ທຸກໆອາຫານໃນໂລກມີນ້ ຳ ຊອດປະ ຈຳ ຊາດ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີຫລາຍເຍື່ອງ. ນ້ ຳ ຊອດບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານເສີມຫລືການມາພ້ອມກັບອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ມັນແມ່ນຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດທີ່ແຊບແລະເປັນວິທີເຮັດໃຫ້ຈານບໍ່ແຊບ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຊອດບໍ່ຄວນຈະສົດໃສກວ່າສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນຕ້ອງມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ແລະໂດດເດັ່ນໃນບັນດາ“ ອ້າຍນ້ອງ” ຂອງມັນ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫຼັກແລະຜູ້ສ້າງຊອດ, Frenchຣັ່ງເຊື່ອວ່າ ຄຳ ສັບມາຈາກ“ salire” -“ ປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍເກືອ.” ແຕ່ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນກຸງໂຣມບູຮານ, ນ້ ຳ ຊອດ salsa ໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້, ເຊິ່ງມີຢູ່ໃນຍຸກສະໄ modern ໃ່. ຈາກນັ້ນ ຄຳ ສັບນີ້meantາຍເຖິງອາຫານເຄັມຫຼືດອງ, ດຽວນີ້ແມ່ນສ່ວນປະສົມຂອງຜັກທີ່ຟັກລະອຽດທີ່ເສີບພ້ອມກັບຈານ, ບາງຄັ້ງ salsa ແມ່ນປີ້ງຜ່ານເຂົ້າ ໜຽວ ອັນລະອຽດແລະມັນຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍຂຶ້ນກັບຊອດດັ້ງເດີມ.
ແຕ່ຊາວຝະລັ່ງໄດ້ອະນຸມັດຫົວຂໍ້ຜູ້ປະດິດນ້ ຳ ຊອດດ້ວຍເຫດຜົນ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າທຸກໆປະເທດລ້ວນແຕ່ມີຢູ່ແລະມີນ້ ຳ ຊອດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນ, ແຕ່ຝຣັ່ງມີອາຫານຫຼາຍພັນສູດ ສຳ ລັບຊອດ, ພັດທະນາໂດຍແມ່ບ້ານທ້ອງຖິ່ນ. ແລະປະເທດນີ້ຈະບໍ່ຢຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ.
ອີງຕາມປະເພນີຂອງອາຫານຝຣັ່ງ, ນ້ ຳ ແຈ່ວໄດ້ຕັ້ງຊື່ຕາມຜູ້ຂຽນຫລືບາງຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງ. ສະນັ້ນມີນ້ ຳ ຊອດທີ່ໃສ່ຊື່ວ່າລັດຖະມົນຕີ Colbert, ນັກຂຽນ Chateaubriand, ນັກປະພັນ Aubert.
ຊອດ bechamel ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂລກແມ່ນຕັ້ງຊື່ຕາມ Louis de Bechamel, ຜູ້ຂຽນອາຫານນີ້, ລູກຊາຍຂອງນັກການທູດຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງແລະນັກຂຽນຊົນເຜົ່າ Charles Marie François de Nointel. ຊອດຜັກບົ່ວ Subiz ໄດ້ຖືກປະດິດສ້າງໂດຍ Princess Soubise, ແລະ mayonnaise ແມ່ນຕັ້ງຊື່ຕາມຜູ້ບັນຊາການ Louis of Crillon, duke ທໍາອິດຂອງ Mahon, ຜູ້ທີ່ເປັນກຽດສັກສີຂອງໄຊຊະນະຂອງລາວໄດ້ຈັດງານລ້ຽງທີ່ອາຫານທັງຫມົດຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍຊອດທີ່ເຮັດຈາກຜະລິດຕະພັນຂອງຜູ້ຊະນະ. ເກາະ - ນ້ໍາມັນພືດ, ໄຂ່ແລະນ້ໍານາວ. ຊອດ Maoisky ໃນລັກສະນະຝຣັ່ງໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ mayonnaise.
ນອກຈາກນີ້, ຊື່ຂອງຊອດໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ເປັນກຽດຂອງບັນດາປະເທດຫຼືປະຊາຊົນ - ໂຮນລັງ, Italian, ປອກຕຸຍການ, ພາສາອັງກິດ, Bavarian, ໂປໂລຍ, Tatar, ຊອດລັດເຊຍ. ແນ່ນອນ, ບໍ່ມີຫຍັງແຫ່ງຊາດໃນຊອດເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຂົາຖືກຕັ້ງຊື່ໂດຍຊາວຝຣັ່ງບົນພື້ນຖານຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບໂພຊະນາການໃນປະເທດເຫຼົ່ານີ້. ຕົວຢ່າງ, ຊອດທີ່ມີ capers ແລະດອງໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ Tatar, ນັບຕັ້ງແຕ່ຊາວຝຣັ່ງເຊື່ອວ່າ Tatars ກິນຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວທຸກໆມື້. ຊອດລັດເຊຍ, ເຊິ່ງປຸງແຕ່ງບົນພື້ນຖານຂອງ mayonnaise ແລະ lobster broth, ໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ດັ່ງນັ້ນເນື່ອງຈາກວ່າ caviar ເລັກນ້ອຍໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊອດ - ຕາມທີ່ຊາວຝຣັ່ງເຊື່ອ, ທີ່ຊາວລັດເຊຍກິນກັບບ່ວງ.
ບໍ່ເຫມືອນກັບຄວາມສັບສົນກັບນະຄອນຫຼວງແລະປະເທດຕ່າງໆຂອງໂລກ, ຊາວຝຣັ່ງຈະບໍ່ສັບສົນກັບນ້ໍາຊອດຂອງພວກເຂົາທີ່ກະກຽມຢູ່ໃນພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງປະເທດບໍ່ວ່າຈະເປັນຊື່ຫຼືລົດຊາດ. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ພວກເຂົາທັງຫມົດແມ່ນເປັນເອກະລັກແລະ inimitable ແລະຖືກກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງແຂວງຫຼືພາກພື້ນ.
ນອກເຫນືອຈາກຊື່ທາງພູມສາດ, ນ້ ຳ ຊອດຍັງໄດ້ຖືກມອບ ໝາຍ ໃຫ້ມີອາຊີບ, ຄຸນສົມບັດຂອງຜ້າ (ອີງຕາມໂຄງສ້າງຂອງຊອດ) ແລະຂະບວນການຕ່າງໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະກຽມ. ຕົວຢ່າງ, ນັກການທູດ, ການເງິນ, ຜ້າ ໄໝ, ນ້ ຳ ຊອດ. ຫລືນ້ ຳ ຊອດທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຈາກ ຄຳ ກິລິຍາທີ່ເຮັດ ໃໝ່ (ເພື່ອຕໍ່ ໃໝ່, ຈູດ, ເພີ່ມກະແສຂອງອາຊິດ).
ອີກປະເພດ ໜຶ່ງ ຂອງຊື່ແມ່ນເພື່ອເປັນກຽດໃຫ້ກັບສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງຊອດ: pepperາກພິກໄທ, ivesາກເຜັດ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ສົ້ມ, ວານິລາແລະອື່ນ..
Mustard
Mustard ແມ່ນຊອດເຜັດ, ເຊິ່ງເປັນປະເພນີບໍ່ພຽງແຕ່ມາພ້ອມກັບອາຫານຈານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມຢູ່ໃນສູດຂອງຢາພື້ນເມືອງອີກດ້ວຍ. ແນວພັນຜັກກາດໃບໃນເອີຣົບມີລົດຊາດອ່ອນໆແລະຫວານ. ໝາກ ໂມທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນ Dijon, ສູດອາຫານທີ່ຖືກປະດິດໂດຍພໍ່ຄົວ Jean Nejon ຈາກ Dijon, ເຊິ່ງເປັນຜູ້ທີ່ປັບປຸງລົດຊາດໂດຍການທົດແທນນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູດ້ວຍນ້ ຳ ໝາກ ອະງຸ່ນສົ້ມ.
Mustard ບໍ່ແມ່ນລະດູການ ໃໝ່; ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານອິນເດຍເຖິງແມ່ນວ່າກ່ອນທີ່ຈະຍຸກຂອງພວກເຮົາ. ຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກຕົ້ນ ໝາກ ເຜັດຕົ້ນຕໍແມ່ນພະສົງທີ່ໃຊ້ ໝາກ ໂມເປັນແຫຼ່ງລາຍໄດ້ຕົ້ນຕໍ.
ຢູ່ໃນ Bavaria, ຢານ້ ຳ caramel ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ mustard, ຊາວອັງກິດມັກເຮັດມັນບົນພື້ນຖານຂອງນ້ ຳ appleາກໂປມ, ແລະໃນປະເທດອີຕາລີ - ບົນພື້ນຖານສ່ວນປະກອບຂອງvariousາກໄມ້ຕ່າງ.
ketchup
Ketchup ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນຊອດທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຢູ່ໃນໂຕະຂອງພວກເຮົາ. ແລະຖ້າດຽວນີ້ ketchup ໄດ້ຖືກກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງtomatoesາກເລັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສູດ ທຳ ອິດຂອງມັນລວມມີ anchovies, nາກນັດ, ເຫັດ, beansາກຖົ່ວ, ປາຫຼືດອງຫອຍ, ກະທຽມ, ເຫຼົ້າແວງແລະເຄື່ອງເທດ.
ບ້ານເກີດຂອງ ketchup ແມ່ນປະເທດຈີນ, ແລະຮູບລັກສະນະຂອງມັນມີມາຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 17. Ketchup ແມ່ນຜະລິດຈາກtomatoesາກເລັ່ນໃນອາເມລິກາ. ດ້ວຍການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະລັກສະນະຂອງສານກັນບູດຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ketchup ໄດ້ກາຍເປັນນໍ້າຊອດທີ່ສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ດົນ, ເພາະວ່າຄວາມນິຍົມຂອງມັນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ຜູ້ຜະລິດ ketchup ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Henry Heinz, ບໍລິສັດຂອງລາວຍັງເປັນຜູ້ຜະລິດນ້ ຳ ຊອດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ.
ນ້ ຳ ຊອດ
ນ້ ຳ ຊອດແມ່ນມີລາຄາຖືກພໍທີ່ຈະຜະລິດ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຈາກຜູ້ຊື້. ແລະການກະຈາຍຂອງຊູຊິມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນເລື່ອງນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວຍີ່ປຸ່ນເອງກໍ່ບໍ່ມັກກິນຊອດນີ້.
ນ້ ຳ ຊອດແມ່ນຜະລິດຢູ່ຈີນເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນສະຕະວັດທີ 8 ກ່ອນຄ. ສ. e., ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວອາຊີ. ສູດນ້ ຳ ຊອດປະກອບມີຖົ່ວເຫລືອງ, ເຊິ່ງຖອກລົງດ້ວຍແຫຼວ ສຳ ລັບການ ໝັກ ພິເສດ. ນ້ ຳ ຖົ່ວເຫລືອງ ທຳ ອິດແມ່ນອີງໃສ່ປາດອງແລະຖົ່ວເຫລືອງ. King Louis XIV ເອງກໍ່ຮັກຊອດນີ້ແລະເອີ້ນວ່າ“ ຄຳ ດຳ”.
Tabasco
ນ້ ຳ ຊອດໄດ້ຖືກກະກຽມເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດຫຼັງຈາກສົງຄາມກາງເມືອງຂອງອາເມຣິກາ-ຄອບຄົວ Macalenni ໄດ້ເລີ່ມປູກpepperາກພິກໄທໃນພື້ນທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ໃຊ້ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນເມືອງ New Orleans. ຊອດ Tabasco ແມ່ນເຮັດດ້ວຍພິກໄທ, ນໍ້າສົ້ມແລະເກືອ. fruitsາກໄມ້ຂອງersາກພິກໄທຖືກປຸງແຕ່ງໃນມັນhedະລັ່ງ, ພວກມັນຖືກເກືອດີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສ່ວນປະສົມນີ້ໄດ້ຖືກປະທັບຢູ່ໃນຖັງໄມ້ໂອakກແລະນ້ ຳ ຊອດຈະຖືກເກັບໄວ້ທີ່ນັ້ນຢ່າງ ໜ້ອຍ ສາມປີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກປະສົມກັບສົ້ມແລະບໍລິໂພກ. Tabasco ມີລົດເຜັດຫຼາຍຈົນຢອດສອງສາມຢອດແມ່ນພຽງພໍເພື່ອປຸງອາຫານໄດ້.
ມີຢ່າງ ໜ້ອຍ 7 ແນວພັນຂອງຊອດ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນລະດັບແຕກຕ່າງກັນຂອງປອດ.