ການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນ

ຫນຶ່ງໃນບັນຫາກັບອາຫານປຸງແຕ່ງແມ່ນວ່າອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນ denaturation. ພະລັງງານ kinetic ສ້າງໂດຍຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ເກີດການສັ່ນສະເທືອນຢ່າງໄວວາຂອງໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນແລະການທໍາລາຍພັນທະບັດຂອງພວກເຂົາ. ໂດຍສະເພາະ, denaturation ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການລະເມີດໂຄງສ້າງຂັ້ນສອງແລະຂັ້ນສາມຂອງທາດໂປຼຕີນ. ມັນບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍພັນທະບັດ peptide ຂອງອາຊິດ amino, ແຕ່ມັນເກີດຂື້ນກັບ alpha-helices ແລະ beta-sheets ຂອງທາດໂປຼຕີນຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ການປັບໂຄງສ້າງທີ່ວຸ່ນວາຍ. Denaturation ກ່ຽວກັບຕົວຢ່າງຂອງໄຂ່ຕົ້ມ - ການ coagulation ທາດໂປຼຕີນ. ໂດຍບັງເອີນ, ອຸປະກອນການແພດ ແລະ ເຄື່ອງມືແມ່ນເຮັດໝັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນເພື່ອທຳລາຍໂປຣຕີນຂອງແບັກທີເຣຍທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນພວກມັນ. ຄໍາຕອບແມ່ນບໍ່ຊັດເຈນ. ຈາກທັດສະນະຫນຶ່ງ, denaturation ອະນຸຍາດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນສາມາດຍ່ອຍໄດ້ຫຼາຍໂດຍການທໍາລາຍພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອງໂສ້ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສາຍໂສ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ່ນວາຍສາມາດເປັນພື້ນຖານທີ່ຮ້າຍແຮງສໍາລັບອາການແພ້. ຕົວຢ່າງຕົ້ນຕໍແມ່ນນົມ. ໃນຮູບແບບຕົ້ນສະບັບ, ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ, ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດສາມາດດູດຊຶມໄດ້, ເຖິງວ່າຈະມີອົງປະກອບທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງໂມເລກຸນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເປັນຜົນມາຈາກການ pasteurization ແລະການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນສູງ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທາດໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້. ພວກເຮົາສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານທໍາລາຍສານອາຫານຫຼາຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການປຸງອາຫານທໍາລາຍວິຕາມິນ B, ວິຕາມິນ C, ແລະອາຊິດໄຂມັນທັງຫມົດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການລົບລ້າງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼືການຜະລິດ rancid ທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ເປັນເລື່ອງແປກທີ່, ການປຸງແຕ່ງອາຫານເພີ່ມການມີສານບາງຢ່າງ. ຕົວຢ່າງ, lycopene ໃນຫມາກເລັ່ນເມື່ອຄວາມຮ້ອນ. broccoli ຫນື້ງມີ glucosinolates ຫຼາຍ, ກຸ່ມຂອງທາດປະສົມຂອງພືດທີ່ຮູ້ຈັກມີຄຸນສົມບັດຕ້ານມະເຮັງ. ໃນຂະນະທີ່ການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຊ່ວຍເພີ່ມສານອາຫານບາງຢ່າງ, ມັນທໍາລາຍຄົນອື່ນຢ່າງແນ່ນອນ.