ເນື້ອໃນ
ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ໄປຈາກການເປັນ "ສະບັບລາຄາຖືກ" ຂອງຊີ້ນເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນ off ໃນ ຮ້ານອາຫານ haute cuisine. ໄດ້ ເຫັດ ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສຸກອັນບໍລິສຸດສໍາລັບປາກ, ການກະກຽມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ ສິນລະປະແລະສິ່ງທ້າທາຍ ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບພໍ່ຄົວ TOP ທີ່ສຸດ.
ມື້ນີ້ ສິ້ນສຸດ ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈໄປໃນການຊອກຫາຂອງ ທິດທາງ, ຄໍາແນະນໍາແລະ delicatessen ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານມີຄວາມສຸກສ່ວນປະກອບນີ້ໃນວິທີການ gourmet ທີ່ສຸດ.
ເປັນຫຍັງພວກເຮົາຄວນກິນເຫັດ
ເຫັດ ພວກເຂົາເຈົ້າເປັນຄວາມສຸກ gastronomic ທີ່ແທ້ຈິງ. ເນື່ອງຈາກວ່າແນວພັນຂອງມັນ, ໂຄງສ້າງ, ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ດ້ວຍວ່າ, ເຈົ້າສາມາດ ຊຸກຍູ້ໃຫ້ເຈົ້າກິນເຫັດຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດປ່ຽນແປງອາຫານຂອງທ່ານແລະ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍ.
ອີງຕາມຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຊີ້ນຂອງທ່ານ, ເຫັດ ບັນຈຸນ້ໍາລະຫວ່າງ 78 ແລະ 92%.. ພວກມັນມີແຄລໍລີ່ຕໍ່າ ແລະໄຂມັນຕໍ່າຫຼາຍ. ພວກມັນຍັງມີເກືອຫຼາຍ, ລວມທັງ phosphorus ແລະ potassium ແລະໃນຂອບເຂດຫນ້ອຍ, sodium, sulfur, magnesium, ແລະ calcium. ບາງຊະນິດຍັງໃຫ້ວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ A, B ແລະ D. ແນ່ນອນ, ຍົກເວັ້ນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າຕັບງົວ (Fistulin hepatic), ພວກມັນຂາດວິຕາມິນ C. ບໍ່ມີຫຍັງທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ໂດຍການກິນ. ອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະສົມດູນ.
La Lobita: ອາຫານ haute ກັບເຫັດ
ຕັ້ງຢູ່ໃນ Navaleno, Soria, ລາໂລບີຕາ ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາຫນຶ່ງຂອງ ວັດຂອງອາຫານ mycological. ໃນຄໍາສັ່ງຂອງເຕົາແມ່ນ Elena Lucas, ລຸ້ນທີສາມຂອງຄອບຄົວອຸທິດຕົນເພື່ອເຮັດອາຫານ.
Boletus ceviche ກັບຫມາກນັດສີຂຽວຮູ້ບຸນຄຸນ; ບານປຸງແຕ່ງທີ່ມີ boletus; ຫມາກໄມ້ສີແດງຈາກ Soria, marron glacéຈາກ Bierzo, trumpet curd ແລະ jam elderberry ແລະ Udon "a la carbonara soriana", ແມ່ນພຽງແຕ່ບາງວິທີທີ່ຮ້ານອາຫານນີ້ກ້າທີ່ຈະ. ສະບັບເຫັດໂລກ.
ການສ້າງຕັ້ງ, ເຊິ່ງ boasts 1 ດາວ Michelin, ເຮັດວຽກພຽງແຕ່ກັບເມນູລົດຊາດທີ່ມີການປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ. ປະຈຸບັນ, ສຸມໃສ່ການ truffle ສີດໍາ, ແມ່ນລາຄາ 72 ເອີໂຣຕໍ່ຄົນ.
ຢຸດຢູ່ທີ່ La Cocina de María Luisa
ຈາກ Navaleno, Soria, ໄປ Madrid, ຈາກຮອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ. Maria Luisa Banzo ຖືວ່າເປັນລາຊິນີຂອງເຫັດໃນນະຄອນຫຼວງ. ໃນເມນູຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າ, ເຮືອນຄົວ Maria Luisa, ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຖະຫນົນ Jorge Juan ສະເພາະ, ມີພາກສ່ວນທັງຫມົດທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອ "ຄວາມປາດຖະຫນາ mycological".
ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ພວກເຮົາພົບເຫັນອາຫານພິເສດເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກ, ເຫັດປວກຕາມລະດູການ, ປາມຶກມີເຫັດ ແລະ ນ້ຳຈືດ ຫຼື ໝາກເຜັດ, ເຄັກເຫັດແຊລມອນ ແລະ ເຄັກເຫັດແຊລມອນ. ທີ່ຢູ່ທີ່ສຳຄັນ.
ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ເຫັດ
ຖ້າສຸດທ້າຍເຈົ້າຕັດສິນໃຈເອົາຕົວເຈົ້າເອງໄປທົດສອບ ແລະ ລະອຽດ ອາຫານທີ່ອີງໃສ່ເຫັດຂອງທ່ານເອງ, ພວກເຮົາໄດ້ລວບລວມຈາກປາກຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບວິຊາດັ່ງກ່າວ, ຄໍາແນະນໍາທັງຫມົດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ວຽກງານນີ້ມີຄວາມອົດທົນຫຼາຍ.
ຄໍາແນະນໍາທໍາອິດແມ່ນຈະແຈ້ງທີ່ສຸດ: ຖ້າບໍ່ຮູ້ເຫັດ, ຢ່າເອົາມັນ. ຖ້າທ່ານເລືອກທີ່ຈະຊື້ພວກມັນ, ມີຢ່າງຫນ້ອຍສອງທີ່ຢູ່ທີ່ດີໃນ Madrid. ອັນດຽວກັນທີ່ໂດດເດັ່ນສໍາລັບແນວພັນແລະຄຸນນະພາບຂອງຫມາກໄມ້ຂອງພວກເຂົາ. ທໍາອິດແມ່ນ Vາກໄມ້ Vazquez, ເປັນ "ຮ້ານຫມາກໄມ້" ຕັ້ງຢູ່ຖະຫນົນ Ayala. ແລະອັນທີສອງແມ່ນຊື່ສຽງ ກຸຫຼາບທອງ, ຢູ່ຖະຫນົນ Ortega y Gasset. ພວກເຂົາຍັງມີຮ້ານຢູ່ໃນ Platea, ຢູ່ຖະຫນົນ Goya. ເປັນຄວາມຈິງ ສະຫວັນ foodies.
ເຫັດພິເສດທີ່ສຸດຕາມລະດູການ
ໃນບັນດາເຫັດ, ກະສັດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແມ່ນບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ ດອກກ້ວຍໄມ້, The trumpets ຂອງການເສຍຊີວິດ, chanterelles ແລະ chanterelles, ໃນບັນດາຄົນອື່ນ.
ດັ່ງທີ່ Elena Lucas, ພໍ່ຄົວຢູ່ La Lobita, ຮ້ານອາຫານທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານເຫັດ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ, ມີ. ເປັນແກ້ວປະເສີດທີ່ແທ້ຈິງທີ່ເບິ່ງອອກໄປໃກ້ໆທ້າຍລະດູໜາວ, ໃນເດືອນມີນາ: perrechicos, ຊຶ່ງສາມາດຈ່າຍເກືອບ €300 ຕໍ່ກິໂລ ໃນບາງບ້ານໃນປະເທດ Basque.
ໃນບັນດາ ເຫັດພາກຮຽນ spring, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ເນັ້ນໃສ່ ເພີ່ມເຕີມ, ເຊິ່ງເກັບກໍາລະຫວ່າງເດືອນເມສາຫາເດືອນພຶດສະພາແລະລາຄາທີ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ 70 ເອີໂຣຕໍ່ກິໂລ. ພວກເຂົາມີຄວາມພິເສດຫຼາຍທີ່ພວກເຂົາສົມຄວນໄດ້ຮັບບົດແຍກຕ່າງຫາກ
ອ້ອມຮອບດ້ວຍ morels, ເຫັດພາກຮຽນ spring
La morel ມັນເປັນແກ້ວປະເສີດ mycological ທີ່ແທ້ຈິງ. ມັນມີລົດຊາດ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ. La Lobita ເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ໂດດເດັ່ນຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການລອງສ່ວນປະກອບນີ້ເມື່ອລະດູການມາຮອດ, ຍ້ອນວ່າມັນຕິດດາວຢູ່ໃນ. ເມນູຜັກແລະເຫັດພາກຮຽນ spring.
ຖ້າພວກເຮົາປາດຖະຫນາທີ່ຈະກະກຽມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ເຮືອນ, ເນັ້ນ Elena Lucas, ພວກເຮົາຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າ morel ມີທາດເບື່ອຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຕ້ອງຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລ້ວນຳມາແຕ່ງກິນປະມານ 10-15 ນາທີ ຢ່າງໜ້ອຍ 60 ອົງສາ C ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສານພິດນັ້ນເສຍໄປ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຖິ້ມນ້ໍາ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ພວກເຮົາສາມາດກະກຽມ morels ໃນ stir fry, ໃນ stew ຫຼື stuffed, ຊຶ່ງມັກຈະເປັນເຫັດຊະນິດນີ້.
ວິທີລ້າງເຫັດ
ເຈົ້າຕ້ອງລ້າງເຫັດບໍ? ແນວໃດ? ໃນລະຫວ່າງເວລາເທົ່າໃດ? ຄໍາຕອບແມ່ນແນ່ນອນບໍ່ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງແລະສະຫນອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານເຊັ່ນ: Maria Luisa Banzo, ພໍ່ຄົວຂອງ ເຮືອນຄົວ Maria Luisa.
ຫນ້າທໍາອິດ: ເຫັດຖືກລ້າງ, ຍ້ອນວ່າພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທໍາມະຊາດທີ່ມີສັດທຸກຊະນິດແລະເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ, ພວກມັນເອົາດິນຫຼາຍ. ໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ລະຄົນມີ tricks ຂອງຕົນ.
El níscaloເປັນເຫັດທີ່ມີເນື້ອຫຼາຍ, ມັນຕ້ອງການນ້ໍາຫຼາຍເພາະວ່າເມື່ອຕັດມັນຂາດນ້ໍາແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຟື້ນຕົວໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ວິທີນີ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການພວນດິນ. ໄດ້ ລູກສອນ Thistle ທ່ານຕ້ອງເອົາມັນໃສ່ໃນນ້ໍາ, ແຕ່ໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍແລະລະບາຍມັນຫຼາຍ. ໄດ້ ດອກບົວ ເຮັດຄວາມສະອາດພາຍໃຕ້ທໍ່ດ້ວຍແປງກ່ອນ. ໄດ້ Senderuela ແລະ t ໄດ້ພັກຜ່ອນສີເຫຼືອງ ພວກມັນຖືກໃສ່ໃນ colander, ຄືກັບວ່າພວກມັນເປັນສະຕໍເບີຣີ.
ທ່ານສະເຫມີຕ້ອງ ລະບາຍເຫັດໄດ້ດີຫຼາຍ, ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນ drainer ຫຼື, ໃນກໍລະນີຂອງ boletus, ໃນຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວ. ແນ່ນອນ, ເມື່ອແຕ່ງກິນພວກມັນຖືກ hydrated ດີອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ຫມາກໂປມຫວານແລະ boletus?
Gourmet Mykes ເປັນບໍລິສັດຂະຫນາດນ້ອຍແລະໄວຫນຸ່ມໃນແຂວງຂອງ Soria ພິເສດໃນການລະອຽດອ່ອນຂອງອາຫານທີ່ມີ truffle ສີດໍາແລະສີຂາວ. ນ້ຳເຜິ້ງ oak ຂອງມັນທີ່ມີການສຳພັດຂອງ truffle ດຳ (ກະປ໋ອງ 170 gr ແມ່ນປະມານ 10 ເອີໂຣ) ແມ່ນຄວາມຫລູຫລາແທ້ໆ. ຍັງມີຫ້ອງສໍາລັບເຫັດຢູ່ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນຂອງມັນ. ເພື່ອໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ສໍາລັບ boletus ໄດ້.
ຄີມເນີຍແຂງ, ນ້ໍາເວີຈິນໄອແລນພິເສດແລະ fleur de sel ກັບ boletus. ໄດ້ ປະສົມປະສານ extravagant ທີ່ສຸດ ມັນແມ່ນຫມາກໂປມສີແດງຫວານກັບ boletus edulis ຈາກປ່າຂອງ Soria, ເຮັດດ້ວຍ້ໍາຕານອ້ອຍ. ເຫມາະສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນແລະ desserts.
Aperitif crunchy ໃນແບບຂອງ Albert Adrià
ກິນແຊບ ແມ່ນສາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ gourmet ທີ່ອອກແບບໂດຍພໍ່ຄົວ TOP Albert Adrià ສໍາລັບການລົງນາມ Bidfood Guzman.
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາຫານຫວ່າງ, ກິນທີ່ Adrià ໂດດເດັ່ນໃນລັກສະນະພິເສດ, ພ້ອມທີ່ຈະຈືນແລະຮັບໃຊ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມຫຼືເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ. ມີ seaweed, octopus, starfish ແລະ, ແນ່ນອນ, ຂອງ ເຫັດ. ມີໃຫ້ສະເພາະພາກໂຮງແຮມ ແລະຮ້ານອາຫານເທົ່ານັ້ນ.
Shiitake ແລະເຫັດຢາອື່ນໆ
Flagship ຂອງຮ້ານອາຫານ fusion cuisine ສໍາລັບເວລາດົນນານ, ໄດ້ shiitake mushrooms ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມປະກົດຕົວເທື່ອລະເລັກໜ້ອຍຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍອາຫານ ແລະ ຫ້າງຮ້ານຕ່າງໆ. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບພວກເຂົາແລະ, ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ເປັນຫຍັງກິນພວກມັນ? ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນມີລົດຊາດແຊບ, ແຕ່ຍັງຍ້ອນວ່າພວກມັນມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ໃນອາຊີພວກເຂົາແມ່ນຫນຶ່ງໃນຕົ້ນຕໍ ແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນ ສໍາລັບຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານ vegetarian. ຈາກທັດສະນະໂພຊະນາການ, ພວກມັນອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ D, B, K ແລະແຮ່ທາດເຊັ່ນ: ທາດເຫຼັກແລະສັງກະສີ, ແລະອື່ນໆ. ແລະອີງຕາມການຢາພື້ນເມືອງຈີນ, ເຫັດ shiitake ມີ ຕ້ານການອັກເສບແລະຄຸນສົມບັດກະຕຸ້ນ ຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ. ເຫັດເປັນຢາທີ່ມີຕົວໜັງສືທັງໝົດເຊັ່ນ: reishi (ຫຼືເຫັດຄວາມຫວັງ) ຫຼື chaga.
In ປຶ້ມ 'Superfoods' ສະຫນອງແນວຄວາມຄິດຈໍານວນຫນ້ອຍເພື່ອປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ຮັກສາລົດຊາດແລະຄຸນງາມຄວາມດີຂອງເຂົາເຈົ້າ. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງ iຜິດປົກກະຕິ, ດີແລະ gourmet ເພື່ອເພີ່ມອາຫານຂອງພວກເຮົາ.