ເຈົ້າເຄີຍເປັນແບບນີ້ໃນຊີວິດຂອງເຈົ້າ: 12 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກທີ່ເຈົ້າກິນໄກ່, ເຈົ້າຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍບໍ? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະກາຍເປັນອາການເຈັບກະເພາະອາຫານແຫຼມທີ່ radiate ກັບກັບຄືນໄປບ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຈົ້າມີອາການຖອກທ້ອງ, ເປັນໄຂ້, ແລະເຈົ້າຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍ. ອັນນີ້ດຳເນີນໄປເປັນເວລາຫຼາຍມື້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຈົ້າຮູ້ສຶກໝົດແຮງເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດ. ເຈົ້າສາບານວ່າຈະບໍ່ກິນໄກ່ອີກ. ຖ້າຄໍາຕອບຂອງເຈົ້າ "Yes"ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫຼາຍລ້ານຄົນທີ່ທົນທຸກຈາກ ການເປັນພິດຂອງອາຫານ.
ສະພາບການເປັນເຊັ່ນນັ້ນ, ສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການເປັນພິດແມ່ນອາຫານຂອງສັດ. ເກົ້າສິບຫ້າເປີເຊັນຂອງການເປັນພິດຂອງອາຫານທັງໝົດແມ່ນເກີດຈາກຊີ້ນ, ໄຂ່, ຫຼືປາ. ຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການຕິດເຊື້ອໄວຣັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກສັດແມ່ນຫຼາຍກ່ວາຈາກຜັກ, ເພາະວ່າສັດມີຊີວະວິທະຍາຄ້າຍຄືກັນກັບພວກເຮົາ. ໄວຣັສຈໍານວນຫຼາຍທີ່ອາໄສຢູ່ໃນເລືອດຫຼືຈຸລັງຂອງສັດອື່ນໆສາມາດອາໄສຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາເຊັ່ນດຽວກັນ. ໄວຣັສ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນພິດຂອງອາຫານມີໜ້ອຍຫຼາຍຈົນບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດມີຊີວິດ ແລະ ຂະຫຍາຍພັນພາຍໃນສິ່ງມີຊີວິດ, ໃນຂະນະທີ່ບາງຊະນິດຕິດເຊື້ອຊີ້ນສັດທີ່ຂ້າແລ້ວຍ້ອນວິທີການເກັບຮັກສາ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຮົາກໍາລັງຕິດເຊື້ອພະຍາດຕ່າງໆຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈາກຊີ້ນທີ່ພວກເຮົາກິນ, ແລະມັນຍາກທີ່ຈະປິ່ນປົວພວກມັນ. ອີງຕາມລັດຖະບານອັງກິດ, ປະຊາຊົນຫຼາຍພັນຄົນໄປຫາທ່ານຫມໍດ້ວຍຮູບແບບຂອງອາຫານທີ່ເປັນພິດ. ນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 85000 ກໍລະນີຕໍ່ປີ, ເຊິ່ງອາດຈະບໍ່ຫຼາຍສໍາລັບປະຊາກອນຫ້າສິບແປດລ້ານຄົນ. ແຕ່ນີ້ຈັບໄດ້! ນັກວິທະຍາສາດເຊື່ອວ່າຕົວເລກທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນສູງກວ່າສິບເທົ່າ, ແຕ່ປະຊາຊົນບໍ່ສະເຫມີໄປໄປຫາຫມໍ, ພວກເຂົາພຽງແຕ່ຢູ່ເຮືອນແລະທົນທຸກ. ນີ້ເທົ່າກັບປະມານ 850000 ກໍລະນີຂອງການເປັນພິດຂອງອາຫານໃນແຕ່ລະປີ, ໃນນັ້ນມີ 260 ຄົນ. ຄວາມຕາຍ. ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈໍານວນຫຼາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດສານພິດ, ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງບາງຊະນິດທົ່ວໄປທີ່ສຸດ: Salmonella ເປັນສາເຫດຂອງການເສຍຊີວິດຫຼາຍຮ້ອຍຄົນໃນອັງກິດ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນໄກ່, ໄຂ່, ແລະຊີ້ນຂອງເປັດແລະໄກ່ງວງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອກທ້ອງແລະເຈັບກະເພາະອາຫານ. ການຕິດເຊື້ອອື່ນທີ່ບໍ່ມີອັນຕະລາຍຫນ້ອຍ - campylobactumສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຊີ້ນໄກ່. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ອະທິບາຍການປະຕິບັດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໃນຕອນຕົ້ນຂອງບົດນີ້; ມັນ provokes ຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການເປັນພິດ. ຈາກ Listeria ຍັງຂ້າຄົນຫຼາຍຮ້ອຍຄົນໃນແຕ່ລະປີ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງແລະອາຫານແຊ່ແຂງ - ໄກ່ປຸງແຕ່ງແລະ salami. ສໍາລັບແມ່ຍິງຖືພາ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ເປັນອັນຕະລາຍໂດຍສະເພາະ, ມັນສະແດງອອກດ້ວຍອາການຄ້າຍຄືໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່, ແລະສາມາດນໍາໄປສູ່ການເປັນພິດຂອງເລືອດແລະເຍື່ອຫຸ້ມສະຫມອງອັກເສບຫຼືແມ້ກະທັ້ງການເສຍຊີວິດຂອງ fetus. ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ມັນຍາກທີ່ຈະຄວບຄຸມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດທີ່ພົບຢູ່ໃນຊີ້ນແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ - ການກາຍພັນ. ການກາຍພັນ - ຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຂະບວນການວິວັດທະນາການຂອງສັດ, ຄວາມແຕກຕ່າງພຽງແຕ່ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະກາຍພັນໄວກວ່າສັດພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ບໍ່ແມ່ນພັນປີ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເສື່ອມໂຊມເຫຼົ່ານີ້ຈໍານວນຫຼາຍຕາຍອອກຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ມີຫຼາຍຄົນຢູ່ລອດ. ບາງຄົນຍັງສາມາດຕ້ານທານກັບຢາທີ່ເຮັດວຽກກັບຜູ້ສືບທອດກ່ອນ. ເມື່ອສິ່ງດັ່ງກ່າວເກີດຂື້ນ, ນັກວິທະຍາສາດຕ້ອງຊອກຫາຢາໃຫມ່ແລະການປິ່ນປົວອື່ນໆ. ນັບຕັ້ງແຕ່ 1947, ໃນເວລາທີ່ມັນໄດ້ຖືກ invented ເປນີຊີລິນ, ຢາຕ້ານເຊື້ອ ແລະຢາອື່ນໆ, ແພດສາມາດປິ່ນປົວພະຍາດຊຶມເຊື້ອທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ, ລວມທັງການເປັນພິດຂອງອາຫານ. ດຽວນີ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້ປ່ຽນແປງໄປຫຼາຍຈົນຢາຕ້ານເຊື້ອບໍ່ເຮັດວຽກກັບພວກມັນ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດບໍ່ສາມາດປິ່ນປົວດ້ວຍຢາທາງການແພດໃດໆ, ແລະນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າທ່ານ ໝໍ ເປັນຫ່ວງທີ່ສຸດເພາະວ່າຢາ ໃໝ່ ໜ້ອຍ ໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນປັດຈຸບັນທີ່ຢາ ໃໝ່ ບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະທົດແທນຢາເກົ່າທີ່ບໍ່ໄດ້ຜົນ. ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນສໍາລັບການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນຊີ້ນແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ສັດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໂຮງຂ້າສັດ. ສຸຂະອະນາໄມທີ່ບໍ່ດີ, ນ້ໍາຫຼຸດລົງໄປທົ່ວສະຖານທີ່, saws grindingຜ່ານ carcasses, spatteringເລືອດ, ໄຂມັນ, ຕ່ອນຂອງຊີ້ນແລະກະດູກ. ເງື່ອນໄຂດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ການແຜ່ພັນຂອງໄວຣັສແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໂດຍສະເພາະໃນມື້ທີ່ມີລົມແຮງ. ສາດສະດາຈານ Richard Laceyຜູ້ທີ່ເຮັດການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບການເປັນພິດຂອງອາຫານ, ເວົ້າວ່າ: "ເມື່ອສັດທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງສົມບູນເຂົ້າໄປໃນໂຮງຂ້າສັດ, ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງທີ່ carcass ຈະຕິດເຊື້ອໄວຣັດບາງຊະນິດ." ເນື່ອງຈາກວ່າຊີ້ນເປັນສາເຫດຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະມະເຮັງ, ປະຊາຊົນນັບມື້ນັບເອົາຊີ້ນງົວ, ລູກແກະ, ແລະຊີ້ນຫມູຖິ້ມລົງເພື່ອໃຫ້ໄກ່ມີສຸຂະພາບດີ. ໃນບາງໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງໄກ່ໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກພື້ນທີ່ອື່ນໆໂດຍຫນ້າຈໍແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່. ອັນຕະລາຍແມ່ນໄກ່ສາມາດແຜ່ເຊື້ອໄປສູ່ຊີ້ນປະເພດອື່ນໆ. ວິທີການຂອງການຈັດການຂ້າໄກ່ virtually ຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຊື້ອໄວຣັສແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊັ່ນ: salmonella or campylobacter. ຫຼັງຈາກທີ່ຄໍຂອງນົກຖືກຕັດ, ພວກມັນທັງຫມົດຈະຖືກຈຸ່ມເຂົ້າໄປໃນຖັງນ້ໍາຮ້ອນດຽວກັນ. ອຸນຫະພູມນ້ໍາປະມານຫ້າສິບອົງສາ, ພຽງພໍທີ່ຈະແຍກຂົນ, ແຕ່ບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຂ້າ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແນວພັນໃນນ້ໍາ. ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຂອງຂະບວນການແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນທາງລົບ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີອາໄສຢູ່ໃນພາຍໃນຂອງສັດໃດໆ. ພາຍໃນຂອງໄກ່ຕາຍແມ່ນເອົາອອກອັດຕະໂນມັດໂດຍອຸປະກອນທີ່ມີຮູບບ່ວງ. ອຸປະກອນນີ້ຂູດເນື້ອໃນຂອງນົກໂຕໜຶ່ງຕໍ່ຈາກອີກໂຕໜຶ່ງ – ນົກທຸກໂຕຢູ່ໃນສາຍແອວກໍແຜ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ carcasses ໄກ່ຖືກສົ່ງໄປ freezer, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ຕາຍ, ພວກເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ຢຸດເຊົາການຄູນ. ແຕ່ທັນທີທີ່ຊີ້ນຖືກ thawed, ຂະບວນການສືບພັນສືບຕໍ່. ຖ້າໄກ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຈະບໍ່ມີບັນຫາສຸຂະພາບເພາະວ່າ salmonella ຈະບໍ່ສາມາດຢູ່ລອດໃນສະພາບປົກກະຕິ. ແຕ່ເມື່ອທ່ານ unwrap ໄກ່ກ່ອນການປຸງແຕ່ງ, ທ່ານໄດ້ຮັບ salmonella ໃນມືຂອງທ່ານແລະສາມາດອາໄສຢູ່ໃນສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານແຕະ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫນ້າວຽກ. ບັນຫາຍັງເກີດຂື້ນຈາກວິທີການເກັບຮັກສາຊີ້ນໃນຮ້ານ. ຂ້າພະເຈົ້າຈື່ໄດ້ວ່າຄັ້ງຫນຶ່ງໄດ້ຍິນເລື່ອງຂອງແມ່ຍິງທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ. ນາງເວົ້າວ່າສິ່ງດຽວທີ່ນາງກຽດຊັງແມ່ນການວາງ mint. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດບໍ່ອອກວ່ານາງຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດຈົນກວ່ານາງຈະອະທິບາຍວ່າ mint paste ເປັນ pustule ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຮູບກົມ, ສີຄີມ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕິດເຊື້ອທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ເລື້ອຍໆໃນເວລາທີ່ຕັດເປີດ. ຊີ້ນ. ແລະພວກເຂົາເຮັດຫຍັງກັບພວກເຂົາ? ພະນັກງານສັບພະສິນຄ້າພຽງແຕ່ຂູດ ນ້ໍາຫນອງ, ຕັດຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນນີ້ແລະຖິ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນຖັງ. ໃນຖັງຂີ້ເຫຍື້ອ? ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຖັງພິເສດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນໄປ grinder ຊີ້ນ. ມີຫຼາຍວິທີໃນການກິນຊີ້ນທີ່ປົນເປື້ອນໂດຍບໍ່ຮູ້ຕົວ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການຄົ້ນພົບຕ່າງໆໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍນັກຂ່າວໂທລະພາບກ່ຽວກັບວິທີປະຕິບັດຊີ້ນ. ງົວທີ່ໂຊກບໍ່ດີ, ເຊິ່ງຖືວ່າບໍ່ເໝາະສົມກັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດຍ້ອນພະຍາດ ຫຼືຖືກກິນຢາຕ້ານເຊື້ອ, ຈົບລົງດ້ວຍການຕື່ມເຂົ້າໜົມ ແລະເປັນພື້ນຖານຂອງອາຫານອື່ນໆ. ຍັງໄດ້ມີຕົວຢ່າງຂອງຊຸບເປີມາເກັດທີ່ສົ່ງຊີ້ນຄືນໃຫ້ຜູ້ສະຫນອງເພາະວ່າມັນຖືກທໍາລາຍ. ຜູ້ສະຫນອງກໍາລັງເຮັດຫຍັງ? ພວກເຂົາເຈົ້າຕັດຕ່ອນທີ່ມີລົມແຮງ, ລ້າງຊີ້ນທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຕັດມັນອອກແລະຂາຍມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງພາຍໃຕ້ການ guise ຂອງຊີ້ນສົດ, ບໍ່ມີ. ມັນເປັນການຍາກສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະບອກໄດ້ວ່າຊີ້ນແມ່ນດີແທ້ຫຼືເບິ່ງຄືວ່າມັນດີ. ເປັນຫຍັງຜູ້ໃຫ້ບໍລິການປະຕິບັດແບບນີ້? ຂໍໃຫ້ທ່ານປະທານສະຖາບັນແກ້ໄຂບັນຫາຕອບຄໍາຖາມນີ້ ສິ່ງແວດລ້ອມແລະສຸຂະພາບ: "ຈິນຕະນາການເຖິງກໍາໄລທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍການຊື້ສັດຕາຍ, ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ, ມັນສາມາດຊື້ໄດ້ 25 ປອນແລະຂາຍເປັນຊີ້ນສົດ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 600 ປອນໃນຮ້ານ." ບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າການປະຕິບັດນີ້ແມ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ອີງຕາມຜູ້ທີ່ໄດ້ສືບສວນບັນຫານີ້, ມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປແລະສະຖານະການກໍ່ຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ. ສ່ວນທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດແມ່ນວ່າສິ່ງທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດ, ລາຄາຖືກທີ່ສຸດແລະໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຊີ້ນທີ່ປົນເປື້ອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂາຍໃຫ້ຜູ້ທີ່ຊື້ມັນໃນລາຄາຖືກທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະໃນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ຄືໂຮງຫມໍ, ບ້ານພະຍາບານແລະໂຮງຮຽນບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ອາຫານທ່ຽງ.