ສໍາລັບ vegan ຫຼື vegetarian, ຄວາມຄິດຫຼາຍຂອງການແຕ່ງກິນແລະການກິນຊີ້ນສາມາດ unpleasant, ບໍ່ສະບາຍ, ຫຼືພຽງແຕ່ທໍາມະດາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າພໍ່ຄົວກໍາຈັດຊີ້ນອອກຈາກອາຫານຂອງພວກເຂົາເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນວິຖີຊີວິດ vegetarian, ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາຄວນປະຕິບັດຕາມຕົວຢ່າງຂອງພວກເຂົາ.
ພໍ່ຄົວທີ່ກະກຽມຊີ້ນແນ່ນອນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລົດຊາດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ເລືອກທີ່ຈະປະຖິ້ມຊີ້ນອາດຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ວາງຄວາມເຊື່ອຂອງເຂົາເຈົ້າຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບດ້ານວິຊາຊີບຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Douglas McMaster ເປັນພໍ່ຄົວແລະຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ Braytan's Silo, ຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ມີອາຫານທີ່ສະຫນອງອາຫານສໍາລັບຄົນຮັກຊີ້ນ (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນຫມູກັບຜັກກາດແລະ mustard) ນອກເຫນືອໄປຈາກທາງເລືອກ vegetarian ແຊບເຊັ່ນ risotto ເຫັດ shiitake.
McMaster ເປັນນັກຜັກທີ່ເລືອກດ້ວຍເຫດຜົນດ້ານຈັນຍາບັນຫຼັງຈາກເບິ່ງສາລະຄະດີ Joaquin Phoenix ກ່ຽວກັບການເພິ່ງພາອາໄສຂອງມະນຸດຕໍ່ສັດ (Earthling, 2005).
ທ່ານ Douglas ກ່າວຕໍ່ບັນດານັກຂ່າວວ່າ "ຮູບເງົາເບິ່ງຄືວ່າເປັນເລື່ອງທີ່ລົບກວນຂ້ອຍຫຼາຍ ຈົນຂ້ອຍເລີ່ມເຈາະເລິກໃນຫົວຂໍ້ນີ້ຫຼາຍຂຶ້ນ." ຂ້ອຍຮູ້ວ່າຄົນເຮົາບໍ່ຄວນກິນຊີ້ນ. ພວກເຮົາເປັນສັດທີ່ມີຄວາມອຶດຫີວແລະພວກເຮົາຕ້ອງກິນໝາກໄມ້, ຜັກ, ເມັດພືດ ແລະໝາກຖົ່ວ.”
ເຖິງວ່າຈະມີການເລືອກວິຖີຊີວິດຂອງລາວ, McMaster ຍັງຄົງແຕ່ງກິນຊີ້ນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ, ຍ້ອນວ່າມັນມີຮາກເລິກຢູ່ໃນອາຫານ haute. ແລະລາວເຂົ້າໃຈວ່າເພື່ອແຕ່ງກິນຊີ້ນທີ່ດີ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລອງມັນ. "ແມ່ນແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ມັກກິນຊີ້ນ, ແຕ່ຂ້ອຍເຂົ້າໃຈວ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຈໍາເປັນໃນການເຮັດວຽກຂອງຂ້ອຍ. ແລະຂ້ອຍບໍ່ຍອມໃຫ້ມັນ, ແລະບາງທີມັນອາດຈະເກີດຂື້ນ,” ລາວເວົ້າ.
McMaster ເວົ້າວ່າລາວຍັງສືບຕໍ່ເພີດເພີນກັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ລາວບໍ່ໄດ້ກິນມັນອີກຕໍ່ໄປ, ແລະບໍ່ຄິດວ່າມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະປະກາດວິຖີຊີວິດຂອງລາວໃຫ້ກັບລູກຄ້າຂອງລາວ.
"ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍຮູ້ວ່າການກິນຊີ້ນແມ່ນບໍ່ຍຸຕິທໍາແລະໂຫດຮ້າຍ, ຂ້ອຍຍັງຮູ້ວ່າໂລກມີບັນຫາຂອງມັນ, ແລະພຽງແຕ່ຕໍາແຫນ່ງຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບລັດທິຫົວຮຸນແຮງກໍ່ບໍ່ແມ່ນວິທີການທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ການປ່ຽນແປງໃດໆກໍຕາມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຍຸດທະສາດ,” chef ຄົນອັບເດດ: ອະທິບາຍຕໍາແຫນ່ງຂອງຕົນ.
Pavel Kanja, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຢູ່ຮ້ານອາຫານ Japanese-Nordic Flat Three ໃນພາກຕາເວັນຕົກລອນດອນ, ເປັນນັກຜັກກາດທີ່ຍອມຮັບວິຖີຊີວິດພາຍຫຼັງທີ່ລາວເລີ່ມອອກກຳລັງກາຍ ແລະແລ່ນມາຣາທອນ. ເຖິງວ່າເຫດຜົນຂອງລາວທີ່ຫຼີກລ່ຽງຊີ້ນ ແລະ ນົມແມ່ນອີງໃສ່ຈັນຍາບັນສ່ວນຕົວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ລາວເຊື່ອວ່າການກິນຊີ້ນນັ້ນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສັງຄົມໂດຍລວມ.
"ຂ້ອຍພະຍາຍາມສຸດຄວາມສາມາດທີ່ຈະຢູ່ຫ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນສັດ, ແຕ່ຂ້ອຍເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ," Kanja ເວົ້າ. – ຖ້າເຈົ້າຢູ່ໃນເຂດນີ້, ເຈົ້າຄວນຊີມຊີ້ນ. ຖ້າເຈົ້າຈະຂາຍ, ເຈົ້າຕ້ອງລອງ. ທ່ານບໍ່ສາມາດເວົ້າວ່າ "ມັນແຊບແທ້ໆ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ລອງມັນ." Pavel ຍອມຮັບວ່າລາວຮັກຊີ້ນ, ແຕ່ພຽງແຕ່ບໍ່ກິນມັນແລະປະຕິເສດການລໍ້ລວງໃຫ້ເອົາຕົວຢ່າງໃນຮ້ານອາຫານ.
McMaster ມີແຜນການປ່ຽນແປງທັງຫມົດເພື່ອພັດທະນາທາງເລືອກ vegan ແລະ vegetarian ຢູ່ Silo ທີ່ລາວຫວັງວ່າຈະດຶງດູດເອົາເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ທີ່ກິນຊີ້ນ. ລາວເວົ້າວ່າ "ຂ້ອຍພະຍາຍາມປອມແປງອາຫານຜັກ," ລາວເວົ້າ. – ເມື່ອຜູ້ໃດຜູ້ໜຶ່ງກ່າວເຖິງ “ອາຫານສັດ”, ມັນກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າງຶດງໍ້ໄດ້. ແຕ່ຈະເປັນແນວໃດຖ້າມີການຕີຄວາມໃຫມ່ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານນີ້ມີຄວາມປາຖະຫນາ?
ມັນແມ່ນວິທີການນີ້ທີ່ໄດ້ນໍາໄປສູ່ການສ້າງເມນູອາຫານທີ່ມີຊື່ວ່າ Plant food wins ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງເຊື້ອເຊີນນັກອາຫານໃຫ້ເລືອກເອົາອາຫານສາມຫຼັກສູດຂອງອາຫານຈາກພືດສໍາລັບ £ 20 ທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ.
“ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການເຂົ້າໃຈວ່າຄວາມບໍ່ຮູ້ຈັກຈະໃຫ້ວິທີການຄວາມຮອບຄອບ. ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້ແລະຂ້ອຍຫວັງວ່າວຽກທີ່ຂ້ອຍເຮັດເພື່ອສົ່ງເສີມການດໍາລົງຊີວິດ vegan ຈະໄດ້ຮັບຜົນຕອບແທນ,” McMaster ກ່າວຕື່ມວ່າ.