Slow Food ແມ່ນການເຄື່ອນໄຫວ “eco-gastronomic” ທີ່ຊຸກຍູ້ໃຫ້ທຸກຄົນໄດ້ຄືນຄວາມສຸກຂອງໂຕະກັບໝູ່ເພື່ອນ ແລະຄອບຄົວ. ການກິນເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງກາຍເປັນຊ່ວງເວລາຂອງການແບ່ງປັນແລະການຄົ້ນພົບ. ທຸກຄົນໄດ້ຖືກເຊື້ອເຊີນໃຫ້ເຊື່ອມຕໍ່ປະເພນີຫຼືຄົ້ນຫາວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານໃຫມ່ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ຮັບມືຂອງພວກເຮົາເປື້ອນ. ສືບ​ຕໍ່! ​ເຖິງ​ໝໍ້​ຂອງ​ເຈົ້າ…

ໃນປະຕິກິລິຍາກັບຄວາມວຸ້ນວາຍຂອງຄວາມໄວທີ່ໄດ້ຍຶດເອົາວັດທະນະ ທຳ ຂອງສັງຄົມຫລັງອຸດສາຫະ ກຳ ແລະແນວຄວາມຄິດຂອງ ອາ​ຫານ​ຈານ​ດ່ວນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຕາມມາດຕະຖານ, ການເຄື່ອນໄຫວອາຫານຊ້າສະເໜີຕົວເປັນຜູ້ຄັດຄ້ານ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຖືກລົບກວນກາຍເປັນນັກອາຫານທີ່ມີຂໍ້ມູນ.

ໃນ​ປີ 1986, ຕ່ອງ​ໂສ້​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ McDonald ຂອງ​ກໍາ​ລັງ​ກະ​ກຽມ​ທີ່​ຈະ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ສາ​ຂາ​ໃນ​ຂັ້ນ​ຕອນ​ຂອງ​ແອ​ສ​ປາ​ໂຍນ​ທີ່​ສວຍ​ງາມ (ບາດກ້າວສະເປນ), ສະຖານທີ່ປະຫວັດສາດໃນ Rome. ປະເຊີນ ​​​​ໜ້າ ກັບສິ່ງທີ່ພວກເຂົາຖືວ່າເປັນການກ້າວ ໜ້າ ທີ່ບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ໃນອາຫານຂີ້ເຫຍື້ອໃນດິນແດນຂອງອີຕາລີ, ນັກຂ່າວດ້ານອາຫານ Carlo Petrini ແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວຈາກບໍລິສັດອາຊິດອາຊິດອີຕາລີ Arcigola ໄດ້ວາງພື້ນຖານການເຄື່ອນໄຫວຂອງ Slow Food. ດ້ວຍຄວາມຕະຫຼົກແລະຄວາມສະຫຼາດ, ພວກເຂົາຊັກຊວນບັນດານັກສິລະປິນແລະປັນຍາຊົນຊາວອິຕາລີເຂົ້າຮ່ວມໂຄງການຂອງພວກເຂົາ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ອິຕາລີແມ່ນບ່ອນເກີດຂອງອາຫານເອີຣົບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ອາຫານຝຣັ່ງແມ່ນເປັນຫນີ້ສິນກັບມັນສໍາລັບຈົດຫມາຍຂອງ nobility.

Carlo Petrini ທໍາອິດໄດ້ພັດທະນາແນວຄວາມຄິດຂອງ Slow Food ເປັນເລື່ອງຕະຫລົກ, ເປັນປັດຊະຍາຂອງ gourmet Italians. ຈາກນັ້ນ, ແນວຄວາມຄິດດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືເອົາເປັນຢ່າງດີ ຈົນໃນປີ 1989, Slow Food ກາຍເປັນອົງການສາກົນທີ່ບໍ່ຫວັງຜົນກຳໄລ. ການເປີດຕົວເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ Opéra comique de Paris ດ້ວຍການຮັບຮອງເອົາ Slow Food manifesto ສໍາລັບລົດຊາດ ແລະຊີວະນາໆພັນ, ນໍາສະເຫນີໂດຍ Carlo Petrini¹.

ປຸກ​ລະ​ດົມ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ສາ​ທາ​ລະ​ນະ​ສໍາ​ລັບ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ, ອະ​ທິ​ບາຍ​ຕົ້ນ​ກໍາ​ເນີດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ສະ​ພາບ​ການ​ປະ​ຫວັດ​ສາດ​ສັງ​ຄົມ​ຂອງ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ຕົນ, ການ​ແນະ​ນໍາ​ຜູ້​ຜະ​ລິດ​ຈາກ​ທີ່​ນີ້​ແລະ​ບ່ອນ​ອື່ນໆ, ເຫຼົ່າ​ນີ້​ແມ່ນ​ບາງ​ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ຂອງ​ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ Slow Food.

ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນການເຄື່ອນໄຫວນີ້ຕ້ອງການຮັບປະກັນວ່າສະເຫມີຈະມີສະຖານທີ່ສໍາລັບອາຫານສິລະປະ. ພວກເຂົາເຊື່ອວ່າມໍລະດົກທາງດ້ານສະບຽງອາຫານຂອງມະນຸດແລະສິ່ງແວດລ້ອມແມ່ນອັນຕະລາຍຈາກອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ເຊິ່ງສະຫນອງຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຢາກອາຫານຂອງພວກເຮົາຢ່າງໄວວາ.

ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງເຊື່ອວ່າການແກ້ໄຂບັນຫາການຂາດສານອາຫານໃນພາກໃຕ້ແລະການຂາດສານອາຫານໃນພາກເຫນືອຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ທີ່ດີກວ່າກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງວັດທະນະທໍາອາຫານແລະ reappropriation ຂອງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການແບ່ງປັນ.

ເພື່ອບັນລຸເປົ້າຫມາຍເຫຼົ່ານີ້, ຜູ້ສ້າງ Slow Food ເຊື່ອວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຊ້າລົງ: ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະເລືອກເອົາອາຫານຂອງເຈົ້າໃຫ້ດີ, ຮູ້ຈັກພວກມັນ, ແຕ່ງກິນຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະມີຄວາມສຸກໃນບໍລິສັດທີ່ດີ. ເພາະສະນັ້ນ, ສັນຍາລັກຂອງຄວາມຊ້າ, ຫອຍ, ເຊິ່ງຍັງ evokes ຄວາມຮອບຄອບແລະສະຕິປັນຍາຂອງ philosopher, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ solemnity ແລະຄວາມປານກາງຂອງເຈົ້າພາບທີ່ສະຫລາດແລະ benevolent.

ນອກເຫນືອໄປຈາກການຖືກິດຈະກໍາ convivial ສຸມໃສ່ການສຶກສາລົດຊາດແລະການຄົ້ນພົບຂອງລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນລືມຫຼືໃກ້ຈະສູນພັນ, Slow Food ຊຸກຍູ້ໃຫ້ reappropriation, ໃນແງ່ຂອງອາຫານ, ຄວາມຮູ້ທາງດ້ານສິລະປະທີ່ຫຼົ່ນລົງໃນ oblivion. ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງການຜະລິດ unbridled.

ປະຈຸ​ບັນ, ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ​ດັ່ງກ່າວ​ມີ​ສະມາຊິກ​ປະມານ 82 ຄົນ​ຢູ່​ບາງ​ປະ​ເທດ 000 ປະ​ເທດ. ອີຕາລີ, ມີສະມາຊິກ XNUMX ຄົນ, ຍັງເປັນຈຸດສູນກາງຂອງປະກົດການດັ່ງກ່າວ. ສຳນັກງານໃຫຍ່ຂອງ Slow Food International ຕັ້ງຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ Italian Piedmont, ໃນເມືອງ Bra.

ການເຄື່ອນໄຫວແບບແບ່ງຂັ້ນ

ສະມາຊິກ​ໄດ້​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ຫົວໜ່ວຍ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ແຕ່​ລະ​ຄົນ​ປະກອບ​ດ້ວຍ ກ ດໍາເນີນການ ໃນອິຕາລີຫຼື Convivium ຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນໂລກ. ມີປະມານ 1 ຂອງພວກເຂົາ. ຄ່ໍາ ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຢູ່ຮ່ວມກັນ" ແລະມັນແມ່ນແຫຼ່ງຂອງຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງ "convivialité". ນີ້ແມ່ນການລະນຶກເຖິງພິທີການຂອງຄາບອາຫານທີ່ນໍາເອົາມະນຸດມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ໃນໂຕະເພື່ອບໍາລຸງລ້ຽງຊີວິດ, ທັງຈິດວິນຍານແລະຮ່າງກາຍ.

ແຕ່ລະ Convivium ຈັດກິດຈະກໍາຂອງຕົນເອງ: ອາຫານ, ລົດຊາດ, ໄປຢ້ຽມຢາມກະສິກໍາຫຼືອາຫານຊ່າງຝີມື, ກອງປະຊຸມ, ກອງປະຊຸມຝຶກອົບຮົມລົດຊາດ, ແລະອື່ນໆ.

ມະຫາວິທະຍາໄລວິທະຍາສາດ Gastronomic Science

Slow Food ກໍ່ຕັ້ງມະຫາວິທະຍາໄລວິທະຍາສາດອາຫານໃນ Bra³ ໃນເດືອນມັງກອນ 2003, ສະຖາບັນການສຶກສາຊັ້ນສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍກະຊວງສຶກສາຂອງອິຕາລີແລະໂດຍສະຫະພາບເອີຣົບ. ສູນ​ຝຶກ​ອົບຮົມ ​ແລະ ຄົ້ນ​ຄ້ວາ​ນີ້ ​ແນ​ໃສ່​ປ່ຽນ​ໃໝ່​ວິທີ​ການ​ປູກຝັງ, ປົກ​ປັກ​ຮັກສາ​ຊີວະ​ນາໆ​ພັນ ​ແລະ ຮັກສາ​ການ​ເຊື່ອມ​ຕໍ່​ລະຫວ່າງ​ກະ​ເພາະ​ອາຫານ ​ແລະ ວິທະຍາສາດ​ກະສິກຳ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ສອນການເຮັດອາຫານເຊັ່ນນັ້ນ, ແຕ່ເປັນທິດສະດີແລະພາກປະຕິບັດຂອງ gastronomy ຜ່ານສັງຄົມວິທະຍາ, ມະນຸດວິທະຍາ, ເສດຖະສາດ, ນິເວດວິທະຍາ, ນິເວດກະສິກໍາ, ການເມືອງ, ແລະອື່ນໆ.

ລົດຊາດຍຸດຕິທໍາ

ນອກຈາກນັ້ນ, Slow Food ໄດ້ຈັດກິດຈະກໍາສາທາລະນະເພື່ອແນໃສ່ສົ່ງເສີມອາຫານທີ່ດີແລະອາຫານທີ່ດີ, ເຊັ່ນ: ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ງານວາງສະແດງລົດຊາດສາກົນ (International Taste Fair) ທີ່ເມືອງ Turin ປະເທດອີຕາລີ². ເຫດການນີ້, ເຊິ່ງຈັດຂຶ້ນທຸກໆ 2 ປີ, ອະນຸຍາດໃຫ້ປະຊາກອນໄດ້ຄົ້ນພົບແລະລົດຊາດອາຫານພິເສດຈາກທົ່ວໂລກ, ພົບກັບພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ຕົກລົງທີ່ຈະແບ່ງປັນບາງຄວາມລັບຂອງພວກເຂົາ, ເຂົ້າຮ່ວມກອງປະຊຸມກ່ຽວກັບລົດຊາດ, ແລະອື່ນໆ.

ຫນັງ​ສື

Slow Food ຍັງຈັດພິມປື້ມກ່ຽວກັບອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງວາລະສານ ຊ້າ, ຈັດພີມມາສີ່ຄັ້ງຕໍ່ປີໃນອິຕາລີ, ອັງກິດ, ເຢຍລະມັນ, ຝຣັ່ງ, ແອສປາໂຍນແລະຍີ່ປຸ່ນ. ນີ້​ແມ່ນ​ການ​ພິມ​ເຜີຍ​ແຜ່​ທີ່​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ມາ​ນີ​ສາດ​ແລະ​ພູມ​ສາດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​. ມັນໄດ້ຖືກແຈກຢາຍໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າໃຫ້ແກ່ສະມາຊິກຂອງທຸກຫນ່ວຍງານສາກົນຂອງການເຄື່ອນໄຫວ.

ໂດຍຜ່ານໂຄງການຕ່າງໆ, ໄດ້ ມູນນິທິອາຫານຊ້າເພື່ອຊີວະນາໆພັນ ມີ​ພາລະກິດ​ຈັດ​ຕັ້ງ ​ແລະ ສະໜອງ​ທຶນ​ໃນ​ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ​ເພື່ອ​ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ຂອງ​ມໍລະດົກ​ກະສິກຳ ​ແລະ ຄວາມ​ອຸດົມສົມບູນ​ຂອງ​ປະ​ເພນີ​ການ​ເຮັດ​ອາຫານ​ຂອງ​ໂລກ.

ດັ່ງນັ້ນຫີບລົດຊາດ ​ແມ່ນ​ຂໍ້​ລິ​ເລີ່​ມຂອງ​ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ​ເພື່ອ​ແນ​ໃສ່​ຈັດ​ລາຍການ ​ແລະ ປົກ​ປັກ​ຮັກສາ​ບັນດາ​ຊະນິດ​ຂອງ​ພືດ​ອາຫານ ​ຫຼື ​ສັດ​ລ້ຽງ​ທີ່​ຖືກ​ຄຸກ​ຄາມ​ຈາກ​ການ​ສູນ​ພັນ ​ໂດຍ​ການ​ຜະລິດ​ກະສິກຳ​ອຸດສາຫະກຳ​ໄດ້​ມາດຕະຖານ. ການລົງທະບຽນລາຍການອາຫານໃນຫີບລົດຊາດແມ່ນ, ໃນທາງຫນຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຂຶ້ນເຮືອໂນອາ virtual ທີ່ຈະສາມາດປົກປ້ອງມັນຈາກນ້ໍາທີ່ປະກາດ.

ໃຫ້ສັງເກດວ່າໃນເອີຣົບ, ພວກເຮົາໄດ້ສູນເສຍ 75% ຂອງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຕັ້ງແຕ່ປີ 1900. ໃນອາເມລິກາ, ການສູນເສຍເຫຼົ່ານີ້ມີເຖິງ 93% ສໍາລັບໄລຍະເວລາດຽວກັນ.⁴. ອາຫານຊ້າ Quebec ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ລົງທະບຽນຢູ່ໃນຈໍາພວກຫອຍແຄງ "ຫມາກໂມ Montreal" ແລະ "ງົວການາດາ", ສອງອົງປະກອບຂອງມໍລະດົກຂອງພວກເຮົາຖືກຂົ່ມຂູ່ທີ່ຈະຫາຍໄປ.

Le ເປັນປະທານ ແມ່ນຢູ່ໃນວິທີການບໍລິຫານຂອງ Ark of Taste ນັບຕັ້ງແຕ່ພາລະກິດຂອງຕົນແມ່ນເພື່ອສະຫນອງການສະຫນັບສະຫນູນທາງດ້ານການເງິນແລະການຂົນສົ່ງໃຫ້ແກ່ຊາວກະສິກອນ, ຜູ້ປະກອບການແລະຊ່າງຝີມືທີ່ຜະລິດອາຫານທີ່ລົງທະບຽນກັບ L'Arche. ມັນສົ່ງເສີມກຸ່ມຜູ້ຜະລິດແລະສະຫນັບສະຫນູນການຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ກັບພໍ່ຄົວ, gourmets ແລະປະຊາຊົນທົ່ວໄປ.

ເນື່ອງຈາກ 2000, ລາງວັນອາຫານຊ້າສຳລັບການອະນຸລັກຊີວະນາໆພັນ ເນັ້ນໃສ່ຄວາມພະຍາຍາມຂອງປະຊາຊົນ ຫຼືກຸ່ມຜູ້ທີ່, ໂດຍຜ່ານກິດຈະກໍາການຄົ້ນຄວ້າ, ການຜະລິດ, ການຕະຫຼາດ ຫຼືການສື່ສານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຊ່ວຍປົກປັກຮັກສາຊີວະນາໆພັນໃນຂະແໜງກະສິກຳ-ອາຫານ. ຜູ້ຊະນະໄດ້ຮັບລາງວັນເງິນສົດແລະຜົນປະໂຫຍດຈາກການເປີດເຜີຍຂອງສື່ມວນຊົນທີ່ Slow Food ບໍ່ເຄີຍລົ້ມເຫລວທີ່ຈະໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນສິ່ງພິມ, ໃນການປ່ອຍຂ່າວແລະໃນກິດຈະກໍາສາທາລະນະເຊັ່ນ: Salone del Gusto.

ຜູ້ຊະນະກ່ອນໜ້ານີ້ລວມມີຊາວອາເມຣິກັນພື້ນເມືອງກຸ່ມໜຶ່ງໃນລັດມິນເນໂຊຕາ, ສະຫະລັດ, ຜູ້ທີ່ປູກເຂົ້າປ່າ ເຊິ່ງເປັນພືດທີ່ມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນພາກພື້ນນີ້. ຊາວພື້ນເມືອງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຊັກຊວນໃຫ້ນັກພັນທຸກໍາຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລແຫ່ງໜຶ່ງໃນລັດຂອງເຂົາເຈົ້າ ປະຕິເສດບໍ່ໃຫ້ອອກສິດທິບັດກ່ຽວກັບເຂົ້າປ່າຊະນິດໃໝ່ທີ່ເກີດຈາກການຄົ້ນຄວ້າທາງພັນທຸກໍາຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນອກຈາກນີ້, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບວ່າບໍ່ມີແນວພັນ GMO ຂອງພືດຊະນິດນີ້ຖືກປູກຢູ່ໃນພາກພື້ນເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນທາງພັນທຸກໍາຂອງແນວພັນພື້ນເມືອງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການເຄື່ອນໄຫວ Slow Food ສາກົນສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມັກຄີກັບຜູ້ດ້ອຍໂອກາດທີ່ສຸດໃນໂລກໂດຍການສະຫນອງການຊ່ວຍເຫຼືອທາງດ້ານການເງິນສໍາລັບໂຄງການຕ່າງໆ: ການຟື້ນຟູທີ່ດິນກະສິກໍາແລະການປັບປຸງວິທີການຜະລິດໃນຊຸມຊົນຊົນນະບົດໃນ Nicaragua, ຮັບຜິດຊອບເຮືອນຄົວ. ໂຮງ​ຫມໍ​ອາ​ເມ​ຣິ​ກັນ​ໃນ​ປະ​ເທດ​ບຣາ​ຊິນ, ການ​ໃຫ້​ທຶນ​ຂອງ​ໂຄງ​ການ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ສຸກ​ເສີນ​ສ່ວນ​ໃຫຍ່​ແມ່ນ​ສໍາ​ລັບ​ເດັກ​ນ້ອຍ​ໃນ Bosnia​, ການ​ຟື້ນ​ຟູ​ຂອງ​ໂຮງ​ງານ​ຜະ​ລິດ​ເນີຍ​ແຂງ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ທີ່​ຖືກ​ທໍາ​ລາຍ​ໂດຍ​ແຜ່ນ​ດິນ​ໄຫວ​ໃນ​ອີ​ຕາ​ລີ​, ແລະ​ອື່ນໆ.