ສະຫຼຸບໂດຍຫຍໍ້ ແລະຈຸດເດັ່ນ.
ກ່ອນການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາ. ຊີ້ນໄດ້ຖືກກິນພຽງເລັກນ້ອຍເກືອບທຸກບ່ອນ (ທຽບກັບມາດຕະຖານຂອງມື້ນີ້). 1900-1960 ການບໍລິໂພກຊີ້ນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນພາກຕາເວັນຕົກຍ້ອນວ່າການຂົນສົ່ງແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ 1971 — ການພິມເຜີຍແຜ່ຂອງ Diet for a Small Planet ໂດຍ Francis Moore Lappe ເປີດຕົວການເຄື່ອນໄຫວ vegetarian ໃນສະຫະລັດ, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ມັນນໍາສະເຫນີ myth ວ່າ vegetarians ຈໍາເປັນຕ້ອງ "ສົມທົບ" ທາດໂປຼຕີນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ "ສົມບູນ" ທາດໂປຼຕີນ. 1975 — ການພິມເຜີຍແຜ່ການປົດປ່ອຍສັດໂດຍສາດສະດາຈານຈັນຍາບັນອົດສະຕາລີ Peter Singer ໄດ້ໃຫ້ການກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດຂອງການເຄື່ອນໄຫວສິດທິສັດໃນສະຫະລັດອາເມລິກາແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງກຸ່ມ PETA, ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນຢ່າງກະຕືລືລົ້ນຂອງໂພຊະນາການ vegetarian. ທ້າຍຊຸມປີ 1970 — ວາລະສານ Vegetarian Times ເລີ່ມພິມ. 1983 — ປຶ້ມຫົວທຳອິດກ່ຽວກັບ veganism ແມ່ນຈັດພິມໂດຍແພດຕາເວັນຕົກທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ, ທ່ານດຣ. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 ອາຫານຂອງ John Robbins ສໍາລັບອາເມລິກາໃຫມ່ໄດ້ດົນໃຈການເຄື່ອນໄຫວ vegan ໃນສະຫະລັດ. ການເຄື່ອນໄຫວ vegan ແມ່ນກັບຄືນມາ. ປີ 1990 ຫຼັກຖານທາງການແພດກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດຂອງອາຫານ vegetarian ແມ່ນກາຍເປັນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. Vegetarianism ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການໂດຍສະມາຄົມອາຫານອາເມລິກາ, ແລະປື້ມໂດຍທ່ານຫມໍທີ່ມີຊື່ສຽງແນະນໍາໃຫ້ກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືອາຫານເກືອບ vegan (ຕົວຢ່າງ, ໂຄງການ McDougall ແລະໂຄງການພະຍາດຫົວໃຈຂອງ ດຣ. Dean Ornish). ໃນທີ່ສຸດລັດຖະບານສະຫະລັດກໍາລັງປ່ຽນ XNUMX ກຸ່ມອາຫານທີ່ລ້າສະໄຫມແລະຊີ້ນແລະນົມທີ່ສະຫນັບສະຫນູນດ້ວຍ Pyramid ອາຫານໃຫມ່ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂພຊະນາການຂອງມະນຸດຄວນອີງໃສ່ເມັດພືດ, ຜັກ, ຖົ່ວແລະຫມາກໄມ້.
ກ່ອນທີ່ຈະຮູບລັກສະນະຂອງແຫຼ່ງລາຍລັກອັກສອນ.
Vegetarianism ແມ່ນຮາກຖານຢູ່ໃນເວລາໄກກ່ອນທີ່ຈະປະກົດຕົວຂອງແຫຼ່ງລາຍລັກອັກສອນ. ນັກວິທະຍາສາດດ້ານມະນຸດສະທໍາຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າຄົນບູຮານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກິນອາຫານພືດ, ເປັນຜູ້ລວບລວມຫຼາຍກ່ວານັກລ່າ. (ເບິ່ງບົດຄວາມໂດຍ David Popovich ແລະ Derek Wall.) ທັດສະນະນີ້ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າລະບົບຍ່ອຍອາຫານຂອງມະນຸດແມ່ນຄ້າຍຄືກັບສັດກິນຫຍ້າຫຼາຍກວ່າສັດກິນຊີ້ນ. (ລືມແມງງ່າ—ສັດກິນຫຍ້າອື່ນໆກໍມີຄືກັນ, ແຕ່ສັດກິນຊີ້ນກໍບໍ່ມີແຂ້ວກ້ຽວ, ບໍ່ເຫມືອນກັບມະນຸດ ແລະສັດກິນຫຍ້າອື່ນໆ.) ຄວາມຈິງອີກຢ່າງໜຶ່ງທີ່ມະນຸດກິນຜັກໃນສະໄໝກ່ອນແມ່ນຄົນທີ່ກິນຊີ້ນສັດຈະເປັນພະຍາດຫົວໃຈ ແລະມະເຮັງຫຼາຍ. ກ່ວາຄົນຜັກ.
ແນ່ນອນ, ຄົນເຮົາເລີ່ມກິນຊີ້ນດົນນານກ່ອນທີ່ຈະມີລັກສະນະການອ້າງອິງລາຍລັກອັກສອນ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າ, ບໍ່ເຫມືອນກັບສັດ, ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສາມາດທົດລອງດັ່ງກ່າວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໄລຍະເວລາສັ້ນໆຂອງການກິນຊີ້ນແມ່ນບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະມີຄວາມສໍາຄັນທາງດ້ານວິວັດທະນາການ: ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຜະລິດຕະພັນສັດເພີ່ມລະດັບ cholesterol ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ໃນຂະນະທີ່ຖ້າທ່ານລ້ຽງມັນເບີໃຫ້ຫມາ, ລະດັບ cholesterol ໃນ. ຮ່າງກາຍຂອງລາວຈະບໍ່ປ່ຽນແປງ.
vegetarians ຕົ້ນ.
ນັກຄະນິດສາດຊາວກຣີກ Pythagoras ແມ່ນນັກຜັກກາດ, ແລະຜູ້ກິນຜັກມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ Pythagoreans ກ່ອນທີ່ຈະມີຄໍາທີ່ໃຊ້. (ຄໍາວ່າ "vegetarian" ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສະມາຄົມ Vegetarian ຂອງອັງກິດໃນກາງຊຸມປີ 1800. ຄໍານາມພາສາລະຕິນຫມາຍເຖິງແຫຼ່ງຊີວິດ.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, ແລະ George Bernard Shaw ຍັງເປັນນັກກິນຜັກ. (ນິທານສະໄໝໃໝ່ກ່າວວ່າ Hitler ເປັນນັກຜັກກາດ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງ, ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ແມ່ນໃນຄວາມຫມາຍພື້ນເມືອງຂອງຄໍາສັບ).
ການບໍລິໂພກຊີ້ນເພີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1900.
ກ່ອນກາງຊຸມປີ 1900, ຊາວອາເມຣິກັນໄດ້ກິນຊີ້ນໜ້ອຍກວ່າທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດໃນປັດຈຸບັນ. ຊີ້ນມີລາຄາແພງຫຼາຍ, ຕູ້ເຢັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປແລະການແຈກຢາຍຊີ້ນແມ່ນບັນຫາ. ຜົນຂ້າງຄຽງຂອງການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາແມ່ນວ່າຊີ້ນໄດ້ກາຍເປັນລາຄາຖືກກວ່າ, ງ່າຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາແລະແຈກຢາຍ. ເມື່ອເປັນເຊັ່ນນັ້ນ, ການບໍລິໂພກຊີ້ນເພີ່ມຂຶ້ນສູງ - ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພະຍາດທີ່ເສື່ອມໂຊມເຊັ່ນ: ມະເຮັງ, ພະຍາດຫົວໃຈ, ແລະພະຍາດເບົາຫວານ. ດັ່ງທີ່ທ່ານ Dean Ornish ຂຽນວ່າ:
"ກ່ອນສະຕະວັດນີ້, ອາຫານອາເມລິກາປົກກະຕິແມ່ນຕໍ່າໃນຜະລິດຕະພັນສັດ, ໄຂມັນ, ຄໍເລດເຕີລອນ, ເກືອ, ແລະນໍ້າຕານ, ແຕ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຄາໂບໄຮເດຣດ, ຜັກ, ແລະເສັ້ນໃຍ ... ໃນຕົ້ນສະຕະວັດນີ້, ດ້ວຍການມາຮອດຂອງຕູ້ເຢັນ, ລະບົບການຂົນສົ່ງທີ່ດີ. , ກົນໄກກະສິກໍາ, ແລະເສດຖະກິດທີ່ຂະຫຍາຍຕົວ, ອາຫານອາຫານແລະຊີວິດຂອງອາເມລິກາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນປັດຈຸບັນ, ອາຫານຂອງຄົນສ່ວນໃຫຍ່ໃນສະຫະລັດແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນຜະລິດຕະພັນສັດ, ໄຂມັນ, cholesterol, ເກືອ, ແລະ້ໍາຕານ, ແລະຂາດແຄນຄາໂບໄຮເດດ, ຜັກ, ແລະເສັ້ນໄຍ. (“ກິນຫຼາຍ ແລະຫຼຸດນ້ຳໜັກ”; 1993; ສະບັບປີ 2001; ໜ້າ 22)
ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ vegetarianism ໃນສະຫະລັດ.
Vegetarianism ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປໂດຍສະເພາະໃນສະຫະລັດຈົນກ່ວາ 1971, ໃນເວລາທີ່ອາຫານຂາຍດີທີ່ສຸດຂອງ Frances Moore Lappéສໍາລັບດາວຂະຫນາດນ້ອຍອອກມາ.
ຊາວເມືອງ Fort Worth, Lappe ອອກຈາກໂຮງຮຽນຈົບການສຶກສາຂອງ UC Berkeley ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການຄົ້ນຄວ້າຂອງຕົນເອງກ່ຽວກັບຄວາມອຶດຫິວຂອງໂລກ. Lappe ປະຫລາດໃຈທີ່ຮູ້ວ່າສັດກິນເມັດພືດຫຼາຍກວ່າການຜະລິດຊີ້ນເຖິງ 14 ເທົ່າ - ເປັນສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງຊັບພະຍາກອນອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. (ງົວກິນຫຼາຍກວ່າ 80% ຂອງເມັດພືດທັງຫມົດໃນສະຫະລັດ. ຖ້າຊາວອາເມຣິກັນຕັດການບໍລິໂພກຊີ້ນຂອງພວກເຂົາລົງ 10%, ຈະມີເມັດພືດພຽງພໍທີ່ຈະລ້ຽງທຸກຄົນທີ່ຫິວໂຫຍໃນໂລກ.) ໃນອາຍຸ 26 ປີ, Lappe ຂຽນ Diet for a Small. ດາວເພື່ອດົນໃຈຄົນບໍ່ກິນຊີ້ນ, ດັ່ງນັ້ນການຢຸດເຊົາການຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານ.
ເຖິງແມ່ນວ່າ 60s ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ hippies ແລະ hippies ກັບ vegetarianism, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, vegetarianism ບໍ່ແມ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍໃນ 60s. ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນ Diet for a Small Planet ໃນປີ 1971.
ແນວຄວາມຄິດຂອງການລວມທາດໂປຼຕີນ.
ແຕ່ອາເມລິກາຮັບຮູ້ vegetarianism ໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກ່ວາມັນເຮັດໃນມື້ນີ້. ໃນມື້ນີ້, ມີທ່ານຫມໍຈໍານວນຫຼາຍທີ່ສະຫນັບສະຫນູນການຫຼຸດຜ່ອນຫຼືລົບລ້າງການບໍລິໂພກຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົນໄດ້ຮັບຂອງນັກກິລາທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດແລະນັກສະເຫຼີມສະຫຼອງທີ່ຢືນຢັນເຖິງຜົນປະໂຫຍດຂອງ vegetarian. ໃນປີ 1971 ສິ່ງຕ່າງໆແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມເຊື່ອທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມແມ່ນວ່າການກິນ vegetarian ບໍ່ພຽງແຕ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ວ່າມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຢູ່ລອດໃນອາຫານ vegetarian. Lappe ຮູ້ວ່າປື້ມຂອງນາງຈະໄດ້ຮັບການທົບທວນແບບປະສົມ, ດັ່ງນັ້ນນາງໄດ້ເຮັດການສຶກສາດ້ານໂພຊະນາການກ່ຽວກັບອາຫານ vegetarian, ແລະໃນການເຮັດດັ່ງນັ້ນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຜິດພາດທີ່ສໍາຄັນທີ່ປ່ຽນເສັ້ນທາງປະຫວັດສາດຂອງ vegetarianism. Lappe ພົບເຫັນການສຶກສາທີ່ເຮັດໃນຕົ້ນສະຕະວັດກ່ຽວກັບຫນູທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຫນູເຕີບໂຕໄວຂຶ້ນເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ຮັບອາຫານປະສົມຂອງພືດທີ່ຄ້າຍຄືກັບອາຫານສັດໃນອາຊິດ amino. Lappe ມີເຄື່ອງມືທີ່ມະຫັດສະຈັນສໍາລັບການຊັກຊວນປະຊາຊົນວ່າພວກເຂົາສາມາດເຮັດອາຫານພືດ "ດີ" ຄືກັບຊີ້ນ.
Lappe ອຸທິດສ່ວນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປຶ້ມຂອງນາງໃຫ້ກັບແນວຄວາມຄິດຂອງ "ການລວມທາດໂປຼຕີນ" ຫຼື "ທາດໂປຼຕີນທີ່ສໍາເລັດ" ເຊັ່ນວິທີການຮັບໃຊ້ຖົ່ວກັບເຂົ້າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ "ສົມບູນ". ແນວຄວາມຄິດຂອງຄູ່ແມ່ນຕິດຕໍ່ກັນ, ປະກົດຢູ່ໃນຫນັງສືທີ່ຕີພິມໂດຍນັກຂຽນ vegetarian ທຸກຄົນນັບຕັ້ງແຕ່, ແລະ infiltrating academia, encyclopedias, ແລະແນວຄວາມຄິດຂອງອາເມລິກາ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຄວາມຄິດນີ້ແມ່ນຜິດພາດ.
ບັນຫາທໍາອິດ: ທິດສະດີການລວມທາດໂປຼຕີນແມ່ນພຽງແຕ່ທິດສະດີ. ການສຶກສາຂອງມະນຸດບໍ່ເຄີຍເຮັດ. ມັນແມ່ນຄວາມລໍາອຽງຫຼາຍກ່ວາວິທະຍາສາດ. ບໍ່ແປກທີ່ໜູຈະເຕີບໂຕແຕກຕ່າງຈາກມະນຸດ ເພາະໜູຕ້ອງການໂປຣຕີນຕໍ່ແຄລໍລີ່ຫຼາຍກວ່າຄົນ 50 ເທົ່າ (ນົມໜູມີໂປຣຕີນ 5% ໃນຂະນະທີ່ນ້ຳນົມຂອງມະນຸດມີພຽງ XNUMX%) ແລ້ວຖ້າໂປຣຕີນຈາກພືດຂາດແຄນແລ້ວ ງົວຈະເຮັດແນວໃດ? ຫມູແລະໄກ່, ທີ່ກິນພຽງແຕ່ເມັດພືດແລະອາຫານພືດ, ໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນ? ມັນແປກບໍທີ່ເຮົາກິນສັດເພື່ອທາດໂປຼຕີນ ແລະພວກມັນກິນແຕ່ພືດ? ສຸດທ້າຍ, ອາຫານພືດບໍ່ແມ່ນ "ຂາດ" ໃນອາຊິດ amino ດັ່ງທີ່ Lappe ຄິດ.
ດັ່ງທີ່ດຣ. McDougall ຂຽນວ່າ, “ໂຊກດີທີ່ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດໄດ້ປະຕິເສດເລື່ອງນິທານທີ່ສັບສົນນີ້. ທໍາມະຊາດສ້າງອາຫານຂອງພວກເຮົາດ້ວຍສານອາຫານຄົບຊຸດດົນນານກ່ອນທີ່ມັນຈະຕີໂຕະຄ່ໍາ. ອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນແລະບໍ່ຈໍາເປັນທັງຫມົດແມ່ນມີຢູ່ໃນຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ບໍ່ມີການຫລອມໂລຫະເຊັ່ນ: ເຂົ້າ, ສາລີ, ເຂົ້າສາລີແລະມັນຕົ້ນ, ໃນປະລິມານທີ່ສູງກວ່າຄວາມຕ້ອງການຂອງມະນຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບນັກກິລາຫຼືຜູ້ຍົກນ້ໍາຫນັກ. ສາມັນຊົນເວົ້າວ່ານີ້ແມ່ນຄວາມຈິງ, ນັບຕັ້ງແຕ່ເຊື້ອຊາດຂອງມະນຸດໄດ້ລອດຊີວິດຢູ່ໃນໂລກນີ້. ຕະຫຼອດປະຫວັດສາດ, ຜູ້ລ້ຽງອາຫານໄດ້ຊອກຫາເຂົ້າແລະມັນຕົ້ນສໍາລັບຄອບຄົວຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການປະສົມເຂົ້າກັບຖົ່ວບໍ່ແມ່ນຄວາມກັງວົນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບພວກເຮົາທີ່ຈະຕອບສະຫນອງຄວາມອຶດຫິວຂອງພວກເຮົາ; ພວກເຮົາບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງບອກໃຫ້ປະສົມແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນເພື່ອບັນລຸໂປຣໄຟລ໌ອາຊິດ amino ທີ່ສົມບູນກວ່າ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນ, ເພາະວ່າມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະສ້າງຊຸດໂປຣຕີນແລະອາຊິດ amino ທີ່ເຫມາະສົມຫຼາຍກ່ວາຄາໂບໄຮເດດທໍາມະຊາດ. ” (The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; ໜ້າ 45. – ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; ໜ້າ 96-100)
ຄາບອາຫານສຳລັບດາວເຄາະນ້ອຍໄດ້ກາຍມາເປັນສິນຄ້າຂາຍດີຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ Lappe ມີຊື່ສຽງ. ສະນັ້ນ ມັນເປັນເລື່ອງແປກໃຈ—ແລະເປັນກຽດ—ທີ່ນາງຍອມຮັບຄວາມຜິດພາດໃນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນາງມີຊື່ສຽງ. ໃນສະບັບ 1981 ຂອງ Diets for a Small Planet, Lappe ໄດ້ຮັບຮູ້ຢ່າງເປີດເຜີຍຕໍ່ຄວາມຜິດພາດດັ່ງກ່າວ ແລະ ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ:
"ໃນປີ 1971, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເນັ້ນຫນັກໃສ່ການເສີມທາດໂປຼຕີນເພາະວ່າຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າວິທີດຽວທີ່ຈະໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນທີ່ພຽງພໍແມ່ນການສ້າງທາດໂປຼຕີນທີ່ສາມາດຍ່ອຍໄດ້ຄືກັບທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ. ໃນການຕໍ່ສູ້ກັບ myth ທີ່ຊີ້ນເປັນແຫຼ່ງດຽວຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສ້າງ myth ອື່ນ. ຂ້າພະເຈົ້າວາງມັນໄວ້ດ້ວຍວິທີນີ້, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ພຽງພໍໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລືອກອາຫານຂອງທ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ.
"ດ້ວຍສາມຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ສໍາຄັນ, ຄວາມສ່ຽງຂອງການຂາດທາດໂປຼຕີນຈາກອາຫານຈາກພືດແມ່ນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນແມ່ນອາຫານທີ່ຂຶ້ນກັບຫມາກໄມ້, ຫົວເຊັ່ນມັນຕົ້ນຫວານຫຼືມັນຕົ້ນ, ແລະອາຫານຂີ້ເຫຍື້ອ (ແປ້ງທີ່ຫລອມໂລຫະ, ້ໍາຕານ, ແລະໄຂມັນ). ໂຊກດີ, ມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ອາໄສຢູ່ໃນຄາບອາຫານທີ່ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເກືອບແຫຼ່ງແຄລໍລີ່ເທົ່ານັ້ນ. ໃນອາຫານອື່ນໆທັງຫມົດ, ຖ້າຄົນໄດ້ຮັບແຄລໍລີ່ພຽງພໍ, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບທາດໂປຼຕີນພຽງພໍ." (ອາຫານສຳລັບດາວເຄາະນ້ອຍ; ສະບັບຄົບຮອບ 10 ປີ; Frances Moore Lappe; ໜ້າ 162)
ທ້າຍຊຸມປີ 70
ເຖິງແມ່ນວ່າ Lappe ບໍ່ໄດ້ແກ້ໄຂຄວາມອຶດຫິວຂອງໂລກຢ່າງດຽວ, ແລະນອກຈາກແນວຄວາມຄິດປະສົມປະສານທາດໂປຼຕີນ, Diet for a Small Planet ແມ່ນຜົນສໍາເລັດທີ່ບໍ່ມີເງື່ອນໄຂ, ຂາຍຫຼາຍລ້ານສໍາເນົາ. ມັນໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນກະຕຸ້ນສໍາລັບການພັດທະນາຂອງການເຄື່ອນໄຫວ vegetarian ໃນສະຫະລັດ. ປຶ້ມອາຫານຜັກ, ຮ້ານອາຫານ, ສະຫະກອນ ແລະຊຸມຊົນຕ່າງໆເລີ່ມປະກົດອອກມາຈາກບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງ. ປົກກະຕິແລ້ວພວກເຮົາເຊື່ອມໂຍງກັບ 60s ກັບ hippies, ແລະ hippies ກັບ vegetarians, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, vegetarianism ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປຈົນກ່ວາການປ່ອຍຂອງ Diet for a Small Planet ໃນປີ 1971.
ໃນປີດຽວກັນ, hippies San Francisco ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຊຸມຊົນ vegetarian ໃນ Tennessee, ເຊິ່ງເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ເອີ້ນວ່າ "ຟາມ." ການກະສິກໍາແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະປະສົບຜົນສໍາເລັດແລະຊ່ວຍກໍານົດຮູບພາບທີ່ຊັດເຈນຂອງ "ຊຸມຊົນ". “ກະສິກຳ” ຍັງໄດ້ປະກອບສ່ວນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳ. ເຂົາເຈົ້ານິຍົມຜະລິດຕະພັນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງໃນສະຫະລັດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຕົ້າຫູ້, ເຊິ່ງເກືອບບໍ່ຮູ້ຈັກໃນອາເມລິກາ ຈົນຮອດປຶ້ມ Farm Cookbook, ເຊິ່ງບັນຈຸສູດຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ສູດເຮັດເຕົ້າຫູ້. ປຶ້ມຫົວນີ້ຈັດພິມໂດຍສຳນັກພິມຈຳໜ່າຍຂອງ The Farm ທີ່ມີຊື່ວ່າ The Farm Publishing Company. (ພວກເຂົາຍັງມີລາຍການທາງໄປສະນີທີ່ມີຊື່ທີ່ເຈົ້າສາມາດເດົາໄດ້.) ຟາມຍັງໄດ້ເວົ້າເຖິງການເກີດບ້ານໃນອາເມລິກາ, ແລະລ້ຽງດູໝໍຕຳແຍລຸ້ນໃໝ່. ສຸດທ້າຍ, ປະຊາຊົນຂອງ The Farm ມີວິທີການຄວບຄຸມການເກີດລູກແບບທໍາມະຊາດຢ່າງສົມບູນແບບ (ແລະ, ແນ່ນອນ, ຫນັງສືລາຍລັກອັກສອນກ່ຽວກັບມັນ).
ໃນປີ 1975, ສາດສະດາຈານດ້ານຈັນຍາບັນຂອງອົດສະຕຣາລີ Peter Singer ຂຽນ Animal Liberation, ເຊິ່ງເປັນວຽກງານນັກວິຊາການທໍາອິດທີ່ນໍາສະເຫນີຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງດ້ານຈັນຍາບັນໃນຄວາມໂປດປານຂອງການກຽດຊັງຊີ້ນແລະການທົດລອງສັດ. ປຶ້ມເຫຼັ້ມນີ້ສ້າງແຮງບັນດານໃຈໄດ້ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ສົມບູນແບບຂອງ Diet for a Small Planet, ເຊິ່ງໂດຍສະເພາະກ່ຽວກັບການບໍ່ກິນສັດ. ສິ່ງທີ່ Diet for a Small Planet ເຮັດສໍາລັບການ vegetarianism, Animal Liberation ໄດ້ເຮັດເພື່ອສິດທິສັດ, ເປີດການເຄື່ອນໄຫວສິດທິສັດຄືນໃນສະຫະລັດ. ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 80, ກຸ່ມສິດທິສັດເລີ່ມປະກົດຕົວຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ລວມທັງ PETA (ປະຊາຊົນເພື່ອຈັນຍາບັນຂອງສັດ). (PETA ຈ່າຍສໍາລັບການສະບັບພິເສດຂອງ Animal Liberation ແລະແຈກຢາຍມັນໃຫ້ສະມາຊິກໃຫມ່.)
ທ້າຍຊຸມປີ 80: ຄາບອາຫານສຳລັບອາເມຣິກາໃໝ່ ແລະ ການລຸກຂຶ້ນຂອງວິເສດ.
ຄາບອາຫານສໍາລັບດາວເຄາະນ້ອຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ snowball vegetarianism ໃນ 70s, ແຕ່ໃນກາງຊຸມປີ 80s ບາງ myths ກ່ຽວກັບ vegetarianism ຍັງແຜ່ຂະຫຍາຍ. ຫນຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ນໍາສະເຫນີໃນຫນັງສືຕົວມັນເອງ, myth ທາດໂປຼຕີນທີ່ປະສົມປະສານ. ຫຼາຍຄົນທີ່ຄິດວ່າຈະກິນຜັກກາດແມ່ນໄດ້ປະຖິ້ມມັນເພາະວ່າພວກເຂົາຈະຕ້ອງວາງແຜນອາຫານຂອງພວກເຂົາຢ່າງລະມັດລະວັງ. ນິທານອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນວ່າ ນົມ ແລະ ໄຂ່ແມ່ນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະຜູ້ທີ່ກິນຜັກຕ້ອງກິນໃຫ້ພຽງພໍເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕາຍ. ອີກປະການຫນຶ່ງ: ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະມີສຸຂະພາບດີໂດຍການເປັນ vegetarian, ແຕ່ບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດພິເສດຕໍ່ສຸຂະພາບ (ແລະ, ແນ່ນອນ, ການກິນຊີ້ນບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຫາໃດໆ). ສຸດທ້າຍ, ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຮູ້ຫຍັງກ່ຽວກັບການປູກຝັງຂອງໂຮງງານແລະຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມຂອງການລ້ຽງສັດ.
myths ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກ debunked ໃນ 1987 book Diet for a New America ໂດຍ John Robbins. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ວຽກງານຂອງ Robbins ມີຂໍ້ມູນໃຫມ່ແລະຕົ້ນສະບັບເລັກນ້ອຍ - ແນວຄວາມຄິດສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຖືກຈັດພີມມາຢູ່ບ່ອນໃດຫນຶ່ງ, ແຕ່ໃນຮູບແບບກະແຈກກະຈາຍ. ຄຸນງາມຄວາມດີຂອງ Robbins ແມ່ນວ່າລາວໄດ້ເອົາຂໍ້ມູນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແລະລວບລວມມັນເຂົ້າໄປໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ລະມັດລະວັງ, ເພີ່ມການວິເຄາະຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງຖືກນໍາສະເຫນີໃນວິທີທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍແລະຍຸຕິທໍາ. ພາກສ່ວນທໍາອິດຂອງອາຫານສໍາລັບອາເມລິກາໃຫມ່ໄດ້ຈັດການກັບຄວາມຢ້ານຂອງການກະສິກໍາໂຮງງານ. ພາກສ່ວນທີສອງສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍເຖິງຕາຍຂອງອາຫານຊີ້ນແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ຊັດເຈນຂອງ vegetarianism (ແລະແມ້ກະທັ້ງ veganism) - ຕາມທາງ, debunking myth ຂອງການລວມທາດໂປຼຕີນ. ພາກທີ XNUMX ເວົ້າກ່ຽວກັບຜົນສະທ້ອນອັນບໍ່ຫນ້າເຊື່ອຂອງການລ້ຽງສັດ, ເຊິ່ງແມ່ນແຕ່ນັກຜັກຫຼາຍຄົນບໍ່ຮູ້ກ່ອນການພິມເຜີຍແຜ່ຫນັງສື.
ອາຫານສໍາລັບອາເມລິກາໃຫມ່ "ເລີ່ມຕົ້ນໃຫມ່" ການເຄື່ອນໄຫວ vegetarian ໃນສະຫະລັດໂດຍການເປີດຕົວການເຄື່ອນໄຫວ vegan, ມັນແມ່ນຫນັງສືເຫຼັ້ມນີ້ທີ່ຊ່ວຍແນະນໍາຄໍາວ່າ "vegan" ເຂົ້າໄປໃນ lexicon ອາເມລິກາ. ພາຍໃນສອງປີຂອງການພິມເຜີຍແຜ່ປື້ມຂອງ Robbins, ປະມານສິບສັງຄົມ vegetarian ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ Texas.
1990s: ຫຼັກຖານທາງການແພດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ.
ທ່ານດຣ John McDougall ໄດ້ເລີ່ມພິມຈຳໜ່າຍປຶ້ມຊຸດໜຶ່ງທີ່ສົ່ງເສີມການກິນອາຫານປະເພດ vegan ສໍາລັບການປິ່ນປົວພະຍາດຮ້າຍແຮງ, ແລະໄດ້ບັນລຸຜົນສໍາເລັດອັນຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງລາວໃນປີ 1990 ດ້ວຍໂຄງການ McDougall. ໃນປີດຽວກັນນັ້ນໄດ້ເຫັນການປ່ອຍໂຄງການພະຍາດຫົວໃຈຂອງ Dr. Dean Ornish, ເຊິ່ງ Ornish ໄດ້ພິສູດເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດວ່າພະຍາດ cardiovascular ສາມາດກັບຄືນມາໄດ້. ຕາມທໍາມະຊາດ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໂຄງການຂອງ Ornish ແມ່ນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ເກືອບທັງຫມົດ vegan.
ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 90, ສະມາຄົມອາຫານອາເມລິກາໄດ້ພິມເອກະສານຕໍາແຫນ່ງກ່ຽວກັບອາຫານ vegetarian, ແລະການສະຫນັບສະຫນູນສໍາລັບ veganism ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມຊົນທາງການແພດ. ໃນທີ່ສຸດລັດຖະບານສະຫະລັດໄດ້ປ່ຽນ XNUMX ກຸ່ມອາຫານທີ່ລ້າສະໄຫມແລະຊີ້ນແລະນົມທີ່ສະຫນັບສະຫນູນດ້ວຍອາຫານ Pyramid ໃຫມ່, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂພຊະນາການຂອງມະນຸດຄວນຈະອີງໃສ່ເມັດພືດ, ຜັກ, ຖົ່ວແລະຫມາກໄມ້.
ໃນມື້ນີ້, ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງຢາປົວພະຍາດແລະປະຊາຊົນທົ່ວໄປມັກ vegetarianism ຫຼາຍກ່ວາເຄີຍ. myths ຍັງມີຢູ່, ແຕ່ການປ່ຽນແປງທົ່ວໄປໃນທັດສະນະຄະຕິຕໍ່ vegetarianism ນັບຕັ້ງແຕ່ 80s ແມ່ນເຮັດໃຫ້ປະລາດ! ເປັນຜູ້ກິນຜັກຕັ້ງແຕ່ປີ 1985 ແລະເປັນ vegan ຕັ້ງແຕ່ປີ 1989, ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງທີ່ຍິນດີຕ້ອນຮັບຫຼາຍ!
Bibliography: ໂຄງການ McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, various edition 1971-1991
ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ: ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ veganism ທີ່ທັນສະໄຫມແລະຜູ້ຂຽນຂອງຄໍາວ່າ "vegan", Donald Watson, ໄດ້ເສຍຊີວິດໃນເດືອນທັນວາ 2005 ໃນອາຍຸ 95 ປີ.