Mascarpone - ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງສີຄີມ, ຄວາມອ່ອນຂອງພລາສຕິກແລະຄວາມສະຫວ່າງ "ບໍ່ເປັນວັດຖຸ" ໃນກ່ອງຫນຶ່ງຂອງເນີຍແຂງອິຕາລີ.
ເນີຍແຂງນີ້ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍການເພີ່ມ sourdough ກັບຄີມທີ່ເອົາມາຈາກນົມງົວໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ parmesan. ຄີມແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 75-90 ° C ແລະນ້ໍານາວຫຼືສົ້ມເຫຼົ້າແວງຂາວແມ່ນເພີ່ມເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການ curdling. Mascarpone ມີໄຂມັນຫຼາຍກວ່າ 50% ໃນວັດຖຸແຫ້ງ, ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມ, ສະນັ້ນມັນເຫມາະສົມສໍາລັບ desserts.
ລົດຊາດທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງມັນເຮັດໃຫ້ mascarpone ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງສໍາລັບທັງຫຼັກສູດຫຼັກ heart ແລະເຂົ້າ ໜົມ ຂອງຫວານ.
ພວກເຮົາມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ mascarpone ທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈສາມາດກະກຽມໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ.
ໄກ່ອົບກັບ mascarpone
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ - 2 pcs.
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 100 ກຣາມ
- ນາວ - 2 ເມັດ.
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 3 tbsp. ທ.
- rosemary ສົດ-3-4 sprigs
- ເກືອ, ດິນ pepper ສີດໍາ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.
ລ້າງໄກ່ໃຫ້ສະອາດ, ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕແລະຕັດຕາມແຄມisັກ. ລ້າງ rosemary, ຕັດໃບ, ປະສົມກັບ mascarpone, ເກືອແລະ pepper. ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດ ໜັງ ໄກ່ດ້ວຍມີດແຫຼມບາງ,, ປົນກັບສ່ວນປະສົມຂອງ mascarpone, ພະຍາຍາມຕື່ມຮູທີ່ໄດ້ຜົນອອກມາ. ຈືນໄກ່ໃສ່ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນປະມານ 4-5 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ວາງໃສ່ຈານອົບແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນກ່ອນ 200 ອົງສາເປັນເວລາ 20 ນາທີ. ບີບນໍ້າfromາກນາວ, ຖອກລົງໃສ່panໍ້ທີ່ໄກ່ໄດ້ຂົ້ວ, ຕື່ມ mascarpone ທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, ປຸກເປັນບາງຄັ້ງຄາວ, ເປັນເວລາ 10 ນາທີ. ຮັບໃຊ້ໄກ່ຢ່າງເອື້ອເຟື້ອດ້ວຍຊອດ.
ປາແດງແລະມ້ວນ mascarpone
ສ່ວນປະກອບ:
- ປາແຊນມອນ / ປາແດກເກືອອ່ອນໆ - 200 gr.
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 200 ກຣາມ
- ນາວ - 1/2 pc.
- Parsley - ຊອຍ 1/2
- pepper ສີດໍາດິນ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
ຕັດປາເປັນປ່ຽງບາງ,, ບີບນໍ້າtheາກນາວອອກ, ປົນ mascarpone ກັບchoppedາກເຜັດດິບ. ເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງປາມາປົນກັບນ້ ຳ lemonາກນາວ, ເອົາ mascarpone ໃສ່ທາງກ້ວາງ, ມ້ວນຂຶ້ນ.
Pasta ກັບ mascarpone ແລະ salmon smoked
ສ່ວນປະກອບ:
- ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ (ຂົ້ວ, ກ້ຽວວຽນ) - 300 ກຣາມ.
- ປາແຊລມອນທີ່ມີກິ່ນຫອມ - 250 ກຣາມ
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 150 ກຣາມ
- ມັນເບີ - 1 tbsp. ທ.
- ຄີມສົ້ມ - 100 gr.
- mustard Dijon - 1 tbsp l.
- ສົ້ມ - 1 ເມັດ.
- Shallots - 3 ຊິ້ນ.
- ສີຂຽວເລືອກ
- ເກືອ, ດິນ pepper ສີດໍາ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.
ຕົ້ມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ປະຕິບັດຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ ໃນຊຸດ, ໃນເວລາດຽວກັນຈືນຜັກບົ່ວຟັກໃນນ້ ຳ ມັນ, ເພີ່ມ mascarpone, ປັ່ນແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດີ. ຕື່ມຄີມສົ້ມແລະ mustard, stir ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບການ 2-3 ນາທີຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ລ້າງສົ້ມໃຫ້ສະອາດ, ກຽມ zest ດ້ວຍເຄື່ອງຂູດພິເສດ, ບີບນໍ້າຈາກ.າກກ້ຽງ. ຕື່ມນ້ໍາແລະ zest, ເກືອແລະ pepper ກັບ mascarpone, stir ຢ່າງລະອຽດແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 4-5 ນາທີ. ແຍກ salmon ອອກເປັນຕ່ອນ, ເອົາກະດູກອອກ. ຖອດແປ້ງ, ຕື່ມເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ນ້ ຳ ແຈ່ວ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນແລະຕື່ມປາ. ຮັບໃຊ້ທັນທີດ້ວຍສະherbsຸນໄພ.
Eclairs“ ເບົາກວ່າງ່າຍ”
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 500 ກຣາມ
- ໄຂ່ - 4 ຊິ້ນ.
- ນົມ - 125 gr.
- ເນີຍ - 100 gr.
- ນົມຂົ້ນ - 150 ກຣາມ.
- ແປ້ງສາລີ - 150 gr.
- ນ້ ຳ - 125 gr.
- ເກືອແມ່ນເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.
ໃນsauceໍ້ຂາງ ໜັກ, ປະສົມນໍ້າ, ນົມ, ນໍ້າມັນແລະເກືອ. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ, stir ຢ່າງແຂງແຮງ. ຕື່ມແປ້ງຢ່າງໄວ (ກ່ອນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ) ແລະກະຕຸ້ນຢ່າງແຮງ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດເຊົາການແຊກແຊງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ຮັບຄວາມສອດຄ່ອງຫນາແຫນ້ນ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງເຢັນລົງຈົນອົບອຸ່ນ, ເພີ່ມໄຂ່ເທື່ອລະອັນ, kneading ແປ້ງຢ່າງລະອຽດໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ເຈົ້າຈະໄດ້ແປ້ງພລາສຕິກທີ່ລຽບແລະເຫຼື້ອມ, ມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ປານກາງ. ການໃຊ້ເຂັມສັກຢາຫຼືຖົງໃສ່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ວາງຕ່ອນຂອງແປ້ງໃສ່ໃນແປ້ງເຮັດເຂົ້າຈີ່, ເຮັດໃຫ້ມີຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງ ກຳ ໄລ. ອົບໃນເຕົາອົບທີ່ preheated ໃຫ້ 190 ອົງສາເປັນເວລາ 25 ນາທີ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງເປັນ 150-160 ອົງສາແລະອົບຕໍ່ໄປອີກ 10-15 ນາທີ.
ເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນລົງ, ປະສົມ mascarpone ກັບນົມຂົ້ນຫວານ, ຕື່ມchoppedາກກອກຫຼືຊັອກໂກແລັດໃສ່ຖ້າຕ້ອງການ, ຕື່ມຄຣີມໃສ່ຄຣີມ. ຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ.
ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກກັບ mascarpone
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນີຍ - 125 gr.
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 500 ກຣາມ
- ຄີມ 30% - 200 ກໍາ.
- ໄຂ່ - 3 ຊິ້ນ.
- ຄຸກກີ້ Jubilee - 2 ແກ້ວ
- ນ້ ຳ ຕານ - 1 ແກ້ວ
- ນ້ ຳ ຕານ Vanilla - 5 gr.
- ໄຄດິນ - 1/2 tsp
ປີ້ງຄຸກກີ້ດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຂັມມ້ວນປັ້ນເປັນກ້ອນນ້ອຍ,, ປະສົມກັບມັນເບີແລະໄຄ, ປະສົມເຂົ້າກັນດີ. ໃສ່ຮູບກົມມົນໃສ່ມັນເບີ, ເອົາຄຸກກີ້ແລະກົດ, ແຜ່ລຽບຕາມທາງລຸ່ມແລະປະກອບເປັນສອງດ້ານຕາມແຄມຂອງຮູບຊົງ (ຄວາມສູງ 3 ຊມ). ປະສົມ mascarpone ກັບນ້ ຳ ຕານ, ເພີ່ມໄຂ່, ນ້ ຳ ຕານ vanilla ແລະຄີມສົ້ມເທື່ອລະອັນ, ຕີໃຫ້ລະອຽດ. ຫໍ່ແມ່ພິມໃຫ້ ແໜ້ນ ດ້ວຍຖານດ້ວຍໃບຕອງແລະວາງໃສ່ໃນພາຊະນະໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ ຳ ຕົ້ມເພື່ອໃຫ້ລະດັບນ້ ຳ ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງອາຫານອົບ. ຖອກຄີມລົງເທິງພື້ນແລະສົ່ງມັນດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນເຖິງ 170 ອົງສາເປັນເວລາ 50-55 ນາທີ. ປິດຄວາມຮ້ອນ, ປະໄວ້ຊີດເຄັກເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນລົງແລ້ວ, ໂອນແມ່ພິມເນີຍແຂງໃສ່ຕູ້ເຢັນຄືນ. ໃຫ້ບໍລິການປະດັບດ້ວຍໂກໂກ້ແລະໄຄຕົ້ນຫຼືຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍ.
ຂະ ໜົມ ຫວານທີ່ເຮັດດ້ວຍ mascarpone ຈະເປັນການຈົບທີ່ດີເລີດຂອງອາຫານທຸກງານບຸນ. ວັນເດືອນປີເກີດ, ວັນຜູ້ຊາຍແລະວັນແມ່ຍິງ, ແລະແນ່ນອນ, ວັນປີໃ່, ຈະບໍ່ເຮັດໂດຍບໍ່ມີອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອີຕາລີທີ່ ໜ້າ ງຶດງໍ້.
ມ້ວນກັບ mascarpone
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມອົບ - 200 ກຼາມ.
- ເນີຍ - 30 gr.
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 250 ກຣາມ
- ໄຂ່ - 1 ຊິ້ນ.
- ແປ້ງສາລີ - 100 gr.
- ນ້ ຳ ຕານ - 2 ທີ. ທ.
- ຜົງໂກໂກ້ - 2 tbsp. l
- ສົ້ມ - 1 ເມັດ.
- Apple - 1 ຊິ້ນ.
ປົນນົມ, ໄຂ່, ນ້ ຳ ຕານ, ແປ້ງແລະໂກໂກ້, ກະກຽມເຂົ້າ ໜົມ ປັງບາງ thin, ຈືນທັງສອງດ້ານແລະປົນກັບມັນເບີ. ປອກເປືອກສີສົ້ມ, ເອົາitionsາທີ່ແຕກອອກ, ຟັກເນື້ອເຍື່ອ. ປອກເປືອກappleາກໂປມ, ຕັດເປັນທ່ອນບາງ,, ແລ້ວຕັດເປັນຕ່ອນຍາວ. ເອົາ mascarpone ໃສ່ໃນແຕ່ລະປັນ ໜ້າ ປັນ, ກ້ຽງດ້ວຍມີດຫຼື spatula ກ້ວາງ, ໃສ່fruitາກໄມ້ແລະມ້ວນ ແໜ້ນ.. ສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຕັດດ້ວຍມີດແຫຼມແລະຮັບໃຊ້ກັບນ້ ຳ vanilla ຫຼືຊັອກໂກແລັດ.
Milfey ກັບ mascarpone
ສ່ວນປະກອບ:
- ເຂົ້າ ໜົມ ປັງກັບເຊື້ອລາ - 100 ກຣາມ.
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 125 ກຣາມ
- ຄີມ 35% - 125 ກຣາມ.
- ນ້ ຳ ຕານ - 100 gr.
- Yolk - 5 ຊິ້ນ.
- Gelatin - 7 ກໍາ.
- Rum / cognac - 15 ກຼາມ
- ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ - ສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ.
ເຮັດໃຫ້ແປ້ງ ໜາວ, ຕັດເປັນສີ່ຫຼ່ຽມຂະ ໜາດ 9 × 9 cm ແລະອົບໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ 180 ອົງສາເປັນເວລາ 12-15 ນາທີ. ໃນsauceໍ້ນ້ອຍ, ປະສົມນໍ້າຕານກັບນໍ້າ 3 ບ່ວງແກງແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ຕີໄຂ່ yolks ເຂົ້າໄປໃນໂຟມທີ່ປຽກ, ລະມັດລະວັງຖອກໃສ່ຢານ້ ຳ ຮ້ອນ, ຕີໂດຍບໍ່ຢຸດ. ງາມ gelatin ກັບເຫຼົ້າແລະອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ. ຕີຄີມໃຫ້ເປັນໂຟມທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ປະສົມກັບ mascarpone, gelatin ແລະ yolks. ເຢັນປະມານ 20-25 ນາທີໃນຕູ້ເຢັນ. ແບ່ງເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກທີ່ເຢັນແລ້ວເປັນຫຼາຍ layers ຊັ້ນ, ປອກເປືອກດ້ວຍສີຄີມໂດຍທົ່ວໄປ, ວາງໃສ່ກັນແລະກັນ. ຕົກແຕ່ງດ້ວຍberriesາກໄມ້ສົດແລະນ້ ຳ ຕານ icing.
Semifreddo ກັບ mascarpone ແລະຊັອກໂກແລັດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນີຍແຂງ Mascarpone - 200 ກຣາມ
- ນົມ - 1/2 ຖ້ວຍ
- ຄີມ 18% - 250 ກໍາ.
- ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຂະ ໜົມ ປັງ - 10 ໜ່ວຍ.
- ນ້ ຳ ຕານແປ້ງ - 100 gr.
- ຊັອກໂກແລດ - 70 gr.
ໃນຖັງໃຫຍ່, ປົນຄຸກກີ້ແລະຊັອກໂກແລັດທີ່ປົນກັນ, mascarpone, ນົມ, ນ້ ຳ ຕານ icing ແລະຄີມສົ້ມ. ຕີກັບເຄື່ອງປະສົມ 1 ນາທີ. ວາງຮູບແບບຂະ ໜາດ ນ້ອຍໃສ່ກັບຂອບດ້ວຍຂອບ, ວາງມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບ, ລະດັບແລະປົກດ້ວຍ foil. ສົ່ງໄປຕູ້ແຊ່ແຂງປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. ໜຶ່ງ ຊົ່ວໂມງກ່ອນຮັບໃຊ້, ໂອນເຂົ້າຕູ້ເຢັນ, ຮັບໃຊ້, ຖອກໃສ່ດ້ວຍຊັອກໂກແລັດຫຼືນໍ້າbາກມີເນື້ອ.
ແນວຄວາມຄິດທີ່ຜິດປົກກະຕິສໍາລັບການຕັດສິນໃຈວ່າຈະແຕ່ງອາຫານຫຍັງຈາກ mascarpone, ສູດອາຫານພື້ນເມືອງແລະບໍ່ເປັນ tiramisu ຂ້ອນຂ້າງສາມາດພົບໄດ້ໃນພາກສູດຂອງພວກເຮົາ.