ເນື້ອໃນ
ຊີ້ນງົວຫຼືໄກ່ງວງມີສຸຂະພາບດີບໍ?
Tags
ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເບິ່ງເປີເຊັນຂອງຊີ້ນໃນຜະລິດຕະພັນ, ລວມທັງປະລິມານນໍ້າຕານແລະຄວາມຍາວຂອງລາຍການສ່ວນປະກອບ.
ຖ້າພວກເຮົາຄິດເຖິງ ອາຫານປຸງແຕ່ງ, ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: pizzas ປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ມັນຝຣັ່ງ fries ຫຼືນ້ໍາອັດລົມມາໃຈຢ່າງໄວວາ. ແຕ່, ເມື່ອພວກເຮົາອອກຈາກຂອບເຂດຂອງສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ອາຫານຂີ້ເຫຍື້ອ', ພວກເຮົາຍັງຊອກຫາອາຫານປຸງແຕ່ງຈໍານວນຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາບໍ່ຄິດວ່າມັນຢູ່ໃນຕອນທໍາອິດ.
ໜຶ່ງ ໃນຕົວຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການຕັດເຢັນ, ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ 'ພວກເຮົາຍອມຮັບ' ແລະແນ່ນອນວ່າແມ່ນການປຸງແຕ່ງ. ພາຍໃນສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ພວກເຮົາພົບເຫັນ ທຳ ມະດາ ຢອກຢອກ ແລະຍັງຕ່ອນ Turkey ໄດ້. ແລ້ວເຂົາເຈົ້າເປັນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ? ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເຮັດມາຈາກຫຍັງ. ham York, ເຊິ່ງຕາມກົດລະບຽບເອີ້ນວ່າ ham ປຸງແຕ່ງ, ຄໍາເຫັນ Laura I. Arranz, ທ່ານinໍດ້ານໂພຊະນາການ, ເພສັດກອນແລະນັກໂພຊະນາການໂພຊະນາການ, ເຊິ່ງເປັນຊີ້ນມາຈາກຂາຫຼັງຂອງpigູທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນ.
ພາຍໃນ ham ປຸງແຕ່ງ, ອະທິບາຍວ່າມືອາຊີບ, ຜະລິດຕະພັນສອງແມ່ນຈໍາແນກ: ບ່າທີ່ປຸງແຕ່ງ, "ແມ່ນຄືກັນກັບ ham ປຸງແຕ່ງແຕ່ຂາຫນ້າຂອງຫມູ" ແລະ. ການຕັດເຢັນຂອງ ham ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ວ່າ“ ເມື່ອຜະລິດຕະພັນຖືກຜະລິດດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນwithູທີ່ມີທາດແປ້ງ (starches)”.
ໄກ່ງວງມີສຸຂະພາບດີບໍ?
ຖ້າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບຊີ້ນໄກ່ງວງເຢັນ, ອະທິບາຍນັກໂພຊະນາການດ້ານໂພຊະນາການMaría Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) ວ່າພວກເຮົາກໍາລັງປະເຊີນກັບຜະລິດຕະພັນຊີ້ນປຸງແຕ່ງອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ, ເຊິ່ງໃນເວລານີ້, ພື້ນຖານແມ່ນຊີ້ນໄກ່ງວງ, «ປະເພດຂອງ ຊີ້ນຂາວທີ່ມີເນື້ອໃນໂປຣຕີນສູງ ແລະໄຂມັນຕໍ່າ.
ເມື່ອເລືອກທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີທີ່ສຸດ, ຄໍາແນະນໍາຫຼັກຂອງ Laura I. Arranz ແມ່ນເພື່ອເບິ່ງປ້າຍທີ່ເປັນ ຖືກລະບຸວ່າເປັນແຮມຫຼືໄກ່ງວງແລະບໍ່ແມ່ນ 'ຊີ້ນເຢັນຂອງ ... ', ເພາະວ່າໃນກໍລະນີນີ້ມັນຈະເປັນຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງຫຼາຍ, ມີໂປຣຕີນ ໜ້ອຍ ແລະມີຄາໂບໄຮເດຣດຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລາວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຈົ້າເລືອກອັນທີ່ມີບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບທີ່ສັ້ນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. "ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວເຂົາເຈົ້າມີສານເສີມບາງອັນເພື່ອ ອຳ ນວຍຄວາມສະດວກໃນການອະນຸລັກ, ແຕ່ຍິ່ງ ໜ້ອຍ ກວ່າ", ລາວເຕືອນ. ສຳ ລັບນາງ, María Eugenia Fernándezແນະ ນຳ ວ່າປະລິມານນ້ ຳ ຕານໃນຜະລິດຕະພັນແມ່ນຕໍ່າ (ໜ້ອຍ ກວ່າ 1,5%) ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງຊີ້ນທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 80-90%.
ໂດຍທົ່ວໄປ, Laura I. Arranz ໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າພວກເຮົາບໍ່ຄວນບໍລິໂພກຜະລິດຕະພັນປະເພດນີ້ເລື້ອຍ frequently, «ເຖິງ ບໍ່ເອົາພື້ນທີ່ອອກຈາກຜະລິດຕະພັນທາດໂປຼຕີນສົດອື່ນໆ ຄືກັບໄຂ່ຫຼືປຸງແຕ່ງເລັກນ້ອຍເຊັ່ນເນີຍແຂງ». ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບການເລືອກລະຫວ່າງຮຸ່ນ 'ປົກກະຕິ' ຫຼືສະບັບທີ່ມີ 'ການແຕ່ງຕົວ' (ເຊັ່ນ: ພືດສະຫມຸນໄພ), ຄໍາແນະນໍາຂອງ María Eugenia Fernández ແມ່ນ "ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຕົວເອງແລະຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້", ລາວໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າການແຕ່ງຕົວມັກຈະຫມາຍເຖິງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາແລະບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສານເສີມທີ່ດີ. Arranz ກ່າວຕື່ມວ່າໃນກໍລະນີສະເພາະຂອງການຕັດເຢັນ 'braised', ເລື້ອຍໆສິ່ງດຽວທີ່ພວກມັນລວມເຂົ້າກັນແມ່ນສານເສີມ "ປະເພດລົດຊາດ" ແລະຜະລິດຕະພັນກໍ່ບໍ່ໄດ້ອົບ.
York ຫຼື Serrano ham
ເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ, ທັງສອງຜູ້ຊ່ຽວຊານປຶກສາຫາລືວ່າມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກປະເພດຂອງໄສ້ກອກດິບ, ເຊັ່ນ: ວິເຄາະຢູ່ທີ່ນີ້, ຫຼືໄສ້ກອກທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວ, ເຊັ່ນ Serrano ham ຫຼື loin. Fernándezເວົ້າວ່າ ທັງສອງທາງເລືອກມີຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍ. "ດ້ວຍໄສ້ກອກທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວພວກເຮົາໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າວັດຖຸດິບແມ່ນຊີ້ນ, ແຕ່ພວກມັນມີໂຊດຽມສູງກວ່າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ນ້ຳມັນດິບມີສານເພີ່ມຫຼາຍ. ສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລາວ, Arranz ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ "ພວກເຂົາເປັນທາງເລືອກທີ່ຄ້າຍຄືກັນ"; ham Serrano ແລະ loin ສາມາດເປັນໄຂມັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຖ້າພວກເຮົາບໍ່ກິນໄຂມັນ, "ແຕ່ພວກມັນອາດມີເກືອເລັກນ້ອຍແລະບໍ່ມີທາງເລືອກທີ່ມີເກືອຕ່ໍາ, ເພາະວ່າມີຢູ່ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງ." ໃນຖານະເປັນຈຸດປິດ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະຄໍານຶງເຖິງວ່າສ່ວນໃດຖືກປະຕິບັດ, ແລະມັນຄວນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 30 ຫາ 50 ກຼາມ. ລາວສະຫຼຸບວ່າ "ມັນເປັນການດີທີ່ຈະສົມທົບກັບອາຫານອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະຜັກ, ເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນຫຼືອາໂວກາໂດ," ລາວສະຫຼຸບ.