ທັດສະນະຄະຕິຂອງນັກໂພຊະນາການຕໍ່ vegetarianism ໄດ້ເລີ່ມມີການປ່ຽນແປງ, ໂດຍສະເພາະໃນພາກຕາເວັນຕົກ. ແລະຖ້າຜູ້ກິນຜັກໃນເມື່ອກ່ອນມັກຈະກາຍເປັນ "ການຮຽກຮ້ອງຂອງຫົວໃຈ", ປະຈຸບັນປະຊາຊົນຫຼາຍຂື້ນປະຕິເສດຊີ້ນ, ຫວັງວ່າຈະປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການສຶກສາໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ overloading ຮ່າງກາຍດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ, ພະລັງງານ, ແລະໄຂມັນອີ່ມຕົວເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼາຍ.
ປົກກະຕິແລ້ວຄົນຜັກກາດຈະກາຍເປັນສໍາລັບເຫດຜົນທາງດ້ານສິນທໍາ, ຈັນຍາບັນຫຼືທາງສາສະຫນາ - ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງຄວາມຄິດເຫັນຂອງທ່ານຫມໍແລະແມ້ກະທັ້ງກົງກັນຂ້າມກັບມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເມື່ອ Bernard Shaw ລົ້ມປ່ວຍໃນມື້ຫນຶ່ງ, ທ່ານຫມໍໄດ້ເຕືອນລາວວ່າລາວຈະບໍ່ມີວັນຟື້ນຕົວຖ້າລາວບໍ່ໄດ້ກິນຊີ້ນຢ່າງຮີບດ່ວນ. ເຊິ່ງລາວໄດ້ຕອບດ້ວຍປະໂຫຍກທີ່ມີຊື່ສຽງວ່າ: "ຂ້ອຍໄດ້ຮັບການຖວາຍຊີວິດໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຂ້ອຍກິນສະເຕັກ. ແຕ່ຄວາມຕາຍກໍດີກວ່າການກິນສັດ” (ລາວມີຊີວິດຢູ່ເປັນ 94 ປີ).
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການປະຕິເສດຊີ້ນ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນມາພ້ອມກັບການປະຕິເສດໄຂ່ແລະນົມ, inevitably ເຮັດໃຫ້ມີຊ່ອງຫວ່າງທີ່ສໍາຄັນໃນອາຫານ. ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສົມບູນແລະພຽງພໍ, ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງທົດແທນຊີ້ນດ້ວຍຈໍານວນທີ່ທຽບເທົ່າຂອງອາຫານພືດ, ແຕ່ພິຈາລະນາຄືນອາຫານທັງຫມົດຂອງທ່ານ.
ໂປຣຕີນ ແລະ ມະເຮັງ
ຫນຶ່ງໃນຜູ້ທີ່ຕັ້ງຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງ postulate ກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມຈໍາເປັນຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແມ່ນທ່ານດຣ T. Colin Campbell, ຈົບການສຶກສາຈາກມະຫາວິທະຍາໄລຈໍເຈຍ (ສະຫະລັດ). ຫຼັງຈາກຮຽນຈົບບໍ່ດົນ, ນັກວິທະຍາສາດໄວໜຸ່ມໄດ້ຮັບການແຕ່ງຕັ້ງເປັນຜູ້ປະສານງານດ້ານເຕັກນິກຂອງໂຄງການອາເມລິກາເພື່ອປັບປຸງໂພຊະນາການຂອງເດັກຢູ່ຟີລິບປິນ.
ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ທ່ານດຣ Campbell ຕ້ອງໄດ້ສຶກສາເຫດຜົນຂອງການເກີດມະເຮັງຕັບທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິໃນບັນດາເດັກນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ. ໃນເວລານັ້ນ, ເພື່ອນຮ່ວມງານສ່ວນໃຫຍ່ຂອງລາວເຊື່ອວ່າບັນຫານີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບັນຫາສຸຂະພາບອື່ນໆຂອງຊາວຟີລິບປິນ, ແມ່ນຍ້ອນການຂາດທາດໂປຼຕີນໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Campbell ດຶງດູດເອົາຄວາມຈິງທີ່ແປກປະຫລາດ: ເດັກນ້ອຍຈາກຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີທີ່ບໍ່ໄດ້ປະສົບກັບການຂາດອາຫານໂປຕີນສ່ວນຫຼາຍມັກຈະລົ້ມປ່ວຍເປັນມະເຮັງຕັບ. ທັນທີທີ່ລາວແນະນໍາວ່າສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງພະຍາດແມ່ນ aflatoxin, ເຊິ່ງຜະລິດໂດຍ mold ທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ໃນຫມາກຖົ່ວດິນແລະມີຄຸນສົມບັດເປັນມະເຮັງ. ສານພິດນີ້ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຂອງເດັກນ້ອຍພ້ອມກັບມັນເບີຖົ່ວດິນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ນັກອຸດສາຫະກໍາຊາວຟີລິບປິນໄດ້ນໍາໃຊ້ຖົ່ວດິນທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີທີ່ສຸດ, ເປັນ moldy ສໍາລັບການຜະລິດນ້ໍາມັນ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ.
ແລະຍັງ, ເປັນຫຍັງຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີຈຶ່ງເຈັບປ່ວຍເລື້ອຍໆ? Campbell ຕັດສິນໃຈເອົາຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງໂພຊະນາການແລະການພັດທະນາຂອງເນື້ອງອກຢ່າງຈິງຈັງ. ກັບຄືນໄປສະຫະລັດ, ລາວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຈະໃຊ້ເວລາເກືອບສາມທົດສະວັດ. ຜົນໄດ້ຮັບຂອງພວກເຂົາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນສູງຂອງຄາບອາຫານເລັ່ງການພັດທະນາຂອງເນື້ອງອກທີ່ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຕົ້ນຂອງການພັດທະນາ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກສັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຜົນກະທົບດັ່ງກ່າວ, ໃນບັນດາພວກມັນມີທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ casein. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ທາດໂປຼຕີນຈາກພືດສ່ວນໃຫຍ່, ເຊັ່ນ: ທາດໂປຼຕີນຈາກ wheat ແລະ soy, ບໍ່ມີຜົນກະທົບທີ່ຊັດເຈນຕໍ່ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເນື້ອງອກ.
ມັນອາດຈະເປັນອາຫານສັດມີຄຸນສົມບັດພິເສດບາງຢ່າງທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຂອງເນື້ອງອກ? ແລະຜູ້ທີ່ກິນຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍເປັນມະເຮັງເລື້ອຍໆບໍ? ການສຶກສາລະບາດວິທະຍາທີ່ເປັນເອກະລັກໄດ້ຊ່ວຍທົດສອບສົມມຸດຕິຖານນີ້.
ການສຶກສາຂອງຈີນ
ໃນຊຸມປີ 1970, ທ່ານນາຍົກລັດຖະມົນຕີຈີນ Zhou Enlai ໄດ້ຖືກກວດພົບວ່າເປັນມະເຮັງ. ຈາກນັ້ນພະຍາດດັ່ງກ່າວໄດ້ກ້າວເຖິງຂັ້ນສຸດທ້າຍຂອງພະຍາດ, ແຕ່ທ່ານຍັງໄດ້ສັ່ງໃຫ້ມີການສຶກສາທົ່ວປະເທດເພື່ອຊອກຮູ້ວ່າໃນແຕ່ລະປີມີຄົນເສຍຊີວິດຍ້ອນພະຍາດມະເຮັງໃນຫຼາຍຮູບຫຼາຍແບບ, ແລະອາດຈະສ້າງມາດຕະການປ້ອງກັນພະຍາດ.
ຜົນໄດ້ຮັບຂອງວຽກງານນີ້ແມ່ນແຜນທີ່ລະອຽດຂອງອັດຕາການຕາຍຈາກພະຍາດມະເຮັງ 12 ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນ 2400 ມົນທົນໃນຈໍານວນ 880 ລ້ານຄົນສໍາລັບປີ 1973-1975. ມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າອັດຕາການເສຍຊີວິດສໍາລັບປະເພດຂອງມະເຮັງໃນຂົງເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຈີນມີລະດັບຄວາມກວ້າງຂວາງຫຼາຍ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ໃນບາງພື້ນທີ່, ອັດຕາການຕາຍຈາກມະເຮັງປອດແມ່ນ 3 ຄົນຕໍ່ 100 ຄົນຕໍ່ປີ, ໃນຂະນະທີ່ໃນບາງທ້ອງຖິ່ນມີ 59 ຄົນ. ສໍາລັບມະເຮັງເຕົ້ານົມ, 0 ໃນບາງພື້ນທີ່ ແລະ 20 ໃນບ່ອນອື່ນ. ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງການເສຍຊີວິດຈາກມະເຮັງທຸກປະເພດມີຈາກ 70 ຄົນເຖິງ 1212 ຄົນໃນທຸກໆ 100 ພັນຄົນຕໍ່ປີ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າທຸກປະເພດຂອງມະເຮັງທີ່ຖືກວິນິດໄສເລືອກປະມານພື້ນທີ່ດຽວກັນ.
ໃນຊຸມປີ 1980, ມະຫາວິທະຍາໄລ Cornell ຂອງສາດສະດາຈານ Campbell ໄດ້ຖືກໄປຢ້ຽມຢາມໂດຍທ່ານດຣ Chen Jun Shi, ຮອງຜູ້ອໍານວຍການສະຖາບັນໂພຊະນາການແລະສຸຂະອະນາໄມອາຫານຂອງສະຖາບັນການແພດປ້ອງກັນຈີນ. ໂຄງການຫນຶ່ງໄດ້ຮັບການ conceived, ທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຈາກປະເທດອັງກິດ, ການາດາແລະຝຣັ່ງໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມ. ແນວຄວາມຄິດແມ່ນເພື່ອກໍານົດຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງຮູບແບບອາຫານແລະອັດຕາການເປັນມະເຮັງ, ແລະປຽບທຽບຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ກັບຂໍ້ມູນທີ່ໄດ້ຮັບໃນຊຸມປີ 1970.
ໃນເວລານັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແລ້ວວ່າອາຫານຕາເວັນຕົກທີ່ມີໄຂມັນສູງແລະຊີ້ນແລະເສັ້ນໄຍອາຫານຕ່ໍາແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເກີດຂອງມະເຮັງລໍາໄສ້ໃຫຍ່ແລະມະເຮັງເຕົ້ານົມ. ມັນຍັງໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າຈໍານວນຂອງມະເຮັງເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍການຍຶດຫມັ້ນກັບອາຫານຕາເວັນຕົກເພີ່ມຂຶ້ນ.
ໝາກຜົນຂອງການຢ້ຽມຢາມຄັ້ງນີ້ແມ່ນໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງຈີນ - Cornell - Oxford, ປະຈຸບັນມີຊື່ສຽງດີກວ່າວ່າຈີນສຶກສາ. 65 ເມືອງການບໍລິຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພາກພື້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຈີນໄດ້ຖືກຄັດເລືອກເປັນວັດຖຸປະສົງຂອງການສຶກສາ. ໂດຍໄດ້ສຶກສາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບໂພຊະນາການຂອງ 100 ຄົນທີ່ເລືອກແບບສຸ່ມໃນແຕ່ລະເມືອງ, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຮັບຮູບພາບທີ່ສົມບູນພໍສົມຄວນກ່ຽວກັບຄຸນລັກສະນະໂພຊະນາການໃນແຕ່ລະເມືອງ.
ມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າບ່ອນທີ່ຊີ້ນເປັນແຂກທີ່ຫາຍາກຢູ່ໃນໂຕະ, ພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແມ່ນພົບເລື້ອຍຫນ້ອຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພະຍາດ cardiovascular, ພະຍາດເບົາຫວານ, dementia senile, ແລະ nephrolithiasis ແມ່ນຫາຍາກໃນອານາເຂດດຽວກັນ. ແຕ່ພະຍາດທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນພາກຕາເວັນຕົກໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນຜົນສະທ້ອນທົ່ວໄປແລະບໍ່ສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້ຂອງການເຖົ້າແກ່. ທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ບໍ່ມີໃຜເຄີຍຄິດກ່ຽວກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າພະຍາດທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນຜົນມາຈາກການຂາດສານອາຫານ - ພະຍາດຂອງເກີນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການສຶກສາຂອງຈີນຊີ້ໃຫ້ເຫັນພຽງແຕ່ວ່າ, ເນື່ອງຈາກວ່າໃນເຂດທີ່ມີລະດັບການບໍລິໂພກຊີ້ນຂອງປະຊາກອນເພີ່ມຂຶ້ນ, ລະດັບຂອງ cholesterol ໃນເລືອດໄດ້ເລີ່ມເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄວໆນີ້, ແລະກັບມັນການເກີດຂອງມະເຮັງແລະພະຍາດຊໍາເຮື້ອອື່ນໆ.
ທຸກຢ່າງແມ່ນດີຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ
ຈື່ໄວ້ວ່າວັດສະດຸກໍ່ສ້າງຕົ້ນຕໍຂອງສິ່ງມີຊີວິດແມ່ນທາດໂປຼຕີນ, ແລະວັດສະດຸກໍ່ສ້າງຫຼັກຂອງທາດໂປຼຕີນແມ່ນອາຊິດ amino. ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍກັບອາຫານແມ່ນທໍາອິດ disassembled ເປັນອາຊິດ amino, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທາດໂປຼຕີນທີ່ຈໍາເປັນໄດ້ຖືກສັງເຄາະຈາກອາຊິດ amino ເຫຼົ່ານີ້. ໃນຈໍານວນທັງຫມົດ, ອາຊິດ amino 20 ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສັງເຄາະທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງ 12 ສາມາດສ້າງໃຫມ່ຖ້າຈໍາເປັນຈາກຄາບອນ, ໄນໂຕຣເຈນ, ອົກຊີເຈນ, phosphorus, ແລະອື່ນໆພຽງແຕ່ 8 ອາຊິດ amino ບໍ່ໄດ້ຖືກສັງເຄາະຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການສະຫນອງອາຫານ. . ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຂົາເອີ້ນວ່າສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.
ຜະລິດຕະພັນສັດທັງຫມົດແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຊຸດອາຊິດ amino ທັງຫມົດ 20. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ, ທາດໂປຼຕີນຈາກພືດບໍ່ຄ່ອຍມີອາຊິດ amino ທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ, ແລະຈໍານວນທາດໂປຼຕີນຈາກພືດທັງຫມົດແມ່ນຫນ້ອຍກວ່າເນື້ອເຍື່ອສັດ.
ຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍ, ທີ່ດີກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າຂະບວນການ metabolism ທາດໂປຼຕີນແມ່ນປະກອບດ້ວຍການຜະລິດຂອງຮາກຟຣີເພີ່ມຂຶ້ນແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງທາດປະສົມໄນໂຕຣເຈນທີ່ເປັນພິດ, ເຊິ່ງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການພັດທະນາຂອງພະຍາດຊໍາເຮື້ອ.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງໄຂມັນໄຂມັນ
ໄຂມັນຂອງພືດແລະສັດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນຄຸນສົມບັດ. ໄຂມັນສັດມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຫນຽວແລະ refractory, ຍົກເວັ້ນນ້ໍາມັນປາ, ໃນຂະນະທີ່ພືດ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັກຈະມີນ້ໍາມັນແຫຼວ. ຄວາມແຕກຕ່າງພາຍນອກນີ້ໄດ້ຖືກອະທິບາຍໂດຍຄວາມແຕກຕ່າງຂອງໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງໄຂມັນຜັກແລະສັດ. ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວເດັ່ນໃນໄຂມັນສັດ, ໃນຂະນະທີ່ອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວເດັ່ນໃນໄຂມັນຜັກ.
ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວທັງຫມົດ (ໂດຍບໍ່ມີພັນທະບັດຄູ່) ແລະ monounsaturated (ມີພັນທະບັດສອງເທົ່າ) ອາຊິດໄຂມັນສາມາດຖືກສັງເຄາະຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ແຕ່ອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated, ມີພັນທະບັດສອງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ແລະເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍພຽງແຕ່ອາຫານ, ມີບົດບາດສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ໂດຍສະເພາະ, ພວກມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການກໍ່ສ້າງເຍື່ອຫຸ້ມເຊນ, ແລະຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະກອນສໍາລັບການສັງເຄາະ prostaglandins - ສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະວິທະຍາ. ດ້ວຍຄວາມບົກຜ່ອງຂອງພວກມັນ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງການເຜົາຜະຫລານ lipid ພັດທະນາ, ການເຜົາຜະຫລານຂອງຈຸລັງແມ່ນອ່ອນເພຍ, ແລະຄວາມຜິດກະຕິຂອງການເຜົາຜະຫລານອາຫານອື່ນໆຈະປາກົດ.
ກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດຂອງເສັ້ນໄຍ
ອາຫານພືດມີປະລິມານຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍ – ເສັ້ນໃຍອາຫານ ຫຼືເສັ້ນໃຍພືດ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, cellulose, dextrins, lignins, pectins. ບາງຊະນິດຂອງເສັ້ນໄຍອາຫານບໍ່ໄດ້ຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ບາງສ່ວນຖືກຫມັກດ້ວຍ microflora ລໍາໄສ້. ເສັ້ນໃຍອາຫານແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດສໍາລັບການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງລໍາໄສ້, ປ້ອງກັນປະກົດການທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈເຊັ່ນ: ທ້ອງຜູກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກມັນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຜູກມັດສານອັນຕະລາຍຕ່າງໆແລະເອົາພວກມັນອອກຈາກຮ່າງກາຍ. ຖືກຂຶ້ນກັບ enzymatic ແລະ, ໃນຂອບເຂດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ການປຸງແຕ່ງຈຸລິນຊີໃນລໍາໄສ້, ສານເຫຼົ່ານີ້ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຍ່ອຍອາຫານສໍາລັບ microflora ລໍາໄສ້ຂອງຕົນເອງ.
ຮ້ານຂາຍຢາສີຂຽວຂອງພືດອາຫານ
ພືດ, ລວມທັງອາຫານ, ສັງເຄາະແລະສະສົມຈໍານວນຫລາຍຂອງສານເສບຕິດທາງຊີວະພາບຂອງໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຫລາກຫລາຍໃນມັນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ, ທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ຄາໂບໄຮເດດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິຕາມິນ, flavonoids ແລະສານ polyphenolic ອື່ນໆ, ນ້ໍາມັນທີ່ຈໍາເປັນ, ທາດປະສົມອິນຊີຂອງ macro- ແລະ microelements, ແລະອື່ນໆສານທໍາມະຊາດທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຂຶ້ນກັບວິທີການນໍາໃຊ້ແລະປະລິມານ. , ຮັບປະກັນການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງຮ່າງກາຍແລະ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ມີຜົນກະທົບການປິ່ນປົວຫນຶ່ງຫຼືອື່ນ. ກຸ່ມໃຫຍ່ຂອງສານປະກອບຂອງພືດທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ໄດ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອຂອງສັດມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະຊ້າລົງການພັດທະນາຂອງເນື້ອງອກມະເຮັງ, ຫຼຸດລົງ cholesterol ແລະປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງພະຍາດ cardiovascular, ແລະກະຕຸ້ນຄຸນສົມບັດປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນ carotenoids carrot ແລະທະເລ buckthorn, lycopene ຫມາກເລັ່ນ, ວິຕາມິນ C ແລະ P ທີ່ມີຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, catechins ຊາສີດໍາແລະສີຂຽວແລະ polyphenols ທີ່ມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ, ນ້ໍາມັນທີ່ສໍາຄັນຂອງເຄື່ອງເທດຕ່າງໆທີ່ມີຄວາມຊັດເຈນ. ຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ, ແລະອື່ນໆ.
ມັນເປັນໄປໄດ້ບໍທີ່ຈະດໍາລົງຊີວິດໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນ
ດັ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້, ສານທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫຼາຍສາມາດໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ຈາກພືດ, ເພາະວ່າສັດບໍ່ໄດ້ສັງເຄາະພວກມັນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີສານທີ່ງ່າຍຕໍ່ການໄດ້ຮັບຈາກອາຫານສັດ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີອາຊິດ amino ບາງຢ່າງເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິຕາມິນ A, D3 ແລະ B12. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າສານເຫຼົ່ານີ້, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງວິຕາມິນ B12, ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກພືດ - ຂຶ້ນກັບການວາງແຜນອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ.
ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍໄດ້ຮັບຄວາມທຸກທໍລະມານຈາກການຂາດວິຕາມິນ A, vegetarians ຈໍາເປັນຕ້ອງກິນຜັກສີສົ້ມແລະສີແດງ, ເນື່ອງຈາກວ່າສີຂອງພວກມັນຖືກກໍານົດໂດຍ precursors ຂອງວິຕາມິນ A - carotenoids.
ມັນບໍ່ຍາກຫຼາຍທີ່ຈະແກ້ໄຂບັນຫາຂອງວິຕາມິນ D. ຄາຣະວາຂອງວິຕາມິນ D ແມ່ນພົບເຫັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນອາຫານສັດ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນເຊື້ອລາຂອງ baker ແລະ brewer. ເມື່ອຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ພວກມັນຖືກປ່ຽນເປັນວິຕາມິນ D3 ໂດຍການສັງເຄາະ photochemical ໃນຜິວຫນັງພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງແສງແດດດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງການສັງເຄາະ photochemical.
ເປັນເວລາດົນ, ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າຜູ້ກິນຜັກໄດ້ຖືກທໍາລາຍເປັນພະຍາດເລືອດຈາງຂາດທາດເຫຼັກ, ເນື່ອງຈາກວ່າພືດຂາດທາດເຫຼັກທີ່ດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ, ທາດເຫຼັກ heme. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນປັດຈຸບັນມີຫຼັກຖານທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອປ່ຽນເປັນອາຫານຈາກພືດທີ່ບໍລິສຸດ, ຮ່າງກາຍປັບຕົວເຂົ້າກັບແຫຼ່ງທາດເຫຼັກໃຫມ່ແລະເລີ່ມດູດຊຶມທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ແມ່ນ heme ເກືອບເຊັ່ນດຽວກັນກັບທາດເຫຼັກ heme. ໄລຍະເວລາການປັບຕົວໃຊ້ເວລາປະມານສີ່ອາທິດ. ພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນແມ່ນມີຄົນຫຼິ້ນໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນອາຫານ vegetarian, ທາດເຫຼັກເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍພ້ອມກັບວິຕາມິນ C ແລະ carotenoids, ເຊິ່ງປັບປຸງການດູດຊຶມທາດເຫຼັກ. ຄວາມຕ້ອງການທາດເຫຼັກແມ່ນຕອບສະຫນອງໄດ້ດີທີ່ສຸດໂດຍອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນ legumes, ຫມາກຖົ່ວ, ເຂົ້າຈີ່ wholemeal ແລະເຂົ້າໂອດ, ຫມາກໄມ້ສົດແລະແຫ້ງ (figs, apricots ແຫ້ງ, prunes, blackcurrants, ຫມາກໂປມ, ແລະອື່ນໆ), ແລະຜັກສີຂຽວຊ້ໍາແລະໃບ (spinach, ພືດສະຫມຸນໄພ, zucchini).
ອາຫານດຽວກັນຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປົກກະຕິຂອງລະດັບສັງກະສີ.
ເຖິງແມ່ນວ່ານົມແມ່ນຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງຂອງທາດການຊຽມທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ມັນແມ່ນຢູ່ໃນປະເທດເຫຼົ່ານັ້ນ, ມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະດື່ມນົມຫຼາຍ, ລະດັບຂອງພະຍາດກະດູກພຸນ (senile thinning ຂອງກະດູກທີ່ນໍາໄປສູ່ການກະດູກຫັກ) ແມ່ນສູງທີ່ສຸດ. ນີ້ອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ພິສູດວ່າສານອາຫານເກີນໃດໆທີ່ ນຳ ໄປສູ່ບັນຫາ. ແຫຼ່ງທາດການຊຽມສຳລັບຜັກກາດແມ່ນຜັກໃບຂຽວ (ເຊັ່ນ: ຜັກຫົມ), ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຫົວຜັກກາດ, ແລະ almonds.
ບັນຫາໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນວິຕາມິນ B12. ມະນຸດ ແລະ ສັດລ້ຽງສັດຕາມປົກກະຕິຈະສະໜອງວິຕາມິນບີ 12 ໃຫ້ກັບຕົນເອງໂດຍການບໍລິໂພກອາຫານຕົ້ນກຳເນີດຂອງສັດ. ໃນສັດກິນຫຍ້າ, ມັນຖືກສັງເຄາະໂດຍ microflora ລໍາໄສ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ວິຕາມິນນີ້ຖືກສັງເຄາະໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ອາໄສຢູ່ໃນດິນ. vegetarians ທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ອາໄສຢູ່ໃນປະເທດອາວຸໂສ, ບ່ອນທີ່ຜັກສິ້ນສຸດລົງຢູ່ເທິງໂຕະຫຼັງຈາກລ້າງຢ່າງລະອຽດ, ໄດ້ຖືກແນະນໍາໂດຍນັກໂພຊະນາການໃຫ້ກິນວິຕາມິນ B12. ອັນຕະລາຍໂດຍສະເພາະແມ່ນການຂາດວິຕາມິນ B12 ໃນໄວເດັກ, ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມອ່ອນເພຍທາງດ້ານຈິດໃຈ, ບັນຫາກ່ຽວກັບໂຕນກ້າມເນື້ອແລະການເບິ່ງເຫັນ, ແລະຄວາມບົກຜ່ອງຂອງ hematopoiesis.
ແລະສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນ, ເຊິ່ງ, ຍ້ອນວ່າຫຼາຍຄົນຈື່ຈາກໂຮງຮຽນ, ບໍ່ພົບຢູ່ໃນພືດ? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກມັນຍັງມີຢູ່ໃນພືດ, ພວກມັນບໍ່ຄ່ອຍມີຢູ່ຮ່ວມກັນ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອາຊິດ amino ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານຄວນບໍລິໂພກອາຫານທີ່ມີພືດຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ legumes ແລະເມັດພືດທັງຫມົດ (lentils, ເຂົ້າໂອດ, ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ, ແລະອື່ນໆ). ຊຸດອາຊິດ amino ທີ່ສົມບູນແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນ buckwheat.
vegetarian PRAMID
ໃນປັດຈຸບັນ, ສະມາຄົມອາຫານອາເມລິກາ (ADA) ແລະນັກ Dietitians ການາດາເປັນເອກະສັນສະຫນັບສະຫນູນອາຫານ vegetarian, ເຊື່ອວ່າອາຫານພືດທີ່ວາງແຜນຢ່າງຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ບຸກຄົນມີສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນທັງຫມົດແລະຊ່ວຍປ້ອງກັນພະຍາດຊໍາເຮື້ອຈໍານວນຫນຶ່ງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ອີງຕາມນັກໂພຊະນາການຂອງອາເມລິກາ, ອາຫານດັ່ງກ່າວແມ່ນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບທຸກຄົນ, ໃນທຸກສະພາບຂອງຮ່າງກາຍ, ລວມທັງການຖືພາແລະການໃຫ້ນົມລູກ, ແລະໃນທຸກໄວ, ລວມທັງເດັກນ້ອຍ. ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຮົາຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານທີ່ສົມບູນແລະສົມບູນແບບ vegetarian, ບໍ່ລວມທັງການເກີດຂອງການຂາດໃດໆ. ເພື່ອຄວາມສະດວກ, ນັກໂພຊະນາການອາເມລິກາສະເຫນີຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເລືອກອາຫານໃນຮູບແບບຂອງ pyramid (ເບິ່ງຮູບ).
ພື້ນຖານຂອງ pyramid ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຜະລິດຕະພັນເມັດພືດທັງຫມົດ (ເຂົ້າຈີ່ເມັດພືດທັງຫມົດ, ເຂົ້າໂອດ, buckwheat, ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ). ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຄວນກິນເປັນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນ, ວິຕາມິນບີ, ແຮ່ທາດ, ແລະເສັ້ນໃຍອາຫານ.
ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດຕາມໂດຍອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ ( legumes, ຫມາກຖົ່ວ). ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ (ໂດຍສະເພາະ walnut) ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນ. legumes ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນທາດເຫຼັກແລະສັງກະສີ.
ຂ້າງເທິງແມ່ນຜັກ. ສີຂຽວເຂັ້ມ ແລະຜັກໃບແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະທາດການຊຽມ, ສີເຫຼືອງ ແລະສີແດງແມ່ນແຫຼ່ງຂອງ carotenoids.
ຫມາກໄມ້ແມ່ນມາຈາກຜັກ. pyramid ສະແດງໃຫ້ເຫັນຈໍານວນຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ຕ້ອງການ, ແລະບໍ່ໄດ້ກໍານົດຂອບເຂດຂອງພວກເຂົາ. ຢູ່ເທິງສຸດແມ່ນນໍ້າມັນພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນ. ເງິນອຸດໜູນປະຈໍາວັນ: ຫນຶ່ງຫາສອງບ່ວງ, ນີ້ໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີຂອງນ້ໍາມັນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະສໍາລັບການແຕ່ງຕົວສະຫຼັດ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແຜນການອາຫານສະເລ່ຍໃດກໍ່ຕາມ, pyramid vegetarian ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງຂອງມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ນາງບໍ່ໄດ້ຄໍານຶງເຖິງວ່າໃນອາຍຸສູງສຸດ, ຄວາມຕ້ອງການການກໍ່ສ້າງຂອງຮ່າງກາຍໄດ້ກາຍເປັນເລັກນ້ອຍຫຼາຍແລະມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງບໍລິໂພກທາດໂປຼຕີນຫຼາຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໃນໂພຊະນາການຂອງເດັກນ້ອຍແລະໄວລຸ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການອອກແຮງງານທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ຄວນຈະມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍໃນອາຫານ.
***
ການສຶກສາໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເກີນຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກສັດໃນອາຫານຂອງມະນຸດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຊໍາເຮື້ອຫຼາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ແນ່ນອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະດໍາລົງຊີວິດໂດຍບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກທັງຫມົດ, ທ່ານບໍ່ຄວນ overload ຮ່າງກາຍຂອງທ່ານກັບມັນ. ໃນຄວາມຫມາຍນີ້, ອາຫານຜັກມີຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼາຍກວ່າອາຫານປະສົມ, ເນື່ອງຈາກວ່າພືດມີທາດໂປຼຕີນຫນ້ອຍແລະມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫນ້ອຍກວ່າໃນເນື້ອເຍື່ອສັດ.
ນອກເຫນືອຈາກການຈໍາກັດທາດໂປຼຕີນ, ອາຫານ vegetarian ມີປະໂຫຍດອື່ນໆ. ໃນປັດຈຸບັນປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ໃຊ້ເງິນເພື່ອຊື້ອາຫານເສີມທຸກປະເພດທີ່ມີອາຊິດໄຂມັນທີ່ສໍາຄັນ, ເສັ້ນໄຍອາຫານ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແລະສານພືດທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບອື່ນໆ, ລືມຫມົດວ່າເກືອບທັງຫມົດສານເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ໃນລາຄາປານກາງ, ສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍ. ປ່ຽນໄປສູ່ໂພຊະນາການດ້ວຍຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຜັກ, ຫານປະເພດເມັດແລະ legumes.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນຈື່ໄວ້ວ່າອາຫານໃດກໍ່ຕາມ, ລວມທັງອາຫານສັດ, ຄວນມີຄວາມຫລາກຫລາຍແລະມີຄວາມສົມດູນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ມັນຈະເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ແລະບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ມັນ.