ຫຼາຍກວ່າຫ້າປີກ່ອນ, ນັກວິທະຍາສາດພົບວ່າການບໍລິໂພກຊີ້ນຈືດ - ລວມທັງຟັກຈືດ, ຊີ້ນປີ້ງແລະຊີ້ນບາບີຄິວ - ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງລໍາໄສ້.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ heterocyclic amines, ເຊິ່ງປາກົດຢູ່ໃນຊີ້ນທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ລົບກວນການເຜົາຜະຫລານອາຫານປົກກະຕິ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອີງຕາມການສຶກສາທາງການແພດຫຼ້າສຸດ, ສະຖານະການທີ່ມີຊີ້ນຂົ້ວແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າທີ່ຄິດໄວ້ກ່ອນຫນ້ານີ້.
ນອກເຫນືອຈາກມະເຮັງກະເພາະອາຫານ, ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດເບົາຫວານແລະໂຣກສະຫມອງເສື່ອມ, ນັ້ນແມ່ນ, ມັນມີຜົນກະທົບເກືອບດຽວກັນກັບຮ່າງກາຍເຊັ່ນອາຫານ "ເຄມີ" ແລະ "ໄວ", ຫຼືອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ທ່ານ ໝໍ ເຊື່ອໝັ້ນວ່າຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການພັດທະນາພະຍາດທີ່ຮຸນແຮງແລະບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນອັດຕາສ່ວນໂດຍກົງກັບວ່າຄົນເຮົາບໍລິໂພກອາຫານດັ່ງກ່າວເລື້ອຍໆເທົ່າໃດ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນເບີເກີທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສານກັນບູດຈາກຮ້ານອາຫານຫຼືສະເຕັກຂົ້ວ "ເກົ່າດີ".
ການສຶກສາດັ່ງກ່າວໄດ້ດໍາເນີນໂດຍໂຮງຮຽນການແພດ Icahn ໃນນິວຢອກແລະຈັດພີມມາຢູ່ໃນວາລະສານວິທະຍາສາດອາເມລິກາ Proceedings of National Academy of Sciences. ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຊີ້ນທີ່ຈືນຢ່າງຮຸນແຮງ (ບໍ່ວ່າຈະຈືນຫຼືປີ້ງ) ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບພະຍາດຮ້າຍແຮງອີກອັນຫນຶ່ງ - ໂຣກ Alzheimer.
ໃນບົດລາຍງານຂອງພວກເຂົາ, ທ່ານຫມໍໄດ້ອະທິບາຍຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບກົນໄກການປະກົດຕົວຂອງອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ AGEs ໃນໄລຍະການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງຊີ້ນ, "ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ Glicated ຂັ້ນສູງ" (Advanced Glicated End products, ຫຼື AGE ສໍາລັບສັ້ນ - "ອາຍຸ"). ສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງໄດ້ຮັບການສຶກສາຫນ້ອຍ, ແຕ່ນັກວິທະຍາສາດຫມັ້ນໃຈແລ້ວວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດຕໍ່ຮ່າງກາຍແລະແນ່ນອນເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຊໍາເຮື້ອຮ້າຍແຮງ, ລວມທັງພະຍາດ Alzheimer ແລະໂລກສະຫມອງເສື່ອມ senile.
ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ທົດລອງກ່ຽວກັບຫນູໃນຫ້ອງທົດລອງ, ກຸ່ມຫນຶ່ງໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ສູງໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ glycation ຂັ້ນສູງ, ແລະອີກກຸ່ມແມ່ນອາຫານທີ່ມີເນື້ອໃນທີ່ຫຼຸດລົງຂອງ AGEs ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ເປັນຜົນມາຈາກການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງອາຫານ "ບໍ່ດີ" ໃນສະຫມອງຂອງຫນູ "ກິນຊີ້ນ", ມີການສະສົມຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ beta-amyloid ທີ່ເສຍຫາຍ - ຕົວຊີ້ວັດຕົ້ນຕໍຂອງພະຍາດ Alzheimer ໃກ້ຈະເກີດຂຶ້ນໃນມະນຸດ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຮ່າງກາຍຂອງຫນູທີ່ກິນອາຫານ "ສຸຂະພາບ" ສາມາດ neutralize ການຜະລິດຂອງສານນີ້ໃນລະຫວ່າງການ assimilation ຂອງອາຫານ.
ພາກສ່ວນອື່ນຂອງການສຶກສາໄດ້ດໍາເນີນການກ່ຽວກັບຄົນເຈັບຜູ້ສູງອາຍຸ (ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 60 ປີ) ທີ່ທົນທຸກຈາກໂຣກ dementia. ຄວາມສໍາພັນໂດຍກົງໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນລະຫວ່າງເນື້ອໃນຂອງ AGEs ໃນຮ່າງກາຍແລະຄວາມອ່ອນແອຂອງຄວາມສາມາດທາງປັນຍາຂອງບຸກຄົນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈ. ທ່ານດຣ. Helen Vlassara, ຜູ້ທີ່ເປັນຜູ້ນໍາພາການທົດລອງ, ກ່າວວ່າ: “ການຄົ້ນພົບຂອງພວກເຮົາຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີທີ່ງ່າຍໃນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການກິນອາຫານທີ່ມີ AGEs ຕ່ໍາ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາດ້ວຍນ້ໍາຫຼາຍ - ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ມະນຸດຮູ້ຈັກມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ.
ນັກວິທະຍາສາດຍັງໄດ້ສະເຫນີໃຫ້ຈັດປະເພດພະຍາດ Alzheimer ເປັນ "ພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ XNUMX" ໃນປັດຈຸບັນ. ຮູບແບບຂອງ dementia ນີ້ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລະດັບນ້ໍາຕານໃນສະຫມອງ. ທ່ານດຣ. Vlassara ສະຫຼຸບວ່າ: "ການຄົ້ນຄ້ວາເພີ່ມເຕີມແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອສ້າງການເຊື່ອມໂຍງທີ່ຊັດເຈນລະຫວ່າງ AGEs ແລະພະຍາດ metabolic ແລະ neurological ຕ່າງໆ. (ສໍາລັບໃນປັດຈຸບັນ, ສິ່ງຫນຶ່ງສາມາດເວົ້າໄດ້ - Vegetarian) ... ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການກິນອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍ AGE, ພວກເຮົາເສີມສ້າງກົນໄກປ້ອງກັນທໍາມະຊາດຕໍ່ກັບທັງ Alzheimer ແລະພະຍາດເບົາຫວານ."
ເຫດຜົນທີ່ດີທີ່ຈະຄິດສໍາລັບຜູ້ທີ່ຍັງພິຈາລະນາ "ອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ", ແລະໃນເວລາດຽວກັນຍັງຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການຄິດຢ່າງມີສະຕິ!