Raki ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ພົບເລື້ອຍໃນຕຸລະກີ, ອານບານີ, ອີຣ່ານແລະເກຣັກ, ຖືວ່າເປັນວິນຍານຂອງຕວກກີແຫ່ງຊາດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນີ້ແມ່ນແນວພັນຂອງ anise ພາກພື້ນ, ນັ້ນແມ່ນ, ການກັ່ນຫມາກອະງຸ່ນທີ່ມີການເພີ່ມຂອງ anise. Raki ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເປົ່າ, ມັນດີກັບອາຫານທະເລຫຼື meze - ເປັນອາຫານເຢັນຂະຫນາດນ້ອຍ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຄື່ອງດື່ມໄປຮອດ 45-50% vol.
ພາສາສາດ. ຄໍາວ່າ "raki" ມາຈາກພາສາອາຣາກອາຣາກ ("arak") ແລະຫມາຍຄວາມວ່າ "ກັ່ນ" ຫຼື "ຄວາມສໍາຄັນ". ບໍ່ແປກໃຈ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າຫຼາຍມີຮາກດຽວກັນ, ລວມທັງ rakia. ຄວາມ ໝາຍ ອີກອັນ ໜຶ່ງ ຂອງ ຄຳ ສັບນີ້ແມ່ນ "ການລະເຫີຍ", ບາງທີ ຄຳ ສັບນີ້ ໝາຍ ເຖິງຂະບວນການກັ່ນ.
ປະຫວັດສາດ
ຈົນກ່ວາສະຕະວັດທີ 1870, ໃນ Empire Ottoman Muslim, ການຕົ້ມກັ່ນບໍ່ໄດ້ເພີດເພີນກັບຄວາມຮັກທີ່ນິຍົມ, ເຫຼົ້າແວງຍັງຄົງເປັນເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍຕົ້ນຕໍ (ແລະແມ້ກະທັ້ງການຕິດເຫຼົ້າແວງໄດ້ຖືກປະນາມໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຫຼາຍຕໍ່ບຸກຄົນ). ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເປີດເສລີຂອງ XNUMXs ເທົ່ານັ້ນທີ່ raki ມາຮອດກ່ອນ ໜ້າ ນີ້. ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການກັ່ນ mash ຈາກ pomace grape ໄວ້ຫຼັງຈາກການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຕົ້ມກັ່ນໄດ້ຖືກປະສົມກັບ anise ຫຼື gum (ນ້ໍາແຊ່ແຂງຂອງເປືອກຕົ້ນໄມ້) - ໃນກໍລະນີສຸດທ້າຍ, ເຄື່ອງດື່ມໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ sakiz rakisi ຫຼື mastikha. ຖ້າເຫຼົ້າຖືກບັນຈຸຂວດໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງເທດ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ duz raki ("ບໍລິສຸດ" raki).
ໃນປະເທດຕຸລະກີທີ່ທັນສະໄຫມ, ການຜະລິດຂອງ grape raki ຍັງຄົງເປັນການຜູກຂາດຂອງວິສາຫະກິດຂອງລັດ Tekel ("Tekel"), ສ່ວນທໍາອິດຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້ປະກົດຕົວໃນປີ 1944 ໃນເມືອງ Izmir. ໃນມື້ນີ້, ການຜະລິດ raki ແມ່ນດໍາເນີນໂດຍບໍລິສັດເອກະຊົນ, ລວມທັງ Tekel, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກເອກະຊົນໃນປີ 2004. ຍີ່ຫໍ້ແລະປະເພດໃຫມ່ໄດ້ປາກົດ, ເຊັ່ນ Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ແລະອື່ນໆ. ອາຍຸການກັ່ນໃນຖັງໄມ້ໂອກ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສີທອງທີ່ແຕກຕ່າງ.
ການຜະລິດ
ຂະບວນການຜະລິດ raki ພື້ນເມືອງປະກອບມີຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ການຕົ້ມກັ່ນໝາກອະງຸ່ນໃນ alambika ທອງແດງ (ບາງຄັ້ງມີການເພີ່ມເຫຼົ້າ ethyl).
- ້ໍາຕົ້ມຂອງເຫຼົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງກ່ຽວກັບ anise.
- ການກັ່ນຄືນ.
ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ຕ້ອງການ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂຶ້ນກັບຍີ່ຫໍ້, raki ອາດຈະມີລົດຊາດເພີ່ມເຕີມແລະ / ຫຼືອາຍຸໃນຖັງ.
ເອົາໃຈໃສ່! ເບຍ Moonshine ແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນຕຸລະກີ. Raki ຢ່າງເປັນທາງການສາມາດມີລາຄາແພງເກີນໄປເນື່ອງຈາກພາສີອາກອນສູງ, ດັ່ງນັ້ນຕະຫຼາດຈຶ່ງພົບແນວພັນທີ່ "ຮ້ອງເພງ" ທີ່ເຮັດດ້ວຍວິທີການຫັດຖະກໍາ. ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ມີຄວາມປາດຖະຫນາຫຼາຍ, ແລະໃນບາງກໍລະນີພວກມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ, ສະນັ້ນມັນດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ crayfish ໃນຮ້ານ, ແລະບໍ່ແມ່ນຈາກມື.
ປະເພດຂອງ crayfish
Raki ຄລາສສິກແມ່ນເຮັດຈາກຫມາກອະງຸ່ນ (cake, raisins ຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສົດ), ແຕ່ຍັງມີຮູບແບບ fig ທີ່ນິຍົມຫຼາຍໃນເຂດພາກໃຕ້ຂອງຕຸລະກີ (ເອີ້ນວ່າ incir rakisi).
ປະເພດຂອງ crayfish grape:
- Yeni Raki - ຜະລິດໂດຍການກັ່ນສອງເທົ່າ, ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ປະເພດ "ແບບດັ້ງເດີມ", ມີລົດຊາດ anise ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
- Yas uzum rakisi – ໝາກ ອະງຸ່ນສົດແມ່ນເອົາເປັນພື້ນຖານ.
- Dip rakisi ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ປະໄວ້ຢູ່ໃນບ່ອນຍັງຫຼັງຈາກການກັ່ນຂອງ tincture anise. ຖືວ່າເປັນເຄື່ອງຫອມ ແລະ ແຊບທີ່ສຸດ, ບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຂາຍ, ເລື້ອຍໆ, ການຄຸ້ມຄອງບັນດາວິສາຫະກິດມອບກຸຫຼາບນີ້ໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າທີ່ເຄົາລົບນັບຖືທີ່ສຸດ.
- raki ສີດໍາຖືກກັ່ນສາມຄັ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອາຍຸໃນຖັງໄມ້ໂອກສໍາລັບອີກຫົກເດືອນ.
ວິທີການດື່ມ raki
ໃນປະເທດຕຸລະກີ, crayfish ແມ່ນເຈືອຈາງໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 2 ຫຼື 1: 3 (ສອງຫຼືສາມສ່ວນຂອງນ້ໍາກັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຫຼົ້າ), ແລະຍັງລ້າງລົງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ຫນ້າສົນໃຈ, ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງນ້ໍາມັນທີ່ສໍາຄັນ, ເມື່ອເຈືອຈາງ, crayfish ກາຍເປັນເມຄແລະໄດ້ຮັບສີນ້ໍານົມ, ດັ່ງນັ້ນຊື່ທີ່ບໍ່ເປັນທາງການ "ນົມຊ້າງ" ມັກຈະພົບເຫັນ.
Crayfish ສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ທັງກ່ອນອາຫານຄ່ໍາທີ່ແຊບຊ້ອຍແລະຫຼັງຈາກມັນ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານເຢັນແລະຮ້ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ອາຫານທະເລ, ປາ, arugula ສົດ, ເນີຍແຂງສີຂາວ, ແລະ melon ແມ່ນວາງໄວ້ເທິງໂຕະພ້ອມກັບເຄື່ອງດື່ມ. Raki ຍັງດີກັບອາຫານຊີ້ນ, ເຊັ່ນ kebabs. ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນແກ້ວ kadeh ແຄບ.
Turks ດື່ມ raki ໃນວົງໃກ້ຊິດແລະໃນງານບຸນໃຫຍ່ເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງວັນທີ່ສໍາຄັນແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນຂອງການສູນເສຍ. ຊາວທ້ອງຖິ່ນເຊື່ອວ່າຜົນກະທົບຂອງ raki ແມ່ນຂຶ້ນກັບອາລົມ: ບາງຄັ້ງຄົນກໍ່ເມົາເຫຼົ້າຫຼັງຈາກການສັກຢາສອງສາມຄັ້ງ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ຍັງ lucid ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກດື່ມຂວດທັງຫມົດ, ພຽງແຕ່ມາເຖິງອາລົມທີ່ມີຄວາມສຸກເລັກນ້ອຍ.
