ພໍ່ຄົວແມ່ຍິງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ

ໃນບາງວັດທະນະ ທຳ, ແມ່ຍິງບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ແຕ່ງກິນອາຫານ, ແລະໃນບັນດາພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເປີເຊັນຂອງແມ່ຍິງແມ່ນຕໍ່າກວ່າ. ບໍ່ຄືກັບຊີວິດປະ ຈຳ ວັນ, ບ່ອນທີ່ແມ່ຍິງຢູ່ເຕົາໄຟແມ່ນຮູບພາບມາດຕະຖານ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ດ້ວຍຄວາມຮັກທັງ ໝົດ ຂອງເພດ ສຳ ພັນທີ່ອ່ອນເພຍໃນການແຕ່ງກິນ, ພວກເຂົາບໍ່ມີບ່ອນຢູ່ໃນດາວ Olympus ບໍ?

ໃນປະເທດຝຣັ່ງທີ່ອະນຸລັກຮັກສາ, ພໍ່ຄົວ Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ໄດ້ຊະນະນາງ Michelin ຄົນທີສາມ. 

ກັບມາໃນປີ 1926, ອາຫານທີ່ດີເລີດໄດ້ເລີ່ມຖືກ ໝາຍ ດ້ວຍດາວທີ່ຢູ່ຕິດກັບຊື່ຂອງຮ້ານອາຫານ. ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 30, ມີດາວຕື່ມອີກ XNUMX ດວງ. ໃນມື້ນີ້, ຮູບດາວ Michelin ໄດ້ແຈກຢາຍດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

* - ຮ້ານອາຫານທີ່ດີຫຼາຍໃນປະເພດຂອງມັນ,

** - ອາຫານທີ່ດີເລີດ, ເພື່ອຜົນປະໂຫຍດຂອງຮ້ານອາຫານມັນມີຄວາມsenseາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີການບ່ຽງເບນເລັກນ້ອຍຈາກເສັ້ນທາງ,

*** - ວຽກທີ່ດີເລີດຂອງພໍ່ຄົວ, ມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະເດີນທາງແຍກຕ່າງຫາກຢູ່ທີ່ນີ້.

ຫລັງຈາກນັ້ນບໍ່ດົນ, Rugu Dia, ແມ່ຄົວອາຫານ ໜຸ່ມ, ໄດ້ເຂົ້າຮັບປະທານອາຫານຂອງຮ້ານອາຫານປາຣີ Caviar Petrossian. ແມ່ຍິງຍັງມີຊື່ສຽງໃນອາຫານຂອງອີຕາລີ, ປອກຕຸຍການແລະອັງກິດ. ພວກເຂົາ ດຳ ເນີນທຸລະກິດຂອງຕົນເອງ, ຂຽນປື້ມ, ເຂົ້າຮ່ວມລາຍການໂທລະພາບ.

ໃນຊຸມປີ 20 ແລະທ້າຍປີ 40, ແມ່ຍິງຫຼາຍຄົນເລີ່ມເປີດຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆຢູ່ໃນແລະອ້ອມຮອບ Lyon. ຫລັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງ, ຜູ້ຊາຍຖືວ່າເຮັດວຽກຢູ່ໃນເຮືອນຄົວເປັນແຮງງານທີ່ ໜັກ, ແລະມັນແມ່ນຜູ້ຍິງຫຼາຍທີ່ໄດ້ຕັ້ງໂຕະ.

ແມ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ“ ແມ່ຂອງ Lyon” ແມ່ນ Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ແລະ Marguerite Bizet. ພວກເຂົາໄດ້ສ້າງເຮືອນຄົວໂດຍອີງໃສ່ປະເພນີຂອງຄອບຄົວແລະເຝົ້າລະວັງສູດອາຫານທີ່ສືບທອດມາຈາກແມ່ຕູ້. ຖ້ວຍໄດ້ຖືກຄອບງໍາໂດຍເກມ, ຍ້ອນວ່າການກະສິກໍາຍັງຄົງຫຼຸດລົງ.

ບັນດາຮ້ານອາຫານຂອງແມ່ຍິງທັງ ໝົດ ເຫລົ່ານີ້ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ສາມຄົນ, ເຈົ້າຂອງຂອງພວກເຂົາໄດ້ຈັດພິມປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານແລະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງຈາກປະຊາຊົນຝຣັ່ງ.

ເຖິງວ່າຈະມີປະຫວັດດັ່ງກ່າວ, ແຕ່ມື້ນີ້ທຸລະກິດຮ້ານອາຫານຍັງຢູ່ໃນມືຂອງຊາຍທີ່ແຂງແຮງ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າມັນເປັນພາລະທີ່ບໍ່ສາມາດທົນທານໄດ້ ສຳ ລັບແມ່ຍິງທີ່ຈະເອົາ ໝໍ້ ຫຸງຕົ້ມແລະໃຊ້ເວລາທັງ ໝົດ ຢູ່ເທິງຕີນຂອງພວກເຂົາ, ກະກຽມພື້ນທີ່ເປົ່າຫວ່າງເປັນ ຈຳ ນວນຫລາຍ. ແລະບັນຍາກາດໃນເຮືອນຄົວມັກຈະ“ ຮ້ອນ” ຫຼາຍ - ການຜິດຖຽງກັນ, ການແຍກຄວາມ ສຳ ພັນ, ການເຮັດວຽກທີ່ວ່ອງໄວ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຖິງວ່າຈະມີທຸກຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານແຫ່ງ ທຳ ອິດທີ່ເປີດໂດຍແມ່ຍິງກໍ່ເລີ່ມປະກົດຕົວ - ນ້ອຍຫຼາຍ, ເພາະວ່າມັນຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ. ໜຶ່ງ ໃນບັນດາຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວແມ່ນເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍ Nadia Santini ຂອງອິຕາລີ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບລາງວັນສາມດາວ ສຳ ລັບການສະ ໝອງ ຂອງນາງ, Dal Pescatore. ນາງເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງຈິດວິນຍານຂອງນາງລົງໃນແຕ່ລະອາຫານ - ຕຳ ແໜ່ງ ພື້ນເມືອງຂອງຜູ້ປຸງອາຫານອີຕາລີ.

ໃນປະເທດອັງກິດໃນເວລານີ້, ພໍ່ຄົວໂທລະພາບໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບ. ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນບັນດາພວກເຂົາແມ່ນ Delia Smith. ໃນຊຸມປີ 90 ຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX, ຜູ້ຊາຍໄດ້ປະກົດຕົວໃນ ໜ້າ ຈໍ, ແຕ່ວ່າແມ່ຍິງໄດ້ປ່ຽນໄປເປັນອາຫານມືອາຊີບ.

ຕົວເອງ Gordon Ramsey, ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອັງກິດກ່າວວ່າ, "ແມ່ຍິງບໍ່ສາມາດແຕ່ງກິນແມ້ແຕ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ໄພຂົ່ມຂູ່ຂອງຄວາມຕາຍ." ດຽວນີ້ແມ່ຍິງ Claire Smith ເຮັດວຽກເຮືອນຄົວຢູ່ຮ້ານອາຫານຫລັກຂອງລາວໃນລອນດອນ.

ເຮືອນຄົວອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ ຂອງລາວທີ່ຮ້ານອາຫານ Verre ໃນ Dubai, ຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້ແມ່ນບໍລິຫານໂດຍ Angela Hartnett. ດຽວນີ້ນາງອາໃສຢູ່ລອນດອນແລະ ດຳ ເນີນຮ້ານອາຫານໂຮງແຮມ Connaught Grill ຫ້ອງຮ້ານ, ເຊິ່ງນາງໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ຄົນ ທຳ ອິດຂອງນາງແລ້ວ.

ພໍ່ຄົວແມ່ຍິງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ

ຮູບ Anne-Sophie

ພໍ່ຕູ້ຂອງນາງເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໂຮງແຮມນ້ອຍແຄມທາງໃກ້ກັບທະເລ, ລາວໄດ້ຮັບໃຊ້ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ໄປພັກຜ່ອນຢູ່ທີ່ເມືອງ Nice. ອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ Maison Rice ມີຊື່ສຽງແມ່ນ Crayfish gratin.

ຕົວຈິງແລ້ວ Ann-Sophie ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ. ທຸກ morning ເຊົ້າ, ນາງໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງປາທີ່ເອົາມາໃຫ້ເຮືອນພັກ. ພໍ່ແມ່ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ຄວາມສົນໃຈຂອງລູກສາວແລະບໍ່ແຊກແຊງການສຶກສາດ້ານອາຫານການກິນຂອງນາງ. ເຖິງວ່າຈະມີສິ່ງນີ້, Ann-Sophie ບໍ່ຕ້ອງການເປັນພໍ່ຄົວແລະເລືອກອາຊີບການບໍລິຫານ. ໃນຂະນະທີ່ນາງກໍາລັງສຶກສາຢູ່ທີ່ປາຣີແລະຍີ່ປຸ່ນ, ພໍ່ຕູ້ຂອງນາງໄດ້ຊະນະ 3 ດາວ Michelin, ແລະພໍ່ຂອງນາງໄດ້ສືບຕໍ່ທຸລະກິດ. ຫຼັງຈາກສອງສາມປີ, Ann-Sophie ຮູ້ວ່າຄວາມມັກທີ່ແທ້ຈິງຂອງນາງແມ່ນການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແລະກັບຄືນບ້ານເພື່ອສຶກສາກັບພໍ່ຂອງນາງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ບໍ່ດົນພໍ່ຂອງນາງໄດ້ເສຍຊີວິດ, ແລະເດັກຍິງຕ້ອງທົນກັບການເຍາະເຍີ້ຍ, ເພາະວ່າບໍ່ມີໃຜເຊື່ອໃນຄວາມສໍາເລັດໃນການເຮັດອາຫານຂອງນາງ.

ໃນປີ 2007, ນາງໄດ້ຮັບດາວ Michelin ຄົນທີສາມແລະກາຍເປັນແມ່ຍິງແມ່ຄົວ“ ສາມດາວ” ຄົນດຽວໃນປະເທດຝຣັ່ງເສດ, ພ້ອມທັງເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ XNUMX ຄົນທີ່ເປັນພໍ່ຄົວທີ່ຮັ່ງມີທີ່ສຸດໃນປະເທດຝຣັ່ງ.

ອາຫານພິເສດຂອງນາງ: meuniere ເບດທະເລກັບເຂົ້າ ໜົມ ຜັກບົ່ວອ່ອນ delicate, ນ້ ຳ ແຈ່ວຄາຣາເມລທີ່ເຮັດມາຈາກnາກນັດ, ເຫຼົ້າແວັງສີເຫຼືອງ.

Helene Darroze

ຜູ້ທີ່ເປັນມໍລະດົກຂອງໂຮງແຮມແລະຮ້ານອາຫານຂອງພໍ່ຂອງນາງໃນ Villeneuve-de-Marsan ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ນາງ, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ໃນຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນທຸກໆທາງທີ່ເປັນໄປໄດ້ໄດ້ປະຕິເສດຄະດີຂອງພໍ່ແມ່. ຫຼັງຈາກຮຽນຈົບຈາກວິທະຍາໄລທຸລະກິດ, Helene ກາຍເປັນຜູ້ຈັດການ PR ຂອງ Alan Ducasse, ບໍລິຫານພະນັກງານຂອງຮ້ານອາຫານ Bureau. ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນນາງຕັດສິນໃຈກາຍເປັນແມ່ຄົວເອງແລະກັບມາບ້ານ. ສອງສາມເດືອນຕໍ່ມາ, ພໍ່ອອກ ບຳ ນານ, ແລະລູກສາວກໍ່ຍັງຢູ່ໃນຖານະຕົ້ນຕໍ

ໃນປີ 1995, ໂຮງແຮມຄອບຄົວໄດ້ຕັ້ງຊື່ຕາມນາງ, ແລະປີຕໍ່ມານາງໄດ້ກັບຄືນຮູບດາວ Michelin ທີ່ພໍ່ຂອງນາງສູນເສຍໄປໃນສະຖາບັນ. Helene ກາຍເປັນ Chefra ຂອງໄວ ໜຸ່ມ ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງປີ, ຍ້າຍໄປປາຣີ, ເປີດ Helene Darroze (2 ດາວ), ແລະຈາກນັ້ນກໍ່ໄປທີ່ລອນດອນເພື່ອ ດຳ ເນີນຮ້ານອາຫານຂອງ Connaught.

ອາຫານລາຍເຊັນຂອງນາງ: ratatouille.

ນາງ Angela Hartnett

Angela ມັກແຕ່ງກິນຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍກັບແມ່ຕູ້ຊາວອີຕາລີຂອງນາງ, ເຖິງວ່າຈະມີສິ່ງນີ້, ນາງໄດ້ຮຽນຈົບຈາກສະຖາບັນດັ່ງກ່າວດ້ວຍລະດັບປະຫວັດສາດທີ່ທັນສະ ໄໝ, ຫລັງຈາກນັ້ນນາງກໍ່ໄດ້ອອກໄປເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານແຫ່ງ ໜຶ່ງ ໃນເກາະ Barbados. ຈາກ Barbados, Angela ໄດ້ມາເຮັດວຽກຢູ່ Gordon Ramsay ທີ່ Aubergine, ແລະຈາກນັ້ນໄດ້ຍ້າຍໄປ Marcus Wareng ຢູ່ L, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄປ Petrus.

Angela ບໍ່ໄດ້ຢຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ: ໃນໄລຍະເວລາ, ນາງໄດ້ມຸ່ງ ໜ້າ ໄປ Ramsey Verre ໃນ Dubai. ໃນມື້ນີ້ນາງໄດ້ຖືກກໍານົດໃຫ້ເປີດຮ້ານອາຫານຂອງຕົນເອງ, Murano, ໃນຂະນະທີ່ຍັງກໍາລັງເດີນທາງໄປຍັງຮ້ານອາຫານ York & Albany gastropub.

ຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງນາງ: ຮີດຄອງລາດຊະວົງກັບການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ນ້ ຳ ຊອດແລະໂຕສັດລ້ຽງ.

Claire Smith

ສາວນີ້ບໍ່ແມ່ນຜູ້ທີ່ເປັນຜູ້ດູແລຮັກສາແລະບໍ່ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ. ນາງຕ້ອງໄດ້ພິສູດທັກສະຂອງນາງຕັ້ງແຕ່ລຸ່ມ. ແຂວງຈາກປະເທດໄອແລນ ເໜືອ, ນາງໄດ້ອ່ານຊີວະປະຫວັດຂອງພໍ່ຄົວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຈົນເຖິງຮູ. ຫລັງຈາກເລີກຮຽນ, ນາງໄດ້ ໜີ ໄປລອນດອນແລະຮຽນຈົບຈາກວິທະຍາໄລອາຫານ. ທັນທີທີ່ນາງໄດ້ຈັດການກັບການຝຶກງານໃນເຮືອນຄົວຂອງ Gordon Ramsay.

ສອງສາມປີຕໍ່ມາ, Ramsay ໄດ້ໃຫ້ການຝຶກງານແກ່ນາງຢູ່ Louis XV ຂອງ Alan Ducasse. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, Claire, ຜູ້ທີ່ບໍ່ຮູ້ພາສາ, ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ: ນາງຕ້ອງໄດ້ຮຽນຮູ້ການເວົ້າແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງເຍາະເຍີ້ຍໂດຍໄວ. ກັບມາທີ່ຮ້ານອາຫານ Gordon Ramsay, ສອງສາມປີຕໍ່ມາ Claire ໄດ້ເຂົ້າຮັບ ໜ້າ ທີ່ເປັນພໍ່ຄົວ.

ອາຫານພິເສດຂອງນາງແມ່ນ ravioli ກັບລາບ, ປາແຊວມອນແລະ langoustines.

Rose Grey & Ruth Rogers

Rose ແລະ Ruth ແມ່ນສອງຄົນ Ialyans ໄວກາງຄົນເຊິ່ງໃນຊຸມປີ 1980, "ໄດ້ຍົກອາຫານອັງກິດຈາກຊາກຫັກພັງ." ຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາ, River Cafe, ໄດ້ຖືກວາງແຜນໄວ້ເປັນຫ້ອງຮັບປະທານອາຄານ ສຳ ນັກງານສະຖາປັດຕະຍະ ກຳ ທີ່ຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລ Thames. ແຕ່ຍ້ອນວ່າອາຫານແຊບທີ່ບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອ, ບໍ່ພຽງແຕ່ພະນັກງານເລີ່ມມາທີ່ນີ້ເພື່ອຮັບປະທານອາຫານເທົ່ານັ້ນ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນຮ້ານຄາເຟຖືກປັບປຸງ ໃໝ່, ແລະມັນກໍ່ກາຍເປັນຮ້ານອາຫານລາຄາແພງທີ່ມີ 120 ບ່ອນນັ່ງດ້ວຍລະບຽງໃນລະດູຮ້ອນ. Ruth ແລະ Rose ໄດ້ຊີ້ ນຳ ລາຍການໂທລະພາບຊຸດ ໜຶ່ງ ແລະຂຽນປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍຢ່າງ.

Elena Arzack

Elena ເປີດຮ້ານອາຫານ Arzhak ຢູ່ໃນເມືອງ San Sebastian. ນາງໄດ້ເຕີບໂຕຂຶ້ນມາໃນຄອບຄົວທີ່ໃຫຍ່ແລະຮຽນແຕ່ງກິນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຈາກແມ່ແລະແມ່ຕູ້ຂອງນາງ. ຮ້ານອາຫານຄອບຄົວໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1897, ແລະ Elena ເລີ່ມເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ນັ້ນເປັນນັກຮຽນໂຮງຮຽນ, ປອກເປືອກຜັກແລະລ້າງສະຫຼັດ.

ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ stellar ຂອງ Arzhak, ຫົກໃນເກົ້າຫົວ ໜ້າ ພໍ່ຄົວແມ່ນແມ່ຍິງ.

ອາຫານພິເສດຂອງນາງ: ອາຫານທະເລຈາກcoastັ່ງທະເລwithຣັ່ງທີ່ມີສາຫຼ່າຍທະເລໃນເນີຍແລະຜັກຂະ ໜາດ ນ້ອຍ, ແກງມັນຕົ້ນອ່ອນ light ກັບປານາງລົມ.

ນາງ Annie ຝຣັ່ງບໍ່ໄດ້ຄິດເຖິງການເປັນພໍ່ຄົວຈົນກວ່ານາງຈະແຕ່ງງານກັບຄົນອີຕາລີ. ສາມີຂອງນາງ, Giorgio Pinocchorri, ໄດ້ເປີດຮ້ານຊະຊາຍໃນຮ້ານອາຫານເກົ່າ Florentine palazzo ໃນປີ 1972, ເຊິ່ງປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດື່ມເຫລົ້າແລະມີລົດຊາດ. Annie ຕັດສິນໃຈຮັບໃຊ້ອາຫານຫວ່າງໃຫ້ກັບເຫຼົ້າແວງ - ກະປandອງແລະແຊນວິດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເມນູດັ່ງກ່າວໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປ, ນາງແອນນີກໍ່ໄດ້ຮັບເຊີນໃຫ້ເຂົ້າໂທລະພາບ.

ພໍ່ຄົວບໍ່ໄດ້ຮັບອາຫານອິຕາລີທີ່ສັບສົນໃນທາງໃດທາງ ໜຶ່ງ, ແລະນາງໄດ້ປ່ຽນສູດອາຫານໃນລັກສະນະພາສາຝຣັ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປະດິດອາຫານຂອງນັກຂຽນ ໃໝ່. ຂ້າມລະຫວ່າງອາຫານຝຣັ່ງແລະອິຕາລີໄດ້ໃຫ້ຜົນທີ່ ໜ້າ ຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຄື: Annie ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin.