ເນື້ອໃນ
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຕື່ມpowderຸ່ນ baking ກັບ dough ໄດ້; ຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະເພີ່ມpowderຸ່ນ baking ກັບ dough ໄດ້
ສູດອົບສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີຜົງອົບຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການອົບອ່ອນນຸ້ມແລະມີອາກາດ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະຊອກຫາວ່າເປັນຫຍັງຝຸ່ນອົບໃສ່ໃນ dough ແລະວິທີການທີ່ມັນສາມາດທົດແທນໄດ້.
ເປັນຫຍັງຕ້ອງເພີ່ມຜົງອົບໃສ່ແປ້ງ
ແປ້ງຈະບໍ່ເສີບ ແລະ ບໍ່ວ່າງໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາ ຫຼືເບກກິ້ງເນດເພີ່ມໃສ່ມັນ. ຜົງອົບກໍ່ຮັບມືກັບວຽກງານດຽວກັນ, ແຕ່ມັນແມ່ນຫຍັງ?
ຜົງອົບແມ່ນເຮັດມາຈາກຫຍັງ, ແລະເວລາໃດທີ່ຈະເພີ່ມມັນໃສ່ແປ້ງ
ຖ້າທ່ານກວດເບິ່ງການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອົງປະກອບ, ມັນຈະກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າຜົງອົບແມ່ນໂຊດາດຽວກັນກັບການເພີ່ມອາຊິດ citric ແລະແປ້ງ, ບາງຄັ້ງທາດແປ້ງແມ່ນເພີ່ມ. ຄວາມງາມຂອງອົງປະກອບທີ່ກຽມພ້ອມນີ້ແມ່ນວ່າອົງປະກອບທັງຫມົດຖືກເລືອກໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມ. ອາຊິດ reacts ກັບ alkali ໃຫ້ຄາບອນໄດອອກໄຊອອກ.
ນີ້ເກີດຂື້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນເວລາທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ຖ້າທ່ານເອົານ້ໍາໂຊດາດ້ວຍຕົວເອງ.
ເມື່ອໃດທີ່ຈະເພີ່ມຜົງອົບໃສ່ແປ້ງ? ປົກກະຕິແລ້ວໃນສູດອາຫານປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ພຽງເລັກນ້ອຍ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານເຮັດຜິດພາດ, ປະຕິກິລິຍາຈະເລີ່ມຕົ້ນໄວເກີນໄປຫຼືຊ້າເກີນໄປ, ແລະຜົນກະທົບທີ່ຕ້ອງການຈະບໍ່ບັນລຸ.
ຖ້າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບ dough ແຫຼວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດພວນມັນໃນຕອນທ້າຍ, ເມື່ອມັນກຽມພ້ອມ. ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຈະມີເວລາທີ່ຈະລະລາຍແລະເລີ່ມປະຕິສໍາພັນຢ່າງຈິງຈັງເມື່ອພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບຫຼືແຊ່.
ເພື່ອແຈກຢາຍຜົງອົບໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນໃນ dough ແຂງ, ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມກັບສ່ວນທີ່ເຫລືອ.
ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຊັດເຈນສະ ເໝີ ໄປວ່າມີຜົງອົບຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໃນ dough ເມື່ອເນດ baking ປາກົດຢູ່ໃນສູດ. ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າໃຈຜິດ, ທ່ານສາມາດຈື່ຈໍາອັດຕາທີ່ງ່າຍດາຍ: ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ເທົ່າກັບສາມບ່ວງຂອງຜົງອົບ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດພິຈາລະນາວ່າ 400 ກຼາມຂອງແປ້ງໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ກຼາມຂອງຜົງ.
ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງພິຈາລະນາວ່າຜົງອົບບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແທນໂຊດາປົກກະຕິ. ຕົວຢ່າງ, ຖ້ານໍ້າເຜິ້ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງອົບ, ມັນຈະຕ້ອງຖືກຍົກເລີກ.
ວິທີການເພີ່ມຝຸ່ນ baking ກັບ dough? ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຄ່ອຍໆເພີ່ມຜົງ, stirring dough, ຈົນກ່ວາມັນຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ.
ສິ່ງທີ່ຈະເພີ່ມໃສ່ dough ແທນທີ່ຈະເປັນຜົງອົບ
ເນື່ອງຈາກອົງປະກອບຂອງຜົງອົບສໍາລັບ dough ແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານສາມາດກະກຽມມັນເອງ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຕ້ອງການໂຊດາ, ອາຊິດ citric ແລະແປ້ງ, ເຊິ່ງປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 5: 3: 12. ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂອງແຫຼວ, ໂຊດາແລະອາຊິດໄປເຊຍກັນຈະບໍ່ພົວພັນກັບ, ດັ່ງນັ້ນຜົງອົບທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍ. ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງປິດແຫນ້ນ.
ຖ້າໂຊດາຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ວ່າງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການດັບດ້ວຍສົ້ມຫຼືປະສົມກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນກົດ: kefir, ຄີມສົ້ມ, ນ້ໍານາວ.