ເນື້ອໃນ
ຄຳ ແນະ ນຳ ການອ່ານປ້າຍອາຫານ:“ E” ທີ່ມີຕົວເລກຫຼັງຈາກຕົວເລກນັ້ນstandາຍເຖິງຫຍັງ?
ສະບຽງອາຫານ
ມັນເປັນເລື່ອງທົ່ວໄປທີ່ຈະເຫັນລະຫັດເຊັ່ນ E621 ຫຼື E303 ໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສານເຕີມແຕ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນນັ້ນ.
ເມື່ອຊື້ສິນຄ້າ, ຫຼາຍຄົນສັງເກດເຫັນປ້າຍຂອງມັນ. ບໍ່ວ່າຈະເບິ່ງ ຈໍານວນ້ໍາຕານ ມັນມີ, ແຄລໍລີ່ຂອງມັນຫຼືສານອາຫານທີ່ມັນຈະສະຫນອງ. ແລະໃນຫຼາຍໆຄັ້ງພວກເຂົາພົບເຫັນຢູ່ໃນປ້າຍເຫຼົ່ານີ້ທີ່ພວກເຂົາລະມັດລະວັງເບິ່ງ "E" ຕາມດ້ວຍລະຫັດຕົວເລກ.
ເຖິງແມ່ນວ່າໃນທໍາອິດພວກເຂົາເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ, ຕົວຊີ້ວັດນີ້ - ເຊິ່ງຈະເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: E621 ຫຼື E303, ຕົວຢ່າງ - ແມ່ນບໍ່ແປກຫຼາຍ: ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາສາມາດຊື້ໃນຊຸບເປີມາເກັດແມ່ນຖືມັນ. "E" ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຊີ້ບອກສິ່ງອື່ນນອກເຫນືອຈາກວ່າອາຫານນີ້ມີສ່ວນປະກອບຂອງມັນ additive.
ບໍ່ຕ້ອງຕົກໃຈ, ເພາະວ່າອາຫານຫຼາຍຊະນິດມີສານປະສົມນີ້. ດັ່ງທີ່ Beatriz Robles, ນັກເຕັກໂນໂລຢີດ້ານອາຫານແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ອະທິບາຍວ່າ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຮູ້ວ່າ, ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະໃຊ້ສານເສີມ, ພວກເຂົາຕ້ອງໃຊ້ຈ່າຍສອງສາມ. ການຄວບຄຸມຄວາມປອດໄພ.
ແລະສິ່ງເພີ່ມແມ່ນຫຍັງ? Juan José Samper, ຜູ້ຂຽນປື້ມ "ຄູ່ມືນິຍາມສໍາລັບ ຕີຄວາມຫມາຍປ້າຍຊື່ ຂອງອາຫານ "ຄວາມຄິດເຫັນວ່າ "ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ" ຖືວ່າເປັນສານໃດໆທີ່ບໍ່ໄດ້ບໍລິໂພກຕາມປົກກະຕິເປັນອາຫານໃນຕົວຂອງມັນເອງຫຼືຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ, ແຕ່ຖືກເພີ່ມໃສ່ອາຫານໂດຍເຈດຕະນາ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຫຼືການຫັນປ່ຽນ.
ການຄວບຄຸມຂອງສານເສບຕິດ
ລະບຽບການຂອງສານເສບຕິດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ. ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກນໍາໃຊ້, ນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານໄດ້ອະທິບາຍເຖິງຂະບວນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມ ປະເມີນໂດຍອົງການຄວາມປອດໄພເອີຣົບ ອາຫານ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າ "ມັນບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ຟຣີ." ນອກຈາກນັ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນນັບ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກຄວບຄຸມວ່າປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້, ແຕ່ຍັງປະລິມານແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ໄດ້ຮັບ. "ຂຶ້ນຢູ່ກັບອາຫານ, ປະລິມານສາມາດແຕກຕ່າງກັນ ... ຢ່າງແທ້ຈິງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຖືກຄວບຄຸມ. ເມື່ອໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ບໍ່ສາມາດໃຊ້ຟຣີໄດ້ແທນທີ່ຈະ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ລະບຸວ່າອາຫານໃດຖືກ ນຳ ໃຊ້ແລະເວລາໃດ, ມັນຖືກຄວບຄຸມຫຼາຍ”, ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວຕື່ມວ່າ.
Juan José Samper ໃຫ້ກະແຈເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງການນໍາໃຊ້ອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຜ່ຫຼາຍ. ສານເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມອາຫານສໍາລັບຈຸດປະສົງຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ສີ, ການປົກປັກຮັກສາ, potency ລົດຊາດ, ຫວານ, ແລະອື່ນໆ
« ການຈັດປະເພດລາຍລະອຽດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ພວກເຮົາສາມາດເນັ້ນໃສ່ປະເພດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ໄປນີ້ຂອງສານເຕີມແຕ່ງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດ: ສານຫວານ, ສີ, ສານກັນບູດ, antioxidants, emulsifiers, ປັບປຸງລົດຊາດ, stabilizers ຫຼື thickeners, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ ", ລາຍການຜູ້ຊ່ຽວຊານ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າມີສອງວິທີທີ່ພວກເຮົາສາມາດຊອກຫາປ້າຍຊື່ນີ້. ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ, ໄດ້ ຫນ້າທີ່ເຕັກໂນໂລຢີ ມັນມີ, ນັ້ນແມ່ນ, ຖ້າມັນເປັນສານກັນບູດ, ສີຫຼືຕົວຢ່າງ antioxidant. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການເພີ່ມເຕີມສະເພາະທີ່ມັນສາມາດປາກົດຢູ່ໃນສອງວິທີ, ດ້ວຍລະຫັດຫຼືໂດຍກົງກັບຊື່ຂອງມັນ.
ເຂົາເຈົ້າປອດໄພບໍ?
ຄວາມປອດໄພຂອງສານປະສົມເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດຖືກເອີ້ນເປັນຄໍາຖາມຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໂດຍອົງການຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. Beatriz Robles ຢືນຢັນວ່າ "ມີອາຫານທີ່ມີສານເສີມເຊັ່ນການເກັບຮັກສາ, ແລະນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານທີ່ບໍ່ດີຫຼືມີໂພຊະນາການທີ່ບໍ່ດີ." ທ່ານກ່າວວ່າ "ຖ້າພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້, ມັນແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກມັນ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບອາຫານທີ່ຈະຮັກສາຄຸນສົມບັດຂອງມັນແລະຮັກສາມັນ," ລາວເວົ້າ.
ສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລາວ, Juan José Samper ໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າ "ໂດຍບໍ່ມີການຕົກຢູ່ໃນສິ່ງທີ່ບາງຄົນເອີ້ນວ່າ "chemophobia" ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຊີ້ໃຫ້ເຫັນບັນຫາທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງ. ມັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໃນບາງກໍລະນີມີສານເພີ່ມໃສ່ອາຫານທີ່ "ບໍ່ຈໍາເປັນຢ່າງເຂັ້ມງວດ", ເຊັ່ນ: ການໃສ່ສີຫຼືການເພີ່ມລົດຊາດ, "ພຽງແຕ່ເພື່ອ. ກະຕຸ້ນໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກບໍລິໂພກຫຼາຍຂຶ້ນ ຂອງຜະລິດຕະພັນ." ມັນຍັງເຕືອນກ່ຽວກັບການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປ, ເພາະວ່າ "ການສະສົມສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້."
Marián García, ທ່ານຫມໍໃນຮ້ານຂາຍຢາແລະຈົບການສຶກສາດ້ານໂພຊະນາການຂອງມະນຸດແລະອາຫານ, ອະທິບາຍໃນຫນັງສືຂອງນາງ "York ham ບໍ່ມີ" ວ່າມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຄໍາວ່າ "ປອດໄພ" ແລະ "ສຸຂະພາບ" ແລະຢືນຢັນວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າສານເສີມແມ່ນປອດໄພ, ເຂົາເຈົ້າບໍ່ມີສຸຂະພາບສະເຫມີ. ລາວຍົກຕົວຢ່າງຂອງ "ສານເສີມທີ່ເຮັດ", E330 (ອາຊິດ citric), ທາດປະສົມທີ່ເພີ່ມໃສ່ຫມາກເລັ່ນຂົ້ວເປັນເຄື່ອງຄວບຄຸມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ຫຼື EDTA, ເຊິ່ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຖົ່ວກະປ໋ອງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຊ້ໍາ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ລາວເວົ້າກ່ຽວກັບ "ສານເສບຕິດທີ່ບໍ່ໄດ້", ເຊັ່ນ: ການເພີ່ມລົດຊາດ. ເຖິງແມ່ນວ່າລາວຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ "ພວກມັນບໍ່ທໍາລາຍສະຫມອງຕາມທີ່ບາງຄົນອ້າງ, ລາວຢືນຢັນວ່າບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວ່າພວກເຂົາດັດແປງພຶດຕິກໍາການກິນອາຫານຂອງພວກເຮົາໂດຍການເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາກິນອາຫານຫຼາຍຂື້ນ. ຜູ້ຂຽນອະທິບາຍວ່າ "ພວກເຂົາເພີ່ມພວກມັນໃສ່ອາຫານທີ່ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ດັ່ງນັ້ນຜົນກະທົບແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ,"
"ສານເສບຕິດແມ່ນປອດໄພ, ແຕ່ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການເບິ່ງດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ. ຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນພວກເຂົາຖ້າເປັນໄປໄດ້ ", Juan José Samper ເວົ້າແລະສຸດທ້າຍຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ" ມີຫຼາຍຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບມັນ, ແລະໃນໂອກາດນັບບໍ່ຖ້ວນພວກເຂົາຖືກຄັດຄ້ານ ".