Broccoli: ຄຸນປະໂຫຍດແລະອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ

ປະຫວັດຂອງ broccoli

Broccoli ມີຮາກຢູ່ໃນອິຕາລີ. ມັນໄດ້ຮັບໂດຍການປະສົມຈາກພືດຜັກກາດອື່ນໆໃນສະຕະວັດທີ XNUMX-XNUMXth BC. ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ຜັກກາດຊະນິດນີ້ບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ນອກປະເທດອີຕາລີ. Broccoli ຖືກນໍາໄປປະເທດຝຣັ່ງພຽງແຕ່ໃນສະຕະວັດທີ XNUMX ຂອບໃຈ Catherine de Medici, ແລະໄປປະເທດອັງກິດເຖິງແມ່ນວ່າຕໍ່ມາ - ໃນສະຕະວັດທີ XNUMX. ໃນທີ່ນີ້ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ asparagus Italian. Broccoli ມາສະຫະລັດພຽງແຕ່ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX ຍ້ອນຄົນເຂົ້າເມືອງ Italian.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ broccoli

Broccoli ເປັນຜັກທີ່ມີທາດບໍາລຸງ. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ broccoli ປະກອບມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ, cardiovascular, ລະບົບພູມຕ້ານທານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບແລະຕ້ານການເກີດມະເຮັງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, broccoli ແມ່ນຕ່ໍາໃນ sodium ແລະ calories ແລະບໍ່ມີໄຂມັນທັງຫມົດ.

Victoria Jarzabkowski, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການຂອງ Texas Fitness Institute ທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Texas ໃນ Austin ກ່າວວ່າ "Broccoli ມີເສັ້ນໄຍ, ວິຕາມິນ C, ໂພແທດຊຽມ, ວິຕາມິນ B6, ແລະວິຕາມິນ A. "ແລະຍັງມີທາດໂປຼຕີນພຽງພໍ."

Broccoli ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງເມັດສີພືດແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ. ເມັດສີພືດແມ່ນສານທີ່ໃຫ້ສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດຂອງພືດ. ອີງ​ຕາມ​ການ​ສະ​ຖາ​ບັນ​ການ​ຄົ້ນ​ຄວ້າ​ມະ​ເຮັງ​ອາ​ເມລິ​ກາ​, ເມັດ​ສີ​ພືດ​ມີ​ຄຸນ​ສົມ​ບັດ​ທີ່​ເປັນ​ປະ​ໂຫຍດ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​. ເມັດສີທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ broccoli ປະກອບມີ glucobrassicin, carotenoids, ແລະ flavonoids.

ທ່ານດຣ. Jarzabkowski ກ່າວວ່າ “ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສາມາດທໍາລາຍເຊັລຕ່າງໆໃນຮ່າງກາຍໄດ້. ອະນຸມູນອິດສະລະແມ່ນໂມເລກຸນທີ່ບໍ່ຄົງທີ່ທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກ metabolism. ອີງຕາມສະຖາບັນມະເຮັງແຫ່ງຊາດ, ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ.

ທ່ານດຣ. Jarzabkowski ກ່າວວ່າ "ບຣັອກໂຄລີເປັນແຫຼ່ງຂອງລູທີນ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ sulforaphane, ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີອໍານາດ," Jarzabkowski ເວົ້າ. Broccoli ຍັງມີສານອາຫານເພີ່ມເຕີມ, ລວມທັງ magnesium, phosphorus, ແລະສັງກະສີແລະທາດເຫຼັກໃນຈໍານວນນ້ອຍໆ.

ຜົນກະທົບຕໍ່ພະຍາດເບົາຫວານແລະ autism

ສໍາລັບຄົນທີ່ເປັນໂລກອ້ວນແລະພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2, ສານສະກັດຈາກ broccoli ແມ່ນພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ທ່ານຫມໍສັ່ງ. ໃນບົດຄວາມຈັດພີມມາໃນວາລະສານວິທະຍາສາດການແປເປັນຢາໃນເດືອນມິຖຸນາ 14, 2017, ວິທະຍາສາດເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມສາມາດຂອງສານ sulforaphane, ພົບເຫັນຢູ່ໃນ broccoli (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກ cruciferous ອື່ນໆ, ກະລໍ່າປີແລະ Brussels ງອກ), ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນກິດຈະກໍາຂອງ 50 genes. ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການສະແດງອອກຂອງອາການຂອງພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2. . ການສຶກສາໄດ້ລວມເອົາຄົນເຈັບ 97 ຄົນທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານປະເພດ 2 ທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍສານສະກັດຈາກ broccoli ເປັນເວລາ 12 ອາທິດ. ບໍ່ມີຜົນກະທົບໃດໆໃນຄົນເຈັບທີ່ບໍ່ເປັນໂລກອ້ວນ, ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເປັນໂລກອ້ວນມີປະສົບການຫຼຸດລົງ 10% ຂອງ glucose ໄວເມື່ອທຽບກັບການຄວບຄຸມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ປະລິມານຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໄດ້ຮັບໃນຈໍານວນທັງຫມົດແມ່ນ 100 ເທົ່າຂອງປະລິມານທີ່ພົບໃນ broccoli ຕາມທໍາມະຊາດ.

ສານດຽວກັນໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນເພື່ອຊ່ວຍບັນເທົາອາການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ autism. ໃນ 13 ຕຸລາ 2014 Proceedings ຂອງສະພາວິທະຍາສາດແຫ່ງຊາດ, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ລາຍງານວ່າຄົນເຈັບເປັນ autism ທີ່ໄດ້ຮັບສານສະກັດຈາກ sulforaphane ປະສົບການການປັບປຸງໃນການສື່ສານທາງວາຈາແລະການໂຕ້ຕອບທາງສັງຄົມ.

ການປ້ອງກັນມະເລັງ

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ສຸດຂອງ Broccoli ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນມະເຮັງ. Broccoli ເປັນຜັກ cruciferous. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີວ່າຜັກທັງໝົດໃນຄອບຄົວນີ້ ສາມາດປ້ອງກັນການເກີດມະເຮັງກະເພາະອາຫານ ແລະ ລຳໄສ້ໄດ້,” ທ່ານດຣ Jarzabkowski ກ່າວ.

ສະມາຄົມມະເຮັງອາເມຣິກາເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມສຳຄັນຂອງຜັກກາດນາທີ່ບັນຈຸສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີອໍານາດ - sulforaphane ແລະ indole-3-carbinol. ສານເຫຼົ່ານີ້ມີຄຸນສົມບັດ detoxifying ແລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮຸນແຮງຂອງຄວາມກົດດັນ oxidative ໄດ້. ພວກມັນຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບ estrogen, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງເຕົ້ານົມ.

ການຫຼຸດຄໍເລສເຕີໂຣນ

ອີງຕາມທ່ານດຣ Jarzabkowski, broccoli ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ. ເສັ້ນໃຍທີ່ມີຢູ່ໃນຜັກກາດຜູກມັດກັບ cholesterol ໃນເລືອດ, ແລະນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການກໍາຈັດຂອງມັນອອກຈາກຮ່າງກາຍຢ່າງໄວວາ.

Detoxification

ເມັດສີພືດ glucoraphanin, gluconasturcin ແລະ glucobrassin ມີສ່ວນຮ່ວມໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການ detoxification ໃນຮ່າງກາຍ, ຈາກການເປັນກາງຂອງ toxins ກັບການກໍາຈັດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການສຶກສາທີ່ຕີພິມໃນວາລະສານ Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America ພົບວ່າ ງອກ broccoli ມີປະໂຫຍດສູງສຸດໃນເລື່ອງນີ້.

ອິດທິພົນຕໍ່ລະບົບ cardiovascular

ນອກເຫນືອຈາກການຫຼຸດຜ່ອນລະດັບ cholesterol, broccoli ຍັງເສີມສ້າງກໍາແພງຂອງເສັ້ນເລືອດ. Sulforaphane, ບັນຈຸຢູ່ໃນ broccoli, ມີຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບແລະຊ່ວຍປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງ plaques atherosclerotic, ໂດຍສະເພາະໃນຄົນເຈັບທີ່ເປັນພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2. ອີງຕາມມະຫາວິທະຍາໄລສຸຂະພາບສາທາລະນະຂອງ Harvard, B complex ຄວບຄຸມລະດັບ homocysteine ​​​​. Homocysteine ​​​​ເປັນອາຊິດ amino ທີ່ສະສົມຢູ່ໃນຮ່າງກາຍໃນເວລາທີ່ກິນຊີ້ນແດງແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດ cardiovascular.

ຜົນກະທົບຕໍ່ວິໄສທັດ

ທ່ານດຣ Jarzabkowski ກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາອາດຈະຮູ້ວ່າແຄລອດແມ່ນດີຕໍ່ການເບິ່ງເຫັນເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງ lutein ຂອງພວກມັນ," ທ່ານດຣ Jarzabkowski ເວົ້າວ່າ, "Lutein ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ສຸຂະພາບຕາ. ຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ lutein ແມ່ນ broccoli.

ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະອີກອັນໜຶ່ງທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກກາດນາ, zeaxanthin, ມີຄຸນສົມບັດຄ້າຍຄືກັນກັບ lutein. ທັງ lutein ແລະ zeaxanthin ປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງ macular degeneration, ເປັນພະຍາດທີ່ບໍ່ສາມາດປິ່ນປົວໄດ້ທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ສາຍຕາຂອງສູນກາງ, ແລະ cataracts, clouding ຂອງເລນ.

ຜົນກະທົບຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ

ທ່ານດຣ Jarzabkowski ເນັ້ນຄຸນສົມບັດການຍ່ອຍອາຫານຂອງ broccoli ເນື່ອງຈາກມີເສັ້ນໃຍສູງ. ສໍາລັບທຸກໆ 10 calories, broccoli ມີ 1 g ຂອງເສັ້ນໄຍ. ເສັ້ນໄຍຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສາ microflora ລໍາໄສ້ປົກກະຕິ.

Broccoli ປົກປ້ອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານຈາກການພັດທະນາຂອງບາດແຜແລະການອັກເສບ. sulforaphane ທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນີ້ຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ Helicobacter pylori, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຕິດເຊື້ອ mucosa ກະເພາະອາຫານ. ການສຶກສາຂອງ Johns Hopkins ປີ 2009 ກ່ຽວກັບຫນູໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ໜູທີ່ກິນຜັກບຣັອກໂຄລີປະຈຳວັນເປັນເວລາສອງເດືອນປະສົບກັບການຫຼຸດລົງຂອງລະດັບ H. pylori 40%.

ຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ

Broccoli ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບແລະປົກປ້ອງຂໍ້ຕໍ່ຂອງຄົນເຈັບ osteoarthritis. ການສຶກສາປີ 2013 ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ East Anglia ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ sulforaphane, ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກກາດ, ປົກປ້ອງຂໍ້ຕໍ່ຂອງຄົນເຈັບໂລກຂໍ້ອັກເສບຈາກຄວາມເສຍຫາຍໂດຍການຍັບຍັ້ງໂມເລກຸນທີ່ກະຕຸ້ນການອັກເສບ.

ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະອາຊິດໄຂມັນ omega-3 ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ broccoli ຍັງຄວບຄຸມການອັກເສບ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາທີ່ຈັດພີມມາໃນປີ 2010 ໃນວາລະສານ Inflammation Researcher ແນະນໍາວ່າ flavonoid kaempferol ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບຂອງ allergens, ໂດຍສະເພາະກ່ຽວກັບກະເພາະລໍາໄສ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດການອັກເສບຊໍາເຮື້ອ.

ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ broccoli

Broccoli ແມ່ນປອດໄພທີ່ຈະກິນ, ແລະຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນເວລາທີ່ກິນມັນມີຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການສ້າງກ໊າຊແລະການລະຄາຍເຄືອງຂອງລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ສາເຫດມາຈາກຈໍານວນເສັ້ນໄຍຂະຫນາດໃຫຍ່. ທ່ານດຣ. Jarzabkowski ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ "ຜົນກະທົບຂ້າງຄຽງດັ່ງກ່າວແມ່ນພົບເລື້ອຍກັບຜັກ cruciferous ທັງຫມົດ", "ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍກວ່າຄວາມບໍ່ສະບາຍຊະນິດນີ້."

ອີງຕາມສູນການແພດ Wexner ທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Ohio, ບຸກຄົນທີ່ກິນຢາຕ້ານການກ້າມເລືອດຄວນບໍລິໂພກ broccoli ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ. ວິຕາມິນ K ທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນີ້ອາດຈະພົວພັນກັບຢາແລະຫຼຸດຜ່ອນປະສິດທິພາບຂອງມັນ. ຄົນເຈັບທີ່ມີ hypothyroidism ຄວນຈໍາກັດການບໍລິໂພກ broccoli ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ການນໍາໃຊ້ broccoli ໃນຢາປົວພະຍາດ

Broccoli ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ, ທາດປະສົມຕ້ານການອັກເສບ, ແລະວິຕາມິນທີ່ອາດມີສານຕ້ານການອັກເສບ, ຕ້ານການອັກເສບ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ cardiovascular. ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງເສັ້ນໄຍ, broccoli ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ.

ການນໍາໃຊ້ broccoli ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ວິທີທີ່ທ່ານກິນ broccoli ສາມາດມີຜົນກະທົບຫຼາຍປານໃດແລະສິ່ງທີ່ທາດອາຫານທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບ. ເພື່ອຮັກສາຄຸນສົມບັດຕ້ານການເກີດມະເຮັງຂອງ broccoli, ຢ່າແຕ່ງກິນເປັນເວລາດົນ.

ການສຶກສາທີ່ດໍາເນີນໃນປີ 2007 ໂດຍມະຫາວິທະຍາໄລ Warwick ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ broccoli ຕົ້ມສູນເສຍຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ລວມທັງຄຸນສົມບັດຕ້ານການເກີດມະເຮັງ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ສຶກສາຜົນກະທົບຂອງການເກັບຮັກສາຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການກະກຽມຜັກ cruciferous - ຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເຕົາອົບໄມໂຄເວຟແລະຈືນ.

ການຕົ້ມເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງທີ່ສຸດຂອງ anticarcinogens. ໜື້ງ 20 ນາທີ, ໄມໂຄເວຟເປັນເວລາ 3 ນາທີ, ແລະຈືນເປັນເວລາ 5 ນາທີ ສູນເສຍສານອາຫານທີ່ປ້ອງກັນມະເຮັງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. broccoli ດິບເກັບຮັກສາສານອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງລໍາໄສ້ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດອາຍແກັສ.

ວິທີການເລືອກແລະເກັບຮັກສາ broccoli

ຊໍ່ດອກຂອງ broccoli ສົດຄວນຈະເປັນສີຟ້າຈືດ, ຖ້າພວກມັນປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງຫຼືເປີດເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ມັນຈະສຸກແລ້ວ. ເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຫົວທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 17-20 ຊຕມ, ລໍາຕົ້ນຂອງ broccoli ຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ lignified ແລະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານ. ຮູບຮ່າງຂອງຫົວທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຮູບກົມ, ຫນາແຫນ້ນ. ຊໍ່ດອກຄວນຈະພໍດີກັບກັນ, ໂດຍບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງ. ຊໍ່ດອກຄວນຈະສົດ, ບໍ່ຈືດໆ.

ເພື່ອເກັບຮັກສາ broccoli, 3 ເງື່ອນໄຂຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມ:

• ອຸນຫະພູມ 0 – 3°C
• ຄວາມຊື້ນສູງ
• ລະບາຍອາກາດດີ