ກິນຊີ້ນ? ໄຮ້ສາລະ!

ມະນຸດໄດ້ກິນຊີ້ນຕັ້ງແຕ່ຍຸກກ້ອນ. ມັນແມ່ນເວລານັ້ນ, ດັ່ງທີ່ນັກມານີສາດເວົ້າ, ບຸກຄົນທີ່ຍ້າຍອອກໄປຈາກອາຫານທີ່ອີງໃສ່ພືດແລະເລີ່ມກິນຊີ້ນ. “ຮີດຄອງ​ປະ​ເພ​ນີ” ນີ້​ໄດ້​ຢູ່​ລອດ​ມາ​ຮອດ​ທຸກ​ມື້​ນີ້ – ເນື່ອງ​ຈາກ​ຄວາມ​ຈຳ​ເປັນ (ຕົວ​ຢ່າງ, ໃນ​ບັນ​ດາ Eskimos), ນິ​ໄສ ຫຼື​ການ​ດຳ​ລົງ​ຊີ​ວິດ. ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ເຫດຜົນແມ່ນພຽງແຕ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ. ໃນໄລຍະຫ້າສິບປີທີ່ຜ່ານມາ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີຊື່ສຽງ, ນັກໂພຊະນາການ, ແລະ biochemists ໄດ້ຄົ້ນພົບຫຼັກຖານທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈວ່າທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກິນຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ມີສຸຂະພາບດີ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອາຫານທີ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບຂອງນັກລ້າສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ມະນຸດ. ອະນິຈາ, vegetarianism, ອີງໃສ່ພຽງແຕ່ຕໍາແຫນ່ງ philosophical, ບໍ່ຄ່ອຍຈະກາຍເປັນວິທີການຂອງຊີວິດ. ເພາະສະນັ້ນ, ຂໍໃຫ້ປະໄວ້ລັກສະນະທາງວິນຍານຂອງ vegetarianism ໃນເວລານີ້ - ວຽກງານຫຼາຍປະລິມານສາມາດສ້າງໄດ້ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້. ໃຫ້ພວກເຮົາອາໄສຢູ່ໃນການປະຕິບັດຢ່າງແທ້ຈິງ, ດັ່ງນັ້ນການເວົ້າ, ການໂຕ້ຖຽງ "ທາງໂລກ" ໃນເງື່ອນໄຂຂອງການປະຖິ້ມຊີ້ນ. ທໍາອິດໃຫ້ພວກເຮົາປຶກສາຫາລືອັນທີ່ເອີ້ນວ່າmyth ທາດໂປຼຕີນ“. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ມັນກ່ຽວກັບ. ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຫລີກລ້ຽງການກິນ vegetarian ແມ່ນຄວາມຢ້ານກົວທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຂາດທາດໂປຼຕີນໃນຮ່າງກາຍ. "ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການຈາກອາຫານທີ່ບໍ່ມີພືດ, ນົມທີ່ບໍ່ມີນົມ?" ຄົນດັ່ງກ່າວຖາມ. ກ່ອນທີ່ຈະຕອບຄໍາຖາມນີ້, ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຈື່ຈໍາວ່າທາດໂປຼຕີນທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຫຍັງ. ໃນປີ 1838, ນັກເຄມີຊາວໂຮນລັງ Jan Müldscher ໄດ້ຮັບສານທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນ, ຄາບອນ, ໄຮໂດເຈນ, ອົກຊີເຈນແລະ, ໃນປະລິມານຫນ້ອຍ, ອົງປະກອບທາງເຄມີອື່ນໆ. ທາດປະສົມນີ້, ເຊິ່ງກວມເອົາຊີວິດທັງຫມົດໃນໂລກ, ນັກວິທະຍາສາດເອີ້ນວ່າ "ປະຖົມ". ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄວາມຂາດແຄນທີ່ແທ້ຈິງຂອງທາດໂປຼຕີນໄດ້ຖືກພິສູດ: ເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດຂອງອົງການຈັດຕັ້ງໃດກໍ່ຕາມ, ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກ. ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຫັນອອກ, ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນອາຊິດ amino, "ແຫຼ່ງຕົ້ນສະບັບຂອງຊີວິດ", ທີ່ທາດໂປຼຕີນແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ໃນຈໍານວນທັງຫມົດ, 22 ອາຊິດ amino ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, 8 ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາທີ່ສໍາຄັນ (ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ຜະລິດໂດຍຮ່າງກາຍແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກກັບອາຫານ). ອາຊິດ amino 8 ຊະນິດນີ້ແມ່ນ: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. ພວກມັນທັງຫມົດຄວນຈະຖືກລວມເຂົ້າໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມໃນອາຫານທີ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ສົມດູນ. ຈົນກ່ວາກາງຊຸມປີ 1950, ຊີ້ນໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງໂປຣຕີນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເພາະວ່າມັນມີອາຊິດ amino ທີ່ ຈຳ ເປັນທັງ ໝົດ 8 ຊະນິດ, ແລະຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນມື້ນີ້, ນັກໂພຊະນາການໄດ້ສະຫຼຸບໄດ້ວ່າອາຫານພືດເປັນແຫຼ່ງຂອງທາດໂປຼຕີນແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊີ້ນ, ແຕ່ຍັງດີກວ່າມັນ. ພືດຍັງມີອາຊິດ amino ທັງໝົດ 8 ຊະນິດ. ພືດມີຄວາມສາມາດໃນການສັງເຄາະອາຊິດ amino ຈາກອາກາດ, ດິນ, ແລະນ້ໍາ, ແຕ່ສັດສາມາດໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນຈາກພືດເທົ່ານັ້ນ: ໂດຍການກິນພວກມັນ, ຫຼືໂດຍການກິນສັດທີ່ກິນພືດແລະດູດຊຶມສານອາຫານທັງຫມົດ. ດັ່ງນັ້ນ, ບຸກຄົນມີທາງເລືອກ: ເພື່ອເອົາພວກມັນໂດຍກົງຜ່ານພືດຫຼືທາງອ້ອມ, ດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະຊັບພະຍາກອນທີ່ສູງ - ຈາກຊີ້ນສັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊີ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີອາຊິດ amino ໃດໆ ນອກຈາກທີ່ສັດໄດ້ຮັບຈາກພືດ – ແລະ ມະນຸດເອງສາມາດໄດ້ຮັບພວກມັນຈາກພືດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານພືດມີປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງ: ຄຽງຄູ່ກັບອາຊິດ amino, ທ່ານໄດ້ຮັບສານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການດູດຊຶມຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ສົມບູນທີ່ສຸດ: ຄາໂບໄຮເດດ, ວິຕາມິນ, ອົງປະກອບຕາມຮອຍ, ຮໍໂມນ, chlorophyll, ແລະອື່ນໆໃນປີ 1954, ກຸ່ມນັກວິທະຍາສາດຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Harvard. ໄດ້ເຮັດການຄົ້ນຄວ້າແລະພົບວ່າຖ້າຄົນເຮົາບໍລິໂພກຜັກ, ທັນຍາພືດ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມໃນເວລາດຽວກັນ, ລາວຈະກວມເອົາຫຼາຍກວ່າການໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນປະຈໍາວັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສະຫຼຸບວ່າມັນເປັນເລື່ອງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຮັກສາອາຫານຜັກທີ່ຫຼາກຫຼາຍໂດຍບໍ່ມີການເກີນຕົວເລກນີ້. ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1972, ດຣ. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ: ວິຊາສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຮັບຫຼາຍກ່ວາສອງມາດຕະຖານຂອງທາດໂປຼຕີນ! ດັ່ງນັ້ນ "ຄວາມລຶກລັບກ່ຽວກັບທາດໂປຼຕີນ" ໄດ້ຖືກປະຕິເສດ. ຕອນນີ້ໃຫ້ພວກເຮົາຫັນໄປຫາລັກສະນະຕໍ່ໄປຂອງບັນຫາທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງສົນທະນາ. ຢາ​ປົວ​ພະ​ຍາດ​ທັນ​ສະ​ໄຫມ​ຢືນ​ຢັນ​ວ່າ​: ການ​ກິນ​ຊີ້ນ​ແມ່ນ​ມີ​ຄວາມ​ສ່ຽງ​ຫຼາຍ​. ມະເຮັງແລະພະຍາດ cardiovascular ກໍາລັງກາຍເປັນການລະບາດໃນປະເທດທີ່ມີການບໍລິໂພກຊີ້ນຕໍ່ຫົວຄົນສູງ, ໃນຂະນະທີ່ນີ້ຕໍ່າ, ພະຍາດດັ່ງກ່າວແມ່ນຫາຍາກທີ່ສຸດ. Rollo Russell ໃນຫນັງສືຂອງລາວ "ກ່ຽວກັບສາເຫດຂອງມະເຮັງ" ຂຽນວ່າ: "ຂ້ອຍພົບວ່າໃນຈໍານວນ 25 ປະເທດທີ່ປະຊາຊົນກິນອາຫານຊີ້ນສ່ວນຫລາຍ, 19 ມີອັດຕາສ່ວນຂອງມະເຮັງສູງຫຼາຍ, ແລະມີພຽງແຕ່ປະເທດດຽວເທົ່ານັ້ນທີ່ມີອັດຕາທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ຢູ່ທີ່. ເວລາດຽວກັນຂອງ 35 ປະເທດທີ່ມີການບໍລິໂພກຊີ້ນຈໍາກັດຫຼືບໍ່ມີ, ບໍ່ມີອັດຕາການເປັນມະເຮັງສູງ." ວາລະສານ 1961 ຂອງສະມາຄົມແພດອາເມລິກາກ່າວວ່າ "ການປ່ຽນເປັນອາຫານຜັກໃນ 90-97% ຂອງກໍລະນີປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງພະຍາດ cardiovascular." ເມື່ອສັດຖືກຂ້າ, ຜະລິດຕະພັນຂອງເສຍຂອງມັນຢຸດເຊົາຖືກຂັບໄລ່ອອກໂດຍລະບົບໄຫຼວຽນຂອງມັນແລະຍັງຄົງ "ຮັກສາ" ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍທີ່ຕາຍແລ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ກິນຊີ້ນຈະດູດຊຶມສານພິດທີ່, ໃນສັດທີ່ມີຊີວິດ, ອອກຈາກຮ່າງກາຍດ້ວຍປັດສະວະ. ທ່ານດຣ Owen S. Parret, ໃນປື້ມຂອງລາວເປັນຫຍັງຂ້ອຍບໍ່ກິນຊີ້ນ, ສັງເກດເຫັນວ່າໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຖືກຕົ້ມ, ສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຈະປາກົດຢູ່ໃນອົງປະກອບຂອງ broth, ເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ມັນເກືອບຄືກັນໃນອົງປະກອບທາງເຄມີກັບປັດສະວະ. ໃນປະເທດອຸດສາຫະກໍາທີ່ມີການພັດທະນາກະສິກໍາແບບເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊີ້ນແມ່ນ "ອຸດົມສົມບູນ" ດ້ວຍສານອັນຕະລາຍຫຼາຍ: DDT, ສານຫນູ (ໃຊ້ເປັນສານກະຕຸ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕ), ໂຊດຽມຊູນເຟດ (ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນ "ສົດ", ສີແດງໃນເລືອດ), DES, ຮໍໂມນສັງເຄາະ (ສານກໍ່ມະເຮັງທີ່ຮູ້ຈັກ). ໂດຍທົ່ວໄປ, ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນປະກອບດ້ວຍສານກໍ່ມະເຮັງຫຼາຍແລະແມ້ກະທັ້ງ metastasogens. ຍົກ​ຕົວ​ຢ່າງ, ຊີ້ນຈືດ 2 ປອນມີ benzopyrene ເທົ່າກັບ 600 ຢາສູບ! ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບ cholesterol, ພວກເຮົາພ້ອມກັນຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດຂອງການສະສົມໄຂມັນ, ແລະດັ່ງນັ້ນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສຍຊີວິດຈາກການໂຈມຕີຫົວໃຈຫຼື apoplexy. ປະກົດການດັ່ງກ່າວເປັນ atherosclerosis ແມ່ນແນວຄວາມຄິດທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຢ່າງສົມບູນສໍາລັບ vegetarian. ອີງຕາມ Encyclopædia Britannica, "ທາດໂປຼຕີນທີ່ມາຈາກຫມາກຖົ່ວ, ເມັດພືດ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຜະລິດຕະພັນນົມແມ່ນຖືວ່າມີຄວາມບໍລິສຸດທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບສິ່ງທີ່ພົບໃນຊີ້ນງົວ - ພວກມັນປະກອບມີປະມານ 68% ຂອງອົງປະກອບຂອງແຫຼວທີ່ປົນເປື້ອນ. "ສິ່ງສົກກະປົກ" ເຫຼົ່ານີ້ມີຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຫົວໃຈ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຮ່າງກາຍທັງຫມົດ. ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແມ່ນເຄື່ອງຈັກທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດ. ແລະ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດໃດ, ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟຫນຶ່ງເຫມາະສົມກັບມັນດີກວ່າອີກ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຊີ້ນແມ່ນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ບໍ່ມີປະສິດທິພາບສູງສໍາລັບເຄື່ອງນີ້, ແລະມາດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ. ຕົວຢ່າງ, ຊາວ Eskimos, ຜູ້ທີ່ກິນປາແລະຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່, ມີອາຍຸໄວຫຼາຍ. ອາຍຸຍືນສະເລ່ຍຂອງພວກເຂົາບໍ່ເກີນ 30 ປີ. ຊາວ Kirghiz ໃນເວລາດຽວຍັງກິນຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ແລະຍັງບໍ່ຄ່ອຍມີຊີວິດຢູ່ດົນກວ່າ 40 ປີ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີຊົນເຜົ່າເຊັ່ນ Hunza ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນພູເຂົາ Himalayas ຫຼືກຸ່ມສາສະຫນາທີ່ມີອາຍຸຍືນສະເລ່ຍແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ 80 ຫາ 100 ປີ! ນັກວິທະຍາສາດເຊື່ອວ່າການກິນ vegetarian ແມ່ນເຫດຜົນສໍາລັບສຸຂະພາບທີ່ດີເລີດຂອງພວກເຂົາ. ຊາວອິນເດຍ Maya ຂອງ Yutacan ແລະຊົນເຜົ່າ Yemeni ຂອງກຸ່ມ Semitic ຍັງມີຊື່ສຽງສໍາລັບສຸຂະພາບທີ່ດີເລີດຂອງພວກເຂົາ - ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຍ້ອນອາຫານຜັກ. ແລະສະຫຼຸບ, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການເນັ້ນຫນັກໃສ່ສິ່ງຫນຶ່ງອີກ. ໃນເວລາທີ່ກິນຊີ້ນ, ບຸກຄົນ, ຕາມກົດລະບຽບ, ເຊື່ອງມັນພາຍໃຕ້ ketchups, ຊອດແລະ gravies. ລາວປຸງແຕ່ງແລະດັດແປງມັນໃນຫຼາຍວິທີ: fries, ຕົ້ມ, stews, ແລະອື່ນໆ. ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນເພື່ອຫຍັງ? ເປັນຫຍັງບໍ່, ຄືກັບຜູ້ລ້າ, ກິນຊີ້ນດິບ? ນັກໂພຊະນາການ, ນັກຊີວະວິທະຍາ ແລະນັກຟີຊິກສາດຫຼາຍຄົນໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງໝັ້ນໃຈວ່າ: ຄົນເຮົາບໍ່ແມ່ນການລ້ຽງສັດໂດຍທໍາມະຊາດ. ດ້ວຍ​ເຫດ​ນັ້ນ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈຶ່ງ​ດຸ​ໝັ່ນ​ປັບ​ປຸງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ລັກ​ສະ​ນະ​ສຳ​ລັບ​ຕົນ​ເອງ. ທາງດ້ານສະລີລະວິທະຍາ, ມະນຸດມີຄວາມໃກ້ຊິດກັບສັດກິນຫຍ້າເຊັ່ນ: ລິງ, ຊ້າງ, ມ້າ, ແລະງົວຫຼາຍກວ່າສັດກິນຊີ້ນເຊັ່ນ: ໝາ, ເສືອ, ແລະເສືອດາວ. ໃຫ້ເວົ້າວ່າຜູ້ລ້າບໍ່ເຄີຍເຫື່ອອອກ; ໃນພວກມັນ, ການແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນເກີດຂື້ນໂດຍຜ່ານຜູ້ຄວບຄຸມອັດຕາການຫາຍໃຈແລະລີ້ນ protruding. ສັດຜັກ (ແລະມະນຸດ) ມີຕ່ອມເຫື່ອເພື່ອຈຸດປະສົງນີ້, ໂດຍຜ່ານສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕ່າງໆອອກຈາກຮ່າງກາຍ. ຜູ້ລ້າມີແຂ້ວຍາວແລະແຫຼມເພື່ອຍຶດແລະຂ້າຜູ້ຖືກລ້າ; ສັດປ່າ (ແລະມະນຸດ) ມີແຂ້ວສັ້ນ ແລະບໍ່ມີຮອຍທພບ. ນໍ້າລາຍຂອງຜູ້ລ້າບໍ່ມີ amylase ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດທໍາລາຍທາດແປ້ງເບື້ອງຕົ້ນໄດ້. ຕ່ອມຂອງສັດກິນຊີ້ນຜະລິດອາຊິດ hydrochloric ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເພື່ອຍ່ອຍກະດູກ. ຕົວຢ່າງ, ຜູ້ລ້າເອົາຂອງແຫຼວ, ຄືກັບແມວ, ໃນຂະນະທີ່ສັດກິນຫຍ້າ (ແລະມະນຸດ) ດູດມັນຜ່ານແຂ້ວຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມີ​ຮູບ​ແຕ້ມ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ຫຼາຍ​ຢ່າງ, ແລະ​ແຕ່​ລະ​ຄົນ​ເປັນ​ພະ​ຍານ​ວ່າ: ຮ່າງ​ກາຍ​ຂອງ​ມະ​ນຸດ​ສອດ​ຄ່ອງ​ກັບ​ຮູບ​ແບບ​ການ​ກິນ​ອາ​ຫານ. ທາງດ້ານສະລີລະວິທະຍາຢ່າງບໍລິສຸດ, ຄົນບໍ່ໄດ້ຖືກປັບຕົວເຂົ້າກັບອາຫານຊີ້ນ. ນີ້ແມ່ນບາງທີອາດມີຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນການກິນ vegetarianism.