ຜິດຖຽງກັນ

Disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) ແມ່ນກຸ່ມຂອງຄາໂບໄຮເດຣດ, ໂມເລກຸນທີ່ປະກອບດ້ວຍນໍ້າຕານງ່າຍໆສອງອັນລວມເຂົ້າກັນເປັນໂມເລກຸນດຽວໂດຍພັນທະບັດ glycosidic ຂອງການຕັ້ງຄ່າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສູດທົ່ວໄປຂອງ disaccharides ສາມາດເປັນຕົວແທນເປັນ C₁₂Н₂₂О₁₁.

ອີງຕາມໂຄງສ້າງຂອງໂມເລກຸນແລະຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງພວກມັນ, disaccharides ການຫຼຸດຜ່ອນແລະບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນແມ່ນຖືກຈໍາແນກ. ການຫຼຸດຜ່ອນ disaccharides ປະກອບມີ lactose, maltose, ແລະ cellobiose; disaccharides ທີ່ບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນການປະກອບມີ sucrose ແລະ trehalose.

ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ

Disugar ແມ່ນສານ crystalline ແຂງ. ໄປເຊຍກັນຂອງສານຕ່າງໆແມ່ນສີຈາກສີຂາວຫາສີນ້ໍາຕານ. ພວກມັນລະລາຍໄດ້ດີໃນນ້ໍາແລະເຫຼົ້າ, ມີລົດຊາດຫວານ.

ໃນລະຫວ່າງການປະຕິກິລິຍາ hydrolysis, ພັນທະບັດ glycosidic ຖືກແຍກ, ເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ disaccharides ແຕກອອກເປັນສອງ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ. ໃນຂະບວນການ reverse hydrolysis, condensation fuses ຫຼາຍໂມເລກຸນຂອງ disaccharides ເຂົ້າໄປໃນທາດແປ້ງສະລັບສັບຊ້ອນ - polysaccharides.

Lactose - ້ໍາຕານ້ໍານົມ

ຄໍາວ່າ "lactose" ແມ່ນແປຈາກພາສາລະຕິນເປັນ "ນ້ໍາຕານນົມ". ຄາໂບໄຮເດຣດນີ້ຖືກຕັ້ງຊື່ເພາະມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນປະລິມານຫຼາຍໃນຜະລິດຕະພັນນົມ. Lactose ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນຂອງສອງ monosaccharides - glucose ແລະ galactose. ບໍ່ເຫມືອນກັບ disaccharides ອື່ນໆ, lactose ແມ່ນບໍ່ hygroscopic. ເອົາຄາໂບໄຮເດດນີ້ຈາກ whey.

ລະດັບຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

Lactose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາຢາ. ເນື່ອງຈາກການຂາດການ hygroscopicity, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຢາທີ່ມີນ້ໍາຕານ hydrolysable ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຄາໂບໄຮເດຣດອື່ນໆ, ທີ່ມີນ້ໍາ hygroscopic, ກາຍເປັນປຽກຢ່າງໄວວາແລະສານທີ່ເປັນຢາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວໃນພວກມັນ decomposes ຢ່າງໄວວາ.

້ໍາຕານ້ໍານົມຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງຢາຊີວະພາບຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດສື່ສານອາຫານສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວວັດທະນະທໍາຕ່າງໆຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອເຫັດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນການຜະລິດ penicillin.

Lactose isomerized ໃນຢາເພື່ອຜະລິດ lactulose. Lactulose ເປັນ probiotic ຊີວະພາບທີ່ normalizes ການເຄື່ອນໄຫວຂອງລໍາໄສ້ໃນກໍລະນີຂອງທ້ອງຜູກ, dysbacteriosis ແລະບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍອື່ນໆ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ນ້ ຳ ຕານໃນນົມແມ່ນສານໂພຊະນາການແລະພາດສະຕິກທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ, ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຕໍ່ການພັດທະນາທີ່ກົມກຽວຂອງອະໄວຍະວະທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຂອງສັດລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມ, ລວມທັງເດັກນ້ອຍ. Lactose ແມ່ນສານອາຫານສໍາລັບການພັດທະນາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ໃນລໍາໄສ້, ເຊິ່ງປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງຂະບວນການ putrefactive ໃນມັນ.

ໃນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ lactose, ມັນສາມາດຈໍາແນກໄດ້ວ່າ, ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງພະລັງງານສູງ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງເປັນໄຂມັນແລະບໍ່ເພີ່ມລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ.

ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເປັນໄປໄດ້

Lactose ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ການຂັດຂວາງພຽງແຕ່ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຕານນົມແມ່ນຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ lactose, ເຊິ່ງເກີດຂື້ນໃນຜູ້ທີ່ມີການຂາດແຄນ enzyme lactase, ເຊິ່ງທໍາລາຍ້ໍາຕານ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນຄາໂບໄຮເດດງ່າຍດາຍ. ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ Lactose ແມ່ນສາເຫດຂອງການດູດຊຶມຂອງຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ອ່ອນແອໂດຍຄົນ, ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະເປັນຜູ້ໃຫຍ່. pathology ນີ້ manifests ຕົວຂອງມັນເອງໃນຮູບແບບຂອງອາການເຊັ່ນ:

• ປວດຮາກແລະຮາກ;
• ຖອກທ້ອງ;
• ທ້ອງອືດ;
• ທ້ອງອືດ;
• ອາການຄັນແລະຜື່ນຕາມຜິວຫນັງ;
• rhinitis ແພ້;
• ຄວາມອຶດອັດ

ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ Lactose ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນທາງຊີວະວິທະຍາ, ແລະມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຂາດ lactase ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ.

Maltose - ້ໍາຕານ malt

Maltose, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສອງ glucose residue, ແມ່ນ disaccharide ທີ່ຜະລິດໂດຍຫານປະເພດເມັດເພື່ອສ້າງເນື້ອເຍື່ອຂອງ embryos. maltose ຫນ້ອຍແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນ pollen ແລະ nectar ຂອງພືດອອກດອກ, ແລະໃນຫມາກເລັ່ນ. ້ໍາຕານ malt ຍັງຜະລິດໂດຍຈຸລັງແບັກທີເລຍບາງ.

ໃນສັດແລະມະນຸດ, maltose ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການທໍາລາຍຂອງ polysaccharides - ທາດແປ້ງແລະ glycogen - ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ enzyme maltase.

ບົດບາດທາງຊີວະພາບຕົ້ນຕໍຂອງ maltose ແມ່ນການສະຫນອງພະລັງງານໃຫ້ແກ່ຮ່າງກາຍ.

ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເປັນໄປໄດ້

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍ maltose ພຽງແຕ່ໃນຄົນເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ມີຄວາມບົກຜ່ອງທາງພັນທຸກໍາຂອງ maltase. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນລໍາໄສ້ຂອງມະນຸດ, ໃນເວລາທີ່ກິນອາຫານທີ່ມີ maltose, ທາດແປ້ງຫຼື glycogen, ຜະລິດຕະພັນ underoxidized ສະສົມ, provoking ອາການຖອກທ້ອງຮ້າຍແຮງ. ການຍົກເວັ້ນອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຈາກອາຫານຫຼືການກິນການກະກຽມ enzyme ກັບ maltase ຊ່ວຍໃຫ້ລະດັບການສະແດງອອກຂອງຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ maltose.

Sucrose - ້ໍາຕານອ້ອຍ

້ໍາຕານ, ທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາ, ທັງໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຕ່າງໆ, ແມ່ນ sucrose. ມັນປະກອບດ້ວຍທາດນ້ ຳ ຕານແລະ fructose ຕົກຄ້າງ.

ໃນທໍາມະຊາດ, sucrose ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ: ຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຜັກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອ້ອຍ, ຈາກບ່ອນທີ່ມັນຖືກຂຸດຄົ້ນຄັ້ງທໍາອິດ. ການທໍາລາຍຂອງ sucrose ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນປາກແລະສິ້ນສຸດລົງໃນລໍາໄສ້. ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງ alpha-glucosidase, ້ໍາຕານອ້ອຍຖືກແຍກອອກເປັນ glucose ແລະ fructose, ເຊິ່ງຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນເລືອດຢ່າງໄວວາ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ sucrose ແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ໃນຖານະເປັນ disaccharide ທົ່ວໄປຫຼາຍໃນທໍາມະຊາດ, sucrose ເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍ. ການອີ່ມຕົວໃນເລືອດດ້ວຍ glucose ແລະ fructose, ້ໍາຕານອ້ອຍ:

• ຮັບປະກັນການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງສະຫມອງ - ຜູ້ບໍລິໂພກຕົ້ນຕໍຂອງພະລັງງານ;
• ເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບການຫົດຕົວຂອງກ້າມຊີ້ນ;
• ເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງຮ່າງກາຍ;
• ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະຂອງ serotonin, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປັບປຸງໂປຣໄຟລ, ເປັນປັດໄຈ antidepressant;
• ເຂົ້າຮ່ວມໃນການສ້າງຍຸດທະສາດ (ແລະບໍ່ພຽງແຕ່) ສະຫງວນໄຂມັນ;
• ມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງຫ້າວຫັນໃນ metabolism ຄາໂບໄຮເດດ;
• ສະຫນັບສະຫນູນການເຮັດວຽກຂອງ detoxification ຂອງຕັບ.

ຫນ້າທີ່ທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ sucrose ປາກົດພຽງແຕ່ເມື່ອມັນຖືກບໍລິໂພກໃນປະລິມານຈໍາກັດ. ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍລິໂພກ້ໍາຕານ 30-50 g ໃນອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມຫຼືໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງມັນ.

ເປັນອັນຕະລາຍເມື່ອຖືກທາລຸນ

ການກິນເກີນປະລິມານປະຈໍາວັນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍການສະແດງອອກຂອງຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ sucrose:

• ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງ endocrine (ພະຍາດເບົາຫວານ, ໂລກອ້ວນ);
• ການທໍາລາຍຂອງ enamel ແຂ້ວແລະ pathologies ໃນສ່ວນຂອງລະບົບ musculoskeletal ເປັນຜົນມາຈາກການລະເມີດຂອງ metabolism ແຮ່ທາດ;
• ຜິວຫນັງ sagging, ເລັບ brittle ແລະຜົມ;
• ການເສື່ອມສະພາບຂອງຜິວຫນັງ (ຕຸ່ມຜື່ນ, ການສ້າງສິວ);
• ການສະກັດກັ້ນພູມຕ້ານທານ (immunosuppressant ປະສິດທິພາບ);
• ການສະກັດກັ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງ enzyme;
• ເພີ່ມຄວາມເປັນກົດຂອງນໍ້າໃນກະເພາະອາຫານ;
• ການລະເມີດຂອງຫມາກໄຂ່ຫຼັງ;
• hypercholesterolemia ແລະ triglyceridemia;
• ການເລັ່ງການແກ່.

ນັບຕັ້ງແຕ່ວິຕາມິນ B ມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງຈິງຈັງໃນຂະບວນການດູດຊຶມຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຫັກຂອງ sucrose (glucose, fructose), ການບໍລິໂພກອາຫານຫວານຫຼາຍເກີນໄປແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍການຂາດວິຕາມິນເຫຼົ່ານີ້. ການຂາດວິຕາມິນ B ເປັນເວລາດົນນານແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍກັບຄວາມຜິດປົກກະຕິຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດ, pathologies ຂອງກິດຈະກໍາ neuropsychic.

ໃນເດັກນ້ອຍ, ຄວາມຢາກຂອງຫວານເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍາຂອງເຂົາເຈົ້າເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງການພັດທະນາຂອງໂຣກ hyperactivity, neurosis, ອາການຄັນຄາຍ.

Cellobiose disaccharide

Cellobiose ແມ່ນ disaccharide ປະກອບດ້ວຍສອງໂມເລກຸນ glucose. ມັນຖືກຜະລິດໂດຍພືດແລະບາງຈຸລັງແບັກທີເລຍ. Cellobiosis ບໍ່ມີຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບສໍາລັບມະນຸດ: ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ສານນີ້ບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍ, ແຕ່ເປັນສານປະກອບ ballast. ໃນພືດ, cellobiose ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ໂຄງສ້າງ, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໂມເລກຸນ cellulose.

Trehalose - ້ໍາຕານເຫັດ

Trehalose ແມ່ນປະກອບດ້ວຍສອງໂມເລກຸນ glucose. ບັນຈຸຢູ່ໃນເຊື້ອເຫັດທີ່ສູງກວ່າ (ເພາະສະນັ້ນຊື່ທີສອງຂອງມັນ - mycosis), algae, lichens, ແມ່ທ້ອງບາງແລະແມງໄມ້. ມັນເຊື່ອວ່າການສະສົມຂອງ trehalose ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເງື່ອນໄຂສໍາລັບການເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງເຊນຕໍ່ການ desiccation. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກດູດຊຶມຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ປະລິມານຫຼາຍຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນເລືອດສາມາດເຮັດໃຫ້ intoxication.

Disaccharides ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທໍາມະຊາດ - ໃນເນື້ອເຍື່ອແລະຈຸລັງຂອງພືດ, ເຊື້ອເຫັດ, ສັດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ພວກມັນຖືກລວມຢູ່ໃນໂຄງສ້າງຂອງໂມເລກຸນສະລັບສັບຊ້ອນ, ແລະຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນລັດຟຣີ. ບາງສ່ວນຂອງພວກເຂົາ (lactose, sucrose) ເປັນ substrate ພະລັງງານສໍາລັບສິ່ງມີຊີວິດ, ອື່ນໆ (cellobiose) ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ໂຄງສ້າງ.