ໃນການກະກຽມເບີເກີ, ຮ້ານອາຫານໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນໃຊ້ຊີ້ນງົວພື້ນປົກກະຕິ, ເປັນຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງທີ່ສຸດຢູ່ໃນຕະຫຼາດ. ອີງ​ຕາມ ກົດລະບຽບອາຫານແລະຢາ ໃນປະເທດການາດາ, ຊີ້ນງົວພື້ນປົກກະຕິຕ້ອງມີໄຂມັນສູງສຸດ 30%, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນປານກາງ 23%, ຊີ້ນງົວພື້ນບໍ່ຕິດ 17% ແລະສູງສຸດ 10% ສຳ ລັບຊີ້ນບໍ່ຕິດ.¹. ໃນປະເທດFranceຣັ່ງ, ເນື້ອໃນໄຂມັນໃນຊີ້ນພື້ນຂອງປະເພດຊີ້ນງົວບໍລິສຸດຕ້ອງຢູ່ລະຫວ່າງ 5% ຫາ 20%². ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຊີ້ນງົວທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນພິເສດຈະ ຈຳ ກັດການກິນໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ cholesterol ແລະສຸຂະພາບຫົວໃຈຫຼາຍເກີນໄປ. 

ກົດລະບຽບອາຫານແລະຢາ. [ເຂົ້າເຖິງວັນທີ 27 ຕຸລາ 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 ກົດລະບຽບ ເລກທີ 1760/2000 / ຄ. ສ. [ເຂົ້າເຖິງວັນທີ 27 ຕຸລາ 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf