legumes ທັງຫມົດ, ລວມທັງຫມາກຖົ່ວດໍາ, ມີສານປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ phytohemagglutinin, ເຊິ່ງສາມາດເປັນພິດໃນປະລິມານຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນບັນຫາທີ່ຮ້າຍແຮງຂອງຖົ່ວແດງເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສານດັ່ງກ່າວໃນປະລິມານສູງທີ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວດິບຫຼືບໍ່ປຸງແຕ່ງສາມາດເປັນພິດໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ປະລິມານຂອງ phytohemagglutinin ໃນຖົ່ວດໍາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຕ່ໍາກວ່າໃນຖົ່ວແດງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະລາຍງານຄວາມເປັນພິດບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນປະກອບນີ້.
ຖ້າທ່ານຍັງສົງໃສກ່ຽວກັບ phytohemagglutinin, ຂ່າວດີສໍາລັບທ່ານແມ່ນວ່າການປຸງອາຫານຢ່າງລະມັດລະວັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນສານພິດໃນຫມາກຖົ່ວ.
ຖົ່ວດໍາຕ້ອງການແຊ່ນ້ໍາຍາວ (12 ຊົ່ວໂມງ) ແລະລ້າງອອກ. ນີ້ຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງເອົາ toxins. ຫຼັງຈາກແຊ່ແລະລ້າງອອກ, ເອົາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄປຕົ້ມແລະ skim ອອກໂຟມ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນໍາໃຫ້ຕົ້ມຫມາກຖົ່ວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງຢ່າງຫນ້ອຍ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະດື່ມ. ທ່ານບໍ່ຄວນແຕ່ງກິນຫມາກຖົ່ວແຫ້ງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ເພາະວ່າໂດຍການເຮັດນີ້ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ເພີ່ມເນື້ອໃນຂອງ phytohemagglutinin toxin.
ທາດປະສົມທີ່ເປັນພິດເຊັ່ນ phytohemagglutinin, lectin, ແມ່ນມີຢູ່ໃນຫຼາຍຊະນິດທົ່ວໄປຂອງ legumes, ແຕ່ຖົ່ວແດງແມ່ນອຸດົມສົມບູນໂດຍສະເພາະ. ຖົ່ວຂາວມີສານພິດ ໜ້ອຍກວ່າແນວພັນສີແດງສາມເທົ່າ.
Phytohemagglutinin ສາມາດຖືກປິດໃຊ້ງານໂດຍການຕົ້ມຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວສໍາລັບສິບນາທີ. ສິບນາທີຢູ່ທີ່ 100 °ແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະ neutralize ສານພິດ, ແຕ່ບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະແຕ່ງກິນຖົ່ວ. ທໍາອິດຫມາກຖົ່ວແຫ້ງຕ້ອງຖືກເກັບໄວ້ໃນນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 5 ຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງຄວນຈະຖືກລະບາຍ.
ຖ້າຫມາກຖົ່ວຖືກຕົ້ມຕ່ໍາກວ່າຕົ້ມ (ແລະໂດຍບໍ່ມີການຕົ້ມກ່ອນ), ໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຜົນກະທົບທີ່ເປັນພິດຂອງ hemagglutinin ເພີ່ມຂຶ້ນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ 80 ° C ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນພິດຫຼາຍກ່ວາຫມາກຖົ່ວດິບເຖິງຫ້າເທົ່າ. ກໍລະນີຂອງການເປັນພິດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
ອາການເບື້ອງຕົ້ນຂອງການເປັນພິດຂອງ phytohemagglutinin ແມ່ນອາການປວດຮາກ, ຮາກ, ແລະຖອກທ້ອງ. ພວກມັນເລີ່ມປາກົດ 1 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການບໍລິໂພກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະອາການຕ່າງໆມັກຈະແກ້ໄຂພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ການບໍລິໂພກໝາກຖົ່ວດິບ 4 ຫຼື 5 ໜ່ວຍ ຫຼື ບໍ່ແຊ່ນ້ຳ ແລະ ບໍ່ຕົ້ມສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການໄດ້.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບເນື້ອໃນສູງຂອງ purines, ເຊິ່ງຖືກ metabolized ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ uric. ອາຊິດ uric ບໍ່ແມ່ນສານພິດຕໍ່ຄົນ, ແຕ່ອາດຈະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຫຼືເຮັດໃຫ້ພະຍາດ gout ຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຄົນທີ່ເປັນພະຍາດ gout ມັກຈະຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ ຈຳ ກັດການກິນ ໝາກ ຖົ່ວ.
ມັນດີຫຼາຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນຫມາກຖົ່ວທັງຫມົດໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ມີຄວາມກົດດັນທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມໄດ້ດີເຫນືອຈຸດຕົ້ມໃນເວລາປຸງແຕ່ງແລະໃນລະຫວ່າງການບັນເທົາຄວາມກົດດັນ. ມັນຍັງຫຼຸດຜ່ອນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.