ຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມລຽບງ່າຍ ແລະລະດູການຂອງອາຫານຈາກອິນເດຍໃຕ້ ໄດ້ຮັບການຊື່ນຊົມຈາກທົ່ວໂລກ. Shonali Mutalali ເວົ້າກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງຜູ້ຂຽນປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານທ້ອງຖິ່ນໃນການເພີ່ມຄວາມສົນໃຈນີ້.
Mallika Badrinath ກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມຊອກຫາຜູ້ເຜີຍແຜ່." "ໃຜຕ້ອງການປື້ມກ່ຽວກັບອາຫານ vegetarian ຈາກອິນເດຍໃຕ້?" ໃນປີ 1998, ໃນເວລາທີ່ນາງໄດ້ຂຽນຫນັງສືທໍາອິດຂອງນາງ, Vegetarian Sauces, ຜົວຂອງນາງໄດ້ສະເຫນີພິມມັນດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຕົນເອງເພື່ອແຈກຢາຍໃຫ້ຄອບຄົວແລະຫມູ່ເພື່ອນ. ນາງກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາໄດ້ຂາຍປື້ມ 1000 ປື້ມພາຍໃນສາມເດືອນ," ນາງເວົ້າ. "ແລະນັ້ນແມ່ນໂດຍບໍ່ມີການໂອນມັນໄປຫາຮ້ານຄ້າ." ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ລາຄາແມ່ນ 12 ຮູເບີນ, ນັ້ນແມ່ນລາຄາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ໃນມື້ນີ້, ຫຼັງຈາກການພິມໃຫມ່ຈໍານວນຫລາຍ, ຫນັງສືເຫຼັ້ມນີ້ຫນຶ່ງລ້ານຫົວໄດ້ຖືກຂາຍແລ້ວ. ມັນໄດ້ແຜ່ລາມໄປທົ່ວໂລກ.
ຕະຫຼາດໂລກສໍາລັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນ? ທ່ານຕ້ອງຍອມຮັບ, ມັນໃຊ້ເວລາ. ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ຜູ້ຂຽນການຜະຈົນໄພຂອງປຶ້ມໄດ້ຕັ້ງເປົ້າໝາຍໃສ່ຜູ້ຊົມທີ່ຕ້ອງການ “ຮ້ານອາຫານແບບ” ອາຫານອິນເດຍ: dal mahani, ໄກ່ 65, ແລະເຄັກປາ. ຫຼືສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກອິນເດຍ exotic ທີ່ແທ້ຈິງ: curry, biryani ແລະ kebab - ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຕະຫຼາດຕາເວັນຕົກທີ່ບໍ່ຄ່ອຍສົນໃຈ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນໄລຍະສິບປີທີ່ຜ່ານມາ, ນັກຂຽນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຄົ້ນພົບຕະຫຼາດທົ່ວໂລກທີ່ທຸກຄົນບໍ່ສົນໃຈພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ຮູ້ວ່າມັນມີຢູ່. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແມ່ບ້ານ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄວຫນຸ່ມແລະນັກສຶກສາ. ບລັອກເກີ, ພໍ່ຄົວທົດລອງ ແລະພໍ່ຄົວທີ່ບໍ່ອະນຸລັກ. vegetarians ແລະ ບໍ່ vegetarians. ສິ່ງດຽວທີ່ພວກເຂົາມີຄືກັນແມ່ນຄວາມສົນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນໃນອາຫານ savory, ງ່າຍດາຍແລະຕາມລະດູການຈາກອິນເດຍໃຕ້. ບາງຄົນໃຊ້ປຶ້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງແມ່ຕູ້. ບາງຄົນ – ລອງອາຫານຕ່າງປະເທດທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ເປັນທີ່ດຶງດູດ. ໄຊຊະນະ? ພວກເຮົາຕ້ອງຍອມຮັບວ່າມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນເລື່ອງນີ້.
ບາງທີ snowball ນີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍຍຸດທະສາດການຕະຫຼາດທີ່ສະຫລາດຂອງ Mallika. "ພວກເຮົາໄດ້ຂໍໃຫ້ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າວາງປື້ມໄວ້ໃກ້ບ່ອນຈ່າຍເງິນເພາະວ່າພວກເຮົາຮູ້ວ່າຜູ້ທີ່ຢາກຊື້ມັນບໍ່ໄປຮ້ານຂາຍປຶ້ມ."
ໃນມື້ນີ້, ນາງເປັນຜູ້ຂຽນຂອງ 27 cookbooks ພາສາອັງກິດ, ທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບການແປເປັນ Tamil. ນອກຈາກນັ້ນ, 7 ໄດ້ຖືກແປເປັນ Telugu, 11 ເປັນພາສາ Kannada ແລະ 1 ເປັນພາສາຮິນດູ (ຖ້າທ່ານສົນໃຈໃນຕົວເລກ, ນັ້ນແມ່ນປະມານ 3500 ສູດ). ໃນເວລາທີ່ນາງຂຽນກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໄມໂຄເວຟ, ຜູ້ຜະລິດກ່າວວ່າການຂາຍໄມໂຄເວຟຂອງພວກເຂົາໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງວ່າຈະມີຕະຫຼາດຂະຫນາດໃຫຍ່, ການຊອກຫາຜູ້ເຜີຍແຜ່ບໍ່ໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, Chandra Padmanabhan ໄດ້ເຊື້ອເຊີນປະທານຂອງ HarperCollins ມາກິນເຂົ້າແລງແລະປະທັບໃຈລາວຫຼາຍກັບອາຫານຂອງລາວທີ່ລາວຂໍໃຫ້ລາວຂຽນຫນັງສື. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India ໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນປີ 1992 ແລະຂາຍເກືອບ 5000 ສະບັບພາຍໃນສາມເດືອນ. "ໃນປີ 1994, HarperCollins ສາຂາອົດສະຕຣາລີໄດ້ອອກປື້ມນີ້ອອກສູ່ຕະຫຼາດໂລກ, ແລະມັນປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍ," Chandra ເວົ້າວ່າ, ການຂາຍທີ່ເຂັ້ມແຂງໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ນາງຂຽນຫນັງສືອີກສາມຫົວ, ທັງຫມົດໃນຫົວຂໍ້ດຽວກັນ - ການປຸງແຕ່ງອາຫານ. "ບາງທີພວກເຂົາຂາຍດີເພາະວ່າມີຊາວ Tamils ຫຼາຍທົ່ວໂລກ. ອາດຈະເປັນເພາະວ່າຫຼາຍຄົນມີຄວາມສົນໃຈໃນ vegetarianism, ແຕ່ບໍ່ຮູ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານດັ່ງກ່າວ. ໃນຂະນະທີ່ເກືອບທຸກສູດສາມາດພົບໄດ້ອອນໄລນ໌, ປື້ມແມ່ນແທ້ຈິງກວ່າ.”
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາ 2006 ໃນເວລາທີ່ Jigyasa Giri ແລະ Pratibha Jain ໄດ້ຮັບລາງວັນຫຼາຍສໍາລັບຫນັງສືຂອງເຂົາເຈົ້າ Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] ທີ່ຜູ້ຄົນສັງເກດເຫັນການປະຕິວັດ vegetarian.
ກໍານົດທີ່ຈະອອກຫນັງສືທໍາອິດຂອງພວກເຂົາໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມໃນເນື້ອໃນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຕັ້ງສໍານັກພິມຂອງຕົນເອງເພື່ອບັນທຶກສູດຂອງ Subhadra Rau Pariga, ລູກສາວກົກຂອງອະດີດປະທານາທິບໍດີອິນເດຍ VV Giri. ໃນງານລາງວັນ Gourmand, ທີ່ຮູ້ກັນໃນຊື່ວ່າ Oscars of Cookbooks, ຢູ່ປັກກິ່ງ, ປຶ້ມດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບລາງວັນໃນ XNUMX ປະເພດ, ລວມທັງການອອກແບບ, ການຖ່າຍຮູບແລະອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.
ປຶ້ມຕໍ່ໄປຂອງເຂົາເຈົ້າ, ສຸຄຳອາຍຸ – “ການປຸງອາຫານໃນເຮືອນ” ໄດ້ຊະນະອັນດັບ XNUMX ໃນ “ປຶ້ມອາຫານການກິນ ແລະ ອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີດີທີ່ສຸດ” ໃນພິທີທີ່ນະຄອນປາຣີ ສອງສາມປີຕໍ່ມາ. ມັນແມ່ນການຮັບຮູ້ຢ່າງເປັນທາງການ. Upma, dosai ແລະ buttermilk ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນເວທີໂລກ.
ລາງວັນສືບຕໍ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ. Viji Varadarajan, ນັກປຸງອາຫານບ້ານທີ່ມີພອນສະຫວັນອີກຄົນຫນຶ່ງ, ໄດ້ຕັດສິນໃຈກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນວິທີການນໍາໃຊ້ຜັກທ້ອງຖິ່ນໃນຫຼາຍວິທີ.
“ກ່ອນນີ້, ທຸກຄົນປູກຜັກຢູ່ສວນຫລັງບ້ານ. ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງມີຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ສະນັ້ນເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງມີສູດອາຫານ 20-30 ສູດສຳລັບຜັກແຕ່ລະຊະນິດ,” ນາງເວົ້າ, ອະທິບາຍວ່າວິທີກິນ “ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ຕາມລະດູການ ແລະພື້ນເມືອງ” ເປັນເລື່ອງງ່າຍ. ສູດອາຫານຂອງນາງ, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມໃຫ້ປະຊາຊົນນໍາໃຊ້ຜັກທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນເຊັ່ນ: ຂີ້ເຜີ້ງລະດູຫນາວ, ລໍາຕົ້ນກ້ວຍແລະຫມາກຖົ່ວ, ສະເຫຼີມສະຫຼອງປະເພນີ. ປຶ້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຫົກຫົວຂອງນາງ, ສອງຫົວໄດ້ຖືກແປເປັນທະມິນແລະພາສາຝຣັ່ງ, ໄດ້ຮັບລາງວັນ Gourmand ໃນເຈັດປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ປຶ້ມເຫຼັ້ມລ່າສຸດຂອງນາງທີ່ມີຊື່ວ່າ Vegetarian Delicacies of South India, ໄດ້ຊະນະປື້ມ Cookbook Vegetarian ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປີ 2014.
ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຂາຍທຸລະກິດ, ນາງຂາຍປື້ມຂອງນາງຢູ່ໃນ Kindle. "ການຂາຍອອນໄລນ໌ແມ່ນປະໂຫຍດອັນໃຫຍ່ຫຼວງຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ຂຽນ. ຜູ້ອ່ານຂອງຂ້ອຍສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຢາກໄປຮ້ານຂາຍປຶ້ມ. ເຂົາເຈົ້າສັ່ງປຶ້ມຢູ່ Flipkart ຫຼືດາວໂຫຼດຈາກ Amazon.” ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງໄດ້ຂາຍປະມານ 20000 ເຈ້ຍຂອງປື້ມທໍາອິດຂອງນາງ, Samayal. “ຜູ້ອ່ານຂອງຂ້ອຍຫຼາຍຄົນອາໄສຢູ່ໃນອາເມລິກາ. ຕະຫຼາດໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນຍັງເຕີບໂຕ,” ນາງເວົ້າ. "ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄົນທີ່ຊົມເຊີຍວ່າອາຫານຂອງພວກເຮົາງ່າຍດາຍແລະມີສຸຂະພາບດີແນວໃດ."
Pure Vegetarianism ໂດຍ Prema Srinivasan, ປ່ອຍອອກມາໃນເດືອນສິງຫາປີກາຍນີ້, ໄດ້ເພີ່ມພື້ນຖານທາງວິທະຍາສາດໃຫ້ກັບປະເພດທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂື້ນນີ້. ໂຕະໃຫຍ່ທີ່ມີຝາປົກແບບສະປາຕັນແບບງ່າຍໆນີ້ໃຊ້ເວລາເບິ່ງຢ່າງຈິງຈັງໃນຮູບຮ່າງຂອງສູດອາຫານມື້ນີ້, ຈາກອາຫານໃນວັດໄປຫາເສັ້ນທາງການຄ້າເຄື່ອງເທດ. ຢ່າງລະອຽດຫຼາຍ, ມັນເປົ້າຫມາຍຕະຫຼາດໃຫມ່ຂອງພໍ່ຄົວມືອາຊີບແລະທາງວິຊາການ, ເຖິງແມ່ນວ່າພໍ່ຄົວເຮືອນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບແນວຄວາມຄິດບາງຢ່າງຈາກການເກັບກໍາສູດແລະເມນູຂະຫນາດໃຫຍ່.
ບໍ່ແປກໃຈ, ຄື້ນຕໍ່ໄປແມ່ນຫນັງສືທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນບາງດ້ານຂອງອາຫານດັ່ງກ່າວ. ຕົວຢ່າງ, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບລາງວັນ Gourmand ໃນຂະນະທີ່ຍັງຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງຫນັງສືໃບລານໃນປີ 2012! ນັກຂຽນ Viji Krishnan ແລະ Nandini Shivakumar ພະຍາຍາມຊອກຫາຜູ້ຈັດພິມ - ດັ່ງທີ່ເຈົ້າເຫັນ, ບາງສິ່ງທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງ - ແລະສຸດທ້າຍກໍ່ໄດ້ຮັບການຕີພິມໃນເດືອນແລ້ວນີ້. ພາຍໃຕ້ຝາປົກແຂງເຫຼື້ອມຂອງມັນມີ 60 ສູດທີ່ບໍ່ມີຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ.
"ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ມາກັບຊື່," Vigi ຍິ້ມ. ພວກເຮົາມັກຈະຮ້ອງໄຫ້ເມື່ອພວກເຮົາຕັດຜັກບົ່ວ. ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໃຊ້ມັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ດີຂອງພວກເຮົາ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນຮ້ອງໄຫ້.”
ສູດອາຫານແມ່ນແທ້ຈິງ ແລະສະເໜີໃຫ້ຫຼາຍຮູບແບບຂອງອາຫານຫຼາຍຊະນິດເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ. "ພວກເຮົາໃຫ້ທ່ານສູດອາຫານສໍາລັບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ," Nandini ເວົ້າ, ເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຕະຫຼາດໄດ້ເຕີບໂຕໄປໄກກວ່າ Chennai ແລະອິນເດຍ. "ຄືກັບທີ່ຂ້ອຍຢາກຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດແກງຂຽວ 'ຈິງ', ມີຄົນທົ່ວໂລກທີ່ຢາກຮູ້ວິທີເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ແທ້ຈິງ."