ການປຸງແຕ່ງເຫັດຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ
ເຫັດໄດ້ຖືກສໍາຜັດກັບອຸນຫະພູມສູງເພື່ອລົບລ້າງຄວາມເປັນພິດ, ລົດຊາດຂົມຫຼືກິ່ນເໝັນຂອງມັນຢ່າງສົມບູນຫຼືບາງສ່ວນ. ມັນຄວນຈະເປັນການລະນຶກເຖິງການປຸງແຕ່ງດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ເສຍຄຸນນະພາບໂພຊະນາການຂອງເຫັດ, ແລະຍັງອ່ອນລົງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເພາະສະນັ້ນ, ຖ້າມີໂອກາດດັ່ງກ່າວ, ມັນດີກວ່າບໍ່ຕົ້ມເຫັດທັງຫມົດ, ແຕ່ຈືນມັນໃນຮູບແບບສົດໆທໍາມະຊາດ. ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນໄປໄດ້ກັບ chanterelles, ເຫັດ, champignons, ເຫັດ, ເຫັດຮ້ອນແລະດູໃບໄມ້ລົ່ນໄວຫນຸ່ມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແຖວເກັດທີ່ຢູ່ຫຼາຍແລະ russula. ເວົ້າຕື່ມອີກວ່າ: ເຫັດບາງຊະນິດຈະກາຍເປັນ viscous ຫຼັງຈາກຕົ້ມ. ນີ້ເກີດຂຶ້ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ມີຫມວກແຫວນ, chanterelles, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂາຂອງ boletus ແລະ boletus. ລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີມູນຄ່າຮູ້ໃນເວລາທີ່ກະກຽມຖ້ວຍເຫັດ.
ແຕ່ກັບເຫັດບາງ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້. ພວກເຮົາຕ້ອງເສຍສະລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການເພື່ອລະລາຍສານອັນຕະລາຍໃນນໍ້າ. ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ: volnushki (ສີບົວແລະສີຂາວ), ບາງ russula (brittle ແລະ pungent), ສາຍທໍາມະດາ, ເຫັດ້ໍານົມ (ສີດໍາແລະສີເຫຼືອງ). ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມປະມານ 15-30 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຖອກນ້ໍາຕົ້ມ. ລົດຊາດຂົມຂອງເຫັດບາງ (ເຫັດ, lactifers, serushki, ເຫັດ້ໍານົມ, ຂົມ, fiddlers, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງ talkers ແລະ russula) ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍການປຸງແຕ່ງອາຫານໄລຍະສັ້ນ (5-15 ນາທີແມ່ນພຽງພໍ). ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນບໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະແຕ່ງກິນເຊື້ອເຫັດໃນຕ່ອມ - ຄວາມຂົມຂື່ນຈະບໍ່ຫາຍໄປ.
ຂັ້ນຕອນ ທຳ ອິດ - ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນຂອງເຫັດ. ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນຕິດຕໍ່ກັນ:
1) ຄັດ. ປະເພດຕ່າງໆຂອງເຫັດແຕກຕ່າງກັນບໍ່ພຽງແຕ່ໃນລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນເຕັກໂນໂລຊີປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເພາະສະນັ້ນ, ການຈັດລຽງກ່ອນບໍ່ເຈັບປວດເລີຍ. ຕົວຢ່າງ, ທ່ານສາມາດແຍກເຫັດທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມຈາກຜູ້ທີ່ສາມາດຖິ້ມເຂົ້າໄປໃນແຊ່ສົດ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສະດວກໃນການປຸງແຕ່ງເຫັດ, ມັນແນະນໍາໃຫ້ຈັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນ piles, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ.
2) ເຮັດຄວາມສະອາດຂີ້ເຫຍື້ອ. ຮ່ວມກັບເຫັດ, ພວກເຮົາເອົາໃບ, ເຂັມ, ຕ່ອນຂອງ moss ແລະກິ່ງງ່າຈາກປ່າທີ່ຕິດຢູ່ກັບຫມວກແລະຂາ. ສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ທັງໝົດນີ້, ແນ່ນອນ, ຕ້ອງໄດ້ເອົາອອກ – ຂູດອອກດ້ວຍມີດເຮືອນຄົວ ຫຼື ຄ່ອຍໆເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍຜ້າສະອາດ. ທ່ານຄວນລະມັດລະວັງໂດຍສະເພາະກັບເຫັດທີ່ວາງແຜນທີ່ຈະຕາກໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບລະດູຫນາວ. ໃນທີ່ນີ້ທ່ານສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດດ້ານທັງຫມົດຂອງເຫັດດ້ວຍແປງ, ໂດຍບໍ່ມີການຂາດຫາຍໄປຫນຶ່ງເທົ່າ.
3) ເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍມີດ. ບາງສ່ວນຂອງເຫັດແນ່ນອນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານ. ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕັດຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍມີດເພື່ອບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ທັງຫມົດ softened, ເສຍຫາຍຫຼື darkened ສະຖານທີ່. ຖ້າເຫັດເກົ່າແລ້ວ, ພາຍໃນຂອງຫມວກກໍ່ຄວນເອົາອອກ. ສໍາລັບເຫັດບາງ, ແນະນໍາໃຫ້ຕັດຂາອອກເພື່ອບໍ່ໃຫ້ອາຫານກາຍເປັນ viscous. ແລະໃນມັນເບີຊ້າແລະ russula, ພວກເຂົາເຮັດຄວາມສະອາດຫມວກ - ຢູ່ທີ່ນັ້ນຜິວຫນັງຈະກາຍເປັນ slimy ແລະຂົມຂື່ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
4) ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາແລ່ນ. ເວລາລ້າງເຫັດຄວນຈະສັ້ນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເສຍລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້. ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຈືນເຫັດ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະຕົ້ມພວກມັນດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ເຫັດແຫ້ງບໍ່ໄດ້ລ້າງເລີຍ. ວິທີການປຸງແຕ່ງອື່ນໆທັງຫມົດກ່ຽວຂ້ອງກັບການລ້າງໄວໃນນ້ໍາເຢັນແລະເອນກັບຄືນໄປບ່ອນໃນ colander ເພື່ອລະບາຍນ້ໍາເກີນອອກຈາກແກ້ວ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງເຫຼົ່ານີ້, ໂດຍວິທີທາງການ, sieve ຫຼືກະດານ sloping ໂດຍບໍ່ມີການ recesses ແລະການຊຶມເສົ້າຍັງເຫມາະສົມ. ເຫັດບາງຊະນິດມີພື້ນຜິວບໍ່ລຽບ; ຂີ້ຝຸ່ນແລະດິນຊາຍມັກຈະລວບລວມຢູ່ໃນພັບຂອງພວກເຂົາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ hedgehogs, ສາຍ, morels ແລະອື່ນໆບາງ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ຊະນິດດັ່ງກ່າວຕ້ອງໄດ້ຮັບການລ້າງຕໍ່ໄປອີກຫນ້ອຍຫນຶ່ງເພື່ອເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອທັງຫມົດ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານເວົ້າວ່າທ່ານຍັງບໍ່ກໍາຈັດດິນຊາຍຢ່າງສົມບູນດ້ວຍນ້ໍາທໍາມະດາ, ແລະພວກເຂົາແນະນໍາໃຫ້ຕົ້ມເຫັດໃນນ້ໍາຕົ້ມຫ້ານາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນ້ໍາອອກແລະລ້າງໃນ colander.
5) ແຊ່ນ້ໍາ. ນີ້ແມ່ນເຮັດເພື່ອເອົາຂໍ້ຂົມຫຼືເຄັມອອກຈາກເຫັດໃນລົດຊາດ. ໃນກໍລະນີນີ້, ແນະນໍາໃຫ້ປ່ຽນນ້ໍາຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍອອກຈາກໄວ. ການແຊ່ນ້ໍາຍັງຊ່ວຍຟື້ນຟູເຫັດແຫ້ງໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເດີມ. ນ້ໍາດັ່ງກ່າວສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບ broth ເຫັດ.
6) ຕັດ. ນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບເຫັດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງທັງຫມົດ. ຫຼາຍຄົນແຍກໝວກອອກຈາກຂາ ແລະ ແຕ່ງກິນແຍກຕ່າງຫາກເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານ ຫຼື ອາຫານກະປ໋ອງຢູ່ໃນກະປ໋ອງມີໜ້າຮັກກວ່າ. ຫມວກຖືກຕັດອອກເປັນຈໍານວນເທົ່າກັນ (ສອງ, ສີ່, ຫົກ - ມັນທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ). ຂາຖືກຕັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ່ອນບໍ່ຫນາເກີນໄປ.
II ຂັ້ນຕອນຂອງການ – ການປຸງແຕ່ງ (ຄວາມຮ້ອນ) ຕໍ່ໄປຂອງເຫັດ. ປະກອບມີຫຼາຍທາງເລືອກສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະເລືອກເອົາຈາກ:
1) ຕົ້ມ. ຕົ້ມນ້ໍາກ່ອນ, ຕື່ມເກືອກັບລົດຊາດຂອງທ່ານແລະໃສ່ເຫັດ. ໂຟມທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຕ້ອງຖືກໂຍກຍ້າຍ. ຕົ້ມເຫັດປະມານ 15-30 ນາທີ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ຖືກຖິ້ມເຂົ້າໄປໃນ colander ຫຼື cooled ໃນນ້ໍາເຢັນ.
2) ຕົ້ມ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຫັດຖືກໃສ່ໃນນ້ໍາເກືອເຢັນແລະນໍາໄປຕົ້ມໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້. ທັນທີຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ຖ້ວຍຖືກເອົາອອກຈາກເຕົາ. ເຫັດສາມາດໄດ້ຮັບການເຢັນຄ່ອຍໆໃນນ້ໍາດຽວກັນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຕົ້ມ, ຫຼື poured ຫຼາຍກວ່າດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ເມື່ອເຫັດເຢັນແລ້ວ, ພວກມັນຕ້ອງໃສ່ໃນຖົງຜ້າ ຫຼືໃສ່ກະດາດເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຫຼືອອອກ. ເຫັດບໍ່ສາມາດບີບໄດ້: ດ້ວຍວິທີການນີ້, ພ້ອມກັບນ້ໍາ, ສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຍັງບໍ່ສາມາດຖອນຄືນອອກຈາກຜະລິດຕະພັນ.
3) scalding (ຫຼື blanching). ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ເຫັດຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກວາງຢູ່ເທິງ sieve ຫຼືໃນ colander ແລະຖອກດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດລົງໄລຍະສັ້ນໆໃນນ້ໍາຕົ້ມ (ທ່ານສາມາດຖືມັນຜ່ານຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມ). Blanching ແມ່ນວິທີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ໄວທີ່ສຸດ. ຫຼັງຈາກມັນ, ເຫັດບໍ່ແຕກ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍຖ້າທ່ານຈະເກືອຫຼືດອງພວກມັນ. ຕາມກົດລະບຽບ, ເຫັດຫຼື russula ທີ່ມີຮາບພຽງຫຼືພຽງແຕ່ຫມວກຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບ scalding.
Summary