ເມື່ອເພີດເພີນກັບນໍ້າຕານ, ພວກເຮົາມັກຈະລືມຖາມວ່າສານ magical ນີ້ປາກົດຢູ່ໃນເຄ້ກຂອງພວກເຮົາ, ໃນຈອກຫຼືຈອກ. ຕາມກົດລະບຽບ, ້ໍາຕານບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມໂຫດຮ້າຍ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ນັບຕັ້ງແຕ່ 1812, ້ໍາຕານໄດ້ຖືກປະສົມກັບຄວາມໂຫດຮ້າຍທຸກໆມື້. ຢູ່ glance ທໍາອິດ, ້ໍາຕານເບິ່ງຄືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຜັກທີ່ບໍລິສຸດ; ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມັນມາຈາກພືດ. ນ້ ຳ ຕານທີ່ຫລອມໂລຫະ - ປະເພດທີ່ໃຊ້ໃນກາເຟ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງສັ້ນ, ແລະສ່ວນປະກອບເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ - ແມ່ນຜະລິດຈາກອ້ອຍຫຼື beets. ນໍ້າຕານສອງຊະນິດນີ້ມີສານອາຫານທີ່ເກືອບຄືກັນ, ມີລົດຊາດດຽວກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂະບວນການຊໍາລະລ້າງຂອງພວກເຂົາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຂະບວນການກັ່ນນ້ຳຕານເບິ່ງຄືແນວໃດ? ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານຕາຕະລາງຈາກອ້ອຍ, ກ້ານອ້ອຍຖືກຂັດເພື່ອແຍກນ້ໍາອອກຈາກເນື້ອເຍື່ອ. ນ້ໍາໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ; crystallization ເກີດຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມະຫາຊົນ crystalline ໄດ້ຖືກກັ່ນຕອງແລະ bleached ກັບ char ກະດູກ, ເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບນ້ໍາຕານສີຂາວເວີຈິນໄອແລນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເປັນການກັ່ນຕອງ, ຖ່ານກະດູກ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກະດູກ pelvic ຂອງ calves ແລະງົວແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້. ກະດູກຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍໄດ້ຖືກເມ່ືອຍ່ອງແລະ incinerated ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 400 ຫາ 500 ອົງສາອົງສາ. ໃນການຜະລິດນ້ໍາຕານອ້ອຍ, ຜົງກະດູກຜຸພັງແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວກອງ, ເຊິ່ງດູດເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງສີແລະຝຸ່ນ. ໃນທຸກໆຖັງກອງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ, ສູງເຖິງເຈັດສິບພັນຕີນຂອງກະດູກສາມາດພົບເຫັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຈໍານວນອຸປະກອນການກັ່ນຕອງນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກໂຄງກະດູກຂອງງົວປະມານ 78 ໂຕ. ບໍລິສັດ້ໍາຕານຊື້ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ char ກະດູກສໍາລັບເຫດຜົນຈໍານວນຫນຶ່ງ; ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ, ມີເກັດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າດໍາເນີນການ. ຖັນການກັ່ນຕອງການຄ້າຍັກໃຫຍ່ສາມາດມີຄວາມສູງ 10 ຫາ 40 ຟຸດແລະກວ້າງ 5 ຫາ 20 ຟຸດ. ແຕ່ອຸປະກອນທີ່ສາມາດກັ່ນຕອງນໍ້າຕານໄດ້ 30 ກາລອນຕໍ່ນາທີ ຫ້າມື້ຕໍ່ອາທິດມີຖ່ານຫີນ 5 ປອນ. ຖ້າງົວ 70 ໂຕຖືກໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຖ່ານຫີນເກົ້າປອນ, ແລະຕ້ອງການປະມານ 7800 ປອນເພື່ອຕື່ມໃສ່ຖັນການກັ່ນຕອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄະນິດສາດທີ່ງ່າຍດາຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມັນໃຊ້ເວລາກະດູກຂອງງົວເກືອບ XNUMX ໂຕເພື່ອຜະລິດກະດູກສໍາລັບການກັ່ນຕອງການຄ້າພຽງແຕ່ຫນຶ່ງ. . ໂຮງງານຈໍານວນຫຼາຍໃຊ້ຖັນການກັ່ນຕອງຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍເພື່ອ purify ້ໍາຕານ. ນ້ ຳ ຕານຂາວບໍລິສຸດບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງຫວານເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກປັບປຸງຕາມທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າ້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນແລ່ນຜ່ານຖ່ານກະດູກເພື່ອຈຸດປະສົງຂອງການຊໍາລະລ້າງ. ້ໍາຕານແປ້ງແມ່ນປະສົມປະສານຂອງນ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະແລະທາດແປ້ງ. ເມື່ອພວກເຮົາບໍລິໂພກນ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະ, ພວກເຮົາບໍ່ຍອມຮັບເອົາອາຫານສັດ, ແຕ່ພວກເຮົາຈ່າຍເງິນໃຫ້ກັບຜູ້ຜະລິດຖ່ານຫີນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ້ໍາຕານຕົວຂອງມັນເອງບໍ່ມີອະນຸພາກຂອງຖ່ານກະດູກ, ແຕ່ເຂົ້າມາພົວພັນກັບພວກມັນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນທີ່້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນ kosher - ແນ່ນອນສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນບໍ່ມີກະດູກ. ຖ່ານກະດູກຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຊໍາລະນ້ໍາຕານ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຄວນຈະເປັນການລະນຶກເຖິງການຂາຍຜະລິດຕະພັນການຂ້າສັດ, ລວມທັງກະດູກ, ເລືອດແລະສ່ວນຕ່າງໆຂອງຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ເສັ້ນເອັນ (ເຊັ່ນໃນ gelatin), ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຂ້າສັດສາມາດສ້າງລາຍໄດ້ຈາກສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງພວກເຂົາແລະຍັງມີກໍາໄລ.
ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ກະດູກງົວສໍາລັບການກັ່ນ້ໍາຕານແມ່ນມາຈາກອັຟການິສຖານ, ອິນເດຍ, ອາເຈນຕິນາ, ປາກີສະຖານ. ໂຮງງານປຸງແຕ່ງພວກມັນເປັນກະດູກ ແລະຈາກນັ້ນຂາຍໃຫ້ສະຫະລັດ ແລະປະເທດອື່ນໆ. ຫຼາຍໆປະເທດໃນເອີຣົບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອົດສະຕາລີແລະນິວຊີແລນ, ໄດ້ຫ້າມການໃຊ້ກະດູກເພື່ອກັ່ນ້ໍາຕານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອຊື້ຜະລິດຕະພັນໃນປະເທດເຫຼົ່ານີ້, ຄົນເຮົາບໍ່ສາມາດແນ່ໃຈວ່າ້ໍາຕານທີ່ມີຢູ່ໃນພວກມັນແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ບໍ່ແມ່ນນໍ້າຕານທັງໝົດທີ່ໄດ້ຈາກອ້ອຍຖືກກັ່ນດ້ວຍຖ່ານກະດູກ. ການ osmosis ປີ້ນກັບກັນ, ການແລກປ່ຽນ ion, ຫຼືຖ່ານສັງເຄາະອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນຖ່ານກະດູກ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີລາຄາແພງກວ່າ. ການກັ່ນຕອງຖ່ານກະດູກບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດ້ໍາຕານ beet ເນື່ອງຈາກວ່າ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີການປ່ຽນສີຫຼາຍເທົ່າກັບ້ໍາຕານອ້ອຍ. ນ້ໍາ beetroot ໄດ້ຖືກສະກັດອອກໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນການແຜ່ກະຈາຍແລະປະສົມກັບສານເຕີມແຕ່ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການໄປເຊຍກັນ. ຜູ້ກິນຜັກອາດຈະສະຫຼຸບວ່າມີວິທີແກ້ໄຂບັນຫາງ່າຍໆ - ພຽງແຕ່ໃຊ້້ໍາຕານ beet, ແຕ່້ໍາຕານຊະນິດນີ້ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກນ້ໍາຕານອ້ອຍ, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງສູດອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ມີນ້ຳຕານອ້ອຍທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສານກະດູກໃນຂະບວນການຜະລິດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ໄດ້ມາຈາກອ້ອຍ ຫຼື ກັ່ນດ້ວຍກະດູກ. ຕົວຢ່າງ: Xylitol (ນ້ໍາຕານ Birch) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Fruit Juice Concentrates Date Sugar