ນັກໂພຊະນາການເປັນເອກະສັນກັນເຮັດຊ້ຳ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນມີສຸຂະພາບດີ ແລະຊ່ວຍບໍ່ໃຫ້ນ້ຳໜັກຂຶ້ນ. ໂລກໄດ້ຖືກ engulfed ໃນ phobia gluten. Alan Levinowitz ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫ້າປີໃນການວິເຄາະການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບທາດໂປຼຕີນຈາກພືດຊະນິດນີ້, ເວົ້າກັບຜູ້ທີ່ຍອມແພ້ຕະຫຼອດໄປເຂົ້າຈີ່, pasta ແລະຫານປະເພດເມັດ. ລາວຄົ້ນພົບຫຍັງ?
ຈິດຕະວິທະຍາ: Alan, ທ່ານເປັນອາຈານຂອງປັດຊະຍາແລະສາສະຫນາ, ບໍ່ແມ່ນນັກໂພຊະນາການ. ເຈົ້າຕັດສິນໃຈຂຽນໜັງສືກ່ຽວກັບໂພຊະນາການແນວໃດ?
Alan Levinovic: ນັກໂພຊະນາການ (ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການ — ປະມານ ed.) ຈະບໍ່ຂຽນເລື່ອງດັ່ງກ່າວ (ຫົວເລາະ). ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ບໍ່ເຫມືອນກັບນັກໂພຊະນາການ, ຂ້າພະເຈົ້າມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບສາສະຫນາໂລກຈໍານວນຫຼາຍແລະມີຄວາມຄິດທີ່ດີກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່, ຕົວຢ່າງ, ກົດຫມາຍ kosher ແມ່ນຫຼືສິ່ງທີ່ຈໍາກັດອາຫານທີ່ຜູ້ຕິດຕາມຂອງ Taoism resort ກັບ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ງ່າຍດາຍສໍາລັບທ່ານ. 2000 ປີກ່ອນ, ພະສົງ Taoist ອ້າງວ່າອາຫານທີ່ບໍ່ມີເມັດພືດ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄົນມີຈິດວິນຍານທີ່ເປັນອະມະຕະ, ຄວາມສາມາດໃນການບິນແລະ teleport, ຊໍາລະລ້າງສານພິດໃນຮ່າງກາຍ, ແລະເຮັດຄວາມສະອາດຜິວຫນັງຂອງສິວ. ຫຼາຍຮ້ອຍປີຜ່ານໄປ, ແລະພະສົງ Taoist ດຽວກັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເວົ້າກ່ຽວກັບການ vegetarian. ຜະລິດຕະພັນ "ສະອາດ" ແລະ "ເປື້ອນ", "ບໍ່ດີ" ແລະ "ດີ" ແມ່ນຢູ່ໃນສາສະຫນາໃດກໍ່ຕາມ, ໃນທຸກຊາດແລະໃນຍຸກໃດກໍ່ຕາມ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາມີ "ບໍ່ດີ" - gluten, ໄຂມັນ, ເກືອແລະ້ໍາຕານ. ມື້ອື່ນ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງແນ່ນອນຈະເອົາສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາ.
ບໍລິສັດນີ້ແມ່ນຂໍອະໄພທີ່ສຸດສໍາລັບ gluten. ມັນໄປຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກພືດທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍໜຶ່ງໄປຫາສັດຕູ #1 ໄດ້ແນວໃດ? ບາງຄັ້ງມັນເບິ່ງຄືວ່າເຖິງແມ່ນວ່າໄຂມັນ trans ແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍ: ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຂຽນກ່ຽວກັບປ້າຍສີແດງ!
AL: ຂ້ອຍບໍ່ສົນໃຈປ້າຍເຕືອນ: ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten ເປັນພະຍາດທີ່ແທ້ຈິງ, ສໍາລັບຄົນທີ່ຖືກກວດພົບວ່າເປັນພະຍາດ celiac (ການຍ່ອຍອາຫານທີ່ເກີດຈາກຄວາມເສຍຫາຍຂອງລໍາໄສ້ນ້ອຍໂດຍອາຫານບາງຢ່າງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນບາງຢ່າງ. — ປະມານ ed.), ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກນີ້ແມ່ນ contraindicated. ອີງຕາມນັກວິທະຍາສາດ, ຍັງມີຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ຕໍ່ມັນ. ພວກເຂົາເຊັ່ນດຽວກັນ, ໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຫຼືຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາ. ແຕ່ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດການວິນິດໄສດັ່ງກ່າວ, ທ່ານຕ້ອງຜ່ານການທົດສອບທີ່ເຫມາະສົມແລະປຶກສາທ່ານຫມໍ. ການວິນິດໄສແລະການປິ່ນປົວດ້ວຍຕົນເອງແມ່ນອັນຕະລາຍຫຼາຍ. ການຍົກເວັ້ນ gluten ຈາກອາຫານ - ພຽງແຕ່ສໍາລັບການປ້ອງກັນ - ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດອື່ນໆ, ນໍາໄປສູ່ການຂາດທາດເຫຼັກ, ທາດການຊຽມແລະວິຕາມິນ B.
ແລ້ວເປັນຫຍັງ gluten ເສຍກຽດ?
AL: ຫຼາຍສິ່ງທີ່ກົງກັນ. ໃນຂະນະທີ່ນັກວິທະຍາສາດເລີ່ມສຶກສາພະຍາດ celiac, ໃນອາເມລິກາຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມນິຍົມແມ່ນອາຫານ Paleo (ອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາ, ຕາມຂໍ້ກ່າວຫາຂອງອາຫານຂອງຄົນໃນຍຸກ Paleolithic. — ປະມານ Ed.). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານດຣ Atkins ໂຍນຟືນໃສ່ໄຟ: ລາວສາມາດຊັກຊວນໃຫ້ປະເທດ - ປະເທດ, ຜູ້ທີ່ຝັນຢາກສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ, ຄາໂບໄຮເດຣດເປັນສິ່ງທີ່ຊົ່ວຮ້າຍ.
"ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າກຸ່ມຜູ້ເປັນໂລກພູມແພ້ກຸ່ມນ້ອຍຕ້ອງການຫຼີກເວັ້ນການ gluten ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທຸກຄົນຄວນເຮັດຄືກັນ."
ລາວໄດ້ຊັກຊວນໃຫ້ທົ່ວໂລກຂອງເລື່ອງນີ້.
AL: ນັ້ນຄືມັນ. ແລະໃນຊຸມປີ 1990, ມີຄື້ນຂອງຈົດຫມາຍແລະຂໍ້ຄວາມຈາກພໍ່ແມ່ autistic ກ່ຽວກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ການສຶກສາຕື່ມອີກບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະສິດທິຜົນຂອງມັນໃນໂຣກ autism ແລະພະຍາດທາງ neurological ອື່ນໆ, ແຕ່ວ່າໃຜຮູ້ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້? ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄດ້ປະສົມຂຶ້ນຢູ່ໃນຈິດໃຈຂອງຜູ້ຄົນ: ເລື່ອງ mythical ກ່ຽວກັບອຸທິຍານທີ່ໄດ້ສູນເສຍ - ຍຸກ Paleolithic, ໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນທັງຫມົດມີສຸຂະພາບ; ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ອ້າງວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີ autism ແລະອາດຈະປ້ອງກັນມັນ; ແລະ Atkins ອ້າງວ່າອາຫານຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ. ເລື່ອງທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສະແດງເຖິງ gluten ໃນທາງໃດທາງໜຶ່ງ. ສະນັ້ນລາວໄດ້ກາຍເປັນ "ຄົນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ".
ໃນປັດຈຸບັນມັນໄດ້ກາຍເປັນຄົນອັບເດດ: ທີ່ຈະປະຕິເສດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ gluten.
AL: ແລະມັນເປັນ monstrous! ເນື່ອງຈາກວ່າພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າກຸ່ມຜູ້ເປັນພະຍາດພູມແພ້ກຸ່ມນ້ອຍຕ້ອງຫຼີກເວັ້ນມັນ, ນັ້ນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທຸກຄົນຄວນເຮັດຄືກັນ. ບາງຄົນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີເກືອເນື່ອງຈາກຄວາມດັນເລືອດສູງ, ບາງຄົນມີອາການແພ້ກັບຖົ່ວດິນຫຼືໄຂ່. ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ເປັນມາດຕະຖານສໍາລັບຄົນອື່ນ! ກັບໄປໃນປີ 2007, ຮ້ານເບເກີຣີຂອງພັນລະຍາຂອງຂ້ອຍບໍ່ມີເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ບໍ່ມີມື້ຜ່ານໄປໃນປີ 2015 ທີ່ບາງຄົນບໍ່ໄດ້ຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງ " brownie ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten." ຂໍຂອບໃຈກັບ Oprah Winfrey ແລະ Lady Gaga, ເກືອບຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມສົນໃຈໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ແລະອຸດສາຫະກໍາໃນອາເມລິກາດຽວຈະເກີນ $ 2017 ຕື້ໂດຍ 10. ເຖິງແມ່ນວ່າດິນຊາຍຫຼິ້ນຂອງເດັກນ້ອຍກໍ່ຖືກຕິດສະຫລາກວ່າ "ບໍ່ມີທາດ gluten"!
ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຄິດວ່າພວກເຂົາມີອາການແພ້ gluten ແທ້ໆບໍ?
AL: ສິດທັງໝົດ! ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ດາລາ Hollywood ແລະນັກຮ້ອງທີ່ນິຍົມເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີຫຼັງຈາກການໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແລະອາຫານຂ້າງ, ໃນເວລາທີ່ນັກວິທະຍາສາດ pseudoscientists ຂຽນກ່ຽວກັບບົດບາດສໍາຄັນຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໃນການປິ່ນປົວໂຣກ autism ແລະ Alzheimer, ຊຸມຊົນກໍ່ຕັ້ງໃຈວ່າສິ່ງດັ່ງກ່າວ. ອາຫານຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຄືກັນ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາກໍາລັງຈັດການກັບຜົນກະທົບຂອງ placebo, ໃນເວລາທີ່ "ນັກອາຫານ" ຮູ້ສຶກວ່າມີພະລັງງານເພີ່ມຂຶ້ນ, ປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ແລະຜົນກະທົບ nocebo, ໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນເລີ່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກບໍ່ດີຫຼັງຈາກກິນອາຫານ muffin ຫຼືເຂົ້າໂອດ.
ເຈົ້າເວົ້າຫຍັງກັບຜູ້ທີ່ໄປກິນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ?
AL: ຂ້າພະເຈົ້າຈະເວົ້າວ່າ: “ທ່ານເປັນຄົນຂີ້ຕົວະເລັກນ້ອຍ. ເພາະວ່າກ່ອນອື່ນໝົດ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປະຖິ້ມເຂົ້າຈີ່ແລະທັນຍາພືດ, ແຕ່ອາຫານໄວ - ham, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ອາຫານພ້ອມທັງ ໝົດ, pizza, ລາຊາກນາ, ນົມສົ້ມທີ່ຫວານເກີນໄປ, ເນີຍແຂງ, ເຄັກ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ມີ gluten. ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະ. ມັນເປັນຍ້ອນ gluten ທີ່ crust ສຸດປະໂຫຍດແມ່ນ crispy ຫຼາຍ, ຫານປະເພດເມັດອາຫານເຊົ້າບໍ່ປຽກ, ແລະນົມສົ້ມມີໂຄງສ້າງເປັນເອກະພາບທີ່ມີຄວາມສຸກ. ແຕ່ຜົນກະທົບຈະຄືກັນຖ້າທ່ານພຽງແຕ່ປະຖິ້ມຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້, ປ່ອຍໃຫ້ເມັດພືດ "ທໍາມະດາ", ເຂົ້າຈີ່ແລະຫານປະເພດເມັດໃນອາຫານ. ພວກເຂົາເຮັດຫຍັງຜິດ? ໂດຍການປ່ຽນພວກມັນເປັນ "ບໍ່ມີທາດ gluten", ທ່ານມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາຫນັກອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນໄວໆນີ້."
"ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຈໍານວນຫຼາຍມີແຄລໍລີ່ຫຼາຍກ່ວາຮຸ່ນປົກກະຕິຂອງພວກເຂົາ"
Alessio Fasano, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານພະຍາດ celiac ແລະຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ gluten, ເຕືອນວ່າອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຈໍານວນຫຼາຍມີແຄລໍລີ່ສູງກວ່າລຸ້ນປົກກະຕິ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຈະຕ້ອງເພີ່ມ້ໍາຕານຫຼາຍແລະໄຂມັນທີ່ຫລອມໂລຫະແລະດັດແປງເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຮັກສາລົດຊາດແລະຮູບຮ່າງແລະບໍ່ແຕກແຍກ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະສູນເສຍນ້ໍາບໍ່ສໍາລັບສອງສາມເດືອນ, ແຕ່ຕະຫຼອດໄປ, ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນກິນອາຫານທີ່ສົມດູນແລະການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ. ແລະເບິ່ງບໍ່ຕໍ່ໄປສໍາລັບອາຫານ magic ເຊັ່ນ gluten-free.
ເຈົ້າປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ຕົວທ່ານເອງບໍ?
AL: ແນ່ນອນ. ຂ້ອຍບໍ່ມີຂໍ້ຫ້າມກ່ຽວກັບອາຫານ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ທັງອາເມລິກາພື້ນເມືອງ, ແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງຈາກອາຫານຈີນຫຼືອິນເດຍ. ແລະໄຂມັນ, ແລະຫວານ, ແລະເຄັມ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າຂ້າພະເຈົ້າວ່າບັນຫາທັງຫມົດຂອງພວກເຮົາໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຮົາລືມລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນ. ພວກເຮົາບໍ່ມີເວລາແຕ່ງກິນ, ພວກເຮົາບໍ່ມີເວລາກິນອາຫານງຽບໆ, ມີຄວາມສຸກ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ກິນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮັກ, ແຕ່ມີແຄລໍລີ່, ໄຂມັນແລະຄາໂບໄຮເດດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດວຽກຢູ່ໃນຫ້ອງອອກກໍາລັງກາຍ. ຈາກທີ່ນີ້, ການກິນອາຫານຜິດປົກກະຕິເຖິງ bulimia ແລະ anorexia, ບັນຫານ້ໍາຫນັກ, ພະຍາດຂອງເສັ້ນດ່າງທັງຫມົດ ... ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ບໍ່ມີ gluten ທໍາລາຍຄວາມສໍາພັນຂອງພວກເຮົາກັບອາຫານ. ປະຊາຊົນເລີ່ມຄິດວ່າອາຫານເປັນວິທີດຽວທີ່ຈະປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ໃນໂລກຂອງຄາບອາຫານບໍ່ມີ steaks ນ້ໍາປາກແລະ cakes ອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ມີການຄົ້ນພົບ culinary, ບໍ່ມີຄວາມສຸກຈາກການສື່ສານໃນຕາຕະລາງງານບຸນ. ໂດຍການປະຖິ້ມທັງຫມົດນີ້, ພວກເຮົາສູນເສຍຫຼາຍ! ເຊື່ອຂ້ອຍ, ພວກເຮົາບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາກິນ, ແຕ່ພວກເຮົາກິນແນວໃດ. ແລະຖ້າຫາກວ່າໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາລືມກ່ຽວກັບແຄລໍລີ່, ເກືອ, ້ໍາຕານ, gluten ແລະພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ delicious ແລະກິນອາຫານທີ່ມີຄວາມສຸກ, ບາງທີອາດມີອັນອື່ນສາມາດແກ້ໄຂໄດ້.