ຮູບພາບແລະລາຍລະອຽດຂອງ truffle ສີດໍາ (Tuber melanosporum)

ໝາກເຜັດດຳ (Tuber melanosporum)

• ຕຳໝາກຫຸ່ງຝຣັ່ງດຳ
• ໝາກເຜັດ Perigord (ມາຈາກເຂດປະຫວັດສາດຂອງ Perigord ໃນປະເທດຝຣັ່ງ)
• ໝາກເຜັດຝຣັ່ງດຳແທ້

Truffle ສີດຳ, (lat. melanosporum ຫົວ or ຫົວຫົວ) ເປັນເຫັດຂອງສະກຸນ Truffle (lat. Tuber) ຂອງຄອບຄົວ Truffle (lat. Tuberaceae).

ມີ truffles ປະມານສາມສິບຊະນິດ, ມີພຽງແຕ່ແປດຊະນິດທີ່ຫນ້າສົນໃຈຈາກທັດສະນະຂອງອາຫານ. exquisite ທີ່ສຸດແມ່ນ Perigord ສີດໍາ Truffle Tuber melanosporum. ເຖິງວ່າຈະມີການຊີ້ບອກໂດຍກົງຂອງສະຖານທີ່ທີ່ຢູ່ອາໄສໃນຊື່, ຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກແຈກຢາຍບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນ Perigord, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອິຕາລີແລະສະເປນ. ດົນນານແລ້ວ, ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າ truffles ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວມັນແມ່ນເຫັດ marsupial ທີ່ມີສອງລັກສະນະ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ໝາກ ເຜັດເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃຕ້ດິນໃນລະດັບຄວາມເລິກ 5-30 ຊັງຕີແມັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ. ແລະອັນທີສອງ, ເຊື້ອເຫັດນີ້ສາມາດອາໄສຢູ່ໃນດິນທີ່ມີຄາບອາຫານທີ່ບໍ່ດີແລະພຽງແຕ່ເປັນພັນທະມິດກັບຕົ້ນໄມ້, ແລະໃນການເລືອກ "ຄູ່ຊີວິດ" truffle ແມ່ນເລືອກທີ່ສຸດແລະມັກຮ່ວມມືກັບ oak ແລະ hazel ສ່ວນໃຫຍ່. ພືດໃຫ້ເຊື້ອເຫັດທີ່ມີສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນ, ແລະ mycelium ກວມເອົາຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ຢ່າງແທ້ຈິງແລະຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມເກືອແຮ່ທາດແລະນ້ໍາ, ແລະຍັງປ້ອງກັນພະຍາດຕ່າງໆ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພືດຜັກອື່ນໆທັງຫມົດທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບຕົ້ນໄມ້ກໍ່ຕາຍ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ວົງຂອງແມ່ມົດ" ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າອານາເຂດເປັນຂອງເຫັດ.

ບໍ່ມີໃຜໄດ້ເຫັນວິທີທີ່ພວກເຂົາເຕີບໂຕ. ແມ່ນແຕ່ຜູ້ທີ່ເກັບພວກມັນຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ເນື່ອງຈາກວ່າຕະຫຼອດຊີວິດຂອງ truffle ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃຕ້ດິນແລະແມ່ນຂຶ້ນກັບຕົ້ນໄມ້ຫຼືພືດພຸ່ມ, ຮາກຂອງມັນໄດ້ກາຍເປັນຜູ້ລ້ຽງສັດທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຫັດເຫຼົ່ານີ້, ແບ່ງປັນສະຫງວນຄາໂບໄຮເດດກັບພວກມັນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ການໂທຫາ truffles freeloaders ຈະບໍ່ຍຸຕິທໍາ. ເວັບໄຊຕ໌ຂອງ filaments ຂອງ mycelium ຂອງເຊື້ອເຫັດ, enveloping ຮາກຂອງພືດເຈົ້າພາບ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພີ່ມເຕີມແລະ, ນອກຈາກນັ້ນ, ປ້ອງກັນພະຍາດ microbial ທຸກປະເພດ, ເຊັ່ນ: phytophthora.

ໝາກເຜັດດຳເປັນຫົວສີດຳ, ເກືອບດຳ; ຊີ້ນ​ຂອງ​ມັນ​ເປັນ​ສີ​ອ່ອນ​ໃນ​ທໍາ​ອິດ​, ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ darkens (ເປັນ​ສີ​ມ່ວງ​ສີ​ດໍາ​ທີ່​ມີ​ເສັ້ນ​ສີ​ຂາວ​)​.

ລຳຕົວຂອງໝາກແມ່ນຢູ່ໃຕ້ດິນ, ເປັນຫົວ, ຮູບກົມ ຫຼື ຮູບກົມ, ເສັ້ນຜ່າກາງ 3-9 ຊມ. ພື້ນຜິວເປັນສີນ້ຳຕານແດງ, ຕໍ່ມາເປັນສີດຳເປັນຖ່ານຫີນ, ປ່ຽນເປັນສະໝຸນໄພເມື່ອຖືກກົດດັນ. ກວມເອົາດ້ວຍຜິດປົກກະຕິຂະຫນາດນ້ອຍຈໍານວນຫລາຍທີ່ມີ 4-6 facets.

ເນື້ອຫນັງແມ່ນແຂງ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນມີແສງສະຫວ່າງ, ສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືສີນ້ໍາຕານ, ມີຮູບແບບ marble ສີຂາວຫຼືສີແດງ, ຊ້ໍາມີ spores ແລະກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມຫາສີດໍາ-violet ຕາມອາຍຸ, ເສັ້ນກ່າງຢູ່ໃນມັນຍັງຄົງຢູ່. ມັນມີກິ່ນຫອມທີ່ມີລັກສະນະທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ມີ tint ຂົມ.

ຜົງສະປໍເປັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ຂະໜາດ 35×25 µm, ຟູຊີຟອມ ຫຼື ຮູບໄຂ່, ໂຄ້ງ.

Mycorrhiza ປະກອບເປັນໄມ້ໂອກ, ບໍ່ຄ່ອຍມີຕົ້ນໄມ້ປ່ຽນໃບອື່ນໆ. ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕໃນປ່າຜັດປ່ຽນໃບທີ່ມີດິນ calcareous ໃນລະດັບຄວາມເລິກຫຼາຍຊັງຕີແມັດເຖິງເຄິ່ງຫນຶ່ງແມັດ. ມັນພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ພາກກາງຂອງອິຕາລີແລະສະເປນ. ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ການຄົ້ນພົບຂອງ truffles ສີດໍາແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທຸກຂົງເຂດ, ແຕ່ສະຖານທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງການຂະຫຍາຍຕົວແມ່ນຢູ່ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດ (ພະແນກຂອງ Dordogne, Lot, Gironde), ສະຖານທີ່ຂອງການຂະຫຍາຍຕົວອື່ນແມ່ນຢູ່ໃນພະແນກພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງ Vaucluse.

ປູກຢູ່ໃນປະເທດຈີນ.

ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງ truffle ສີດໍາດຶງດູດຫມູ feral, ເຊິ່ງຂຸດອອກຫມາກໄມ້ແລະສົ່ງເສີມການແຜ່ກະຈາຍຂອງ spores. ໃນ truffles, ຕົວອ່ອນແມງວັນສີແດງພັດທະນາ, ແມງໄມ້ຜູ້ໃຫຍ່ມັກຈະ swarm ຂ້າງເທິງຫນ້າດິນ, ນີ້ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຊອກຫາອົງການຈັດຕັ້ງຫມາກໄມ້.

ລະດູການ: ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນທັນວາຫາວັນທີ 15 ມີນາ, ການເກັບລວບລວມມັກຈະເຮັດໃນເດືອນທໍາອິດຂອງປີ.

ຕຳໝາກຫຸ່ງດຳຖືກເກັບກ່ຽວຕາມປະເພນີໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໝູທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກສັດເຫຼົ່ານີ້ທຳລາຍດິນປ່າ, ໝາກໍ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມເພື່ອຈຸດປະສົງນີ້.

ສໍາລັບ gourmets, ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງເຫັດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄຸນຄ່າຕົ້ນຕໍ. ບາງຄົນສັງເກດເຫັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງປ່າໄມ້ແລະຮ່ອງຮອຍຂອງເຫຼົ້າເລັກນ້ອຍໃນກິ່ນຂອງ Truffles ສີດໍາ, ອື່ນໆ - ເປັນຮົ່ມຂອງຊັອກໂກແລັດ.

ໝາກເຜັດດຳແມ່ນຊອກຫາງ່າຍກວ່າ - “mycelium” ຂອງມັນທຳລາຍພືດພັນເກືອບທັງໝົດ. ເພາະສະນັ້ນ, ສະຖານທີ່ຂອງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ truffles ສີດໍາແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການກວດພົບໂດຍຈໍານວນອາການທັງຫມົດ.