ເນື້ອໃນ
ມື້ນີ້ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫນີໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບ brine. ບໍ່ແມ່ນ, ບໍ່ແມ່ນ brine ທີ່ທ່ານປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງທ່ານຫຼັງຈາກງານບຸນປີໃຫມ່, ແຕ່ອີກອັນຫນຶ່ງ - brine ທີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ກ່ອນທີ່ຈະຖືກສົ່ງໄປຫາເຕົາຫຼືເຕົາອົບ.
ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ brining: ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະແປເປັນພາສາລັດເຊຍໃນຄໍາດຽວ, ເພາະວ່າພວກເຮົາບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ເຕັກນິກນີ້. ແລະຫມົດໃນ vain. ເວລາສັ້ນໆຂອງການຮັກສາໄກ່ຫຼືຫມູໃນນ້ໍາເກືອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີນ້ໍາຫຼາຍແລະອ່ອນໂຍນ, ເຊິ່ງ, ຍ້ອນຄວາມນິຍົມຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຊາວປາແລັດສະຕິນຂອງພວກເຮົາ, ເຮັດໃຫ້ຂອບເຂດທີ່ກວ້າງຂວາງສໍາລັບຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນເຮືອນຄົວໃດໆ.
ຈະເປັນແນວໃດ?
ການເກັບຮັກສາອາຫານໄວ້ໃນ brine ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການດອງ, ແຕ່ຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ. ໂດຍແລະຂະຫນາດໃຫຍ່, magic ຂອງ pickle ແມ່ນອີງໃສ່ປາວານສາມ (ໃນປັດຈຸບັນຈະມີການເດີນທາງຂະຫນາດນ້ອຍເຂົ້າໄປໃນຟີຊິກກັບເຄມີສາດ, ສະນັ້ນຖ້າຫາກວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງກຽດຊັງພວກເຂົາ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໂດດລົງທັນທີ):
ຫນ້າທໍາອິດ, ໄດ້ ການແຜ່ກະຈາຍ: ດັ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຈື່ຈາກໂຮງຮຽນ, ຄຳ ສັບນີ້ເອີ້ນວ່າ ຂະບວນການຂອງການເຈາະເຊິ່ງກັນແລະກັນຂອງໂມເລກຸນຂອງສານ ໜຶ່ງ ໃນລະຫວ່າງໂມເລກຸນຂອງຄົນອື່ນ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນຂອງ spontaneous ຂອງຄວາມເຂັ້ມຂອງພວກມັນຕະຫຼອດປະລິມານທີ່ຄອບຄອງ – ໃນກໍລະນີນີ້, ໂມເລກຸນເກືອ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນມີຫຼາຍຫຼາຍຢູ່ໃນ brine, ເຈາະເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງຂອງໄກ່ທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ, ບ່ອນທີ່ມີຫນ້ອຍຂອງໂມເລກຸນເຫຼົ່ານີ້.
ພາບປະກອບຈາກເວບໄຊທ໌ www.patiodaddiobbq.com
ຄັ້ງທີສອງ, osmosis, ເຊິ່ງຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນກໍລະນີພິເສດຂອງການແຜ່ກະຈາຍດ້ານດຽວ, ໃນນັ້ນ ໂມເລກຸນ solvent ເຈາະຜ່ານເຍື່ອເຄິ່ງ permeable ໄປສູ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ solute…ໃນກໍລະນີຂອງພວກເຮົາ, ບົດບາດຂອງສານລະລາຍແມ່ນບັນຈຸນ້ ຳ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອໃນ brine ແມ່ນສູງກ່ວາຈຸລັງຂອງໄກ່ໂຕດຽວກັນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານລະລາຍອື່ນໆໃນຈຸລັງເຫຼົ່ານີ້ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ພວກມັນອີ່ມຕົວດ້ວຍ ນ້ ຳ: ໂດຍສະເລ່ຍ, ຊີ້ນທີ່ມີອາຍຸໃນ brine ມີນ້ ຳ ໜັກ 6 -8 ສ່ວນຮ້ອຍຫຼາຍກ່ວາກ່ອນທີ່ຈະເອົາເຂົ້າ ໜົມ brine.
ສຸດທ້າຍ, ປາວານໂຕທີສາມແມ່ນ denaturation ຂອງທາດໂປຼຕີນ: ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງການແກ້ໄຂເກືອ, ທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບເຄືອບ, ບໍ່ພອງຕົວແລະປະກອບເປັນມາຕຣິກເບື້ອງທີ່ຖືໂມເລກຸນນ້ ຳ ພາຍໃນຈຸລັງ, ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມບໍ່ໃຫ້ໄຫຼອອກຈາກຊິ້ນສ່ວນຂອງໄກ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນການແກ້ໄຂໃນໄລຍະການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ.
ແມ່ນແລ້ວ, ຖ້າທ່ານເອົາຊະນະໄກ່ໄປສູ່ສະພາບຂອງຜູ້ດຽວ, ບໍ່ມີການກ່າວປະນາມມັນຈະຊ່ວຍປະຢັດມັນໄດ້: ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັບກັນແລະກັນກໍ່ຈະຫົດຕົວ, ແລະນ້ ຳ ເກືອບທັງ ໝົດ ທີ່ພວກມັນຈັບນັ້ນກໍ່ຈະຮົ່ວອອກໄປ. ຂະບວນການ denaturation ຍັງເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ - ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ອາຫານເກືອຖືກປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ, ເພາະວ່າເກືອໄດ້ເຮັດບາງສ່ວນຂອງວຽກທີ່ມາຈາກຄວາມຮ້ອນ.
ວິທີການ?
ຫນ້າທໍາອິດ, ໄດ້ ການແຜ່ກະຈາຍ: ດັ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຈື່ຈາກໂຮງຮຽນ, ຄຳ ສັບນີ້ເອີ້ນວ່າ ຂະບວນການຂອງການເຈາະເຊິ່ງກັນແລະກັນຂອງໂມເລກຸນຂອງສານ ໜຶ່ງ ໃນລະຫວ່າງໂມເລກຸນຂອງຄົນອື່ນ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນຂອງ spontaneous ຂອງຄວາມເຂັ້ມຂອງພວກມັນຕະຫຼອດປະລິມານທີ່ຄອບຄອງ - ໃນກໍລະນີນີ້, ໂມເລກຸນເກືອ, ໃນນັ້ນມີທາດບາເລອີນຫລາຍ, ເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງຂອງໄກ່ທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ, ບ່ອນທີ່ມີໂມເລກຸນເຫລົ່ານີ້ມີ ໜ້ອຍ. ຂະບວນການຂອງການຮວບຮວມເຊິ່ງກັນແລະກັນຂອງໂມເລກຸນຂອງສານ ໜຶ່ງ ລະຫວ່າງໂມເລກຸນຂອງອີກອັນ ໜຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນຂອງ spontaneous ຂອງຄວາມເຂັ້ມຂອງພວກມັນຕະຫຼອດປະລິມານທີ່ຄອບຄອງ
ພາບປະກອບຈາກເວບໄຊທ໌ www.patiodaddiobbq.comຄັ້ງທີສອງ, osmosis, ເຊິ່ງຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນກໍລະນີພິເສດຂອງການແຜ່ກະຈາຍດ້ານດຽວ, ໃນນັ້ນ ໂມເລກຸນ solvent ເຈາະຜ່ານເຍື່ອເຄິ່ງ permeable ໄປສູ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ solute…ໃນກໍລະນີຂອງພວກເຮົາ, ບົດບາດຂອງສານລະລາຍແມ່ນບັນຈຸນ້ ຳ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອໃນ brine ແມ່ນສູງກ່ວາຈຸລັງຂອງໄກ່ໂຕດຽວກັນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານລະລາຍອື່ນໆໃນຈຸລັງເຫຼົ່ານີ້ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ພວກມັນອີ່ມຕົວດ້ວຍ ນ້ ຳ: ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຊີ້ນທີ່ມີອາຍຸໃນ brine ມີນ້ ຳ ໜັກ 6 -8 ສ່ວນຮ້ອຍຫຼາຍກ່ວາກ່ອນທີ່ຈະຈຸ່ມໃນ brine. ໂມເລກຸນ solvent ເຈາະຜ່ານເຍື່ອເຄິ່ງທີ່ແຜ່ລາມໄປສູ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງສານລະລາຍ
ສຸດທ້າຍ, ປາວານໂຕທີສາມແມ່ນ denaturation ຂອງທາດໂປຼຕີນ: ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງການແກ້ໄຂເກືອ, ທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ບໍ່ສົມຄວນ, ປ່ອຍຕົວແລະປະກອບເປັນມາຕຣິກເບື້ອງທີ່ຖືໂມເລກຸນນ້ ຳ ພາຍໃນຈຸລັງ, ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມບໍ່ໃຫ້ໄຫຼອອກຈາກຊິ້ນສ່ວນຂອງໄກ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນການແກ້ໄຂໃນໄລຍະການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ແມ່ນແລ້ວ, ຖ້າທ່ານເອົາຊະນະໄກ່ໄປສູ່ສະພາບຂອງຜູ້ດຽວ, ບໍ່ມີການກ່າວປະນາມມັນຈະຊ່ວຍປະຢັດມັນໄດ້: ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັບກັນແລະກັນກໍ່ຈະຫົດຕົວ, ແລະນ້ ຳ ເກືອບທັງ ໝົດ ທີ່ພວກມັນຈັບນັ້ນກໍ່ຈະຮົ່ວອອກໄປ.
ຂະບວນການ denaturation ຍັງເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນ - ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າອາຫານເກືອຖືກປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ, ເພາະວ່າເກືອໄດ້ເຮັດວຽກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມຮ້ອນແລ້ວ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາມາຮອດຄໍາຖາມທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ: ວິທີການໃຊ້ນ້ໍາເກືອຢ່າງຖືກຕ້ອງເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນ. turns ອອກມີນ້ໍາແລະອ່ອນໂຍນ, ແລະບໍ່ oversalted ແລະ overdried? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, brine ທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດຈາກນ້ໍາແລະເກືອຕາຕະລາງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ້ໍາຕານສາມາດເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖ້າຕ້ອງການ (ມັນຍັງສົ່ງເສີມການແຜ່ກະຈາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຂອບເຂດຫນ້ອຍກ່ວາເກືອ) ແລະເຄື່ອງເທດ (ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົນກະທົບຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ເປັນ. ເປັນທີ່ສັງເກດເຫັນຄືກັນກັບການດອງຄລາສສິກ).
ເກືອຖືກຕື່ມໃສ່ນ້ ຳ ເຢັນ, ປະໃຫ້ຈົນກ່ວາລະລາຍ, ຫລັງຈາກນັ້ນຜະລິດຕະພັນຈະຖືກຈຸ່ມລົງໃນມັນແລ້ວເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ສູດອາຫານ brine ທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້:
ນ້ ຳ 1 ລິດ + 1/4 tbsp. ເກືອຕາຕະລາງ + 1/2 tbsp. ນໍ້າຕານ (ເປັນທາງເລືອກ)
ຖ້າທ່ານເອົາໄກ່ທັງຫມົດ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເອົາໃສ່ໃນຖົງຢາງທີ່ແຫນ້ນຫນາແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບ brine, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຈໍານວນຂອງມັນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແລະຢ່າລືມລ້າງເກືອທີ່ຕົກລົງຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງອາຫານ - ໃນກໍລະນີນີ້, ຊີ້ນຈະມີນ້ໍາ, ແຕ່ບໍ່ oversalted. ໃນປັດຈຸບັນ, ກ່ຽວກັບວ່າອາຫານໃດສາມາດແລະຄວນຈະໄດ້ຮັບການທົດສອບດ້ວຍ brine ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ:
- ຊີ້ນຂາວ - ໄກ່, ໄກ່ງວງ, ຊີ້ນຫມູທີ່ບໍ່ຕິດ, ຕັດເປັນຄໍາ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຕ້ອງປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນນານແລະແຫ້ງງ່າຍ.
- ປາ - ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໂດຍສະເພາະເຄື່ອງປຸງທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ (ຕົວຢ່າງ, ປີ້ງ) ຫຼືຄວັນ.
- ອາຫານທະເລ – ໂດຍສະເພາະກຸ້ງ, ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທຸກຢ່າງທີ່ມັກປີ້ງ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ລູກແກະ, ເປັດ, ເກມແລະອື່ນໆບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກ brine aging. ມີຄໍາອະທິບາຍຫຼາຍຢ່າງສໍາລັບການນີ້.
ທຳ ອິດພວກມັນມັກຈະບໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນເຕົາທີ່ສູງກ່ວາກາງ, ສະນັ້ນອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຊີ້ນງົວ ສຳ ເລັດຮູບຈະຕ່ ຳ ກ່ວາໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າຈະມີການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບໍ່ ໜ້ອຍ ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ອັນທີສອງ, ຊີ້ນຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນໄຂມັນຫຼາຍ, ແລະມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມີນ້ໍາມັນໃນທາງທໍາມະຊາດຢ່າງສົມບູນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫລືປາທີ່ມີອາຍຸໃນ brine ແມ່ນບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກປົກກະຕິ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າໃນຕອນ ທຳ ອິດມັນຄວນຈະລະມັດລະວັງຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອທ່ານເຮັດລະດູການໃຫ້ພວກມັນໃນລະຫວ່າງການກະກຽມ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພາດເກືອ.
ເພາະສະນັ້ນ - ໄປຫາມັນ, ແລະຢ່າລືມແບ່ງປັນຄວາມປະທັບໃຈຂອງທ່ານ.