ນ້ ຳ ຕານຂາວ. sucrose ບໍລິສຸດສະກັດຈາກອ້ອຍຫຼື beet. ມັນປະກອບດ້ວຍ fructose ແລະ glucose. ມັນ​ເປັນ​ນ​້​ໍ​າ​ຕານ granulated ຂອງ​ການ​ຄ້າ​, crushed ຫຼາຍ​ຫຼື​ຫນ້ອຍ​ລະ​ອຽດ (ປັບ​ໄຫມ​ຫຼື​ພິ​ເສດ​)​. ມັນຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຕັນສີ່ຫລ່ຽມ.

້ໍາຕານ (້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ). Sucrose ບັນຈຸ molasses ຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຜົນມາຈາກການຫລອມໂລຫະທີ່ບໍ່ສົມບູນຫຼືປະສົມສະເພາະຂອງ້ໍາຕານສີຂາວແລະ molasses. ສີຂອງ້ໍາຕານ້ໍາຕານສາມາດຕັ້ງແຕ່ສີທອງຫາສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ, ຂຶ້ນກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເມັດສີໃນ molasses.

ນ້ ຳ ຕານດິບ. ນ້ຳອ້ອຍທີ່ບໍ່ໄດ້ກັ່ນ ແລະ evaporated. ເກີດຂຶ້ນເປັນສີນ້ໍາຕານ, ໄປເຊຍກັນແຫ້ງ. ມັນມີຈຸດປະສົງໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບການຫລອມໂລຫະ.

້ໍາຕານ Turbinado (້ໍາຕານ turbinado, ້ໍາຕານປູກຫຼື້ໍາຕານທໍາມະດາ). ອ້ອຍເຄິ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນນ້ ຳ ຕານດິບ, ແຕ່ເປັນນ້ ຳ ຕານທີ່ຂະບວນການກັ່ນຄືນບໍ່ສົມບູນ, ສະນັ້ນຜລຶກທີ່ໄດ້ຮັບຈະມີສີຫຼາຍຫຼື ໜ້ອຍ. ສາມາດໄດ້ຮັບການຂາຍເປັນຈໍານວນຫຼາຍຫຼືເປັນຕ່ອນ.

້ໍາຕານ icing (້ໍາຕານແປ້ງ). ນ້ຳຕານຂາວບົດເປັນຜົງທີ່ລະອຽດອ່ອນ ເຊິ່ງມີທາດແປ້ງໜ້ອຍໜຶ່ງຖືກຕື່ມໃສ່ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດກ້ອນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍສະເພາະສໍາລັບການເຮັດ glazes ແລະ pastes ຫວານ.

້ໍາຕານຫຍາບ (ນ້ໍາຕານ icing). ້ໍາຕານສີຂາວທີ່ມີໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ໃນການອົບເພື່ອຕົບແຕ່ງ.

້ໍາຕານກັບ demerara. ນ້ ຳ ຕານ granulated ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍນ້ ຳ ຕານສີຄີມ.

ໝາກ ໂມ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກການຫລອມອ້ອຍຫຼືນ້ໍາຕານ beet. ພຽງແຕ່ນໍ້າຕານອ້ອຍແມ່ນມີຈຸດປະສົງສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. molasses Beet ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດເຊື້ອລາແລະການຜະລິດອາຊິດ citric. ພວກເຂົາສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານສໍາລັບສັດກະສິກໍາ.

ປ່ຽນນໍ້າຕານ. ນ້ ຳ ຕານໃນແຫຼວທີ່ໂມເລກຸນ sucrose ໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນ glucose ແລະ fructose ຢ່າງສົມບູນ. ມີພະລັງຄວາມຫວານຫຼາຍກວ່າ sucrose. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມອຸດສາຫະກໍາຂອງເຄື່ອງດື່ມຫວານ, confectionery, pastries ແລະອາຫານກະປ໋ອງ.

ນ້ ຳ ຕານ. ້ໍາຕານ crystallized ສີຂາວລະລາຍໃນນ້ໍາ. ໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ກວນ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ກະແລັມ, ຢານ້ໍາແລະເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນ (ເຊັ່ນ: fudge).

Dextrose. ມັນແມ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ບໍລິສຸດແລະກາຍເປັນຜລຶກທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການ hydrolysis ສົມບູນຂອງທາດແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງ.

maltodextrin. ມັນແມ່ນສານປະສົມທີ່ລະລາຍຂອງ maltose ແລະ dextrin, ເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ dextrose. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍສະເພາະເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນົມຫນາ.

ນອກຈາກ sucrose, ສະກັດຈາກອ້ອຍຫຼື beet, ມີເຈົ້າພາບຂອງຂອງຫວານຕາມ ທຳ ມະຊາດ. ລັກສະນະຂອງນ້ ຳ ຕານທີ່ພວກມັນມີເຊັ່ນດຽວກັນກັບພະລັງງານຂອງຫວານແລະຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ບາງຊະນິດຂອງຫວານເຫຼົ່ານີ້ມີວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ, ແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ມີຜົນກະທົບສຸຂະພາບທີ່ລະເລີຍ. ການເລືອກເຄື່ອງຫວານແມ່ນເລື່ອງຂອງລົດຊາດ ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍກວ່າ.

້ໍາເຜີ້ງ. ສານຫວານທີ່ຜະລິດໂດຍເຜິ້ງຈາກນໍ້າຫວານຂອງດອກໄມ້ທີ່ເຂົາເຈົ້າລ້ຽງ. ອຸດົມສົມບູນໃນ fructoseໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ພະລັງງານຂອງຫວານຂອງມັນແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ sucrose. ລົດຊາດ, ສີແລະຄວາມຫນືດຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລະດູການແລະປະເພດຂອງດອກໄມ້ທີ່ເຜິ້ງເກັບໄດ້.

ຢານ້ໍາ Agave. ມັນໄດ້ຖືກສະກັດຈາກນ້ໍາທີ່ມີຢູ່ໃນຫົວໃຈຂອງ agave, ເປັນພືດທີ່ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດ tequila (Tequilana Agava). ລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນຫຼາຍກວ່າ ເປັນກາງ ກ່ວາວ່າ້ໍາເຜີ້ງ. ສີຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນຈາກສີທອງຫາສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ, ຂຶ້ນກັບລະດັບຂອງການເຮັດຄວາມສະອາດ. ນໍ້າຫວານທໍາມະຊາດນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫມ່ສໍາລັບຕະຫຼາດ. ມັນມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ. ລາວ ພະລັງງານຂອງຫວານແມ່ນສູງກວ່າເກືອບຫນຶ່ງເທົ່າເຄິ່ງ (1,4) ກ່ວານ້ໍາຕານຂາວ. ມັນມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງ fructose (60% ຫາ 90%).

ນໍາ​້​ເຊື່ອມ​ເມ​ເປິ​ລ. ຢານ້ໍາຄີມທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຕົ້ມນ້ໍາຂອງ maple ້ໍາຕານ (Acer) – ນ້ໍາ maple – ເຖິງ 112 ° C. ອຸດົມສົມບູນໃນ sucrose (ນ້ໍາຕານແລະ fructose). ລົດຊາດແລະສີຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປີ, ສະຖານທີ່ຜະລິດຫຼືໃນເວລາທີ່ເກັບນ້ໍາ maple ໄດ້.

ນ້ໍາເຊື່ອມ malt. ຜະລິດຈາກເມັດເຂົ້າບາເລງງອກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ອົບແລ້ວນຳມາຕຳເພື່ອໃຫ້ເປັນແປ້ງທີ່ໝັກໄວ້ທັນທີ. ທາດແປ້ງທີ່ມີຢູ່ໃນແປ້ງນີ້ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ້ໍາຕານ (ຂີ້ໂມ້). Barley malt syrup ແມ່ນປະເພດຂອງ molasses ຫວານ, ມີຈຸດປະສົງເພື່ອເສີມສ້າງ, ປຸງລົດຊາດແລະຫວານບາງ culinary ກະກຽມ (pastry, whipped milk) ແລະເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ (ໂດຍການຫມັກ) ຫຼືເຫຼົ້າຂາວ (ໂດຍການກັ່ນ).

ຢານ້ ຳ ສາລີ. ຢານ້ໍາຂອງຄວາມສອດຄ່ອງຫນາ, ກະກຽມຈາກ cornstarch. ປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂອງ glucose. ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ confectionery, ມັນຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຫມາກກະປ໋ອງ, ສີຄີມກ້ອນ, ອາຫານເດັກນ້ອຍ, jams ແລະ jellies. ມັນມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງທັງຫມົດ. ອຸດສາຫະກໍາອາຫານໃຊ້ຢານ້ໍາສາລີ ສູງໃນ fructoseໂດຍສະເພາະແມ່ນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຢານ້ໍາສາລີ fructose ສູງປະກອບດ້ວຍ 40% ຫາ 55% fructose (ບໍ່ຄ່ອຍຈະ 90%), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີພະລັງງານຄວາມຫວານສູງກວ່າຢານ້ໍາສາລີປົກກະຕິ.

ນ້ຳຕານ. ຢານ້ໍາຫນາທີ່ໄດ້ຈາກການຫມັກຂອງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານແລະເຂົ້າບາເລທັງຫມົດ. ມັນມີລົດຊາດ caramel ເລັກນ້ອຍ. ມັນປະກອບດ້ວຍ ທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນ, ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແລະ ນ້ ຳ ຕານງ່າຍ simple, ຫຼື 45% maltose ແລະ 3% glucose. ນ້ ຳ ຕານທີ່ແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກປະສົມປະສານໃນເວລາດຽວກັນ. ປະໂຫຍດທີ່ນັກອຸດສາຫະກໍາໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການຜະລິດແຖບພະລັງງານທີ່ມີຈຸດປະສົງສໍາລັບນັກກິລາ. ຢານ້ໍາເຂົ້າສີນ້ໍາຕານສາມາດທົດແທນນໍ້າຕານແລະນ້ໍາຕານໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານໃນບ້ານ.

ໝາກ ໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຢານ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຫມາກໄມ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ grapes: ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ fructose.