ກະກຽມ breadcrumbs ສະຫມຸນໄພ : ລ້າງອອກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ໜານບາງໆ 1/4 ຊໍ່ຂອງ parsley ໃບແປ ແລະ ໝາກເຜັດ 1/4 ຊໍ່. ລ້າງອອກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ 5 ຫມາກເຜັດ, ຕັດອອກປະມານ. ຕັດ parsley ແລະໃບ chervil ໃນທາງດຽວກັນ. ປະສົມພືດສະຫມຸນໄພທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ກັບ 4 ບ່ວງຂອງ breadcrumbs. ຈອງ breadcrumbs ສະຫມຸນໄພນີ້ໃສ່ແຜ່ນ.

ການກະກຽມປະໂຫຍດ veal ໄດ້: ແປຮູບຊີ້ນງົວ 1 ໜ່ວຍ ນ້ຳໜັກ 30 ກຣາມ. ຕັດ 10 g ຂອງ Beaufort ເຂົ້າໄປໃນໂກນຫນວດທີ່ລະອຽດຫຼາຍແລະແຜ່ມັນຜ່ານ escalope, ຫຼັງຈາກນັ້ນພັບມັນເພື່ອປິດມັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ໃນຈານເລິກ, ແຍກໄຂ່ນົກກະທາ 1 ໜ່ວຍ ແລະຕີມັນເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ມຸກດ້ວຍເກືອ 1 ບ່ວງນ້ອຍ ແລະ ນ້ຳ 1 ບ່ວງກາເຟ. ໃນແຜ່ນອື່ນ, ແຜ່ 2 ບ່ວງແປ້ງ. ຜ່ານ cutlet stuffed ໃນແຕ່ລະດ້ານໃນ flour ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນໄຂ່ quail ທຸບຕີແລະສຸດທ້າຍໃນ breadcrumbs ສະຫມຸນໄພ. Pat ເພື່ອເອົາ breadcrumbs ເກີນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດ escalope ເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ 2 x 2 cm ແລະຈັບເຂົາເຈົ້າດ້ວຍໄມ້.

ແຕ່ງກິນແລະສໍາເລັດຮູບ : ເອົາໝໍ້ກະທິຂະໜາດນ້ອຍໃສ່ນ້ຳມັນໝາກກອກ 1 ບ່ວງແກງ. ຕື່ມການທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າປະມານ 5 ນາທີ, ປ່ຽນເປັນສີຫຼາຍຄັ້ງ. ເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອອອກແລ້ວຖອກໃສ່ເຈ້ຍເຊັດ. ວາງພວກມັນໃສ່ຈານແລະຮັບໃຊ້.

ຄໍາແນະນໍາຂອງ Alain Ducasse

ຕີຄວາມຫມາຍຂອງປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍ patties ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊີ້ນງົວຫຼືເຕົ້ານົມໄກ່. ດ້ວຍປະລິມານນີ້ຂອງ breadcrumbs ສະຫມຸນໄພ, ທ່ານມີພຽງພໍທີ່ຈະ cutlets ເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບຜູ້ໃຫຍ່.

ຄໍາແນະນໍາຈາກ Paule Neyrat

ເມື່ອອາຍຸໄດ້ 18 ເດືອນ, ລາວສາມາດກັ່ນກິນນ້ອຍໆໄດ້ ແລະ ລາວຈະເພີດເພີນກັບການກິນພວກມັນເອງ. ຜັກທີ່ມີປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້! ທາງເລືອກແມ່ນບໍ່ຂາດຢູ່ໃນສູດຂອງຜັກສົດ, ຂຶ້ນກັບລະດູການ.

ປິດ

Halibut, ຫມາກໂປມ, curry

ການກະກຽມ 10 ນາທີ. ແຕ່ງກິນ 10 ນາທີ

ສ່ວນປະກອບ:

ໝາກໂປມທອງ 1 ໜ່ວຍ ນ້ຳໜັກ 150 ຫາ 200 ກຣາມ
1 tbsp. ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ
1 C. XNUMX ບ່ວງກາເຟຢານ້ໍາ agave
1 tbsp. ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
1 C. ເນີຍແຂງສີຂາວ
ປາຍມີດ 1 ບ່ວງແກງ
30 g halibut fillet

ການກະກຽມຫມາກໂປມ: ປອກເປືອກໝາກໂປມທອງ 1 ໜ່ວຍ ນ້ຳໜັກປະມານ 150 ຫາ 200 ກຣາມ. ຕັດມັນເປັນສີ່ແລະເອົາຫົວໃຈອອກ. ຕັດສາມສ່ວນສີ່ເປັນຕ່ອນ. ຈອງອັນສຸດທ້າຍ. ເອົາຕ່ອນຫມາກໂປມໃສ່ໃນຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍານາວ 1 ບ່ວງກາເຟ, ນ້ໍາເຊື່ອມ agave 1 ບ່ວງກາເຟ, ນ້ໍາມັນມະກອກ 1 ບ່ວງກາເຟແລະເນີຍແຂງ cottage 1 ບ່ວງແກງ. ປະສົມແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 2-3 ນາທີ. ຕື່ມ 1 ປາຍມີດຂອງຜົງ curry. ປະສົມແລະແຕ່ງກິນອີກ 1 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມການກະກຽມນີ້.

ການກະກຽມ halibut ໄດ້: ອາຍ 30 g ຂອງ fillet halibut ສໍາລັບ 3 ນາທີ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີຂອບ.

ສໍາເລັດຮູບ: ຕັດຫມາກໂປມທີ່ສະຫງວນໄວ້ເປັນໄມ້ຂະຫນາດນ້ອຍ. ເອົາຫມາກໂປມແກງໃສ່ຈານ. ຟັກ halibut, ວາງໄວ້ເທິງແລະປະສົມ. ເອົາຫມາກໂປມດິບໃສ່ເທິງແລະຮັບໃຊ້.

ຄໍາແນະນໍາຂອງ Alain Ducasse

ຫມາກໂປມເປັນຜັກແມ່ນບໍ່ບໍ່ດີ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາ halibut ໄດ້, ເອົາປາ fillet ຂອງປາຫຼືສີຂາວ, ແຕ່ລະມັດລະວັງ, ເອົາກະດູກອອກທັງຫມົດ.

ຄໍາແນະນໍາຈາກ Paule Neyrat

ຖ້າລາວຕ້ອງການລາດຕະເວນຢູ່ໃນຈານຂອງລາວແລະຢາກກິນຄົນດຽວ, ຫມາກໂປມຈະພໍໃຈກັບລາວ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຕັດພວກມັນເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະໃຫ້ພວກເຂົາກັບລາວດ້ວຍບ່ວງກາເຟ.

ປິດ

ຊີ້ນງົວ

ສຳ ລັບຄົນ 4-6 ຄົນ

ການກະກຽມ: 25 ນາທີ. ການປຸງແຕ່ງ: ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ

ສ່ວນປະກອບ:

ບ່າຂອງລູກແກະ 600 g
ຄໍລູກແກະ 600 g
ຫມາກເລັ່ນ 2
ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ 2
2 ຄ. ບ່ວງນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນ
ແປ້ງ 1 C. ບ່ວງແກງ
garni 1 bouquet
ໝາກເຜັດໃໝ່ 2 ໜ່ວຍ
200 g turnips ໃຫມ່
ຫົວຜັກບົ່ວຂາວ 1 ຊໍ່
ຖົ່ວຂຽວ 300 ກຣາມ
ຖົ່ວສົດ 300 g
ມັນເບີ 25 g
ເກືອ, pepper, nutmeg

ການກຽມ: ຕັດບ່າຂອງລູກແກະເປັນຕ່ອນໃຫຍ່, ແລະຄໍເປັນຕ່ອນ. ເອົາຫມາກເລັ່ນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມ 20 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນເຢັນໃນນ້ໍາເຢັນ. ປອກເປືອກພວກມັນ, ແກ່ນພວກມັນແລະຂັດມັນ. ປອກເປືອກແລະຟັກຜັກທຽມ. ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນໃນຖ້ວຍໃຫຍ່ແລະຊິ້ນຂອງລູກແກະເປັນສີນ້ໍາຕານ. ລ້າງພວກມັນໃສ່ກະດາດດູດຊຶມແລະຖິ້ມໄຂມັນ. ກັບຄືນຊີ້ນໃສ່ຖັງ, ຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍແປ້ງແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 3 ນາທີ, stirring. ເກືອ, pepper ແລະຮູ້ບຸນຄຸນ nutmeg. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມແລະ bouquet garni ໃສ່ຖ້ວຍ casserole ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກັບຄວາມສູງຂອງມັນ. ທັນທີທີ່ມັນຕົ້ມ, ກວມເອົາແລະ simmer ສໍາລັບ 35 ນາທີ. ຂູດແຄລອດແລະຜັກກາດ, ປອກເປືອກຜັກບົ່ວ, ເອົາຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ປອກເປືອກຖົ່ວ. ເອົາມັນເບີໃຫ້ລະລາຍໃນເຕົາອົບແລະພຽງແຕ່ໃສ່ແຄລອດ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກກາດສີນ້ໍາຕານ. ຕົ້ມຖົ່ວຂຽວສໍາລັບ 7-8 ນາທີ. ເອົາຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກບົ່ວ, ແລະຣາວກັບແກະໃສ່ໃນ casserole, ປະສົມ. ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຊ້າໆ, ກວມເອົາ, ສໍາລັບ 20 ຫາ 25 ນາທີ. ຕື່ມຖົ່ວຂຽວ 5 ນາທີກ່ອນຮັບໃຊ້ແລະປະສົມຄ່ອຍໆ. ໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນຫຼາຍ, ໃນຖ້ວຍ casserole.

ປິດ

ກະຕ່າຫຍ້າຂອງລູກແກະ

ສ່ວນປະກອບ:

1 rack ຂອງລູກແກະທີ່ມີ 6 ribs
40 gr malt
ເຂົ້າຈີ່ 120 ກຣາມ
Tarragon
Thyme
4 cl ຂອງນ້ໍາ sunflower

ການກຽມ: ຈັບ (ເອົາເນື້ອຫນັງທີ່ກວມເອົາກະດູກບາງຢ່າງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຟັກ, ribs ຫຼື drumsticks) rack ຂອງລູກແກະຂອງທ່ານ, ເອົາໃສ່ໃນແຜ່ນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບເຕົາອົບຂອງທ່ານ. ປຽກມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນ. ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper, ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 10 ນາທີໃນເຕົາອົບຮ້ອນ. ເອົາມັນອອກ, ຂັດມັນດ້ວຍ mustard. ກະກຽມ breadcrumbs ຂອງທ່ານດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພ, ຟັກ parsley ແລະ thyme, ເພີ່ມມັນໃສ່ breadcrumbs ໄດ້. ມ້ວນສີ່ຫລ່ຽມແປງຂອງເຈົ້າໃສ່ໃນ breadcrumbs, ມັນຈະຕິດກັບ mustard, ເອົາສີ່ຫລ່ຽມຂອງເຈົ້າກັບຄືນໄປບ່ອນຢູ່ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 5 ນາທີເພື່ອໃຫ້ສີຂອງພືດສະຫມຸນໄພ, ຕັດ, ຮັບໃຊ້ແລະມ່ວນຊື່ນ. ທ່ານສາມາດໄປພ້ອມກັບສີ່ຫຼ່ຽມມົນຂອງເຈົ້າດ້ວຍ ratatouille.

ປິດ

ຂາຂອງລູກແກະໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ

ສໍາລັບ 4 ຄົນ. ເວລາກະກຽມ: 30 ນາທີ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ: 1 ຊົ່ວໂມງ 30 ນາທີ

ສ່ວນປະກອບ:

1 ຂາຂອງລູກແກະ 1,3 ກິໂລ
ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ 1 ບ່ວງແກງ
ມັນເບີ 40 g
ເຄິ່ງແກ້ວຂອງເຫຼົ້າແວງແດງ
ຫົວຜັກທຽມ 1
2 ຜັກບົ່ວ
ແຄລອດ 2
2 ງອກຂອງ thyme
ຜົງຂີງ
5O g ຂອງ confit ເຫຼົ້າແວງ
ໝາກ ພິກໄທ

ການກຽມ: ຈືນຂາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນທຸກດ້ານ. ເອົາຂາອອກແລະວາງຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ໃນອາຫານດຽວກັນ, ມັນເບີ melt, ເພີ່ມ carrots, ຜັກບົ່ວປອກເປືອກແລະ diced. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 10 ນາທີ. ໂອນຜັກເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍທີ່ທົນທານຕໍ່ເຕົາອົບ. ເອົາຂາຂອງລູກແກະຢູ່ເທິງ, ເພີ່ມ thyme. Bake ໃນເຕົາອົບທີ່ Th.7 (210 °) ສໍາລັບ 20 ນາທີ. ປຽກດ້ວຍເຫຼົ້າແວງແດງ. ຕື່ມການໃສ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ. ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ Th.6 (180 °), basting ຂາເປັນປົກກະຕິ. ຮັກສາຂາໃຫ້ອົບອຸ່ນ. ຜ່ານນ້ໍາປຸງອາຫານໂດຍຜ່ານພາສາຈີນ, ຫຼຸດລົງຫນຶ່ງສ່ວນສາມ. ປັບເຄື່ອງປຸງ. ໃຫ້ບໍລິການຂາຂອງລູກແກະ topped ກັບຊອດແລະປະກອບດ້ວຍຜັກຕາມລະດູການ.

ປິດ

© ຮູບພາບ

ສູດທີ່ນໍາສະເຫນີແມ່ນໄດ້ມາຈາກວຽກງານດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ແຕ່ງກິນ Petit Larousse ຈັດພີມມາໂດຍ Larousse edition. ມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍປຶ້ມໃນລາຄາ 24,90 ເອີໂຣ. ຂອບໃຈສະບັບ Larousse ສໍາລັບການຮ່ວມມືຂອງພວກເຂົາ.

ປິດ

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, ຈັດພິມໂດຍ Alain Ducasse Edition. ຜູ້ຂຽນ: Alain Ducasse, Paule Neyrat ແລະ Jérôme Lacressonière. ຊ່າງພາບ: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. ມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍປຶ້ມໃນລາຄາ 15 ເອີໂຣ. ຂໍຂອບໃຈກັບ Paule Neyrat ແລະສະບັບ Alain Ducasse ສໍາລັບການຮ່ວມມືຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ປິດ

ອອກຈາກ Reply ເປັນ