ກ່ຽວກັບອາຫານຂອງຜູ້ຮັບຜິດຊອບ
ໃນປີ 1863, ຜູ້ຮັບຜິດຊອບຊາວອັງກິດ William Bunting ໄດ້ຂຽນປຶ້ມທີ່ມີຊື່ວ່າ A Letter on Completeness to the Public. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນີ້ແມ່ນປື້ມທໍາອິດກ່ຽວກັບໂພຊະນາການອາຫານ, ຜູ້ຂຽນໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍປີຂອງລາວທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ - ຢູ່ທີ່ 60 ລາວມີນ້ໍາຫນັກ 100 ກິໂລ. ການຂີ່ເຮືອຢ່າງຫ້າວຫັນ, ຂີ່ມ້າ, ອາບນໍ້າຂີ້ຕົມ ແລະມາດຕະການອື່ນໆທີ່ເບິ່ງຄືວ່າມີປະສິດຕິຜົນເຮັດໃຫ້ຄວາມຢາກອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ. ວິທີດຽວທີ່ມີປະສິດຕິຜົນແມ່ນອາຫານທີ່ສັ່ງໃຫ້ Bunting ໂດຍທ່ານດຣ William Harvey, ຜູ້ທີ່ແນະນໍາໃຫ້ເອົາເຂົ້າຈີ່, ້ໍາຕານ, ມັນຝະລັ່ງ, ມັນເບີ, ນົມແລະເບຍອອກຈາກອາຫານ, ຍ້ອນວ່າພວກມັນ "ອີ່ມຕົວດ້ວຍຄາໂບໄຮເດດແລະນໍາໄປສູ່ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງຂະບວນການເຜົາຜະຫລານອາຫານ." ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຫມໍໄດ້ວາງແຜນການອາຫານທີ່ຊັດເຈນທີ່ບໍ່ມີໃຜເຮັດມາກ່ອນ. ໃນສອງສາມເດືອນ, ຜູ້ຮັບເໝົາໄດ້ສູນເສຍ 30 ກິໂລຕໍ່ອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດຕໍ່າດັ່ງກ່າວ, ແລະສະບັບ 16 ໜ້າຂອງລາວໄດ້ກາຍເປັນຂາຍດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ.
ນັກຂ່າວວິທະຍາສາດ Harold McGee, ຜູ້ຂຽນຂອງ On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, one of ten the best cookbooks of the sixth century, believes that the endless endless of weight loss and dieting start with Bunting's brochure. ນັບຕັ້ງແຕ່ມະນຸດຄົ້ນພົບວ່າອາຫານປະກອບດ້ວຍໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນແລະຄາໂບໄຮເດດ, ແຕ່ລະອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກປະກາດວ່າບໍ່ມີສຸຂະພາບດີແລະຖືກລົບກວນໃນບາງຄັ້ງຄາວ. ພວກເຮົາຮູ້ວ່າບໍ່ມີຄາໂບໄຮເດດ (ketogenic, paleolithic ແລະອາຫານ Atkins), ໄຂມັນຕໍ່າ (DASH ແລະ Pritikin), ແລະອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນ. ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າບໍ່ມີອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບການພິສູດທາງວິທະຍາສາດວ່າມີປະສິດທິພາບ.
“ ເມື່ອຂ້ອຍເລີ່ມຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານ, ຂ້ອຍສົນໃຈຢ່າງຈິງຈັງໃນຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງໂພຊະນາການແລະສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ແຕ່ຫຼັງຈາກ 10 ປີ, ຂ້ອຍພົບວ່າທຸກແນວຄວາມຄິດຂອງໂພຊະນາການໄດ້ປ່ຽນໄປ! ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້ອຍໄດ້ຕັດສິນໃຈວ່າຂ້ອຍຈະບໍ່ເຮັດສິ່ງນີ້ອີກຕໍ່ໄປ, - Harold McGee ບອກພວກເຮົາໃນລະຫວ່າງການໄປຢ້ຽມຢາມມອດໂກສໍາລັບງານບຸນວິທະຍາສາດວິທະຍາສາດຄູ່ແດ. "ຫຼັງຈາກທີ່ທັງ,ົດ, ນັກວິທະຍາສາດຍັງບໍ່ຮູ້ພຽງພໍກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍມະນຸດ, ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຕ້ອງການສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມັນ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນຫຼືຄາໂບໄຮເດຣດຫຼາຍປານໃດທີ່ພວກເຮົາຄວນບໍລິໂພກ, ແລະການປ່ຽນແປງຂອງທາດເມຕິກໃນລະຫວ່າງມື້ນັ້ນຄືແນວໃດ. ຈາກທັດສະນະທາງວິທະຍາສາດ, ບໍ່ມີໃຜສາມາດແນະ ນຳ ໃຫ້ຄົນກິນອາຫານບາງຢ່າງໄດ້. ”
ກ່ຽວກັບສັດຕູຕົ້ນຕໍຂອງມະນຸດຊາດ
ໃນກາງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ສັດຕູອັນດັບຫນຶ່ງຂອງມະນຸດໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນສະຫະລັດ, ແລະມັນບໍ່ແມ່ນສະຫະພາບໂຊວຽດ, ແຕ່ ... ໄຂມັນ! ມັນໄດ້ຖືກປະກາດວ່າອາຫານທີ່ມີໄຂມັນນໍາໄປສູ່ການເປັນ atherosclerosis ແລະພະຍາດ cardiovascular, ແລະພວກເຮົາກິນອາຫານໄຂມັນຫຼາຍ, ຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເຫຼົ່ານີ້ສູງ. ມື້ນີ້, 60 ປີຕໍ່ມາ, ທ່ານຫມໍຮັບຮູ້ວ່າອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແມ່ນບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ສຸດເພາະວ່າມັນມີນໍ້າຕານແລະແຄລໍລີ່ສູງ. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ທີ່ນີ້ Harold McGee ແນະນໍາໃຫ້ບໍ່ໄປໄກເກີນໄປກັບຂໍ້ຈໍາກັດ: "ແມ່ນແລ້ວ, ້ໍາຕານບໍ່ຄວນກິນແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຍົກເວັ້ນມັນຫມົດ. ແຄລອດ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫຼືຫມາກໂປມມີນໍ້າຕານຫຼາຍ, ເຊິ່ງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ໃນຖານະເປັນການຈໍາກັດຄົນອັບເດດ: ໃນປັດຈຸບັນຂອງຄາໂບໄຮເດດອື່ນໆ, ໃຫ້ເບິ່ງຕາເວັນອອກ: ໃນປະເທດຈີນແລະຍີ່ປຸ່ນ, ຈໍານວນສູງສຸດຂອງ centenarians, ແລະອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຄາໂບໄຮເດດແຂງແລະຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງທາດໂປຼຕີນ. “
ວ່າພວກເຮົາທັງຫມົດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ
ໃນປີ 2018, ທ່ານChristໍ Christopher Gardner ທ່ານUniversityໍຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Stanford ໄດ້ດໍາເນີນການສຶກສາເພື່ອຄົ້ນຫາຄັ້ງດຽວແລະອັນໃດມີປະສິດທິພາບກວ່າ: ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕໍ່າຫຼືອາຫານທີ່ບໍ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດ? ການທົດລອງກ່ຽວຂ້ອງກັບອາສາສະ600ັກ XNUMX ຄົນທີ່ໄດ້ສຸ່ມໃສ່ສອງປະເພດອາຫານເຫຼົ່ານີ້. ຜົນໄດ້ຮັບບໍ່ໄດ້ໃຫ້ ກຳ ລັງໃຈ: ບາງຄົນສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ, ແລະບາງຄົນບໍ່ໄດ້. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ບາງຄົນອາສາສະmanagedັກກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ດີຂຶ້ນໄດ້! ຈາກສິ່ງນີ້, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ສະຫຼຸບທີ່ ໜ້າ ເສົ້າທີ່ວ່າອາຫານທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ບາງຄົນຫຼຸດນໍ້າ ໜັກ ບໍ່ໄດ້ຜົນກັບຄົນອື່ນເລີຍ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນບຸກຄົນ.
Harold McGee ຢືນຢັນທິດສະດີນີ້ວ່າ: “ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດປັບຕົວເຂົ້າກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ: ພວກເຮົາສາມາດອາໄສຢູ່ໃນເຂດຮ້ອນແລະໃນເຂດ Arctic. ຮ່າງ ກາຍ ຂອງ ພວກ ເຮົາ ໄດ້ ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ ເພື່ອ ພວກ ເຮົາ ສາ ມາດ ຈັດ ການ ອາ ຫານ ໃດ ກໍ່ ຕາມ ທີ່ ພວກ ເຮົາ ສາ ມາດ ຊອກ ຫາ. ປະເພດອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບບຸກຄົນແມ່ນການປ່ຽນແປງ: ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ແລະດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີພວກມັນມີຫຼາຍເກີນໄປຫຼື, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຂາດແຄນ. ຖ້າເຈົ້າຢາກມີອາຍຸຍືນຍາວແລະມີສຸຂະພາບດີ, ເຈົ້າຕ້ອງໃສ່ໃຈບໍ່ພຽງແຕ່ເລື່ອງໂພຊະນາການເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຕ້ອງໃຊ້ຫຼາຍຂັ້ນຕອນໃນແຕ່ລະມື້, ພໍ່ແມ່ມີບັນຫາຫຍັງ, ແລະອື່ນໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, Winston Churchill ໄດ້ເສຍຊີວິດໃນອາຍຸ 90 ປີ, ໃນຂະນະທີ່ລາວສູບຢາຊິກາແລະດື່ມເຫຼົ້າຂາວທຸກໆມື້ຄືກັບຄົນບ້າ, ມັກກິນແລະນ້ໍາຫນັກເກີນ. ແນວຄວາມຄິດຂອງຊີວິດທີ່ມີຄວາມສຸກແມ່ນເພື່ອມີຄວາມສຸກໃນສິ່ງທີ່ທ່ານມັກ. ”
ງານບຸນສາກົນຄັ້ງທີສອງ ວິທະຍາສາດຄູ່ແດ, ຈັດໂດຍ chef ໄດ້ Ivan ແລະ Sergei Berezutsky, ໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ນະຄອນຫຼວງມົສກູໃນວັນທີ 7 ແລະ 8 ເດືອນພະຈິກ. ການບັນຍາຍຖືກຈັດສົ່ງໂດຍພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງແລະນັກຄົ້ນຄ້ວາດ້ານກະເພາະອາຫານຈາກທົ່ວໂລກ: ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ Maido Mitsuharu Tsumura, ນັກຂ່າວວິທະຍາສາດ Bob Holmes, ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ Disfrutar Oriol Castro, ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ La Calandre Massimiliano Alaimo, ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ LESS ໂດຍ Hertog Jan Gert de ຂາດ, ພໍ່ຄົວຮ້ານອາຫານ Rijks Joris Beydendijk, ນັກຂ່າວວິທະຍາສາດ Harold McGee, ນັກຂ່າວກ່ຽວກັບອາຫານ Anna Kukulina, ພໍ່ຄົວຮ້ານອາຫານ Savva Andrey Shmakov. ການເຂົ້າໄປໃນການບັນຍາຍແມ່ນບໍ່ໄດ້ເສຍຄ່າ, ສະນັ້ນທຸກຄົນ, ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງລະດັບຄວາມຮັ່ງມີທາງດ້ານວັດຖຸ, ສາມາດຮຽນຮູ້ຈາກພໍ່ຄົວແລະນັກວິທະຍາສາດທີ່ດີເດັ່ນ.