ໃນສະບັບຫລ້າສຸດຂອງຄູ່ມື MICHELIN France, ວັນທີ 27 ມັງກອນ 2020, ມີການເພີ່ມໃຫມ່ໃນຮູບແບບຂອງສັນຍາລັກ clover ສີຂຽວ. ນີ້ຈະສະເຫຼີມສະຫຼອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ພະຍາຍາມໂດຍກົງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທໍາລາຍທໍາມະຊາດຊ້າລົງ.
ຮ້ານອາຫານ Green Clover ຈະໄດ້ຮັບນອກເຫນືອໄປຈາກຫົວຂໍ້ "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (ເຊິ່ງສະເຫຼີມສະຫຼອງພອນສະຫວັນ, ນະວັດຕະກໍາ, ຄວາມສະຫລາດຂອງພໍ່ຄົວໃນການປະຕິບັດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຂົາ) ເພື່ອເນັ້ນຫນັກໃສ່ຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນຕໍ່ເປົ້າຫມາຍຂອງການພັດທະນາດ້ານນິເວດ. . Michelin ຍັງເຊື່ອວ່າເຄື່ອງຫມາຍດັ່ງກ່າວຈະຊ່ວຍໃຫ້ແຂກສາມາດນໍາທາງໄດ້ດີຂຶ້ນໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມສໍາຄັນ, ເປົ້າຫມາຍຫຼືຄວາມຕ້ອງການຂອງພວກເຂົາ.
ນອກຈາກນັ້ນ, Michelin ໄດ້ປະກາດວ່າການລິເລີ່ມທີ່ຍືນຍົງຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີເຄື່ອງຫມາຍສີຂຽວ Clover ຈະຖືກສະແດງຢູ່ໃນເວທີຕ່າງໆຂອງຄູ່ມື. ເປົ້າຫມາຍຂອງການເປີດຕົວຂອງ Green Clover ແມ່ນເພື່ອຂະຫຍາຍຂອບເຂດຂອງການປະຕິບັດຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີປະໂຫຍດແລະປະດິດສ້າງໂດຍການໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຈຸດເດັ່ນ. ແນວຄວາມຄິດ, ວິທີການແລະຄວາມຮູ້ທີ່ພັດທະນາໂດຍພໍ່ຄົວຈະຊ່ວຍຍົກສູງຄວາມຮັບຮູ້ໃນບັນດາບຸກຄົນຂອງສະຖານະການແລະປະຊາກອນທົ່ວໄປ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າ Michelin Red Guide France 2020 ປະກອບມີ 3 ຮ້ານອາຫານ. ແຕ່ມີພຽງແຕ່ 435 ຮ້ານອາຫານເທົ່ານັ້ນທີ່ໄດ້ຮັບປ້າຍຄວາມຍືນຍົງ - ບໍ່ມີຈໍານວນຫຼາຍ.
ພໍ່ຄົວ Green Clover Glen Ville ຢູ່ L'Oustau de Baumanière (3 ດາວ) ເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມຍືນຍົງໃນການດໍາເນີນຮ້ານອາຫານ: ອາຫານທ້ອງຖິ່ນຂອງພວກເຮົາ. ເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນເພື່ອນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນ Provencal ຢ່າງແທ້ຈິງໃນເມນູ. ຄວາມພະຍາຍາມເຫຼົ່ານີ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເປົ້າໝາຍທົ່ວໂລກ ເຊິ່ງລວມມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຈາກການແກ້ໄຂສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອາຫານ, ພາດສະຕິກ ແລະ ການຮ່ວມມືກັບຊ່າງຝີມືຈາກພາກພື້ນ. ”
50 ພໍ່ຄົວ Green Clover ແລະຮ້ານອາຫານໃນປີ 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse ຫຼື Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel ແລະ Cesar Troisgros
Regis ແລະ Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
The Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couyon
ເຮືອນຂອງ Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Au Manoir de Retival, David Goerne
ຮ້ານອາຫານ Fontevraud Le, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ແລະ Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
ຕາຕະລາງ, Bruno Verus
ໂຮງແຮມ Le Petit du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
ຖ້ໍາ Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Porque
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
ຜູ້ປົກຄອງຊົນນະບົດ, Gil Nogueira
ອະໂນນາ, ທິບຸດ ສະວິກ
ພວກເຮົາຈະເຕືອນ, ກ່ອນຫນ້ານີ້ພວກເຮົາໄດ້ບອກວິທີທີ່ພໍ່ຄົວໄດ້ຟ້ອງ Michelin ຍ້ອນວ່າລາວໄດ້ຮັບຊື່ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແລະຍັງໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບກໍລະນີທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈໃນເວລາທີ່ພໍ່ຄົວປະຕິເສດດາວ Michelin.
ພາບ: eater.com, bighospitality.co.uk