ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ 8 ຄົນ
– ແປ້ງ 1 ກິໂລ
– ໄຂ່ 6 ໜ່ວຍ + ໄຂ່ແດງ 1 ໜ່ວຍ
- ນ້ຳຕານ 300 ກຣາມ
- ມັນເບີ 200 g
– ໝາກໄມ້ຟັກ 200 ກຣາມ
– ໝາກນາວ 1 ໜ່ວຍ
– 40 g ຂອງເຊື້ອລາຂອງ baker
- ນໍ້າຕານ granulated 30 g
– ໝາກຖົ່ວ 1 ໜ່ວຍ
– ສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ: ຕ່ອນຂອງ Angelica, ຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມອົມ
ກະກຽມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ
ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຫ້ລະລາຍເຊື້ອລາໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປົນມັນກັບ 125 g ຂອງ flour, kneading ຊ້າໆ. ກວມເອົາເຂົ້າຫນົມສົ້ມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຈົນກ່ວາມັນມີຂະຫນາດສອງເທົ່າ.
ກະກຽມ dough ໄດ້
ໃນໂຖປັດສະວະອື່ນ, ປົນໄຂ່ 6 ໜ່ວຍ ກັບ້ໍາຕານ caster, zest ສີສົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເບີອ່ອນແລະຕັດເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ງາມໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ flour ໃນຂະນະທີ່ stirring. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາສົ້ມ, ຫມາກເຂົ້າຫນົມອົມຟັກແລະ knead ປະສົມສໍາລັບ 10 ນາທີ. ວາງ dough ໃນ terrine floured ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າເຊັດຊາ. ປ່ອຍໃຫ້ພັກຜ່ອນ 3 ຊົ່ວໂມງໃນບ່ອນອົບອຸ່ນ.
ປຸງແຕ່ງອາຫານແລະສໍາເລັດຮູບ
ດ້ວຍ dough, ເຮັດມ້ວນເສັ້ນຜ່າກາງ 8 ຫາ 10 ຊມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາປາຍທັງສອງມາຮ່ວມກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມົງກຸດ. ໃສ່ເຮືອນຍອດເຂົ້າໄປໃນ dough ຈາກຂ້າງລຸ່ມນີ້. ວາງມົງກຸດໃສ່ຫນ້າວຽກທີ່ມີແປ້ງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນບວມປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງໃນບ່ອນອົບອຸ່ນ. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 180 ° C (Th.6). ດ້ວຍແປງ, ກະຈາຍໄຂ່ແດງທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຢູ່ເທິງຂອງ brioche, ຫຼັງຈາກນັ້ນ sprinkle ກັບ້ໍາຕານ granulated. ເອົາໃສ່ເຕົາອົບສໍາລັບ 40 ນາທີ. ກວດເບິ່ງການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍການຕິດເຂັມຢູ່ໃຈກາງຂອງ brioche: ມັນຄວນຈະແຫ້ງ. ໃນເວລາທີ່ brioche ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ປະດັບມັນດ້ວຍຕ່ອນຂອງຫມາກໄມ້ candied.