ເນື້ອໃນ
Starter: ກີບດອກຂອງ Saint-Jacques ແລະຫມາກມ່ວງທີ່ມີ Espelette pepper
ການກະກຽມ: 15 ນາທີ.
ຫອຍແຄງໃຫຍ່ 12 ໂຕ (ແຊ່ແຂງ ແລະ ປັ່ນ ຫຼື ລ້າງໃຫ້ສະອາດໂດຍຜູ້ລ້ຽງປາ ແລະ ບໍ່ມີປະກາລັງ)
ໝາກມ່ວງ 1 ໜ່ວຍໃຫຍ່, ສຸກແຕ່ແຂງ, ມີຄຸນນະພາບດີ
ໝາກນາວ 1 ໜ່ວຍ
3 tbsp. ບ່ວງນ້ໍາ walnut
Espelette pepper ຜົງ
ດອກເກືອ
ລ້າງຫອຍແຄງໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດໃນຜ້າຊາທີ່ສະອາດກ່ອນທີ່ຈະຕັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນສາມຕ່ອນຫນາ. ເອົາຜັກກາດຟັກສອງຫົວໃສ່ແຕ່ລະແຜ່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປອກເປືອກແລະຕັດຫມາກມ່ວງເຂົ້າໄປໃນ carpaccio, ຕັດຂະຫນານກັບແກນ. ແບ່ງປັນຫມາກມ່ວງຊອຍໃນສ່ວນເທົ່າທຽມກັນທີ່ທ່ານວາງງາມໃນແຜ່ນ, ຕື່ມເມັດພືດຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງ fleur de sel ແລະບາງ pinches ຂອງ Espelette pepper. ບີບປູນຂາວໃສ່, ປະສົມນ້ໍາກັບນ້ໍາມັນ walnut ແລະຖອກນ້ໍາບາງໆຂອງເຄື່ອງເທດນີ້ໃສ່ແຜ່ນ. ໃຫ້ບໍລິການເຢັນ.
ຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ: ຂົ້ວ foie gras escalopes ກັບ fig gratin
ການກະກຽມ: 10 ນາທີ.
ປຸງແຕ່ງອາຫານ: ປະມານ 30 ນາທີ.
ຕັບເປັດດິບ 800 g
ໝາກເດື່ອສີມ່ວງງາມ 24 ໜ່ວຍ (ເຊັ່ນ: 4 ໜ່ວຍຕໍ່ຄົນ)
25 cl ຂອງສົ້ມ balsamic
ນ້ຳຕານ 25 g
ສີສົ້ມ
40 g ມັນເບີເກືອເຄິ່ງຫນຶ່ງ
ດອກເກືອ
ພິກໄທ Madagascar (ເລືອກໄດ້)
ຖອກນໍ້າສົ້ມໃສ່ຖ້ວຍ, ຕື່ມນໍ້າຕານ, ນໍ້າສົ້ມ ແລະພິກໄທ Madagascar ໜ້ອຍໜຶ່ງທີ່ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນ nutmeg. ເອົາມາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຊອດຄວນຈະເປັນຢານ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 200 ° C (th.7). ລ້າງໝາກເດື່ອຍ, ຕັດຫາງຂອງມັນອອກ ແຕ່ຢ່າປອກເປືອກມັນ. ເປີດແຕ່ລະ fig ເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຈັດ halves ເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນອາຫານ gratin, ເປີດດ້ານເທິງ. ໃນໝາກເດື່ອແຕ່ລະໜ່ວຍ, ເອົາເນີຍເຄິ່ງເກືອເຄິ່ງໜ່ວຍ, ອົບປະມານ 10 ນາທີ, ຈາກນັ້ນວາງໃສ່ເຕົາປີ້ງ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເປັນສີນ້ຳຕານອ່ອນໆປະມານ 5 ນາທີ.
ຕັດຕັບເປັນ 12 cutlets, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ fleur de sel ເລັກນ້ອຍແລະ pepper Madagascar ລະອຽດ (grater nutmeg). ໃນແຊ່ບໍ່ຮ້ອນຫຼາຍ, ເອົາ cutlets ໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງແລະບໍ່ມີໄຂມັນ, ປ່ອຍໃຫ້ 1 ຫາ 2 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ເວລາທີ່ຈະສີນ້ໍາຕານ. ວາງໃສ່ເຈ້ຍທີ່ດູດຊຶມກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃນຈານຮ້ອນດ້ວຍ gratin fig ເລັກນ້ອຍແລະນ້ໍາຊອດ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
ຂອງຫວານ: verrines ຫມາກໄມ້ແຫ້ງທີ່ມີນົມສົ້ມແກະໃນນ້ໍາມັນມະກອກ vanilla
ການກະກຽມ: 10 ນາທີ.
ປຸງແຕ່ງອາຫານ: ປະມານ 3 ນາທີ.
900 g ຂອງນົມແກະແຊ່ເຢັນຂອງນົມສົ້ມ
ໝາກເດື່ອແຫ້ງ 6 ໜ່ວຍ
ໝາກເຜັດແຫ້ງອ່ອນ 6 ໜ່ວຍ (ບໍ່ມີສີ)
6 prunes Agen ຂະຫນາດໃຫຍ່, ອ່ອນຫຼາຍ
2 tbsp. ໝາກ ອະງຸ່ນ Malaga
6 tbsp. ນໍາ້ເຊື່ອມເມເປິລ
6 tbsp. ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ vanilla
2 tbsp. ນ້ໍາດອກສີສົ້ມ
6 tbsp. ບ່ວງ almonds slivered
ຕັດ apricots, prunes pitted ແລະ figs ໂດຍບໍ່ມີການຫາງເລັກນ້ອຍຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ປະສົມກັບ raisins ແລະນ້ໍາດອກສີສົ້ມ. ແບ່ງການກະກຽມນີ້ໃນບັນດາ verrines. ອົບແຫ້ງ almonds slivered ໃນ skillet ບໍ່ຕິດ; ເມື່ອພວກມັນສີເລັກນ້ອຍ, ເອົາພວກມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ປະສົມນົມສົ້ມແກະກັບນ້ໍາມັນມະກອກ vanilla ສໍາລັບ 5 ນາທີແລະເພີ່ມ emulsion ນີ້ໃສ່ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ. ສໍາເລັດຮູບໂດຍການເຄືອບດ້ວຍຢານ້ໍາ maple ແລະ sprinkle ກັບ almonds toasted. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.