ອາຫານທະເລ

ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ Auguste Escoffier ແມ່ນຜູ້ ທຳ ອິດທີ່ແນະ ນຳ ຄຳ ວ່າ“ ອາຫານທະເລ”. ນັກບັນລະຍາຍ, ນັກວິຈານ, ນັກຂຽນອາຫານແລະຜູ້ດຽວກັນ, "ກະສັດຂອງພໍ່ຄົວແລະພໍ່ຄົວຂອງກະສັດ." ເມນູຂອງຮ້ານອາຫານລາວທີ່ໂຮງແຮມ Ritz ຕອນນີ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ປະກົດອາຫານ“ tartar” - ນ້ ຳ ຊອດ, ສະເຕັກ, ປາ, ແລະອື່ນໆຕໍ່ມາ, ສູດອາຫານຂອງພວກມັນຖືກລວມເຂົ້າໃນປື້ມຂອງລາວ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນຖືກເອີ້ນວ່າຄລາສສິກປຸງອາຫານຂອງໂລກ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວພວກມັນມີອາຫານການກິນທີ່ມີລັກສະນະພາສາ Tatar ຢ່າງແທ້ຈິງ, ເກືອບວ່າໂລກທັງ ໝົດ ເຂົ້າມາພົວພັນກັບພວກມັນ, ບໍ່ແມ່ນແຕ່ສົງໄສວ່າ, ໂດຍສະເພາະ, ພວກເຂົາຄວນຈະສັບຊ້ອນ, ໜ້າ ສົນໃຈແລະຫຼາກຫຼາຍ.

ປະ​ຫວັດ​ສາດ

ອາຫານ Tatar ທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນອຸດົມສົມບູນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອໃນຜະລິດຕະພັນ, ອາຫານແລະສູດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນກໍລະນີສະເຫມີ. ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າໃນສະ ໄໝ ໂບຮານ, ຊາວ Tatars ແມ່ນພວກຄົນນິຍົມທີ່ໃຊ້ເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາໃນການໂຄສະນາ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າພື້ນຖານຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ພໍໃຈແລະລາຄາທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ - ຊີ້ນ. ຊີ້ນມ້າ, ລູກແກະ ແລະຊີ້ນງົວຖືກກິນຕາມປະເພນີ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ stewed, ຂົ້ວ, ຕົ້ມ, ເກືອ, ສູບຢາ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຫຼືແຫ້ງ. ໃນຄໍາສັບໃດຫນຶ່ງ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ກະກຽມອາຫານແຊບໆແລະການກະກຽມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ. ຄຽງຄູ່ກັບພວກເຂົາ, Tatars ຍັງມັກຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຊິ່ງພວກເຂົາບໍລິໂພກດ້ວຍຕົນເອງຫຼືໃຊ້ໃນການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມ (kumis) ແລະອາຫານໂປດ (kruta, ຫຼືເນີຍແຂງ).

ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ສໍາຫຼວດເຂດແດນໃ,່, ແນ່ນອນເຂົາເຈົ້າໄດ້ຢືມອາຫານອັນໃfrom່ຈາກເພື່ອນບ້ານ. ຜົນກໍຄື, ໃນບາງຈຸດຢູ່ເທິງ dogarkhan ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຫຼືຜ້າປູໂຕ table ະ, ເຄັກແປ້ງ, ຊາປະເພດຕ່າງ,, ນໍ້າເຜິ້ງ, driedາກໄມ້ແຫ້ງ, nutsາກຖົ່ວແລະberriesາກໄມ້ປ່າຕ່າງ appeared ປະກົດຂຶ້ນ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງທໍາອິດເລີ່ມຄຸ້ນເຄີຍກັບຊີວິດທີ່ບໍ່ພັກເຊົາ, ອາຫານສັດປີກກໍ່ໄດ້ຮົ່ວໄຫຼເຂົ້າໄປໃນອາຫານຂອງ Tatar, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຈັດຕໍາ ແໜ່ງ ພິເສດໄດ້. ໃນເວລາດຽວກັນ, Tatars ເອງກໍ່ໄດ້ປູກເຂົ້າຈ້າວ, ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າໂອດ, ຣາວກັບແກະ, millet, ເຂົ້າຮ່ວມໃນການປູກຜັກແລະການລ້ຽງເຜິ້ງ, ເຊິ່ງແນ່ນອນໄດ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ດັ່ງນັ້ນ, ທັນຍາພືດແລະອາຫານຜັກປະກົດຢູ່ເທິງໂຕະຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາກາຍເປັນອາຫານຂ້າງຄຽງ.

ຄຸນ​ລັກ​ສະ​ນະ

ອາຫານຕາຕາລັງພັດທະນາຢ່າງໄວວາ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ໃນໄລຍະນີ້, ມັນໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍບໍ່ພຽງແຕ່ຈາກເຫດການທາງປະຫວັດສາດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີນິໄສການເຮັດອາຫານຂອງເພື່ອນບ້ານ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຊາວລັດເຊຍ, Udmurts, Mari, ປະຊາຊົນຂອງອາຊີກາງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ Tajiks ແລະ Uzbeks, ໄດ້ເລີ່ມເຈາະເຂົ້າໄປໃນນັ້ນ. ແຕ່ສິ່ງນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນກາຍເປັນຄົນຮັ່ງມີແລະເຕີບໃຫຍ່. ການວິເຄາະບັນດາເຍື່ອງອາຫານ Tatar ໃນມື້ນີ້, ພວກເຮົາສາມາດຍົກໃຫ້ເຫັນລັກສະນະຕົ້ນຕໍຂອງມັນ:

• ການນໍາໃຊ້ໄຂມັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄກ່ອນ, ເຂົາເຈົ້າມັກພືດແລະສັດ (ຊີ້ນງົວ, ລູກແກະ, ມ້າ, ໄຂມັນສັດປີກ), ເຊັ່ນດຽວກັບເນີຍແລະເນີຍ, ເຊິ່ງພວກມັນໄດ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍທົ່ວໄປ. ສິ່ງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈທີ່ສຸດແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງປ່ຽນແປງຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ - ອາຫານຂອງ Tatar ແມ່ນບໍ່ສາມາດຄິດໄດ້ໃນທຸກມື້ນີ້ໂດຍບໍ່ມີໄຂມັນ, ແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະທັນຍາພືດ;
• ການຍົກເວັ້ນເຫຼົ້າແລະຊີ້ນບາງຊະນິດໂດຍເຈດຕະນາ (ຊີ້ນporkູ, falູງງົວແລະຊີ້ນanູ) ຈາກອາຫານ, ອັນເນື່ອງມາຈາກປະເພນີທາງສາສະ ໜາ. ຈຸດແມ່ນວ່າ Tatars ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊາວມຸດສະລິມ;
• ຮັກສໍາລັບຖ້ວຍຮ້ອນແຫຼວ - ແກງ, ຕົ້ມ;
• ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານປະ ຈຳ ຊາດໃນ cauldron ຫຼື cauldron, ເຊິ່ງແມ່ນຍ້ອນວິຖີຊີວິດຂອງຄົນທັງ ໝົດ, ເພາະວ່າເປັນເວລາດົນນານມັນຍັງຄົງຄ້າງຢູ່ໃນນາມ;
• ສູດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ສຳ ລັບການອົບຮູບແບບຕົ້ນສະບັບທີ່ມີການຕື່ມປະເພດທຸກຊະນິດ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການບໍລິການຕາມປະເພນີດ້ວຍຊາປະເພດຕ່າງໆ;
• ການ ນຳ ໃຊ້ເຫັດປານກາງເນື່ອງຈາກປັດໄຈທາງປະຫວັດສາດ. ແນວໂນ້ມຕໍ່ຄວາມກະຕືລືລົ້ນ ສຳ ລັບພວກເຂົາໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນພຽງແຕ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນ ຈຳ ນວນປະຊາກອນໃນຕົວເມືອງ;

ວິທີການປຸງແຕ່ງພື້ນຖານ:

ບາງທີຈຸດເດັ່ນຂອງອາຫານຕາວັນແມ່ນອາຫານທີ່ແຊບແລະ ໜ້າ ສົນໃຈຫຼາຍປະເພດ. ພວກເຂົາຫຼາຍຄົນມີຮາກຖານທີ່ສູງສົ່ງແລະປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງ. ສະນັ້ນ, ເຂົ້າ ໜົມ ສາລີເປັນອາຫານ ທຳ ມະດາ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າເວລາຈະບໍ່ຢືນຢູ່ແລະທຸກຢ່າງກໍ່ປ່ຽນແປງ, ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງບັນດາອາຫານແຊບແລະຄວາມນິຍົມຂອງ Tatar ທີ່ທັງ Tatars ຕົວເອງແລະແຂກຮັກແມ່ນຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງ. ຕາມປະເພນີມັນປະກອບມີ:

ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ຄືກັນກັບພວກເຮົາ, Tatars ໄດ້ຫລໍ່ຫລອມພວກມັນຈາກແປ້ງທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອ, ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກມັນໃຊ້ທັງຊີ້ນແລະຜັກທີ່ເປັນອາຫານປະເພດຕື່ມ, ແລະພວກມັນກໍ່ຍັງເພີ່ມເມັດພືດ hemp ໃຫ້ພວກເຂົາ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ອາຫານເສີມເຮັດອາຫານຖືກກະກຽມ ສຳ ລັບວັນພັກຜ່ອນຫຼື ສຳ ລັບແຂກທີ່ ສຳ ຄັນ.

Belish ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ເປີດທີ່ມີຊີ້ນເປັດ, ເຂົ້າແລະຜັກບົ່ວ.

Shurpa ແມ່ນອາຫານປະເພດ Tatar, ເຊິ່ງໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນຄ້າຍຄືກັບແກງທີ່ມີຊີ້ນ, ໝີ່ ແລະຜັກ.

Azu ແມ່ນອາຫານຊີ້ນກັບຜັກ.

Eles ແມ່ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໄກ່, ມັນະລັ່ງແລະຜັກບົ່ວ.

Tatar pilaf - ຖືກກະກຽມຈາກຊີ້ນງົວຫລືລູກແກະໃນກະລ່ ຳ ລຶກທີ່ມີໄຂມັນສັດແລະຜັກຫຼາຍ. ບາງຄັ້ງຫມາກໄມ້ສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນມັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຫວານ.

Tutyrma ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນດ້ວຍເຄື່ອງເທດ.

Chak-chak ແມ່ນການປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ ຳ ເຜິ້ງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທົ່ວໂລກ. ສຳ ລັບຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ມັນແມ່ນອາຫານການກິນທີ່ເຈົ້າສາວຈະ ນຳ ໄປເຮືອນເຈົ້າບ່າວ.

Chebureks ແມ່ນຂົ້ວແປ້ງກັບຊີ້ນ, ເຊິ່ງຍັງກາຍເປັນອາຫານປະ ຈຳ ຊາດຂອງຊາວມົງໂກນແລະ Turkic.

Echpochmaki - ເຂົ້າຈີ່ເປັນຮູບສາມຫລ່ຽມປົນກັບມັນຕົ້ນແລະຊີ້ນ.

Koimak - ແປ້ງແປ້ງແປ້ງແປ້ງທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ.

Tunterma ແມ່ນ omelet ເຮັດດ້ວຍແປ້ງຫຼື semolina.

Gubadiya ເປັນເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ມີຄວາມສູງກົມ round ກັບເນີຍແຂງ, ເຂົ້າແລະfruitsາກໄມ້ແຫ້ງຫຼາຍຊັ້ນ.

Ayran ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມແຫ່ງຊາດ, ເຊິ່ງໃນຄວາມເປັນຈິງແມ່ນ katyk ທີ່ລະລາຍ (ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ ໝັກ).