Chefs ແນວໂນ້ມຜັກທຽມສີດໍາ

ຜັກທຽມສີດໍາແມ່ນວິທີການພິເສດ "ອາຍຸ" ຜັກທຽມທໍາມະດາ. ຫົວຜັກທຽມຂອງມັນມີສີດຳ ແລະ ມີເນື້ອໜຽວ, ຄ້າຍຄືວັນທີ. ແລະລົດຊາດ? ພຽງແຕ່ unearthly: ຫວານ, earthy, ບໍ່ stinging ທັງຫມົດແລະ reminiscent ຂອງ umami. Chefs ພຽງແຕ່ Crazy ກ່ຽວກັບມັນແລະເພີ່ມມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານເກືອບທັງຫມົດ. "ບໍ່ມີຫຍັງປຽບທຽບກັບຜັກທຽມສີດໍາ," Sarah Rich, ພໍ່ຄົວຂອງ Rich Table ໃນ San Francisco ກ່າວວ່າ, "ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກແລະເປັນເອກະລັກແທ້ໆທີ່ປ່ຽນລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເກີນກວ່າການຮັບຮູ້." ແລະສິ່ງທີ່ສາມາດປ່ຽນລົດຊາດຂອງຜັກທຽມຫຼາຍ? ຂະບວນການຫມັກ. ເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດ, ຫົວຜັກທຽມຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, enzymes ທີ່ໃຫ້ຜັກທຽມສົດມີລົດຊາດ tangy ຂອງມັນຖືກທໍາລາຍລົງແລະປະຕິກິລິຍາ Maillard ເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງຜະລິດສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ melanoidin, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີສີດໍາແລະມີລົດຊາດໃຫມ່. ປະຕິກິລິຍາດຽວກັນເກີດຂຶ້ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເມື່ອຜັກບົ່ວຈືນ. ແລະຜັກທຽມດໍາມີລົດຊາດແນວໃດ? ມັນພ້ອມໆກັນຄ້າຍຄືກັບ prunes, tamarind, molasses, licorice ແລະ caramel ດ້ວຍຄໍາແນະນໍາຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ. ວິທີການປຸງແຕ່ງ  ທຸກໆພໍ່ຄົວທີ່ເຄົາລົບຕົນເອງຮູ້ວິທີການເຮັດເກືອທະເລທີ່ແທ້ຈິງຈາກຜະລິດຕະພັນ improvised. ແລະຜັກທຽມ "ອາຍຸ" ໃນເຮືອນຄົວໄດ້ຫັນອອກເປັນເລື່ອງງ່າຍດາຍ: ມັນພຽງແຕ່ຕ້ອງການຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າທໍາມະດາ. ຮູບແບບການອົບອຸ່ນໃນຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປ່ຽນຫົວຜັກທຽມເປັນ "ຄໍາສີດໍາ". ຄວາມຈິງ, ຂະບວນການນີ້ບໍ່ແມ່ນໄວ, ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍອາທິດ. ວິທີການໃຊ້  ຫົວຜັກທຽມສີດໍາແມ່ນໃຊ້ໃນລັກສະນະດຽວກັນກັບຜັກທຽມຂົ້ວປົກກະຕິ. ປະສົມຫົວຜັກທຽມກັບນ້ໍາມັນມະກອກໃນເຄື່ອງປັ່ນໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍ crostini. ຜັກທຽມດໍາແຫ້ງດິນມີລົດຊາດຄ້າຍຄື umami. Sprinkle ມັນໃສ່ອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມຄວາມເລິກແລະລົດຊາດ earthy. ອາຫານທີ່ມີຜັກທຽມສີດໍາຢູ່ໃນເມນູຂອງບາງຮ້ານອາຫານ • ແກງກະທຽມກັບອາໂວກາໂດ ແລະກະທຽມດຳ (ຮ້ານອາຫານ a.kitchen, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup with Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilled Potatoes with Black Garlic Sauce (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Black Garlic Sauce (ຮ້ານອາຫານ Sitka & Spruce, Seattle) ຂ້ອຍສາມາດຊື້ຢູ່ໃສໄດ້ ນັບຕັ້ງແຕ່ຜັກທຽມດໍາໄດ້ຊະນະໃຈຂອງ gourmets ຫຼາຍ, ມັນໄດ້ຖືກຂາຍໃນຮ້ານເຄື່ອງເທດ, ຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ, ຕະຫຼາດນິເວດແລະແມ້ກະທັ້ງຮ້ານອອນໄລນ໌. ລອງ​ເບິ່ງ! ທີ່ມາ: bonappetit.com ແປພາສາ: Lakshmi