ຮາກ

ມັນເປັນສະຫຼັດທີ່ເປັນຂອງຄອບຄົວ chicory. ໃນ“ ປະຫວັດສາດ ທຳ ມະຊາດ” Pliny ແອວເດີໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບພືດຊະນິດນີ້ວ່າເປັນຢາແກ້ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເລືອດບໍລິສຸດແລະຊ່ວຍຄົນທຸກທໍລະມານຈາກການນອນບໍ່ຫຼັບ. ນອກຈາກນີ້ Marco Polo ຂຽນກ່ຽວກັບ radicchio. ລາວອ້າງວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຊາວເມືອງ Veneta (Venice ໃນປະຈຸບັນ). ແລະມື້ນີ້, radicchio ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສະຫຼັດທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນamongູ່ຊາວອີຕາລີ.

ເຕັກນິກການປູກ radicchio ດ້ວຍໃບສີມ່ວງສົດໃສຖືກປະດິດຂື້ນໂດຍນັກ agronomist ຈາກປະເທດແບນຊິກ Francesco van den Borre. ລາວມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕົ້ນອ່ອນອອກຈາກພື້ນດິນແລະສົ່ງພວກມັນໄປທີ່ຫ້ອງໃຕ້ດິນ, ບ່ອນທີ່, ຍ້ອນວ່າບໍ່ມີແສງແດດ, ໃບໄມ້ກາຍເປັນສີຂີ້ເຖົ່າ, ແລະດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນຂອງອາກາດເຢັນ (radicchio ຮັກອຸນຫະພູມຕໍ່າ) ພວກເຂົາໄດ້ຮັບສີມ່ວງທີ່ສວຍງາມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມຂົມຂື່ນເລັກນ້ອຍຈະປາກົດຢູ່ໃນລົດຊາດຂອງໃບ.

ໃນມື້ນີ້, ຜູ້ນໍາໃນການປູກ radicchio ແມ່ນແຂວງ Treviso ຂອງອິຕາລີ. ໃນຂົງເຂດນີ້, ປະຊາຊົນໄດ້ຈັດງານເທດສະການແລະງານບຸນປະເພນີປະ ຈຳ ປີມາເປັນເວລາຫລາຍສັດຕະວັດແລ້ວໃນນາມຜັກຊະນິດນີ້.

ປະເພດຫຼັກຂອງ radicchio

ຫຼາຍປະເພດຂອງສະຫຼັດ radicchio ທີ່ມີຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂ້າງລຸ່ມນີ້:

• Radicchio di Castelfranco ແມ່ນພືດທີ່ມີການປ່ຽນແປງຈາກ Castelfranco. ແນວພັນນີ້ມີໃບເທິງອ່ອນໆພ້ອມດ້ວຍສີມ່ວງສີມ່ວງ. ມັນສຸກໃນເດືອນພະຈິກ - ທັນວາ.
• Radicchio ຈາກ Treviso ແມ່ນແນວພັນສີແດງທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໄວຈາກ Treviso. ສະຫຼັດນີ້, ເຊິ່ງມີໃບສີມ່ວງຍາວ, ເບິ່ງຄືກັບສະຫຼັດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
• Radicchio rosso tardivo ແມ່ນແນວພັນສີແດງຊ້າໆຈາກ Treviso. ແນວພັນນີ້ລື່ນໄວບໍ່ເກີນເດືອນທັນວາແລະມີລົດຂົມຂົມຫຼາຍກວ່າ radicchio ທີ່ໃຫຍ່ໄວ. ໃບໃນຫົວຂອງແນວພັນນີ້ແມ່ນວ່າງ.
• Radicchio ຈາກ Chioggia ແມ່ນພືດຕະຫລອດປີ. ພືດຊະນິດນີ້ມີຫົວຜັກກາດທີ່ມີໃບສີມ່ວງ.

ວິທີການເລືອກ radicchio

ເພື່ອທີ່ຈະເລືອກ radicchio ທີ່ມີລົດຊາດ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຊອກຫາຫົວຂອງພືດທີ່ ໜາ ແໜ້ນ ດ້ວຍດອກໄມ້ສົດໃສ, ໃບອ່ອນແລະເຫຼື້ອມ. ຖ້າທ່ານສັງເກດເຫັນອາການຂອງການເຮັດຊ້ໍາສະຫຼັດ, ນີ້ອາດຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ radicchio ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ດົນເກີນໄປ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະປະຕິເສດຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ.

ວິທີການເກັບຮັກສາ

ຮັກສາ radicchio ໃນຕູ້ເຢັນເທົ່ານັ້ນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ເລືອກເອົາສະຖານທີ່ທີ່ເຢັນທີ່ສຸດ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ຫ້ອງປະສົມພິເສດ ສຳ ລັບຜັກແລະ ໝາກ ໄມ້. ທ່ານບໍ່ຄວນລ້າງກ່ອນທີ່ຈະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ໃນຮູບແບບນີ້, ຊີວິດຊັ້ນວາງຂອງພືດບໍ່ຄວນເກີນ 2-3 ວັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເກັບມ້ຽນໄວ້ຕື່ມອີກເລັກ ໜ້ອຍ, ເຖິງ ໜຶ່ງ ອາທິດ, ທ່ານສາມາດໃສ່ radicchio ໃສ່ຖົງຢາງ ໃນກໍລະນີນີ້, ທ່ານຄວນເອົາໃບໄມ້ຂ້າງເທິງອອກມາດ້ວຍຄວາມເສຍຫາຍແລະບໍ່ຄວນກິນພວກມັນ.

ແຕ່ງອາຫານຈານພ້ອມກັບ radicchio

ລົດຊາດທີ່ແຊບຂອງ Radicchio ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມທີ່ດີເລີດຕໍ່ການເລື່ອກສານຜັກໃດໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜັກຊະນິດ ໜຶ່ງ ທີ່ມີແນວພັນຜັກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ.

ຢູ່ໃນປະເທດອີຕາລີ, ໃນອາຫານຂອງມັນມີອາຫານຜັກຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຂົາເຈົ້າມັກຕົ້ມ radicchio ໃສ່ໃນເຫຼົ້າແວງແດງຫຼືໃນນໍ້າມັນoliveາກກອກ. ປະຊາຊົນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະ braise radicchio ແລະຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານຂ້າງສໍາລັບອາຫານຊີ້ນ. ມັນໄປໄດ້ດີກັບຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກບົ່ວ, ທ່ານສາມາດລອງເຄື່ອງເທດອື່ນ too ໄດ້ຄືກັນ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເຈົ້າຈະມີອາຫານເມດິເຕີເຣນຽນເດີມທີ່ມີລົດຊາດເຜັດ.

radicchio ສົດສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດີເລີດໃນສະຫຼັດກັບເນີຍແຂງ, ປຸງລົດດ້ວຍນ້ ຳ ມັນoliveາກກອກ, ເຊິ່ງປະສົມກັບສົ້ມ balsamic ກ່ອນ.

ຫນຶ່ງໃນການປະສົມທີ່ແຊບທີ່ສຸດແລະແບບດັ້ງເດີມແມ່ນ radicchio ຮັບໃຊ້ດ້ວຍ risotto.

ຕົວເລືອກປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍຂື້ນ

ສະຫຼັດຂອງ radicchio, ປາທູນາໃນນ້ໍາຂອງຕົນເອງ, ແລະ arugula ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ້ານອາຫານ Venice. ໂດຍທົ່ວໄປ, arugula ແລະ radicchio ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ດີໃນເວລາທີ່ປະສົມປະສານກັນ. ທັງສອງຜະລິດຕະພັນນີ້ມີລົດຊາດເຜັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກມັນເຮັດໃຫ້ກັນແລະກັນຢ່າງສົມບູນທັງໃນຖ້ວຍຮ້ອນແລະໃນສະຫຼັດ. ມັນຍັງເປັນການປະສົມປະສານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງ radicchio ກັບນໍ້າເຜິ້ງແລະຫມາກໂປມ.

ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານການກິນແນະ ນຳ ໃຫ້ເອົາໃບ radicchio ລົງໃນພາຊະນະບັນຈຸດ້ວຍນ້ ຳ ກ້ອນແລະນ້ ຳ ປະມານ XNUMX-XNUMX ນາທີກ່ອນ ນຳ ໃຊ້. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນແລະສົດໃສ. ນອກຈາກນີ້, ການແຊ່ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນ. ທ່ານຍັງສາມາດຈຸ່ມໃບໃນນ້ ຳ ຕົ້ມເພື່ອຫຼຸດຄວາມຂົມ.

ອາຫານແຊບທີ່ຂົມຂື່ນ, ຄຸນລັກສະນະຂອງແນວພັນສີແດງ, ສ້າງການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະກັບເຂົ້າ ໜົມ ຫວານເຊັ່ນ: Taleggio ຫຼື Gorgonzola. ແຕ່ແນວພັນຕົ້ນອ່ອນແມ່ນອ່ອນກວ່າໃນລົດຊາດແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການກະກຽມສະຫຼັດສົດເລື້ອຍໆ.

ເນື້ອໃນແຄລໍລີ່ຂອງ radicchio

Radicchio ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ຈະໃຊ້ໃນອາຫານປະເພດຕ່າງໆ ສຳ ລັບການສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ ເນື່ອງຈາກຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີໄຂມັນ, ໄຂມັນ, ໂຊດຽມ, ແລະຖືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ. ມີພຽງ 23 ແຄລໍຣີໃນ 100 ກຼາມຂອງໃບ radicchio ສົດ.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຕໍ່ 100 ກຼາມ:

• ທາດໂປຼຕີນ, 1.43 g
• ໄຂມັນ, 0.1 g
• ທາດແປ້ງ, 3.58 ກ
• ຂີ້ເທົ່າ, 0.7 ກ
• ນໍ້າ, 93.14 gr
• ເນື້ອໃນແຄລໍລີ່, 23 kcal

ສ່ວນປະກອບແລະການມີສານອາຫານ

ຜັກໃບ radicchio ແມ່ນມີນ້ໍາ, ຄືກັບ beets ສີແດງຫຼືຫມາກພິກສຸກ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກສານ anthocyanin ທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ພືດຊະນິດນີ້ຍັງມີສານປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ zeaxanthin, inhibin, ວິຕາມິນ C, ໃບເຕີຍ, ແຮ່ທາດແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະເປັນຢາຂອງ radicchio

1. ວິຕາມິນບີ 9 ທີ່ມັນມີສ່ວນຮ່ວມເປັນ coenzyme ໃນການເຜົາຜະຫລານອາຊິດ amino ແລະ nucleic. ການຂາດທາດໂຟເລດ ນຳ ໄປສູ່ການລົບກວນຂອງທາດໂປຼຕີນແລະການສັງເຄາະອາຊິດນິວເຄຼຍ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການສະກັດກັ້ນການແບ່ງຈຸລັງແລະການຈະເລີນເຕີບໃຫຍ່, ໂດຍສະເພາະໃນເນື້ອເຍື່ອທີ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງໄວວາ: epithelium ໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້, ໄຂກະດູກແລະອື່ນໆ. , ການພັດທະນາເດັກເກີດ ໃໝ່, ແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິທີ່ຜິດປົກກະຕິ. ມັນຍັງມີການພົວພັນທີ່ເຂັ້ມແຂງລະຫວ່າງລະດັບ homocysteine ​​ແລະລະດັບ folate ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກຫົວໃຈວາຍ.
2. ວິຕາມິນອີເຊິ່ງສານ radicchio ຍັງມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການເຮັດວຽກທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງກ້າມເນື້ອຫົວໃຈ, gonads, ແລະເປັນຕົວຊ່ວຍໃຫ້ຄົງຕົວຂອງເຍື່ອຫຸ້ມຈຸລັງ. ດ້ວຍການຂາດວິຕາມິນອີ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງເສັ້ນປະສາດສາມາດປາກົດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໂຣກ herylysis ຂອງ erythrocytes.
3. ວິຕາມິນ K ຄວບຄຸມເລືອດກ້າມ. ການຂາດຂອງມັນ ນຳ ໄປສູ່ການເພີ່ມເວລາກ້າມ, ປະລິມານເນື້ອຫາທີ່ຫຼຸດລົງຂອງ prothrombin.

ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

1. ທາດໂພແທດຊຽມແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ ສຳ ຄັນໃນກົດລະບຽບຂອງນ້ ຳ, ໄຟຟ້າ, ແລະຄວາມສົມດຸນຂອງກົດ, ໃນກົດລະບຽບຂອງຄວາມກົດດັນ, ໃນການກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດ.
2. ທອງແດງໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນ enzymes ທີ່ມີກິດຈະກໍາ redox ແລະມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຜົາຜະຫລານທາດເຫຼັກ, ກະຕຸ້ນການດູດຊຶມຂອງທາດແປ້ງແລະໂປຣຕີນ. ອົງປະກອບນີ້ຍັງເຂົ້າຮ່ວມໃນຂະບວນການສະ ໜອງ ຈຸລັງທີ່ມີອົກຊີເຈນ. ການຂາດແຄນທອງແດງແມ່ນສະແດງອອກໂດຍບັນຫາຕ່າງໆກັບການສ້າງລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈແລະໂຄງກະດູກ, ຄວາມສ່ຽງໃນການພັດທະນາການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່.
3. ແລະ zeaxanthin ແລະ lutein ຂອງພືດແມ່ນມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ດວງຕາ, ຍ້ອນວ່າມັນປົກປ້ອງພວກມັນຈາກຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງຮັງສີ ultraviolet.

radicchio ການຂະຫຍາຍຕົວ

agronomist ຊາວເບລຢ້ຽນ Francesco van den Borre ໄດ້ປະດິດວິທີການປູກ radicchio ທີ່ທັນສະ ໄໝ ດ້ວຍໃບສີມ່ວງສົດໃສ. ລາວໄດ້ມີແນວຄວາມຄິດໃນການສະກັດເອົາຕົ້ນອ່ອນອອກຈາກພື້ນດິນແລະວາງມັນໄວ້ໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນ, ບ່ອນທີ່, ຍ້ອນວ່າບໍ່ມີແສງແດດ, ໃບໄມ້ຈະກາຍເປັນສີຂີ້ເຖົ່າ, ແລະໃນຂະນະທີ່ສະພາບອາກາດ ໜາວ ເຢັນ (radicchio ຮັກອຸນຫະພູມຕໍ່າ), ໃບປ່ຽນເປັນສີມ່ວງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມຂົມຂື່ນເລັກນ້ອຍຈະປາກົດຢູ່ໃນລົດຊາດຂອງໃບ.

ແຂວງ Treviso ຂອງອີຕາລີເປັນຜູ້ນໍາໃນການປູກຜັກສະຫຼັດ radicchio.

ຂໍ້ມູນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ

Radicchio ແມ່ນບ່ອນທີ່ມີສີຂຽວທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງຊາວເວດເທີມາເປັນເວລາຫລາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ປະເທດອີຕາລີຈັດງານວາງສະແດງປະ ຈຳ ປີແລະແມ່ນແຕ່ງານບຸນປະເພນີຕ່າງໆທີ່ອຸທິດໃຫ້ Radicchio. ແລະ, ແນ່ນອນ, ພວກເຂົາເກີດຂື້ນຢູ່ໃນແຂວງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Treviso.

Risotto ກັບ radicchio

ຖ້າລົດຊາດ tart ຂອງ radicchio - ກະແລັມແດງ - ເບິ່ງຄືວ່າແຂງແຮງເກີນໄປ, ແຊ່ໃບທີ່ຖືກຕັດແລ້ວລົງໃນນ້ ຳ ຕົ້ມປະມານ 5 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນອີງຕາມສູດ. ແທນທີ່ຈະ gorgonzola, ທ່ານສາມາດໃຊ້ Roquefort ຫຼືຊີດສີຟ້າອື່ນໆ; ເນີຍແຂງແຂງແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະກິນຄື Parmesan.

ບໍລິສັດ INGREDIENTS

• ຫົວນ້ອຍໆຂອງ radicchio 3 pcs.
• ເຂົ້າ arborio 400 g
• 300 g g gononzola
• ມັນເບີ 100 g
• ເນີຍແຂງແຂງ 60 g
• ຫົວຜັກທຽມ 2 ໜ່ວຍ.
• ສີຂຽວ celery ½ pc.
• ຜັກບົ່ວແດງຂະ ໜາດ ນ້ອຍ 1 ເມັດ.
• ຜັກທຽມ 2 ຫົວຜັກທຽມ
• ຊຸບໄກ່ 1 ½ l
• ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ 150 ມລ
• ພິກໄທ ດຳ ປົ່ນສົດ¼ tsp.
• ເກືອທະເລ 1 tsp

ເບິ່ງສູດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ອີກ ໜຶ່ງ ສູດໃນວິດີໂອລຸ່ມນີ້: