ວິທີການກໍານົດໂດຍຕາວ່າຊີ້ນແມ່ນສົດ?
ຊີ້ນທີ່ດີຄວນ ໃຫ້ແຫ້ງໃນການ ສຳ ພັດ, ໂດຍບໍ່ມີຂີ້ມູກ, ສີແດງສົດໃສ, ຊີ້ນບໍ່ຄວນມີຈຸດສີແລະຮ່ອງຮອຍຂອງການອອກອາກາດ…ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ທ່ານຄວນຈື່ໄວ້ວ່າຊີ້ນສົດທີ່ບໍ່ສາມາດຂົ້ວໄດ້ທັນທີ. ຮ້ານອາຫານຈືນທີ່ດີແມ່ນໃຊ້ສະເພາະຮ້ານທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂພິເສດເທົ່ານັ້ນ: ໃນຖົງດູດຝຸ່ນໃນອຸນຫະພູມປະມານ 0 ° C ຢ່າງ ໜ້ອຍ 14 ວັນ.
ວິທີການເກັບຮັກສາ ຊີ້ນສົດຢູ່ເຮືອນບໍ?
ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕັດ, ເກັບຊິ້ນສ່ວນທັງ ໝົດ ໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງ ໜ້ອຍ 3-4 ວັນ…ຫໍ່ດ້ວຍຜ້າເຊັດຕົວຫລືຜ້າຝ້າຍທີ່ບໍ່ແມ່ນແສ່ວ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມບໍ່ຄວນເອົາຊີ້ນຫໍ່ເຂົ້າໃນຮູບເງົາຫຼືໃສ່ຖົງຢາງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະພັດທະນາຢ່າງໄວວາໃນມັນ.
ວິທີເຂົ້າໃຈວ່າຊີ້ນງົວສ່ວນໃດດີທີ່ສຸດໃນການຂົ້ວ, ຕົ້ມ, ແກງ?
ໃນເວລາທີ່ເລືອກຊີ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າ ຊີ້ນທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດແມ່ນກ້າມທີ່ຖືກໃຊ້ໂດຍສັດ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດໃນເວລາເຄື່ອນ ເໜັງ ແລະເຄັ່ງຄັດທີ່ສຸດແມ່ນກ້າມທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຄື່ອນໄຫວສູງສຸດ…ໂດຍບໍ່ມີການກວດສອບລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບວິພາກ, ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າແນວນັ້ນ ສ່ວນເທິງຂອງຊາກສັດ, ເລີ່ມຕົ້ນຈາກດ້ານຫລັງ, ແມ່ນດີຫຼາຍ ສຳ ລັບການຈືນ, ສ່ວນກາງ ສຳ ລັບເຕົາ, ສ່ວນລຸ່ມ ສຳ ລັບຕົ້ມ.
ດີ, ຖ້າ, ເມື່ອຊື້ຊີ້ນງົວ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ຖາມຜູ້ຂາຍວ່າຊິ້ນສ່ວນນີ້ແມ່ນມາຈາກໃສ, ພວກເຮົາລືມ. ທ່ານຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດວ່າມັນຈະນຸ່ມເມື່ອມັນປຸງແຕ່ງ?
ມີວິທີທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍ. ພວກເຮົາໃຊ້ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມສອງງ່າໃຫຍ່ແລະພະຍາຍາມເຈາະຊີ້ນອອກ. ຖ້າຄວາມຍາວຂອງສ້ອມພໍດີເຂົ້າກັບຊິ້ນສ່ວນໄດ້ງ່າຍ, ມັນmeansາຍຄວາມວ່າຊີ້ນດີສໍາລັບຈືນ. ຖ້າມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເຈາະບາງສ່ວນຫຼືເຮັດດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນເsuitableາະສົມກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະຍາວເທົ່ານັ້ນ: ການຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ອົບ.
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕັດໄຂມັນຈາກຊີ້ນກ່ອນແຕ່ງກິນບໍ?
ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງປີ້ງຊີ້ນ, ແລ້ວ ຕັດໄຂມັນທັງ ໝົດ ອອກຈາກຊິ້ນt. ເມື່ອຈືນ, ມັນແມ່ນໄຂມັນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ. ຖ້າທ່ານແຕ່ງອາຫານຈາກຊີ້ນດິບເຊັ່ນ: tartar ຫຼື carpaccio, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແນ່ນອນ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເອົາໄຂມັນທັງ ໝົດ ອອກ, ເພາະມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງອາຫານແຊບລົງເມື່ອເຢັນ.
ຄະນະທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການຕັດຊີ້ນແມ່ນຫຍັງ? ແລະມີດໃດໃຊ້ເພື່ອສິ່ງນີ້?
ຂ້ອຍມັກແຜ່ນປັ້ນໄມ້. ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ກະດານນີ້ມີຄວາມສະອາດກວ່າພາດສະຕິກ. ຫລັງຈາກໃຊ້ແລ້ວ, ກະດານໄມ້ຕ້ອງຖືກລ້າງດ້ວຍແປງທີ່ແຂງແລະມີສານຊັກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ແລະປ່ອຍໃຫ້ແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ຖ້າກະດານມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຫນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບາງຄັ້ງຊັ້ນຊັ້ນເທິງຄວນເອົາອອກຈາກມັນດ້ວຍຍົນ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມທ່ານບໍ່ຄວນປ່ອຍໃຫ້ກະດານຢູ່ໃນນ້ໍາເປັນເວລາດົນແລະແຫ້ງມັນຫຼັງຈາກລ້າງໂດຍໄຟຫຼືໃນເຕົາອົບ. ຖ້າທ່ານລະເລີຍ ຄຳ ແນະ ນຳ ເຫລົ່ານີ້, ກະດານໄມ້ສາມາດພິການຫລາຍ.
ສຳ ລັບເຕົາເຫລັກ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ ແຜ່ນໃບຍາວແລະກ້ວາງ…ດ້ວຍມີດດັ່ງກ່າວ, ທ່ານສາມາດຕັດຊິ້ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຢ່າງງ່າຍໆໃນສອງຫຼືສາມທ່ອນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຫລີກລ້ຽງການຕັດຂອງເຕົາ, ໂດຍຜ່ານການທີ່ຊີ້ນສາມາດສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມໄດ້ຫຼາຍເມື່ອທ່ານເລີ່ມຂົ້ວມັນ, ແລະແນ່ນອນມັນຈະກາຍເປັນບ່ອນແຫ້ງແລ້ງແລະ ແໜ້ນ ກວ່າ.
ພວກເຂົາເບິ່ງຄືວ່າໄດ້ຈັດແຈງການກະກຽມອອກມາ. ສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນຢ່າງໄວວາຈາກຊີ້ນ?
ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້ອຍ, ນີ້ແມ່ນ ຈືນເຮັດຈາກຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍບາງ slic. ເລືອກຊີ້ນດຽວກັນເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນດີກວ່າ. ມັນເsuitedາະສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການຈືນໄວ. ມັນເປັນການດີທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ຊີ້ນດັ່ງກ່າວ. ຖ້າເຈົ້າຕື່ມແປ້ງແລະຄຣີມ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ໃສ່ໃນການຈືນ, ເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບ stroganoff ຊີ້ນງົວ.