ທ່ານ Suvorov ຜູ້ບັນຊາການສູງສຸດກ່າວວ່າ“ ທິດສະດີຖ້າບໍ່ມີການປະຕິບັດແມ່ນຕາຍແລ້ວ, ແລະຂ້ອຍກໍ່ຮູ້ສຶກວ່າພາຍໃຕ້ສະພາບການອື່ນໆຂອງຊີວິດ Alexander Vasilyevich ອາດຈະເກີດຂື້ນໃນຖານະເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີເລີດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ສູດໃດຖ້າບໍ່ແມ່ນທິດສະດີ? ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຫລື hostess ອາດເບິ່ງບໍ່ມີປະໂຫຍດໃນການຖ່າຍຮູບແຕ່ລະບາດກ້າວ, ແຕ່ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ຮູ້ພື້ນຖານ, ສູດນີ້ຍັງຄົງໃຫ້ພວກເຂົາຂຽນທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ໃນພາສາທີ່ຕາຍແລ້ວ.
ທ່ານສາມາດເວົ້າໂອ້ອວດຫຼາຍປານໃດທີ່ທ່ານຮູ້ວິທີການຈືນໃຫ້ຖືກຕ້ອງ (ແນ່ນອນ)? ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ຂ້ອຍບໍ່ປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດສະ ເໝີ ໄປ. ແລະຖ້າທ່ານບໍ່ມີແຜນທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດໂລກໃນເວລາ 5 ນາທີຕໍ່ໄປ, ເຮັດໃຫ້ຕົວທ່ານເອງສະບາຍ, ກະລຸນາຈັດປະເພດມັນອອກໄປພ້ອມກັນ.
ການຈືນແມ່ນຫຍັງ?
ເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບການຈືນ, ພວກເຮົາmeanາຍເຖິງວິທີການ ໜຶ່ງ ຂອງການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານ, ໃນນັ້ນຄວາມຮ້ອນໄດ້ຖືກຖ່າຍເທໂດຍໃຊ້ນໍ້າມັນຮ້ອນຫຼືໄຂມັນ. ໃນ 90% ຂອງກໍລະນີ, frໍ້ຂົ້ວແມ່ນໃຊ້ ສຳ ລັບຈືນ.*, ທີ່ນ້ໍາມັນທີ່ຖືກເພີ່ມແລະຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂົ້ວຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາ. ແລະຖ້າຂ້ອຍປ່ອຍໃຫ້ທາງເລືອກຂອງຜະລິດຕະພັນຕາມຄວາມຮອບຄອບຂອງເຈົ້າ ສຳ ລັບດຽວນີ້, ມັນຄວນຈະເວົ້າກ່ຽວກັບຕົວລະຄອນອື່ນໆໃນລາຍລະອຽດຕື່ມ.
Pan
ຖ້າເຈົ້າຄິດວ່າດຽວນີ້ຂ້ອຍຈະເປີດເຜີຍຄວາມລັບອັນຮ້າຍກາດແລະບອກເຈົ້າວ່າpanໍ້ໃດເidealາະສໍາລັບການຈືນ, ຂ້ອຍຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຜິດຫວັງ. ປະການທໍາອິດ, ບໍ່ມີຄວາມເຫັນເປັນເອກະພາບກັນໃນຊຸມຊົນວິທະຍາສາດກ່ຽວກັບຄະແນນນີ້: ບາງຄົນເວົ້າວ່າfrໍ້ຂົ້ວທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເຫຼັກແມ່ພິມຂອງແມ່ຕູ້, ຄົນອື່ນ prefer ມັກpanໍ້ຂາງທີ່ເບົາແລະທັນສະໄ with ດ້ວຍເຄືອບໄມ້ທີ່ບໍ່ຕິດ. ອັນທີສອງ, frໍ້ຂົ້ວທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເsuitableາະສົມກັບການຈືນປະເພດຕ່າງ:: ຕົວຢ່າງ, ຖ້າເຈົ້າຈະຈືນຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນoneໍ້ຂົ້ວ ໜຶ່ງ ແມ່ນເsuitableາະສົມກັບເຈົ້າ, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າ ກຳ ລັງຈືນpancາກເຜັດຈືນ, ແລ້ວອັນອື່ນ.*…ໂດຍທົ່ວໄປ, ແຊ່ຂົ້ວທີ່ດີຄວນມີສິ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ລຸ່ມ ໜາ - ສຳ ລັບການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນແລະດີ*;
- ຮຽບຮ້ອຍໃຫຍ່ - ເພື່ອໃຫ້ມີອາຫານຕື່ມອີກໃນເວລາຂົ້ວ;
- ຈັບສະດວກສະບາຍ - ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເອົາເຕົາໄຟລົງ, ການ ໝູນ ໃຊ້ກັບເຄື່ອງມືນີ້ບໍ່ ໝົດ ໄປ, ແລະຖ້າຈັບ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ຮ້ອນເກີນໄວ, ນີ້ກໍ່ບໍ່ດີ.
ແຕ່ການເຄືອບທີ່ບໍ່ແມ່ນໄມ້ແມ່ນດາບສອງຄົມ. ແນ່ນອນວ່າມັນສະດວກ, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການມັນເລື້ອຍໆ, ແລະຫລັງຈາກໃຊ້ເປັນເວລາດົນນານ, ການເຄືອບດັ່ງກ່າວສາມາດລອກອອກແລະເຂົ້າໄປໃນອາຫານ, ເຊິ່ງມັນເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເລີຍ.
ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ
ນັ້ນແມ່ນເຕົາໄຟ. ຖ້າທ່ານຖາມຂ້ອຍວ່າສິ່ງໃດທີ່ສະດວກຕໍ່ການຈືນ, ຂ້ອຍຈະຕອບໂດຍບໍ່ລັງເລໃຈ - ກ່ຽວກັບໄຟ. ໄຟແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະຄວບຄຸມ*, ມັນເຮັດຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມຂະບວນການ. ຂ້າພະເຈົ້າປະຕິບັດຕົວຈິງບໍ່ໄດ້ຈັດການກັບບັນດາຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ induction, ແຕ່ຖ້າຂ້ອຍເຂົ້າໃຈຢ່າງຖືກຕ້ອງວ່າພວກເຂົາເຮັດວຽກແນວໃດ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານແບບນີ້ເກືອບຈະດີເທົ່າກັບ ໝໍ້ ກhoweverາຊ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ແມ່ນທຸກຂົ້ວສາມາດໃສ່ພວກມັນໄດ້. ເຕົາໄຟຟ້າ ສຳ ລັບການຈືນແມ່ນມີການປັບຕົວບໍ່ດີ: ພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຊ້າກວ່າເກົ່າ, ແລະຖ້າຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ ໝໍ້ ຈະເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ*, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນບໍ່ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ. ໜ້າ ແປກໃຈ, ຂ້ອຍມີເຕົາໄຟຟ້າຢູ່ເຮືອນ, ສະນັ້ນຂ້ອຍຮູ້ວ່າຂ້ອຍ ກຳ ລັງເວົ້າຫຍັງຢູ່.
ນ້ໍາ
ລັກສະນະທີສາມ, ໂດຍບໍ່ມີໃຜທີ່ການສະແດງຈະບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ແມ່ນນ້ ຳ ມັນ. ຂ່າວລືທີ່ມີຊື່ສຽງອ້າງວ່າ (ແລະນັກກາລະຕະຫຼາດມີຄວາມສຸກຍິນດີທີ່ມັນບອກວ່າທ່ານສາມາດຈືນໃນ ໝໍ້ ທີ່ບໍ່ຕິດໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕື່ມນ້ ຳ ມັນເລີຍ - ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ສານເຄືອບນີ້ບໍ່ປອກເປືອກຫຼັງຈາກ ນຳ ໃຊ້ຫຼາຍໆຄັ້ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນແຊ່ດັ່ງກ່າວກໍ່ຈະຖືກຕ້ອງກວ່າ fry ກັບນ້ໍາມັນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ ... ສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ຕີປະມານພຸ່ມໄມ້: ສອງສາມເດືອນກ່ອນຫນ້ານີ້ຂ້າພະເຈົ້າຂຽນບົດຄວາມທີ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ຈະຈືນກັບ?, ບ່ອນທີ່ຂ້ອຍໄດ້ວິເຄາະທາງເລືອກແລະການປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເອົາອອກມາ, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້ອຍ, ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ອຸນຫະພູມ
ໃນຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງຂ້ອຍ, ການຈືນທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນການຈືນທີ່ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເກີດຂື້ນໃນແຊ່ແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມທີ່ສົມບູນຂອງພວກເຮົາ, ແລະເນື່ອງຈາກມັນເປັນ ຄຳ ຖາມຂອງການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມມາຮອດຂັ້ນຕົ້ນ. ຂ່າວດີແມ່ນວ່າພວກເຮົາບໍ່ຕ້ອງການເຄື່ອງວັດແທກບາຫຼອດແລະຕາຕະລາງ Bradis - 3 ຈຸດອຸນຫະພູມມີຄວາມ ສຳ ຄັນໃນເວລາຈືນ, ແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະ ກຳ ນົດສາຍຕາ:
- ຈຸດເດືອດຂອງນ້ ຳ - ຄ່າເລີ່ມຕົ້ນ 100 ອົງສາເຊ*…ນ້ ຳ ບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນຢ່າງແທ້ຈິງ, ແລະເມື່ອຕິດຕໍ່ກັບນ້ ຳ ມັນ, ມັນເລີ່ມໂດດເດັ່ນຈາກມັນ. ຖ້ານ້ ຳ ມັນຮ້ອນເກີນຈຸດຮ້ອນຂອງນ້ ຳ, ມັນຈະລະເຫີຍທັນທີແລະບໍ່ແຊກແຊງຂະບວນການຈືນ. ຖ້ານໍ້າມັນຮ້ອນຮອດອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ 100 ອົງສາ*, ນ້ ຳ ຈະບໍ່ລະເຫີຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນຈະບໍ່ຖືກຂົ້ວ, ແຕ່ລອກດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງນ້ ຳ ມັນເຢັນແລະນ້ ຳ ມັນເອງ.
- ອຸນຫະພູມປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard - ອຸນຫະພູມທີ່ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີເລີ່ມຕົ້ນລະຫວ່າງກົດອະມິໂນແລະນ້ ຳ ຕານທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການສ້າງຕັ້ງຂອງທອງ ຄຳ. ປະຕິກິລິຍານີ້ເຊິ່ງໄດ້ຖືກອະທິບາຍໃນປີ 1912 ໂດຍຊາວຝຣັ່ງ Louis-Camille Maillard, ເລີ່ມຕົ້ນໃນອຸນຫະພູມ 140-165 ອົງສາເຊນຊຽດ. ນີ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າຖ້າທ່ານຈືນອາຫານໃນນ້ ຳ ມັນທີ່ຮ້ອນເຖິງ 130 ອົງສາ, ພວກມັນຈະຖືກຂົ້ວ, ບໍ່ເຕົາ, ແຕ່ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບເປືອກ.
- ຈຸດຄວັນນ້ ຳ ມັນ - ອຸນຫະພູມທີ່ນໍ້າມັນເລີ່ມສູບແມ່ນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນວ່າອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງມັນເລີ່ມມີການປ່ຽນແປງ, ແລະສານກໍ່ມະເລັງໄດ້ເລີ່ມປະກົດຂຶ້ນໃນມັນ. ການຂົ້ວໃນນ້ ຳ ມັນໃຫ້ຮ້ອນເຖິງອຸນຫະພູມນີ້ແມ່ນບໍ່ແນະ ນຳ*.
ຕາມທີ່ທ່ານເຫັນ, ນ້ ຳ ມັນທີ່ເຢັນເກີນໄປແມ່ນບໍ່ດີ, ຮ້ອນເກີນໄປກໍ່ບໍ່ດີ, ແລະມັນແມ່ນການຄົ້ນຫາຄວາມ ໝາຍ ທອງ ຄຳ ນີ້ເຊິ່ງກາຍເປັນອຸປະສັກຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຍັງບໍ່ທັນຮຽນຮູ້ວິທີການຈືນໃຫ້ຖືກຕ້ອງ.
ປະຕິບັດ
ຂໍໃຫ້ກ້າວໄປຂ້າງໃນພາກປະຕິບັດຂອງການຈືນ, ໃນຮູບແບບ ຄຳ ຕອບ.
ໃນເວລາທີ່ຈະຕື່ມນ້ໍາມັນ - ກັບທັກສະທີ່ເຢັນຫຼືກັບເຄື່ອງທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວກ່ອນ? ໃນທາງທິດສະດີ, ຕົວເລືອກທີສອງແມ່ນຖືກຕ້ອງກວ່າ, ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈວ່າທ່ານສາມາດຈັບເວລາທີ່ ເໝາະ ສົມໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງໂດຍບໍ່ຕ້ອງຮ້ອນເກີນຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນພ້ອມກັບແຊ່. ທ່ານສາມາດກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມຂອງມັນໃນຮູບແບບເກົ່າ - ໂດຍການວາງຕົ້ນປາມຂອງທ່ານສອງຊັງຕີແມັດຈາກພື້ນນ້ ຳ ມັນ* ຫລືປັ່ນເຂົ້າໄປໃນນ້ ຳ ມັນດ້ວຍນ້ ຳ ສອງສາມຢອດ: ຖ້າພວກມັນປັ້ນ, ແລ່ນເຂົ້າແລະລະເຫີຍເກືອບທັນທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານກໍ່ສາມາດເລີ່ມຂົ້ວ.
ຈະເປັນແນວໃດຖ້ານໍ້າມັນຮ້ອນເກີນແລະເລີ່ມສູບ? ຖອດ skillet ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ* ແລະບິດມັນຄ່ອຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນເຢັນໄວຂື້ນ. ຖ້ານໍ້າມັນຍັງສືບຕໍ່ສູບຢາແລະເຮັດໃຫ້ມືດມົວ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຖອກມັນອອກ, ເຊັດກະທະ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນ ໃໝ່.
ຈະເປັນແນວໃດຖ້າອາຫານຖືກຕື່ມໃສ່ນ້ ຳ ມັນໄວເກີນໄປແລະບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຈືນ? ມັນເກີດຂື້ນ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍແລະປະໄວ້ອາຫານຢ່າງດຽວ. ອີກບໍ່ດົນເຈົ້າຈະໄດ້ຍິນສຽງແຕກ – ເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ໃຈວ່ານໍ້າມັນໄດ້ອຸ່ນຂຶ້ນ ແລະ ນໍ້າເລີ່ມລະເຫີຍແລ້ວ. ທັນທີທີ່ນ້ໍາທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງການປ່ອຍຜະລິດຕະພັນ evaporate, ພວກເຂົາຈະເລີ່ມຈືນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາສາມາດຫັນແລະສືບຕໍ່ຈືນຕາມປົກກະຕິ.
ຈະເປັນແນວໃດຖ້າມີຜະລິດຕະພັນຫຼາຍເກີນໄປ? ຈືນໃນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ຄໍາແນະນໍາມາດຕະຖານແມ່ນການຈັດວາງຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນແຊ່ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຕິດຕໍ່ກັນ: ໃນກໍລະນີນີ້, ບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກພວກມັນ evaporating ຢ່າງເສລີ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເຮັດຖ້າອາຫານຕິດກັບແຊ່? ແລະສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນ - ແລະເລື້ອຍໆກວ່າທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ. ສືບຕໍ່ຈືນແລະ, ແຊ່ແຊ່ໂດຍຈັບ, ຍ້າຍມັນຄືນແລະດັງນີ້ຕໍ່ໄປ. ຫຼັງຈາກ ໜຶ່ງ ນາທີຫລືສອງນາທີ, ໃນເວລາທີ່ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຜະລິດຕະພັນ, ຜະລິດຕະພັນຈະປອກເປືອກອອກຈາກຕົວມັນເອງ.
ຂ້ອຍຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານຈາກການເຜົາ ໄໝ້ ໂດຍບໍ່ມີການເຄືອບທີ່ບໍ່ຕິດ? ວິທີການທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງນັ້ນເກືອບຈະບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ-ແຕ່ຕົວຢ່າງ, ການຈືນປາໃນpanໍ້ຂົ້ວໂດຍບໍ່ມີການເຄືອບໄມ້ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜິວ ໜັງ ຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່ແມ່ນຍາກຫຼາຍ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຕັດແຜ່ນປ້າຍວົງກົມອອກຈາກເຈ້ຍ parchment, ວາງມັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງpanໍ້ຂົ້ວ, ແລະຈືນໃສ່ມັນທັນທີ.*.
ຖ້າເຈົ້າຍັງມີຄໍາຖາມກ່ຽວກັບວິທີຮຽນຮູ້ວິທີຈືນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຖາມເຂົາເຈົ້າໃນຄໍາເຫັນ. ອັນໃດກໍ່ຕາມທີ່ອາດຈະເວົ້າໄດ້, ການຈືນແມ່ນໃຊ້ເລື້ອຍ often ຫຼາຍກ່ວາ, ເວົ້າ, ໜື້ງ, ແລະທຸກຄົນຄວນເປັນເຈົ້າຂອງທັກສະນີ້.