ແທນນິນ (tannins) ແມ່ນທາດປະສົມທີ່ຜະລິດໂດຍທໍາມະຊາດໂດຍພືດ. ພວກມັນຂຶ້ນກັບ polyphenols ແລະເປັນທາດປະສົມທີ່ມີປະຕິກິລິຍາສູງ. Tannins ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາແລະມີນ້ໍາໂມເລກຸນຢູ່ໃນລະດັບປະມານ 500 ຫາ 3000 Da. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດ harsh, unpleasant ແລະອາດຈະເປັນສານພິດ.
ໃນກໍລະນີຂອງພືດ, Tannins ມີຫນ້າທີ່ປ້ອງກັນ, ປ້ອງກັນສັດກິນຫຍ້າ. ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ສານ tannins ແມ່ນມີຢູ່ ໃນເປືອກຂອງ oak, willow, spruce, ແກ່ນຫມາກກໍ່, larch, ໃບ walnut, sage, ເຫຼົ້າແວງ, ຊາ, ຫມາກຖົ່ວ, ໃນຫມາກໄມ້ຈໍານວນຫຼາຍ (ເຊັ່ນ: blueberries, strawberries, raspberries, cranberries, grapes, pomegranates, ຫມາກໂປມ), ໃນ St. wort, cinquefoil, turnip ການຂົ່ມຂືນ, ້ໍາຕົ້ມ cistus ແລະແກ່ນ legume, buckwheat, ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາແລະໂກໂກ້.
Tannins - ການລະລາຍ
ພວກເຮົາແບ່ງສານທານິນອອກເປັນສອງປະເພດ:
- hydrolysing - ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງໂມເລກຸນແມ່ນ monosaccharide, ກຸ່ມ hydroxyl ທີ່ມີ esterified ມີ residue ອາຊິດ gallic ຫຼືອະນຸພັນຂອງມັນ; ຖືກ hydrolysed ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍກັບອາຊິດອ່ອນແອແລະຖານຫຼື enzymes;
- ບໍ່ hydrolysing (ຂົ້ນ) - ພວກມັນບໍ່ມີ saccharide ໃນໂມເລກຸນ, ພວກມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ແລະເມັດທີ່ບໍ່ສຸກ, ເຊິ່ງພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງການສຸກແມ່ນແບ່ງອອກເປັນທາດປະສົມທີ່ມີໂມເລກຸນນ້ອຍກວ່າ.
Tannins - ຄຸນສົມບັດ
Tannins ມີຄຸນສົມບັດຫຼາຍຢ່າງທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ລວມທັງ:
- ບັນເທົາການລະຄາຍເຄືອງ,
- ຫຼຸດຜ່ອນອາການຄັນແລະບາດແຜ,
- ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບແລະຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ,
- ສະຫນັບສະຫນູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ,
- ປ້ອງກັນອາການແພ້.
ກິນທາງປາກ, ພວກມັນມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ, ຍັບຍັ້ງການ permeability ຂອງມັນ, ປ້ອງກັນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, microbleeding ຈາກເສັ້ນເລືອດ capillary (ຕົ້ນຕໍໃນກະເພາະລໍາໄສ້).
ອີງຕາມນັກວິທະຍາສາດ, ສານທານິນສາມາດປ້ອງກັນທຸກປະເພດ ເນື້ອງອກແລະຍັງຊ້າລົງອັດຕາການແບ່ງຈຸລັງມະເຮັງ. ພວກເຂົາສາມາດຊ່ວຍແກ້ໄຂ microflora ຂອງປາກແລະລໍາໄສ້, ກໍາຈັດສິ່ງມີຊີວິດທີ່ເປັນພະຍາດ. ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງຂອງສານທານິນຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງພື້ນຖານ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັບຍັ້ງ peroxidation lipid ແລະການຄູນຂອງເຊື້ອ HIV. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງມີຜົນກະທົບຕ້ານການເປັນມະເຮັງ. hydrolysing tannins ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຖືກແຍກຢູ່ໃນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. Tannins ຍັງຖືກໃຊ້ເພື່ອຕ້ານຜົນກະທົບຂອງການເປັນພິດຂອງ alkaloids.
Tannins ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວຜິວຫນັງສັດ. ກິດຈະກໍາ antioxidant ຂອງ tannins ຍັງມີຄວາມສໍາຄັນໃນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນເຫຼົ້າແວງແດງ, ເຊິ່ງ, ຂອບໃຈກັບສານແທນນິນ, ສາມາດແກ່ຫຼາຍປີແລະບໍ່ໄດ້ຖືກ oxidized. ເນື່ອງຈາກຄວາມງ່າຍຂອງການສົມທົບ tannins ກັບ ion ໂລຫະ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສີຍ້ອມ.
ການໃຊ້ພືດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍສານທານິນຫຼາຍເກີນໄປຂັດຂວາງການດູດຊຶມ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ວິຕາມິນ, ມະຫາພາກແລະຈຸລິນຊີໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້. ສານທານິນທີ່ບໍ່ມີທາດ hydrolysing ຍ່ອຍສະຫຼາຍໃນກະເພາະອາຫານກາຍເປັນທາດປະສົມທີ່ເປັນພິດ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນພິດ, ສະນັ້ນຄວນຫຼີກລ້ຽງການກິນຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ສຸກ.