Terroir
ໃນ winemaking, ຄຸນນະພາບເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ terroir (ຈາກ ຄຳ ວ່າ terre, ເຊິ່ງໃນພາສາຝຣັ່ງແປວ່າ "ແຜ່ນດິນໂລກ"). ໂດຍ ຄຳ ເວົ້າທີ່ວ່າ winemakers ທົ່ວທຸກມຸມໂລກເອີ້ນການລວມທັງ ໝົດ ຂອງອົງປະກອບດ້ານທໍລະນີສາດຂອງດິນ, ຈຸລິນຊີແລະແສງສະຫວ່າງ, ພ້ອມທັງພືດພັນອ້ອມຂ້າງ. ປັດໄຈທີ່ລະບຸໄວ້ແມ່ນຈຸດປະສົງ, ຂໍ້ກໍານົດທີ່ພຣະເຈົ້າໄດ້ມອບໃຫ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງມີສອງຕົວ ກຳ ນົດທີ່ຖືກ ກຳ ນົດໂດຍຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງມະນຸດຄື: ການເລືອກແນວພັນ ໝາກ ອະງຸ່ນແລະເຕັກໂນໂລຢີທີ່ ນຳ ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ຊະນິດ.
ບໍ່ດີແມ່ນສິ່ງທີ່ດີ
ເຄືອໄດ້ຖືກອອກແບບໃນລັກສະນະທີ່ການເກັບກ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບພຽງແຕ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດໃນເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ເອື້ອອໍານວຍທີ່ສຸດ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ເຄືອແມ່ນຕ້ອງທົນທຸກທໍລະມານ - ຈາກການຂາດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ການຂາດສານອາຫານແລະອຸນຫະພູມຫຼາຍເກີນໄປ. ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີຈຸດປະສົງໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຕ້ອງມີນ້ ຳ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສະນັ້ນການຫົດນ້ ຳ ເຄືອ (ຢ່າງ ໜ້ອຍ ໃນເອີຣົບ) ແມ່ນຫ້າມໂດຍທົ່ວໄປ. ແນ່ນອນ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຊົນລະປະທານທີ່ມີນ້ໍາຈືດໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃນເຂດແຫ້ງແລ້ງຂອງແອສປາໂຍນ La Mancha, ໃນບາງບ່ອນຢູ່ເທິງເນີນພູສູງຊັນໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ບ່ອນທີ່ນ້ໍາບໍ່ຢູ່ - ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເຄືອທີ່ທຸກຍາກອາດຈະແຫ້ງແລ້ງ.
ດິນສໍາລັບສວນອະງຸ່ນໄດ້ຖືກເລືອກໂດຍຜູ້ທຸກຍາກ, ດັ່ງນັ້ນເຄືອໄດ້ເອົາຮາກເລິກ; ໃນບາງເຄືອ, ລະບົບຮາກໄປເຖິງຄວາມເລິກຫຼາຍສິບ (ເຖິງຫ້າສິບ) ແມັດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າແວງໃນອະນາຄົດມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ - ຄວາມຈິງແມ່ນວ່າແຕ່ລະຫີນທາງທໍລະນີສາດທີ່ຮາກຂອງເຄືອມາຕິດຕໍ່ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງໃນອະນາຄົດມີກິ່ນຫອມພິເສດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, granite ເສີມສ້າງ bouquet ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍສຽງ violet, ໃນຂະນະທີ່ຫີນປູນເຮັດໃຫ້ມັນມີທາດໄອໂອດິນແລະແຮ່ທາດ.
ບ່ອນທີ່ຈະປູກຫຍັງ
ໃນເວລາທີ່ເລືອກແນວພັນ grape ສໍາລັບການປູກ, winemaker ໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີ, ທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ສອງປັດໃຈທີ່ດິນ - ອົງປະກອບ microclimate ແລະດິນ. ສະນັ້ນ, ໃນສວນອະງຸ່ນທາງພາກ ເໜືອ, ແນວພັນຕົ້ນອະງຸ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປູກ, ຍ້ອນວ່າມັນສຸກໄວກ່ວາເກົ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ສວນອະງຸ່ນທາງພາກໃຕ້, ແນວພັນສີແດງແມ່ນປູກ, ເຊິ່ງມັນສຸກແລ້ວຂ້ອນຂ້າງຊ້າ. ພາກພື້ນ Champagne ແລະ Bordeaux…ໃນເມືອງແຊມບີນ, ສະພາບອາກາດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເຢັນ, ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຜະລິດເຫລັກ, ແລະດັ່ງນັ້ນມີພຽງສາມຊະນິດຂອງອະງຸ່ນເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດແຊມປຽນ. ມັນ Chardonnay, Pinot noir ແລະ Pinot Meunier, ພວກມັນແມ່ນການສຸກກ່ອນໄວ, ແລະມີພຽງແຕ່ເຫຼົ້າແວງຂາວ ແລະດອກກຸຫຼາບທີ່ຜະລິດຈາກພວກມັນ. ເພື່ອຄວາມຍຸດຕິທໍາ, ຄວນສັງເກດວ່າມີເຫຼົ້າແວງແດງໃນແຊມເປນ - ຕົວຢ່າງ, ຊີລີ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອ້າງອີງ. ເພາະວ່າພວກມັນບໍ່ແຊບ. ທັງອະງຸ່ນແດງແລະສີຂາວແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃນເຂດ Bordeaux. ສີແດງແມ່ນ Cabernet Sauvignon, Merlot, ບໍລິສັດ Cabernet Franc ແລະ Pti Verdo, ແລະສີຂາວ - Sauvignon Blanc, ເຊມິລອນ ແລະ Muscadelle…ທາງເລືອກນີ້ແມ່ນ ອຳ ນາດ ທຳ ອິດ, ໂດຍ ທຳ ມະຊາດຂອງດິນຫີນແລະດິນ ໜຽວ ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ຄ້າຍຄືກັນນີ້, ຄົນເຮົາສາມາດອະທິບາຍເຖິງການ ນຳ ໃຊ້ແນວພັນອະງຸ່ນໂດຍສະເພາະໃນຂົງເຂດທີ່ປູກເຫລົ້າ, ໂດຍທົ່ວໄປ, ມັນຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
Crew
ສະນັ້ນຄຸນນະພາບຂອງແຜ່ນດິນແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງເຫລົ້າ. ການສະຫລຸບແບບງ່າຍໆ, ແຕ່ຊາວຝຣັ່ງໄດ້ສ້າງມັນກ່ອນຄົນອື່ນແລະເປັນຜູ້ ທຳ ອິດທີ່ສ້າງລະບົບການຈັດປະເພດທີ່ເອີ້ນວ່າເຮືອ (ເຮືອ), ເຊິ່ງມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ດິນ". ໃນປີ 1855, ປະເທດຝຣັ່ງ ກຳ ລັງກະກຽມ ສຳ ລັບງານວາງສະແດງໂລກທີ່ປາຣີ, ແລະໃນເລື່ອງນີ້, ເຈົ້າຟ້າງຸ່ມ Napoleon III ໄດ້ອອກ ຄຳ ສັ່ງໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງເຫລັກສ້າງ "ທາດເຫລົ້າທາດ". ພວກເຂົາຫັນໄປຫາເອກະສານເກັບມ້ຽນຂອງບັນດາຮີດຄອງປະເພນີ (ຂ້ອຍຕ້ອງເວົ້າວ່າເອກະສານເກັບມ້ຽນໃນປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ໃນບາງກໍລະນີຫຼາຍກ່ວາ ໜຶ່ງ ພັນປີ), ຕິດຕາມການ ເໜັງ ຕີງຂອງລາຄາ ສຳ ລັບເຫລົ້າທີ່ສົ່ງອອກແລະບົນພື້ນຖານນີ້ກໍ່ໄດ້ສ້າງລະບົບການຈັດປະເພດ. . ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ລະບົບນີ້ໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປພຽງແຕ່ເຫຼົ້າແວງດ້ວຍຕົນເອງ, ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜະລິດຢູ່ເມືອງ Bordeaux, ແຕ່ຕໍ່ມາມັນກໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍອອກສູ່ລະບຽງທີ່ ເໝາະ ສົມ - ທຳ ອິດຢູ່ເມືອງ Bordeaux, ແລະຕໍ່ມາໃນບາງຂົງເຂດທີ່ປູກເຫລົ້າຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ຄືໃນ Burgundy, Champagne ແລະ Alsace…ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເຂດທີ່ມີຊື່ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບ Premiers Crus ແລະ Crອ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລະບົບລ່ອງເຮືອບໍ່ແມ່ນ ໜຶ່ງ ດຽວ. ໃນຂົງເຂດອື່ນ, ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງສະຕະວັດຕໍ່ມາ, ລະບົບການຈັດແບ່ງປະເພດອື່ນໄດ້ປະກົດຕົວແລະຮາກຖານທັນທີ - ລະບົບ AOC, ນັ້ນແມ່ນ ການອອກແບບຄວບຄຸມຕົ້ນ ກຳ ເນີດ, ແປວ່າ“ ຕົວຫານຄວບຄຸມໂດຍ ກຳ ເນີດ”. ກ່ຽວກັບວ່າລະບົບ AOC ນີ້ແມ່ນຫຍັງແລະເປັນຫຍັງຕ້ອງການ - ໃນພາກຕໍ່ໄປ.