ເຫັດປວກ

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнет .

Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выброе сы, чтобы не пришлось выбра сы, мо испортятся.

Солят исключительно lamellar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.

А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечоники холяоши Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течкнис двуходимо Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просхте почис ти лажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками ов, черлид я е 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних гриблов (зриклада закладки пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственнкай приний ສ.

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смоблидины яности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодного посола грибы 5-6ч в холоного вать, а лишь промыть. аааааадностеклянойНлянойвряяяолимваннойистьсольтьстьстьяоатья, ລາຍລະອຽດ, уатеСпками выложинослойыйслойостол1смпоснопереесыпряноком, чавровымльсновымстомлистом, Иоровем-горо шком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканькть, дружитья, укроп, накрыть чистой тканьктю, дружном вижном тканьктю, дружном верерном етяжелый гнет. Спустя 2-XNUMX дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его негьруот – та . При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодноля , 1,5сьте при холодноя-2 помдноя , их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом.

1 ວິທີການ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кавер, начнут оседать на дно кавер, длят рю лнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней — спустя это время грибы будут готовы.

2 ວິທີການ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовиков, маслят, опят): опустить подготовленны ую воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стервилиз оватем разложить по стервилиз оватервилиз оватервилиз ую воду ое растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жаришть, жаришть, жаришть, жаришть, жаришть, жарить).

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6° Сне, 0–6°С, При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше XNUMX°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную остуженную. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность миншооргани змеятельность миншооргани зменшероргани е прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют своють. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и шировокое испоринирокое испо становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически ухнпорень укладывать в герметически ухнпоренуать и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении бисяда вослия грибы заплесневеют.