Meringue ຫຼື meringue: ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ປະຫວັດສາດແລະຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ

Meringue ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າຄວາມຜິດພາດໃນການເຮັດອາຫານ - ປອດໄພ - ເປັນຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ງ່າຍດາຍຈາກພຽງແຕ່ສອງສ່ວນປະກອບ (ທາດໂປຼຕີນແລະນ້ ຳ ຕານ), ມັນຄຸ້ມຄອງເບິ່ງຄືວ່າເປັນອາຫານແຊບແທ້ໆ. ແລະບາງຄັ້ງມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະໃນການເຮັດອາຫານຫຼາຍ, ພ້ອມທັງຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການປ່ອຍເງິນເປັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ. ບົດຂຽນຂອງແຂກມື້ນີ້ຈາກໂຄງການ Manif TV ສະ ເໜີ ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈແລະເປັນປະໂຫຍດ ສຳ ລັບທຸກໆຄົນທີ່ຮັກຫວານທີ່ຈະຮຽນຮູ້.

Meringue ຫຼື meringue?

Meringue ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າຄວາມຜິດພາດໃນການເຮັດອາຫານ - ປອດໄພ - ເປັນຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ງ່າຍດາຍຈາກພຽງແຕ່ສອງສ່ວນປະກອບ (ທາດໂປຼຕີນແລະນ້ ຳ ຕານ), ມັນຄຸ້ມຄອງເບິ່ງຄືວ່າເປັນອາຫານແຊບແທ້ໆ. ແລະບາງຄັ້ງມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະໃນການເຮັດອາຫານຫຼາຍ, ພ້ອມທັງຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການປ່ອຍເງິນເປັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ. ບົດຂຽນຂອງແຂກມື້ນີ້ຈາກໂຄງການ Manif TV ສະ ເໜີ ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈແລະເປັນປະໂຫຍດ ສຳ ລັບທຸກໆຄົນທີ່ຮັກຫວານທີ່ຈະຮຽນຮູ້.

ມີຄວາມຄິດເຫັນວ່າ meringue ແລະ meringue ບໍ່ແມ່ນອັນດຽວກັນ. ອີງຕາມຄວາມຄິດເຫັນນີ້, meringue ແມ່ນຄຣີມໄຂ່ທີ່ເຮັດມາຈາກ whipped whites ດ້ວຍນ້ ຳ ຕານ, ແລະ meringue ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ມີຮູບຊົງສະເພາະ. ຄວາມຄິດເຫັນນີ້ຖືກຕ້ອງຕາມກົດorາຍຫຼືບໍ່ແມ່ນເປັນເລື່ອງຂອງການສົນທະນາແຍກຕ່າງຫາກ. ຕໍ່ໄປໃນບົດຄວາມ, ຄໍາວ່າ“ meringue” ຈະmeanາຍເຖິງຄີມໂປຣຕີນແທ້, ແລະຄໍາວ່າ meringue - ອົບໃຫ້ສຸກ.

ຄຳ ດຽວກັນທີ່ວ່າ“ meringue” (fr. Baiser) ມາຈາກພາສາຝຣັ່ງ, ແລະຖືກແປເປັນ“ kiss”. ຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງ ຄຳ ວ່າ“ meringue” ບໍ່ແມ່ນຄວາມ ໝາຍ ທີ່ແນ່ນອນ. ອີງຕາມສະບັບ ໜຶ່ງ, ມັນຍັງມາຈາກພາສາຝຣັ່ງ, ເຊິ່ງມາຈາກພາສາເຢຍລະມັນ, ແມ່ນມາຈາກຊື່ຂອງເມືອງ Meiringen ຂອງປະເທດສະວິດ (ປະເທດເຢຍລະມັນ Meiringen), ບ່ອນທີ່ການຮັກສາດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກປະດິດຂື້ນມາແລະອົບໂດຍພໍ່ຄົວອາຫານ Gasparini. ວັນທີຂອງຮູບລັກສະນະ - ສະຕະວັດທີ XVII.

ຄ້າຍຄືກັບສິ່ງປະດິດອື່ນໆທີ່ຫລາກຫລາຍ, meringue ເກີດມາໂດຍບັງເອີນໂດຍບັງເອີນ - Gasparini ຄັ້ງ ໜຶ່ງ ໄດ້ຮັບການປະຕິບັດດັ່ງນັ້ນໂດຍການຍັ່ນໂປຣຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນໂຟມເຢັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າສຸພາບບຸລຸດຜູ້ນີ້ມັກການທົດລອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ລາວ, ໂດຍບໍ່ລັງເລໃຈ, ໄດ້ສົ່ງຟໍໄປເຕົາອົບ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາຈາກບັນດາຜູ້ມີກຽດໃນທ້ອງຖິ່ນ, ແລະຈາກນັ້ນກໍ່ແມ່ນໃນບັນດາຄົນທົ່ວໄປ

ໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX, ສູດ meringue ໃນຮູບແບບທີ່ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນມື້ນີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ Fran famousois Massialo.

ມີລຸ້ນທີ່ Massialo ພັດທະນາສູດນີ້ດ້ວຍຕົວເອງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຖິ້ມໄຂ່ຂາວ, ເຊິ່ງມັກຈະບໍ່ ຈຳ ເປັນ. ແລະທ່ານຍັງໄດ້ແນະ ນຳ ຄຳ ສັບ“ meringue” ເຂົ້າໃນການ ນຳ ໃຊ້. ເຖິງແມ່ນວ່າລາວໄດ້ສ້າງສູດນີ້ດ້ວຍຕົນເອງຫຼືອີງໃສ່ປະສົບການຂອງເພື່ອນຮ່ວມງານສະວິດເຊີແລນຂອງລາວແຕ່ບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ກັນແນ່ນອນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມຈິງທີ່ວ່າ meringue ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາຍ້ອນລົດຊາດແລະຄວາມສະດວກໃນການຜະລິດແມ່ນຄວາມຈິງ.

ສູດອາຫານ Meringue

ມີສາມສູດ meringue:

• ພາສາຝະລັ່ງ
• ປະເທດສະວິດ
• Italian

ກົດລະບຽບທົ່ວໄປ ສຳ ລັບການເຮັດແຈ່ວບອງ

• ພາຊະນະທີ່ໄຂ່ຖືກທຸບຕີຕ້ອງແຫ້ງຢ່າງແທ້ຈິງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢອດນ້ ຳ ແລະໄຂມັນ. ພຽງແຕ່ນ້ ຳ ຢອດ ໜຶ່ງ ບ່ວງທີ່ເຫລືອຢູ່ສອງຂ້າງຂອງແຊ່ ສຳ ລັບຕີໄຂ່ - ແລະທ່ານສາມາດລືມກ່ຽວກັບໂຟມທີ່ ໜາ ແລະ ໜາ. ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າໂຟມເກືອບຈະປ່ຽນໄປ, ນ້ ຳ ເຊື່ອມຈະແຫຼວຈະສະສົມຢູ່ທາງລຸ່ມ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກດັງຈົນເຖິງຈຸດສູງສຸດ (ນີ້ມັກຈະເອີ້ນວ່າໂຟມຊັນ, ເກືອບຈະຢູ່ໃນສະຖານີ).
• ນ້ ຳ ຕານຄວນຕື່ມໃສ່ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກຂາວໄດ້ປົນລົງໃນໂຟມອ່ອນໆ - ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜົນກະທົບດຽວກັນນີ້ອາດຈະຖືກສັງເກດເຫັນຄືກັບວ່າມີຢອດນ້ ຳ ມັນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຫລືໄຂມັນຢູ່ເທິງຝາຂອງພາຊະນະ. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນແມ່ນ meringue ຂອງປະເທດສະວິດ.

ແຍກໄຂ່ຂາວຈາກເສັ້ນດ້າຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕີຂາວຈົນກວ່າມັນຈະແຂງໂຕເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ກະຊິບຈົນກ່ວາໂຟມທີ່ ໜາ ແໜ້ນ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມນ້ ຳ ຕານ. ບີບ meringue ຂອງຮູບຮ່າງໃດໆຈາກ ສຳ ເລັດຮູບ meringue, ໃສ່ມັນໃສ່ເຈ້ຍແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບ, preheated ເຖິງ 100-110 ອົງສາ. ອອກຈາກປະຕູເຕົາອົບໃນຂະນະທີ່ອົບ. ຫຼັງຈາກສອງຫາສາມຊົ່ວໂມງ, ເອົາໃບໄມ້ອອກຈາກເຕົາອົບແລະ voila - ທ່ານມີ meringues crispy ຫວານຢູ່ທາງຫນ້າຂອງທ່ານ.

ທ່ານສາມາດເພີ່ມກາເຟໃສ່ meringue ເພື່ອໃຫ້ມັນມີຮົ່ມທີ່ສວຍງາມແລະມີລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າເກົ່າ: ບໍ່ຄືກັບໂກໂກ້, ມັນບໍ່ໄດ້ເລັ່ງທາດໂປຼຕີນ. ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຂູດຂີ້ເຫຍື່ອທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຫຍັງເລີຍ - ຫຼັງຈາກເຮັດຄວາມເຢັນແລ້ວ, ພວກມັນກໍ່ເອົາຂີ້ເຫຍື່ອອອກໄປ. ກຽມຖັງພ້ອມດ້ວຍນ້ ຳ ຮ້ອນ, ແລະເອົາຊາມໃສ່ມັນເພື່ອຕີໄຂ່.

ຖອກໄຂ່ຂາວແລະຜົງ ນຳ ້ຕານເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາ whisk. ຄວາມແປກຂອງວິທີການນີ້ແມ່ນວ່ານໍ້າຕານທັງ ໝົດ ສາມາດເພີ່ມເຂົ້າໃນໂປຣຕີນໄດ້ໃນເວລາດຽວກັນ. ໂດຍໄດ້ຮັບໂຟມຢືນທີ່ ໜາ ແລະ homogeneous, ບີບເອົາ meringues ອອກຈາກມັນ, ແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບທີ່ preheated ເຖິງ 100-110 ອົງສາ. Bezet ມີຄວາມ ໜາ ແລະ ໜາ ກ່ວາແບບສະໄຕສະວິດເຊີແລນ, ແລະຍັງມັກຈະແຫ້ງໄວ. ແມ່ພິມຈາກມັນສາມາດຖືກອົບໃນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫນ້ອຍ, ແລະແຂງຢູ່ດ້ານນອກ, ພວກມັນຈະຍັງອ່ອນຢູ່ພາຍໃນ.

meringue ຂອງປະເທດສະວິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍືດຫຍຸ່ນແລະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນຢ່າງສົມບູນ. ຈາກມັນທ່ານສາມາດເຮັດ meringues ກັບຮູບແບບ ornate ທີ່ຈະບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍແລະຈະບໍ່ sag. ແມ່ຄົວບາງຄົນເອົາອາບນ້ ຳ ໃສ່ເຕົາໄຟແລະກະທັນຫັນ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດເຊັ່ນນີ້, ເພາະວ່ານ້ ຳ ສາມາດເຮັດຄວາມຮ້ອນເກີນໄປເທິງເຕົາໄຟໄດ້ງ່າຍ. ອຸນຫະພູມຂອງນ້ ຳ ສຳ ລັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນບໍ່ຄວນເກີນ 42-43 ອົງສາ. meringue ແບບອິຕາລີແມ່ນອ່ອນແລະມີອາກາດແທ້ໆ. ເພື່ອກະກຽມມັນ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ເອົານ້ ຳ ຕານລົງໄປໃນ ໝໍ້, ແລະປົກດ້ວຍນ້ ຳ, ນຳ ເອົາສ່ວນປະສົມໄປຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່ານ້ ຳ ຕານຈະລະລາຍແລະສ່ວນປະສົມຈະ ໜາ ລົງເລັກນ້ອຍ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຢານ້ໍາອອກຈາກເຕົາໄຟ. ເອົາເຫລົ້າຂາວມາເປັນໂຟມທີ່ຢືນຢູ່ເລັກນ້ອຍ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ ຳ ເຊື່ອມທີ່ຮ້ອນລົງໃນມັນຊ້າໆໃນກະແສບາງໆ (ມັນບໍ່ຄວນມີເວລາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຫລາຍເກີນໄປ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນບໍ່ຄວນຕົ້ມ). ເມື່ອຖອກນ້ ຳ ຢານ້ ຳ, ຕີມວນມະຫາຊົນຢ່າງແຂງແຮງຈົນກ່ວາມັນຈະ ໜາ ທັງ ໝົດ. ໃນຊ່ວງເວລາ ທຳ ອິດ, ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າການປະສົມດັ່ງກ່າວແມ່ນແຫຼວເກີນໄປແລະຈະບໍ່ແສບເລີຍ - ຢ່າຍອມຮັບຄວາມປະທັບໃຈນີ້, ເພາະວ່າຍ້ອນຄວາມທົນທານເນື່ອງມາຈາກ, meringue ຖືກຂ້ຽວຢ່າງ ສຳ ເລັດຜົນ. ຈາກຄຣີມດັ່ງກ່າວ, ທ່ານສາມາດເຮັດອາກາດອ່ອນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ປາກຂອງທ່ານອ່ອນລົງ (ອົບໃນແບບດຽວກັບສອງແນວພັນທີ່ຜ່ານມາ).

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ມັນ ສຳ ລັບເຄືອບເຄືອບ, ເພາະມັນບໍ່ແຫ້ງເປັນເວລາດົນແລະບໍ່ເຮັດໃຫ້ອອກນອກ, ບໍ່ຄືກັບຄູ່ຮ່ວມງານຂອງຝຣັ່ງແລະສະວິດ.

• ເຖິງແມ່ນວ່ານ້ ຳ ມັນຢອດ ໜຶ່ງ ຢອດກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຂ້າມຢູ່ໃນໂຟມ ໜາ. ເພື່ອປ້ອງກັນສິ່ງນີ້, ທ່ານສາມາດໃຊ້ວິທີນີ້: ແຍກໄຂ່ຢູ່ທັງສອງສົ້ນ - ສີຂາວຈະອອກມາເອງ, ແລະສີເຫຼືອງຈະຢູ່ໃນໄຂ່. ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຫຼືອສາມາດຖືກຂູດອອກໂດຍການແຍກໄຂ່ທີ່ແຕກອອກທາງຍາວ. ແລະຖ້າຫາກວ່າການຫຼຸດລົງຂອງ yolk ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມເລື່ອນລົງໄປໃນມະຫາຊົນຂອງທາດໂປຼຕີນ, ມັນກໍ່ສາມາດຖືກດຶງອອກໂດຍການຈັບມັນດ້ວຍຫົວໄຂ່.
• Merengi ແມ່ນແຫ້ງຫຼາຍກ່ວາອົບ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ, ຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງ ໝົດ, ເຕົາອົບຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ເລັກນ້ອຍ (1-1,5 ຊມ). ໃນເຕົາອົບທີ່ປິດ, ຝີງຈະຍັງອ່ອນຢູ່ (ຍ້ອນການແຫ້ງບໍ່ສົມບູນ) ແລະອາດຈະ ໄໝ້.
• ທ່ານບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ ຳ ຕານແປ້ງທີ່ອ່ອນໆ ສຳ ລັບໂປຼຕີນ whipping - ມັນຄວນຈະຖືກກະກຽມ ໃໝ່ ເທົ່ານັ້ນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜົນກະທົບກໍ່ຈະຄືກັນກັບໃນວັກ ທຳ ອິດ, ເພາະວ່ານ້ ຳ ຕານແປ້ງຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນໆຈະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ, ດູດຊຶມຈາກອາກາດ.

• ເກັບມ້ຽນ meringues ໄວ້ໃນຖັງທີ່ປະທັບຕາຫລືໃສ່ໃນຖົງທີ່ ແໜ້ນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຈະດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກອາກາດແລະເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມີຈຸດທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ - ຖ້າທ່ານບໍລິຫານທີ່ຈະເອົາຂີ້ເຫຍື່ອທີ່ອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍລົງໃນຖັງປິດໃນໄລຍະ ໜຶ່ງ, ພວກມັນຈະຟື້ນຟູຄວາມແຂງແລະຄວາມແຫ້ງຂອງມັນ. ແມ່ນແທ້, ກັບ meringues, ເຊິ່ງອ່ອນລົງໃນຂອບເຂດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ຈຳ ນວນດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ເຮັດວຽກ.

ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບພຽງແຕ່

ປະເພດ ໜຶ່ງ ຂອງການເຕັ້ນຂອງອາເມລິກາລາຕິນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ Merengoy. ແລະມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າຈັງຫວະຂອງການເຕັ້ນນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຈັງຫວະຂອງເຄື່ອງປະສົມສີຂາວ. ໃນ tsarist ລັດເຊຍ, ແທນທີ່ຈະມີ ຄຳ ວ່າ "meringue", ຄຳ ວ່າ "ລົມພາສາສະເປນ" ຖືກ ນຳ ໃຊ້. ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າຄວາມສະຫວ່າງແລະຄວາມຂຸ້ນຂ້ຽວຂອງພວກມັນຄ້າຍຄືກັບລົມເຢັນໃນລະດູຮ້ອນ.

ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕໍ່າ, ມັນງ່າຍຫຼາຍທີ່ຈະຕີໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນໂຟມ ໜາ, ຢືນດີກ່ວາຢູ່ໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄີມໄຂ່ຈະ ໜາ ຫຼາຍໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເກືອຫຼືກົດອາຊິດ citric. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ອົບໃນປີ 1985 ທີ່ເມືອງ Frutal (ສະວິດເຊີແລນ).

ມັນເອົານ້ ຳ ຕານ 120 ກລແລະໄຂ່ 2500 ໜ່ວຍ ເພື່ອເຮັດມັນ. ຄວາມຍາວຂອງແມ່ເຫຼັກທີ່ບັນທຶກໄດ້ຫລາຍກວ່າ 100 ແມັດ, ແລະນ້ ຳ ໜັກ ເກີນ 200 ກິໂລ. ເພື່ອອົບມັນ, ເຕົາອົບແຍກຕ່າງຫາກໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ແລະຂີ້ເຫຍື່ອດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍຄີມຂະ ໜາດ 80 ລິດ (ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ຖືກລາຍງານ). ນາຍຊ່າງມືອາຊີບໃຊ້ມືເປົ່າເພື່ອບັນລຸມວນອາກາດສູງສຸດ, ແລະຕີຟອງດ້ວຍການ ເໜັງ ຕີງ (ແລະບໍ່ທາສີ) ການເຄື່ອນໄຫວ, ພະຍາຍາມປັ່ນປ່ວນອາກາດໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ໂຟມຈຶ່ງເຕັມໄປດ້ວຍຟອງນ້ ຳ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສະຫວ່າງແລະມີອາກາດປອດໂປ່ງ.