Champagne

ລາຍລະອຽດ

Champagne (ເຫຼົ້າແວັງປະກາຍ), ຜະລິດຈາກpeາກອະງຸ່ນ ໜຶ່ງ ຫຼືຫຼາຍແນວພັນ, ationັກdoubleັກສອງເທື່ອໃສ່ໃນຂວດ. ການປະດິດເຄື່ອງດື່ມນີ້ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນພະສົງFrenchຣັ່ງຂອງວັດ Pierre Perignon ຈາກພາກພື້ນແຊມເປນ.

ປະຫວັດສາດ Champagne

ຊາຍແດນຕິດຈອດກັບປາຣີແລະເຫດການປະຫວັດສາດ ສຳ ຄັນຫຼາຍຄັ້ງໄດ້ມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນການພັດທະນາພາກພື້ນ Champagne. ໃນນະຄອນຫຼວງ Re Champagne, Reims, ໃນປີ 496, ກະສັດ Frankish ຄົນ ທຳ ອິດ Clovis ແລະກອງທັບຂອງລາວໄດ້ປ່ຽນມາເປັນຄຣິສ. ແລະແມ່ນແລ້ວ, ເຫລົ້າທ້ອງຖິ່ນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງພິທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນປີ 816, Louis the Pious ໄດ້ຮັບ ຕຳ ແໜ່ງ ຂອງລາວຢູ່ Reims, ແລະຫຼັງຈາກ 35 ກະສັດຕື່ມອີກໄດ້ຕິດຕາມຕົວຢ່າງຂອງລາວ. ຂໍ້ເທັດຈິງນີ້ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຫລົ້າທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຮັບລົດຊາດແລະສະຖານະພາບໃນງານລ້ຽງ.

ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂອງແຊມເປຍໄດ້ພັດທະນາ, ຄືກັບຢູ່ໃນພາກພື້ນອື່ນ, ຍ້ອນອານຸສາວະລີທີ່ປູກpesາກອະງຸ່ນເພື່ອເຮັດພິທີສັກສິດແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ. ເປັນທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ, ໃນຍຸກສະໄ Middle ກາງ, ເຫຼົ້າແວງແຊມເປນບໍ່ໄດ້ເປັນປະກາຍແຕ່ເປັນທີ່ງຽບສະຫງົບ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ປະຊາຊົນພິຈາລະນາ flashing ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

ຟອງທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນເຫລົ້າທີ່ຂ້ອນຂ້າງໂດຍບັງເອີນ. ຄວາມຈິງກໍ່ຄືວ່າການ ໝັກ ຢູ່ໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນມັກຈະຢຸດຍ້ອນອຸນຫະພູມຕໍ່າ (ເຊື້ອລາສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ໃນອຸນຫະພູມສະເພາະ). ນັບຕັ້ງແຕ່ໃນຍຸກກາງ, ຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບເຫລົ້າແມ່ນຫາຍາກທີ່ສຸດ, ຜູ້ຜະລິດ winemakers ຄິດວ່າເຫລົ້າແມ່ນກຽມພ້ອມ, ຖອກໃສ່ຖັງ, ແລະສົ່ງໃຫ້ລູກຄ້າ. ເມື່ອຢູ່ໃນບ່ອນອົບອຸ່ນ, ເຫຼົ້າແວງເລີ່ມຕົ້ນ ໝັກ ອີກ. ດັ່ງທີ່ທ່ານຮູ້, ໃນໄລຍະການ ໝັກ, ການປ່ອຍກາກບອນໄດອອກໄຊເຊິ່ງພາຍໃຕ້ສະພາບຂອງຖັງປິດບໍ່ສາມາດ ໜີ ແລະລະລາຍໃນເຫລົ້າ. ດັ່ງນັ້ນເຫລົ້າກໍ່ກາຍເປັນເຫລື້ອມ.

Champagne ແມ່ນຫຍັງກັນແທ້?

ປະເທດຝຣັ່ງເສດໄດ້ມີກົດ ໝາຍ ໃນປີ 1909 ສິດທີ່ຈະເອີ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ sparkling ແລະວິທີການຜະລິດ. ສະນັ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນັ້ນສາມາດມີຊື່ວ່າ "Champagne," ມັນຕ້ອງຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການແລະມາດຕະຖານຂອງແຕ່ລະຄົນ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ການຜະລິດຕ້ອງເກີດຂື້ນໃນຂົງເຂດ ຈຳ ປາສັກ. ອັນທີສອງ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ພຽງແຕ່ແນວພັນເຂົ້າ ໜົມ Pinot Meunier, Pinot Noir, ແລະ Chardonnay ເທົ່ານັ້ນ. ອັນທີສາມ - ທ່ານສາມາດໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການຜະລິດເທົ່ານັ້ນ.

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດອື່ນ may ອາດຈະມີພຽງແຕ່ຊື່ -“ ເຫຼົ້າແວັງທີ່ຜະລິດໂດຍວິທີການແຊມເປນ.” ຜູ້ຜະລິດທີ່ເອີ້ນເຫຼົ້າແວັງປະກາຍ“ мпампанское” ດ້ວຍຕົວອັກສອນ Cyrillic ບໍ່ໄດ້ລະເມີດລິຂະສິດຂອງFranceຣັ່ງ.

ການຜະລິດ

ສໍາລັບການຜະລິດແຊມເປນ, pesາກອະງຸ່ນຖືກເກັບກ່ຽວບໍ່ແກ່. ໃນເວລານີ້, ມັນມີກົດຫຼາຍກ່ວານໍ້າຕານ. ຕໍ່ໄປ, pesາກອະງຸ່ນທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກບີບ, ແລະນໍ້າresultingາກໄມ້ທີ່ໄດ້ມາຖືກຖອກລົງໃສ່ຖັງໄມ້ຫຼືກ້ອນເຫຼັກສໍາລັບຂັ້ນຕອນການationັກ. ເພື່ອ ກຳ ຈັດຄວາມເປັນກົດຫຼາຍເກີນໄປ,“ ເຫຼົ້າແວງພື້ນຖານ” ແມ່ນປະສົມກັບເຫຼົ້າແວງອື່ນ of ຂອງສວນອະງຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມີອາຍຸຫຼາຍປີ. ການຜະສົມເຫຼົ້າແວັງທີ່ໄດ້ມາແມ່ນບັນຈຸຂວດ, ແລະພວກມັນຍັງຕື່ມນໍ້າຕານແລະເຊື້ອລາ. ຂວດсອກແລະວາງໄວ້ໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນຢູ່ໃນ ຕຳ ແໜ່ງ ນອນ.

ດ້ວຍວິທີການຜະລິດຂອງກາກບອນໄດອັອກໄຊທີ່ຖືກຄັດເລືອກທັງ ໝົດ ໃນລະຫວ່າງການ ໝັກ ຈະລະລາຍໃນເຫລົ້າ, ຄວາມກົດດັນຢູ່ຝາຂອງຂວດບັນລຸ 6 ບາ. ຕາມປະເພນີທີ່ໃຊ້ ສຳ ລັບຂວດ champagne ຂວດ 750 ml (ມາດຕະຖານ) ແລະ 1500 ml (Magnum). ສຳ ລັບການແຍກດິນຕະກອນທີ່ມີຂີ້ຕົມ, ເຫລົ້າແມ່ນ 12 ເດືອນໃນແຕ່ລະວັນ ໝູນ ວຽນເປັນລ່ຽມນ້ອຍໆຈົນກ່ວາຂວດຂື້ນລົງ, ແລະເງິນຝາກທັງ ໝົດ ຈະຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ຕໍ່ໄປ, ພວກເຂົາແຍກແກ້ວ, ຖອກນ້ ຳ ນ້ ຳ ຝົນ, ຕື່ມນ້ ຳ ຕານໃນເຫຼົ້າ, ລະລາຍແລະເຮັດຄອກຄືນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫລົ້ານີ້ມີອາຍຸອີກສາມເດືອນແລະຂາຍອອກ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກລາຄາແພງກວ່າສາມາດມີອາຍຸບໍ່ເກີນ 3 ຫາ 8 ປີ.

ໃນມື້ນີ້ຢູ່ໃນຂົງເຂດ champagne, ມີຜູ້ຜະລິດປະມານ 19 ພັນຄົນ.

ຂໍ້ເທັດຈິງຂອງຄວາມຫມາຍ VS

ການສ້າງເຄື່ອງດື່ມນີ້ແມ່ນຖືກປິດບັງຢູ່ໃນຫຼາຍຕໍາດົນ. ນິທານເລື່ອງກາງເວົ້າວ່າແຊມເປນໄດ້ຖືກປະດິດຂຶ້ນມາໃນສະຕະວັດທີ 17 ໂດຍ Pierre Perignon, ພະສົງແຫ່ງວັດ Benedictine ຂອງ Auville. ປະໂຫຍກຂອງລາວ“ ຂ້ອຍດື່ມດາວ” refersາຍເຖິງສະເພາະແຊ້ມແຊມເປນ. ແຕ່ອີງຕາມນັກປະຫວັດສາດເຫຼົ້າແວງ, Perignon ບໍ່ໄດ້ປະດິດເຄື່ອງດື່ມນີ້, ແຕ່ຂ້ອນຂ້າງກົງກັນຂ້າມແມ່ນຊອກຫາວິທີເອົາຊະນະຟອງເຫຼົ້າແວັງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລາວໄດ້ໃຫ້ກຽດດ້ວຍຄຸນງາມຄວາມດີອີກອັນ ໜຶ່ງ - ການປັບປຸງສິລະປະການເຕົ້າໂຮມ.

ນິທານເລື່ອງຂອງ Pierre Perignon ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກ່ວາເລື່ອງລາວຂອງນັກວິທະຍາສາດອັງກິດ Christopher Merret. ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນລາວຜູ້ທີ່, ໃນປີ 1662, ໄດ້ສະເຫນີເອກະສານ, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ອະທິບາຍເຖິງຂັ້ນຕອນຂອງການ ໝັກ ຂັ້ນສອງແລະຊັບສິນທີ່ສະແດງອອກຂອງການປະກາຍໄຟ.

ຕັ້ງແຕ່ປີ 1718, ເຫລົ້າເຫລືອງເຫລື້ອມໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ແຂວງ ຈຳ ປາສັກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແຕ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫລາຍ. ໃນປີ 1729, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລື້ອມໃສໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນເຮືອນຫລັງທໍາອິດຂອງ Ruinart, ຖັດມາແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ. ຜົນ ສຳ ເລັດຂອງ Champagne ແມ່ນມາພ້ອມກັບການພັດທະນາການຜະລິດແກ້ວ: ຖ້າຫາກວ່າຂວດກ່ອນ ໜ້າ ນີ້ມັກຈະລະເບີດໃນ cellars, ບັນຫານີ້ໄດ້ປະຕິບັດໄປດ້ວຍແກ້ວທີ່ທົນທານ. ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນປີ 19 ເຖິງຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ແຊມພູໄດ້ໂດດຈາກເຄື່ອງ ໝາຍ ການຜະລິດແຕ່ 300 ພັນເຖິງ 25 ລ້ານຂວດ!

ປະເພດ

ແຊມພູແຊນແບ່ງອອກເປັນຫລາຍປະເພດຂຶ້ນກັບຄວາມຊູນ, ສີແລະນໍ້າຕານ.

ຍ້ອນຜູ້ສູງອາຍຸ, champagne ແມ່ນ:

• ເຫລົ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫລົ້າ - ແຕ່ເຫລົ້າທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍການຜະສົມຜະສານເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສານສະກັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ;
• ເຫລົ້າ - ເຫລົ້າຂອງປີດຽວ, ເປັນເວລາດົນນານທີ່ມີອາຍຸຢູ່ໃນຂວດ.

ສີ champagne ແບ່ງອອກເປັນສີຂາວ, ສີແດງ, ແລະສີບົວ.

ອີງຕາມເນື້ອໃນຂອງນ້ ຳ ຕານ:

• ຫວານ (ເກີນ 50 g / l),
• ເຄິ່ງຫວານ (33 - 50 ກຣາມ / ລິດ),
• ເຄິ່ງແຫ້ງ (17-35 ກຣາມ / ລິດ),
• ແຫ້ງແລ້ງພິເສດ (12-20 g / l),
• ແຫ້ງ (0-15 ກຣາມ / ລິດ),
• Brut (0-6 g / l).

ຕາມກົດລະບຽບກົດ ໝາຍ, ແຊມພູຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິການໃນຈອກບາງໆທີ່ສູງແລະເຕັມໄປດ້ວຍ 2/3 ແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມ 6-8 ° C. ຟອງໃນແຊມແຊມດີເກີດຂື້ນຢູ່ເທິງຝາແກ້ວ, ແລະຂະບວນການສ້າງຕັ້ງຂອງມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ເຖິງ 20 ຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເປີດຂວດ champagne, ທ່ານຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າຊ່ອງທາງອອກອາກາດສ້າງເປັນຝ້າຍທີ່ອ່ອນແລະເຫລົ້າທີ່ເຫຼືອໄວ້ໃນຂວດ. ສິ່ງນີ້ຄວນເຮັດຢ່າງສະຫງົບ, ໂດຍບໍ່ມີການເລັ່ງດ່ວນ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນຕາຫນ້າກິນ ສຳ ລັບແຊມພູອາດຈະແມ່ນ ໝາກ ໄມ້ສົດ, ຂອງຫວານ, ແລະກະປwithອງກັບ caviar.